Maasdammer kaas: eigenschappen, samenstelling, calorieën en bereiding

Een van de lekkerste kazen die in Russische supermarkten voorkomen, is Maasdam. Het onderscheidt zich door zowel een ongewoon uiterlijk als een niet-triviale smaak, daarom heeft het veel fans. Deze kaas staat in de TOP van de meest populaire kazen in Nederland en staat op de derde plaats na Edamer en Gouda.

Natuurlijk gerijpte kaas Maasdam is gemakkelijk te herkennen tussen zijn vele tegenhangers: het wordt afgegeven door ronde gaten die ontstaan ​​als gevolg van gassen tijdens de fermentatie. Het is niet zacht, maar eerder hard, om precies te zijn, halfhard en sappig, en de smaak is licht zoet met nootachtige tonen.

Er is een standpunt dat het qua smaak enigszins lijkt op dure Emmentaler, omdat dit ras aanvankelijk werd opgevat als zijn goedkope tegenhanger. Maasdam wordt gemaakt volgens dezelfde Zwitserse methode als sommige kazen uit Nederland. Het belangrijkste verschil is echter dat het minder rijpt - ongeveer vier weken, en de volledige kookcyclus duurt één tot drie maanden.

Dit gebeurt vanwege het feit dat het speciale propionbacteriën bevat. Er is ook enig verschil in watergehalte: Hollandse kazen bevatten meer vloeistof.

Het product heeft een crème kleur, vaak met een gelige tint. Het is bedekt met was of een natuurlijke korst.Een onderscheidend kenmerk van Maasdam zijn de gaten met een diameter van één tot vijf centimeter. Ze verschijnen trouwens door de werking van bacteriën: hiervoor worden geen mechanische effecten geproduceerd. Maasdam is zowel jong als volwassen. Een jong product rijpt een maand, en een volwassen iets meer. De tweede heeft een heldere kruidige smaak, maar behoudt een nootachtig-zoete nasmaak.

Experts raden aan om Maasdam met een hele kop te kopen om een ​​goede houdbaarheid te garanderen. Als u van plan bent een stuk te kopen, is het de moeite waard om het te bekijken. Nadat je de verkoper hebt gevraagd een dun stuk af te snijden, buig je het een beetje. Als het product niet breekt of aan de vingers plakt, dan is alles in orde. Bovendien kan de geur ook de kwaliteit vertellen - het aroma van ammoniak duidt op een bedorven product.

Het is belangrijk om te onthouden dat hoe groter de diameter van de gaten, hoe langer de rijping van het product duurde. Is deze waarde minder dan een halve centimeter, dan is de kaas niet rijp.

Het caloriegehalte van 100 gram Maasdammer kaas is 360 kilocalorieën. Het vetgehalte is 45%, wat overeenkomt met 28 gram vet per 100 gram product, wat als een gemiddelde wordt beschouwd. De kaas zelf is echter erg calorierijk. De hoeveelheid eiwitten is 23,5 gram per 100 gram van het product en er zitten praktisch geen koolhydraten in.

Maasdam is, zoals elk product op basis van melk, rijk aan nuttige elementen. Ten eerste zijn het vitamine A- en B-vitamines.Ten tweede aminozuren (methionine, lysine en tryptofaan) en eiwit, dat is 30 gram per 100 gram product. Het menselijk lichaam neemt het zeer snel op en krijgt zo de benodigde hoeveelheid van de benodigde stoffen binnen.

Maasdam wordt aanbevolen als tussendoortje om weer op krachten te komen na actieve belasting, omdat het een bron van energie is. Het is ook nuttig voor zwangere vrouwen, jonge kinderen, adolescenten en vrouwen die borstvoeding geven. Door de bijzondere eigenschappen van zuivelproducten komt het goed van pas bij problemen met tanden en botten, bijvoorbeeld bij het herstellen van een breuk.

Maasdam is echter verboden voor mensen met een aangeboren lactose-intolerantie. Misbruik niet en degenen die lijden aan verschillende ziekten van het maagdarmkanaal, van gastritis tot koliek. Ten slotte wordt kaas vanwege het hoge caloriegehalte niet aanbevolen voor degenen die de figuur volgen en op dieet zijn. Er is trouwens een speciaal kaasdieet dat helpt om af te vallen door actief gebruik van eiwitten, maar Maasdam is daar niet geschikt voor - je hebt kaas nodig met een vetgehalte van 10% tot 13%.

Maasdam wordt vaak gekocht om een ​​kaasplankje van te maken, waar naast het zuivelproduct ook druiven, honing, noten, olijven en perenplakken zijn. Deze variëteit laat zich het best combineren met witte jonge wijnen.Over het algemeen is het product geschikt voor het bereiden van fruit- of groentegerechten en past het ook perfect in de samenstelling van vlees-, champignons- en visdelicatessen.

Maasdam wordt eerst op dezelfde manier bereid als Edam of Gouda. Vervolgens wordt de techniek aangepast zodat natuurlijke openingen kunnen worden verkregen. Meestal wordt koemelk gebruikt om te koken, maar de keuze voor een geiten- of schapenproduct is niet verboden. Het komt voor dat natuurlijke kruiden aan het product worden toegevoegd - brandnetel, kruidnagel of mosterd.

De vloeistof wordt in een grote container van roestvrij staal of geëmailleerd gegoten, waarna deze wordt verwarmd tot 33 graden Celsius. Daarna wordt de pan van het fornuis verwijderd en worden bacteriën en zuurdesem op het oppervlak gegoten. Twee of zelfs drie minuten hoeft de substantie niet te worden aangeraakt, en dan moet je alles gelijkmatig mengen met een schuimspaan.

De pan wordt afgesloten met een deksel en een half uur opzij gezet - deze tijd kan worden besteed aan stremsel en calcium. Calciumchloride en het enzym moeten worden opgelost in 50 ml water bij kamertemperatuur in aparte containers. Een voor een worden ze in de pan gegoten, goed geroerd en alles wordt afgesloten met een deksel. Dan moet je een half uur wachten.

De volgende stap is om te controleren of het stolsel klaar is. Een deel ervan wordt gescheiden van de totale massa en als er puur serum op de incisieplaats verschijnt, is alles klaar. Anders moet je nog een kwartier wachten.

Het afgewerkte stolsel wordt in miniatuurfragmenten gesneden, waarvan de grootte vergelijkbaar is met een erwt, en terug in de pan. De vloeistof wordt een derde van een uur gemengd, waarna de kaaskorrel naar verwachting tien minuten op de bodem zal bezinken.

De pan wordt bevrijd van vijf liter whey en gevuld met 5 liter water opgewarmd tot 60 graden Celsius. De massa wordt een half uur geroerd (gedurende deze tijd moet de temperatuur tot 45 graden dalen), waarna gedurende tien minuten de kaaskorrel weer naar de bodem zakt. De voltooide vorm is gevuld met een lavsan-servet, dit deel van het product is erop gelegd. Alles moet worden geëgaliseerd en, indien nodig, verpletterd.

De vrije uiteinden van de lap zijn aan de bovenkant verbonden, alles wordt afgedekt met een deksel en verzwaard met een pers. Het eerste half uur op de kaas moet 4 kilogram zijn. Dan draait hij zich om en weegt binnen een uur al zes kilo. Na de volgende coup fungeert 10 kilogram als een pers en blijft het product 3 uur staan.

Op dit moment moet een twintig procent pekel worden bereid (uit gekookt water, 1 kilogram zout, 4 gram droog calciumchloride en 2,5 ml 9% azijn), waarin de kaas precies een halve dag wordt verwerkt met één staatsgreep.

De gereedheid wordt bepaald door de staat van de korst: zodra deze droog is, kunt u doorgaan naar de volgende procedure. Het is ook vermeldenswaard dat het product twee keer per dag moet worden omgedraaid.

De volgende taak is om de Maasdam te coaten met was, waarna deze voor twee weken in de koelkast wordt gezet. Na bovengenoemde periode wordt het hoofd overgebracht naar een kamer met een kamertemperatuur van 18 tot 22 graden Celsius.

Rijping vindt plaats gedurende twee weken, waarin de kaas periodiek wordt omgedraaid. Daarna gaat de kaas de laatste maand naar een ruimte met een temperatuur van 12 tot 14 graden Celsius. Na dertig dagen kan de kop worden geproefd.

Maasdammer kaas is geliefd bij de meeste mensen. Meestal bekend om zijn uitstekende smaak, goede textuur en onvergetelijke uitstraling, die er geweldig uitziet in plakjes kaas en verschillende snacks.

Internetgebruikers raden aan om het niet alleen te gebruiken voor het maken van traditionele sandwiches, maar ook voor complexere gerechten, zoals gebakken aardappelen, fondue of salades. Wat betreft de negatieve beoordelingen, de belangrijkste klacht is het vrij hoge caloriegehalte. Als u echter de maatregel in voeding volgt, kunnen problemen worden voorkomen.

Tips voor het maken van Maasdammer kaas - in de volgende video.