Hoe mascarpone thuis te koken?

Tegenwoordig is mascarpone het meest geprefereerde product van veel eminente chef-koks, gebruikt bij de bereiding van verschillende culinaire meesterwerken. Onovertroffen smaak met een romige tint en romige textuur spreken niet alleen volwassenen, maar ook kinderen aan. Op basis van mascarpone kun je heel wat desserts bereiden die ter plekke indruk kunnen maken op familieleden en vrienden.

Mascarpone is een kaas die zijn oorsprong vindt in Lombardije, Noord-Italië. Het woord zelf in vertaling betekent "kwark" of "room".

Aanvankelijk werd de melk van vrouwelijke buffels gebruikt om dit type kaas te maken. En in onze tijd zijn ze afgestapt van dit speciale ingrediënt en hebben ze het vervangen door koemelkroom.

Volgens zijn consistentie en structuur is Mascarpone geclassificeerd als smeerbare kwark. Ze hebben een zeer delicate textuur, in smaak is er een romige tint. Bovendien koken smeerkazen vrij snel en verouderen ze niet na verloop van tijd. Mascarpone onderscheidt zich door zijn constante frisheid en zachtheid; het wordt niet geperst of gezouten tijdens de productie.

Om thuis heerlijke Mascarpone-kaas te maken, u moet enkele regels kennen, waardoor het resultaat alle verwachtingen zal overtreffen.

• Citroensap wordt vaak gebruikt om zachte kaas te maken. Hij is het die de rol van verdikkingsmiddel speelt, maar niet alleen voor room, maar ook voor zure room en andere zuivelproducten. In dit opzicht hebben sommige huisvrouwen hun eigen mening en stellen voor om azijn op wijnbasis te gebruiken in plaats van citroensap. Het is deze vloeistof, bij voorkeur zelfgemaakt, die je in staat zal stellen om subtiele zachtheid en een buitengewone smaak te bereiken.
• Mascarpone vereist het gebruik van vetrijke room. De minimale vetindex op het gekochte product moet minimaal 28% zijn. De ideale optie is room met 33% vet. De maximale limiet is 40%. Hierboven is het niet eens de moeite waard om te overwegen, anders is het niet mogelijk om kaas van hoge kwaliteit te koken.
• Als het kookproces in beweging is, moet er altijd een thermometer bij de hand zijn. Als het niet mogelijk is om een ​​temperatuurmeter te gebruiken, moet u uw eigen vinger gebruiken en deze onderdompelen in de voorbereide massa. Als de sensaties draaglijk zijn, is de temperatuur van het product acceptabel, maar als het onmogelijk is om te verdragen, moet mascarpone iets meer worden afgekoeld.

• Wanneer het kookproces is beëindigd, is het noodzakelijk om de resulterende consistentie te controleren. Hiervoor is elke lepel, behalve een houten, voldoende. Het bestek wordt in de afgewerkte massa neergelaten, waarna het voorzichtig wordt verwijderd. Een correct uitgevoerde procedure zal een cirkel van kaas op het oppervlak van de lepel laten zien.
• Liefhebbers van dichte en dikke mascarpone moeten onthouden dat het product na het koken gekoeld moet worden bewaard. Liefhebbers van een zachte en delicate textuur kunnen meteen beginnen met eten.
• Bij het verwarmen van een romig product of zure room, is het vereist om de minimale vuurdruk in te stellen, anders zal de bodem van de pan verbranden, zal de geur zich vermengen met het product en zal de afgewerkte mascarpone een brandende geur afgeven.

Romige Mascarpone is de perfecte ontbijtoptie voor het hele gezin. Vooral als je bedenkt dat het kaasdessert thuis door de gastvrouw wordt bereid en niet in een winkel wordt gekocht. De culinaire wereld kent vele recepten voor zelfgemaakte Mascarpone, elke gastvrouw hoeft alleen maar een keuze te maken. Het belangrijkste is om alles stap voor stap te doen, zonder te verdwalen in de stappen van de instructies.

Heel populair is de mogelijkheid om zure roomkaas te maken.

Ingrediënten:

1. citroensap - 35 ml;
2. zure room met 20% vetgehalte - 775 ml;
3. melk 3,2% vet - 190 ml.

De bereidingswijze omvat verschillende stappen.

1. Zure room en melk moeten op kamertemperatuur komen, waarna ze worden gemengd.
2. De resulterende consistentie wordt in een geëmailleerde container geplaatst en op een klein vuur gezet, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Terwijl het wegkwijnen aan de gang is, is het noodzakelijk om de temperatuur constant te controleren, deze mag niet hoger zijn dan 75 graden.
3. Op dit punt moet citroensap aan de wegkwijnende massa worden toegevoegd. Na een tijdje begint het mengsel te schiften. Het is belangrijk om te voorkomen dat het kookproces begint.
4. Nadat u het vuur moet uitschakelen, dek de container af en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur.Terwijl het werkstuk afkoelt, moet je gaas nemen, het in zes lagen vouwen en laten weken, bij voorkeur in gefilterd water. Plaats vervolgens de doorweekte doek in een vergiet.
5. De afgekoelde mascarpone-blanco wordt gedurende ongeveer een uur op gaas overgebracht. Gedurende deze tijd loopt de wei volledig weg. Als een uur niet genoeg was, kun je nog wat langer wachten. Het is belangrijk om dit proces niet te beïnvloeden door druk of persing.
6. En na volledige drainage is het nodig om het resulterende product met uw handen aan te drukken. Breng het over naar een plastic bak en zet het in de koelkast. Twee dagen worden gegeven voor consumptie.

Het recept voor het maken van mascarpone van room lijkt erg op hoe kaas van melk wordt gemaakt. Maar toch zijn er enkele verschillen.

Ingrediënten:

1. citroensap - 15 ml;
2. room 15-20% vet - 385 g.

De kookmethode is iets anders dan de vorige.

1. Crème wordt in een geëmailleerde container gegoten. De container met het werkstuk wordt op een minimum vuur geplaatst, op een temperatuur van 80 graden gebracht. Het is vermeldenswaard dat de crème eerst moet afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Bij afwezigheid van een thermometer is het voor het concept van een temperatuurnorm noodzakelijk om de consistentie van het mengsel en het gedrag ervan te controleren. Zodra de crème begint te schuimen, betekent dit dat de gewenste temperatuur is bereikt. De container wordt direct van het vuur gehaald.
3. Citroensap wordt onmiddellijk in hete room gegoten en gemengd tot een gladde massa. Daarna wordt de container opnieuw op een klein vuur geplaatst tot het stollingsproces. Geschatte tijd is 8-15 minuten.
4. De resulterende massa wordt uit de kachel verwijderd en gedurende 15 minuten bij kamertemperatuur gelaten. Tegelijkertijd hoeft u zich geen zorgen te maken dat de room wordt verdeeld in wei en kwark.
5. Daarna begint het technische voorbereidingsproces.Gaas wordt in een vergiet gelegd, voorgerold in zes lagen en gedrenkt in gewoon water. De romige massa wordt in dit ontwerp gegoten en het blijft een uur uitlekken.
6. Na deze tijd wordt het gaas in een zak gevouwen, vastgebonden en gedurende twee uur opgehangen. De resulterende kaas moet met je handen worden gekneed, in een plastic bak worden gedaan, er een zinklood op worden gelegd en tien uur in de koelkast worden bewaard.
7. Voor het gebruik van deze kaas worden drie dagen gegeven.

Voor een moderne huisvrouw die waarde hecht aan haar tijd en werk, is het koken van mascarpone in een slowcooker ideaal.

Ingrediënten:

• room 10% - 300 ml;
• room 20% - 300 ml;
• citroensap - 20 ml.

De kookmethode is heel eenvoudig en vereist geen vaardigheden.

1. Crème wordt in de multicooker-kom gegoten. Het deksel sluit en het Desserts-programma is ingesteld, de kooktijd is tien minuten.
2. Drie minuten voordat het programma wordt uitgeschakeld, wordt citroensap in de hete romige massa gegoten. Het deksel sluit niet, het mengsel wordt constant gemengd.
3. Daarna moet het resulterende werkstuk worden afgekoeld, u kunt dit direct in dezelfde kom doen.
4. De volgende stap is om de romige massa over te brengen op gaas, voorgevouwen in verschillende lagen, geweekt en op een zeef gelegd.
5. Daarna wordt de stof met de mascarpone blank geknoopt en drie uur opgehangen, misschien iets langer.
6. Het eindproduct wordt in een plastic container naar de koelkast overgebracht.

Tegenwoordig kun je met een verscheidenheid aan culinaire vaardigheden veel heerlijke en gezonde desserts bereiden met mascarpone-kaas, bijvoorbeeld cheesecake, tiramisu, een traktatie met chocolade en nog veel meer opties. Naast zoete lekkernijen worden ook voorgerechten, zoals ravioli, gemaakt van mascarpone.

Voor een romantisch diner is tiramisu de perfecte optie voor een zoete afsluiter. Het recept is eenvoudig en het resultaat zal buitengewoon zijn.

Ingrediënten:

• Mascarpone - 400 g;
• savoiardi-koekjes - 300 g;
• koffie (sterk) - 250 ml;
• poedersuiker - 150 g;
• eieren - 5 stuks;
• cognac - 2 el. ik.;
• cacaopoeder - 2 tl

Denk aan de kookmethode.

1. Eerst moet je koffie zetten en verdunnen met cognac.
2. De volgende stap is het scheiden van het eiwit en de dooier. Zet de eiwitten in de koelkast, meng de dooiers met poedersuiker.
3. Meng zoete dooier met mascarpone kaas.
4. Zout de gereserveerde eiwitten en klop met een mixer tot schuim verschijnt. Meng ze vervolgens met de roombasis.
5. Vervolgens wordt een diepe vorm genomen, op de bodem waarvan koekjes worden gelegd, eerder gedrenkt in koffiesamenstelling.
6. De helft van de room wordt bovenop de koekjes gelegd. Vervolgens wordt een laag cookies herhaald. En opnieuw de crème, die nu zorgvuldig moet worden geëgaliseerd.
7. Het voorbereide wonder moet zes tot zeven uur in de koelkast worden bewaard. Als de tijd het toelaat, laat het daar dan de hele nacht staan.

Liefhebbers van verschillende keukens van de wereld kunnen verschillende desserts bereiden, zoals Amerikaanse cheesecake.

Ingrediënten:

• koekjes - 300 g;
• boter - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• room - 200 g;
• kristalsuiker - 150 g;
• gelatine - 20 g.

De kookmethode is vrij eenvoudig.

1. Eerst moet je de gelatine in water laten weken, volgens de instructies op de verpakking.
2. Maal koekjes met een blender.
3. De boter moet worden gesmolten.
4. Geplette koekjes moeten worden gemengd met boter. Breng het resulterende mengsel over in een ovenschaal, egaliseer en druk stevig aan.
5. De volgende stap is gewijd aan gelatine. Het moet in brand worden gestoken en worden opgelost.
6. Met een mixer moet je kristalsuiker en room kloppen. Voeg mascarpone toe aan de resulterende room en meng grondig. Combineer dan met opgeloste gelatine.
7. De voorbereide kaasvulling wordt gelijkmatig op de koekjesbodem gelegd.
8. De cheesecake-blanco wordt vier of vijf uur in de koelkast geplaatst.
9. Na de aangegeven tijd wordt het dessert in identieke stukken gesneden en op tafel geserveerd.

Hoe je Mascarpone-kaas thuis kunt maken, zie de volgende video.