Ossetische kaas: eigenschappen en recepten

Iedereen houdt van heerlijke kaas, maar niet iedereen kan het betalen vanwege de exorbitante prijs. Natuurlijk kun je jezelf soms trakteren als je echt hoogwaardige en zelfs exotische gerechten wilt proberen. Een van de dure, maar smakelijke producten is Ossetische kaas.

Inwoners van ons land geven meer de voorkeur aan harde variëteiten en beschouwen ze alleen als waardige vertegenwoordigers van het zuivelproduct. Maar deze mening is fout. Het kan niet gezegd worden dat zachte rassen slechter of beter zijn, ze zijn gewoon anders, met hun eigen voor- en nadelen. Ze zijn niet minder lekker.

Ossetische kaas behoort tot het type stremselkaas. Om de voordelen en smaak ervan te waarderen, moet u ervoor betalen. We zullen je vertellen hoe je kunt genieten van uitstekende kaas voor redelijk geld. Dit artikel laat je zien hoe je het thuis kunt koken.

Lokale kaas in Noord-Ossetië is een hot item, zowel in gebruik als voor export. Dit zuivelproduct maakt al eeuwenlang deel uit van het constante dieet van de hooglanders en is dat tot op de dag van vandaag. In zijn kleine thuisland wordt hij "ijzeren tsikht" genoemd.

Lokale volkeren gebruiken het rauw, gebruiken het als ingrediënt voor veel gerechten en bereiden het voor op de winter. Meestal wordt kaas een vulling voor de beroemdste Ossetische taarten.

De kaas die we in de schappen zien, wordt gemaakt in Ossetische fabrieken. Het is echter niet zo lekker als degene die door de lokale bevolking wordt bereid. Voor hen is dit in de orde van zaken, want bijna elke familie heeft zijn eigen artiodactyl-vee. Ondernemers kopen vaak melk van burgers.

"Iron tsikht" verschilt van anderen in zijn rijke eeuwenoude geschiedenis. Het werd tenslotte voor het eerst geproduceerd door de Scythen. Voor deze doeleinden werd voornamelijk schapenmelk gebruikt. Maar tegenwoordig wordt er ook kaas gemaakt van koe- of geitenmelk. Het zuurdeeg is meestal de gedroogde maag van een van deze dieren.

Ossetische kaas heeft een zachte textuur. Het is echter vrij dik. De smaak van de kaas kan variëren, afhankelijk van de gekozen kookmethode. Het zal altijd zuur zijn, maar tegelijkertijd een scherpe of bittere smaak hebben. Ossetische kaas valt op door zijn witte kleur met een gele tint. Trouwens, er is geen korst op het oppervlak.

Voordat we verder gaan met de voordelen van het product, is het de moeite waard om over de samenstelling te praten. Het bevat:

• vitamine A;
• vitamine PP;
• vitamine B1;
• vitamine B2;
• vitamine B6;
• vitamine B9;
• vitamine b12;
• vitamine C;
• vitamine E;

Evenals nuttige mineralen:

• magnesium;
• calcium;
• potassium;
• zink;
• mangaan;
• ijzer;
• koper;
• fosfor;
• natrium;

100 gram van deze kaas bevat 356 calorieën, 26 gram eiwit, 26,5 gram vet en 3,5 gram koolhydraten.

Deze vrij brede lijst zorgt voor een maximale bruikbaarheid van het product voor verschillende groepen mensen. Een hoog calciumgehalte helpt bijvoorbeeld botten, tanden, nagels en haar te versterken. Bovendien hebben veel van deze stoffen een positief effect op de conditie van de huid, de verjonging en gezondheid ervan.

Kalium verbetert op zijn beurt de werking van het cardiovasculaire systeem. En fosfor synthetiseert actief eiwitten, helpt bij het vormen van spierweefsel.

Artsen adviseren mensen die zowel fysieke als mentale stress op het werk ervaren vaker Ossetische kaas te gebruiken.Vitaminen van groep B, die in grote hoeveelheden in het product aanwezig zijn, hebben een positief effect op het zenuwstelsel. Als gevolg hiervan worden stress en vermoeidheid verminderd.

Maar hoe nuttig deze kaas ook is, er zijn enkele contra-indicaties. Het kan schadelijk zijn voor mensen die allergisch zijn voor zuivelproducten of een individuele intolerantie hebben. Ossetische kaas staat ook bekend om een ​​aanzienlijke hoeveelheid calorieën.

Ten slotte gaan we naar het hoofdonderwerp van het artikel - Ossetische kaas maken met je eigen handen. Er zijn verschillende recepten, maar we zullen het hebben over de klassieke, meest toegankelijke manier. Laten we eerst de ingrediënten beschrijven die je nodig hebt om te koken.

• Melk. Het hoofdingrediënt. Hoogstwaarschijnlijk gebruikt u koemelk, omdat dit de meest betaalbare in ons land is. Haal het bij een vertrouwde leverancier, want de kwaliteit van de basis moet goed zijn. Als de melk gepasteuriseerd is, is zuurdesem nodig om het te stremmen. Voor verse melk van onder een koe is het niet nodig. Om het te bereiden, heb je minimaal 3,5 liter nodig. Het geschatte vetgehalte moet 3,2% zijn.
• Stremseltabletten - dit zijn precies de stremselelementen die nodig zijn om zachte kaas te maken. Worden uitgegeven in de vorm van tabletten.
• Kefir / gestremde melk / yoghurt - gebruik een van deze opties voor zuurdesem. Het volume moet ongeveer 10% van het melkvolume zijn.
• Acidine-pepsine/Abomin zijn ook verkrijgbaar in de vorm van tabletten. Het is de moeite waard om twee stuks per liter melk samen met zuurdesem te gebruiken.

Allereerst moet de melk worden verwarmd tot 30 graden, en dan moet de zuurdesem worden toegevoegd, ongeveer anderhalf glas. Roer en laat vijf minuten staan.In de tussentijd moet u de tabletten fijnmaken en oplossen in water (50 ml), vervolgens in melk gieten en opnieuw mengen.

Dek het mengsel af met een deksel en laat het een paar uur op een warme plaats staan. U kunt periodiek de mate van gereedheid controleren. Uiteindelijk moet de vloeistof veranderen in een geleiachtige substantie. Het moet in kleine stukjes worden gesneden. Na ze een tijdje te hebben gelaten, zodat de kaasmassa bezinkt. Dit proces kan 20-30 minuten duren.

Na deze tijd moeten de stukjes eruit worden geperst en in een soort container worden gedaan, bijvoorbeeld in een vergiet. Dan moet de kaas nog wat opgewarmd worden. Voor deze doeleinden zijn een gasfornuis, magnetron en waterbad geschikt.

Giet het vocht af en druk de kaas met je handen aan. Zet vervolgens 4 uur in de koelkast, eerder afgedekt. Gedurende deze tijd moet de wei van de kaas scheiden.

Het blijft alleen om het resulterende product te zouten en de Ossetische kaas is klaar. De massa is in de regel een vijfde van het totale gewicht van de ingrediënten. Neem je bijvoorbeeld 3,5 liter melk en 300 milliliter zuurdesem, dan krijg je ongeveer 700 gram kaas.

Inwoners van Ossetië bereiden kaas voor de winter. Het kan gemakkelijk lange tijd in de koelkast worden bewaard zonder zijn eigenschappen te verliezen. Voor deze doeleinden wordt ook een zoutoplossing gebruikt, waardoor de kaas zo lang mogelijk vers blijft.

In de volgende video leer je meer over het koken van Ossetische kaas.