Kenmerken van Finse lactosevrije kaas

Voedselproducten uit Finland zijn altijd zeer gewaardeerd in Rusland, vooral in de regio Noordwest. Dit Scandinavische land heeft een goed ontwikkelde zuivelindustrie, dus het is niet verwonderlijk dat Finland een van de eersten was die de productie van lactosevrije zuivelproducten onder de knie had, die tegenwoordig steeds relevanter worden. Daarom is het de moeite waard om de kenmerken van Finse lactosevrije kaas en het assortiment van de meest populaire variëteiten te overwegen.

Vanuit het oogpunt van evolutie zou een persoon alleen in de vroege kinderjaren melk moeten hebben gegeten en met de leeftijd op andere producten moeten overschakelen. Dit is hoe oude mensen leefden voordat koeien en andere melkproducerende dieren werden gedomesticeerd. Ondanks het feit dat er sindsdien vele eeuwen zijn verstreken, heeft het menselijk lichaam nog geen tijd gehad om zich na de vroege kinderjaren definitief aan te passen aan het gebruik van melk. Daarom lijdt een groot deel van de volwassenen in de wereld aan intolerantie voor zuivelproducten in een of andere vorm.

Dit komt door het feit dat het enzym, lactase genaamd, ontworpen om lactose af te breken, voornamelijk op jonge leeftijd actief wordt geproduceerd, en naarmate het lichaam ouder wordt, verzwakt de synthese ervan. Hierdoor blijft onverteerde lactose in het spijsverteringsstelsel achter en dient als voedingsbodem voor de ontwikkeling van ziekteverwekkende bacteriën. Als gevolg hiervan kunnen winderigheid, diarree en soms zelfs dermatitis ontstaan ​​na het eten van zuivelproducten.

Naast lactose-intolerantie is er soms een allergie voor.Het wordt veroorzaakt door de immuunrespons van het lichaam op binnenkomende lactose, wat aanvankelijk symptomen veroorzaakt die lijken op intolerantie, maar mogelijk tot veel meer schadelijke gevolgen kan leiden, waaronder angio-oedeem en anafylactische shock.

Het lactosevrije product van een andere Finse fabrikant, Pohjolan Juustola Hermanni, geniet een welverdiende populariteit in de Russische Federatie. Een andere versie van de traditionele lactosevrije kaas is Pirkka kermajuusto. Lactosevrije mozzarella is ook verkrijgbaar - Juustoportti Minimozza laktoositon. En Arla biedt een mediterrane versie - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Een belangrijk verschil tussen lactosevrije Finse zuivelproducten is de aanwezigheid van het woord Laktoositon in hun etikettering. Door zijn aanwezigheid kunt u een lactosevrije kaasvariëteit nauwkeurig van anderen onderscheiden. Een ander belangrijk symbool om uit te kiezen is het hartpictogram, wat betekent dat het product wordt aanbevolen door de Vereniging van Finse Cardiologen en Endocrinologen.

Gezien het feit dat zuivelproducten worden gekenmerkt door grote voordelen en een uitstekende smaak, is het niet verwonderlijk dat de productie van bijna lactosevrije zuivelproducten zich de afgelopen decennia in de wereld actief heeft ontwikkeld. Het zijn deze producten waarmee mensen met allergieën en lactose-intolerantie kunnen genieten van de smaak van zuivelproducten, en worden gewoonlijk lactosevrij genoemd. De drempelwaarde voor het lactosegehalte, waardoor een product in deze klasse kan worden ingedeeld, is een concentratie van 0,1%. Technologieën voor de productie van lactosevrije kazen zijn momenteel bijzonder goed ontwikkeld.

Momenteel zijn er drie hoofdbenaderingen voor de productie van lactosevrije kazen.

• De eerste en belangrijkste is de productie van kazen uit lactosevrije melk, waaruit lactose is verwijderd tijdens de verwerkingsstap met behulp van moderne technologieën. Onder hen zijn de meest voorkomende de volgende:
  • enzymatische verwijdering van lactose (met behulp van gefermenteerde melkwei of directe introductie van lactase);
  • membraan ultrafiltratie.

• De tweede benadering is: bij de productie van kaas uit plantaardige vetten in plaats van zuivel. Dergelijke kaas zal, zowel qua samenstelling als qua voordelen, aanzienlijk inferieur zijn aan lactosevrije melkkaas.
• De derde benadering is dat traditionele harde kazen bevatten vaak al een zeer kleine hoeveelheid lactose, aangezien het meeste ervan in het serum achterblijft dat tijdens hun productie is verwijderd. In het stadium van rijping vindt extra splitsing van lactose door enzymen van raffinagebacteriën plaats. Daarom bestempelen sommige fabrikanten hun harde kazen gewoon als lactosevrij zonder hun productietechnologie te veranderen, aangezien lactose echt minder dan 1/10 procent in hen is.

Opgemerkt moet worden dat de meeste Finse kaasproducenten, waaronder Valio, membraanultrafiltratietechnologie gebruiken, waardoor het mogelijk wordt om verschillende soorten kaas te verkrijgen met een zeer laag lactosegehalte met weinig of geen verandering in hun smaak en gunstige eigenschappen. Bovendien is de technologie van een dergelijke filtratie zelf ontwikkeld door dit Finse bedrijf.

Op zijn beurt leidt het gebruik van enzymatische verwijdering van lactose tot een merkbare verandering in de smaak van de resulterende kaas - aangezien lactose wordt afgebroken tot eenvoudigere koolhydraten, wordt het resulterende product zoeter en voedzamer.

De verwijdering van lactose leidt tot enige verandering in de samenstelling van de resulterende kaas.Allereerst wordt het caloriegehalte verlaagd - als het voor gewone kaas ongeveer 350 kcal is, heeft lactosevrije kaas meestal een energiewaarde van niet meer dan 250 kcal. Meestal bevatten lactosevrije kazen minder vet - ongeveer 10%, terwijl het vetgehalte van gewone variëteiten 60% kan bereiken. Maar ze hebben iets meer eiwit - 35 g per 100 g van het product versus 25 g voor kaas met lactose.

Het onbetwistbare voordeel van lactosevrije kaas is dat het niet leidt tot de ontwikkeling van allergische reacties of symptomen van intolerantie, wat betekent dat het kan worden gegeten door mensen voor wie conventionele variëteiten gecontra-indiceerd zijn. Bovendien is het minder calorieën, wat betekent dat het kan worden aanbevolen voor gebruik in diëten. Dergelijke kaas kan schadelijk zijn bij misbruik, vooral voor mensen die lijden aan hartaandoeningen of obesitas.

De belangrijkste producent van lactosevrije kaas in Finland, en tegelijkertijd hun belangrijkste exporteur naar de Russische markt, is Valio. Haar producten omvatten de volgende hoofdvariëteiten:

• Oltermanni - dit is een halfvaste variëteit met een uitstekende romige smaak;
• polair 15% Dit is een zoutarme variant.

Ook de originele rassen van Castello hebben zich goed bewezen, zoals:

• Witte valkohomejuusto - witte kaas;
• Wit met Red Chili homejuusto - witte kaas met chilipepers;
• Blauwe Sinihomejuusto - een variëteit met blauwe schimmel.

Het lactosevrije product van een andere Finse fabrikant, Pohjolan Juustola Hermanni, geniet een welverdiende populariteit in de Russische Federatie. Een andere versie van de traditionele lactosevrije kaas is Pirkka kermajuusto.Lactosevrije mozzarella is ook verkrijgbaar - Juustoportti Minimozza laktoositon. En Arla biedt een mediterrane versie - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Een belangrijk verschil tussen lactosevrije Finse zuivelproducten is de aanwezigheid van het woord Laktoositon in hun etikettering. Door zijn aanwezigheid kunt u een lactosevrije kaasvariëteit nauwkeurig van anderen onderscheiden. Een ander belangrijk symbool om uit te kiezen is het hartpictogram, wat betekent dat het product wordt aanbevolen door de Vereniging van Finse Cardiologen en Endocrinologen.

Leer meer over lactose-intolerantie in de volgende video.