Halfharde kazen: verschil met harde kazen, soorten en merken

Kaas is een van de meest populaire zuivelproducten op de binnenlandse markt. Het is bijna onmogelijk om een ​​dagmenu voor te stellen zonder dit product - we maken er sandwiches van, gebruiken het als ingrediënt in salades, voor het bereiden van warme gerechten en drinken het ook bij koffie of wijn.

Velen van ons weten dat er verschillende soorten kazen zijn. Een van de classificaties suggereert dat dit product kan worden onderverdeeld in harde, zachte en halfharde varianten. Als bij de eerste twee varianten alles min of meer duidelijk is, dan roepen halfvaste varianten een aantal vragen op bij de consument.

Halfharde kazen hebben een dichte structuur en worden niet door een harde pers verwerkt. Dergelijke variëteiten zijn vaak bedekt met een dikke korst of was (soms is zo'n oppervlaktefilm een ​​beschimmelde laag).

Een soortgelijk product wordt verkocht in bijna elke supermarkt, winkel en elke markt, het is beschikbaar voor elke koper. Een onderscheidend kenmerk van sommige soorten zijn de beruchte gaten in de kaas, deze kunnen rond of ovaal zijn.

Vaste en halfvaste variëteiten van het product verschillen op een aantal manieren.Onder hen kan men de consistentie en structuur, de rijpingsperiode en nog veel meer onderscheiden. Laten we deze verschillen eens nader bekijken.

• Structuur. Harde soorten hebben een kristallijne structuur, ze zijn hard, droog en kruimelig. Halfharde zijn veel zachter van structuur.
• Rijpingsperiode. De rijpingstijd van halfharde variëteiten wordt berekend in maanden, terwijl harde - in jaren.
• Smaak en aroma. Harde hebben een helderdere smaak en zijn geuriger, halfharde zijn neutraler en zachter van smaak.
• Tenminste houdbaar tot. Harde kazen zijn langer houdbaar dan halfharde.
• Gebruik bij het koken. Halfharde variëteiten worden vaker gebruikt voor warme gerechten (bijvoorbeeld kaasomelet of pizza), terwijl harde variëteiten een gastronomisch product zijn, worden ze vaker gegeten als een onafhankelijke snack.

Dit type product wordt binnen 1-1,5 maanden geproduceerd. Zo'n korte productieperiode speelt de consument in de kaart en draagt ​​bij aan de vorming van betaalbare en betaalbare prijzen. Het recept voor het maken van halfharde kaas is vrij eenvoudig. Het oorspronkelijke product is uiteraard melk (koe, geit, schaap of een ander wordt gebruikt).

Eerst wordt de melk onderworpen aan een warmtebehandeling, waardoor deze in de staat van kwark wordt gebracht. De doorstroming van dergelijke processen wordt verzekerd door middel van speciale enzymen en starterculturen (ook stremselelementen kunnen worden gebruikt). Vervolgens wordt de wei gescheiden van de afgewerkte wrongel - hiervoor wordt de wrongel geperst, gedrenkt in pekel. Daarna moet het halffabrikaat rijpen (dit proces duurt 1-1,5 maanden).

Het eindproduct belandt in de schappen van supermarkten, vanwaar het in de koelkasten van de consument terecht komt. Houd er rekening mee dat de houdbaarheid ongeveer 1 maand is, dus lees zeker de verpakking.Alle halfharde soorten worden geproduceerd volgens GOST-normen in overeenstemming met productietechnologie en technische voorwaarden.

Van de kazen hebben zachte variëteiten het laagste caloriegehalte. Vaste en halfvaste soorten bevatten beduidend meer kilocalorieën. Het verschil is aanzienlijk - 100 gram Russische kaas bevat bijvoorbeeld ongeveer 400 calorieën. Ter vergelijking, er zijn 350 calorieën per 100 gram Hollandse en Maasdam. Zoals u kunt zien, is een dergelijk product niet geschikt voor diegenen die willen afvallen, zichzelf in vorm willen houden en de figuur willen volgen.

Onder de halfharde kaassoorten zijn zowel binnenlandse merken als merken gele kazen uit het buitenland erg populair. Overweeg herkenbare namen in meer detail:

• Russische jonge - een product van binnenlandse productie. Het wordt geproduceerd in Rusland, Oekraïne, Wit-Rusland en Letland, bereid uit koemelk;
• Kostroma - een van de meest voorkomende soorten die bekend en populair is sinds de dagen van de Sovjet-Unie;
• Uglich - voor het eerst in de geschiedenis werd het geproduceerd in de eerste helft van de 20e eeuw (1935), een universeel merk;
• Jaroslavski - heeft een pittige smaak;
• imperiaal – gemaakt van melk van de hoogste kwaliteit;
• Ests - heeft een elastische structuur en zure tonen in de smaak;
• Lets - een van de dikste soorten;
• Cantal (Cantal) - een van de oudste variëteiten, wiens thuisland Frankrijk is;
• Edam - een product van Nederlandse makelij, geproduceerd in de vorm van ronde kroppen en heeft een nootachtige smaak;
• Gouda (Goud) - een product met een vetgehalte van ongeveer 50%, bereid uit koemelk in Nederland.
• Roquefort - delicatesse halfharde kaas met schimmel.

Kaas is een populair ingrediënt in veel gastronomische en zelfgemaakte gerechten. Hiervan worden pizza's, croutons, pasta's en vele andere gerechten bereid. Een van de meest interessante recepten is een salade, voor de bereiding waarvan je kaas, wortelen, ham of worst, kippeneieren, aardappelen, ingelegde komkommers, kruiden en specerijen nodig hebt. Een ander populair gerecht is kaastoast. Om te koken heb je maar een paar ingrediënten nodig: kaas, brood, boter (bij voorkeur boter) en knoflook.

Kaas is een favoriet zuivelproduct van velen. Het is een integraal onderdeel van het dagelijkse ontbijt, pizza eten in een vriendelijk gezelschap en zelfgemaakte croutons maken. De meest populaire en betaalbare van alle variëteiten van het product is halfharde kaas. Een van de redenen voor de brede distributie van het product is de democratische prijs. Hieronder leest u meer over de classificatie van kazen.