Wat zijn de voordelen en nadelen van schapenkaas, wat zijn de namen van de variëteiten?

Sinds de oudheid, in de tijd van het oude Rome, leerden mensen hoe ze kaas moesten maken. Ze hadden niet zulke moderne voordelen van de beschaving als een koelkast. Daarom was het, om melk te bewaren, nodig om het te fermenteren, wat resulteerde in een volledig nieuw product dat werd gebruikt als een onafhankelijk gerecht of als additief bij de bereiding van culinaire meesterwerken van de keukens van de volkeren van de wereld. Tegenwoordig kan kaas een alledaags product op onze tafel zijn. Maar vanwege zijn zeldzaamheid en prijs is schapenkaas tot op de dag van vandaag een uitstekende delicatesse.

Schapenkaas wordt traditioneel bereid in de zuidelijke berggebieden zoals Spanje, Griekenland, Italië, Frankrijk, Azerbeidzjan, Armenië. Zoals u kunt zien, worden de kenmerken van de productie van het product bepaald door de klimatologische en geografische oorsprong. In deze landen zijn er verwaarloosbare vruchtbare vlaktes om te grazen, daarom worden voor de melkproductie dieren grootgebracht die zich in bergachtige gebieden kunnen verplaatsen.

In Griekenland is zachte feta (of Fetaki, Fetaksa) populair. Het kan worden gemaakt met een kleine toevoeging van geitenmelk. Dit is een van de jongste en caloriearme soorten. Zachte kaas wordt bewaard in een zeer zoute pekel, vaak met kruiden, waardoor het zijn zilte smaak krijgt. Het verkruimelt gemakkelijk, dus het wordt in kleine vierkantjes gesneden.

In Spanje wordt, vanwege het bergachtige terrein van het land, de productie van schapenkaas ontwikkeld, voornamelijk harde en halfharde variëteiten. Manchego is een middelharde variëteit die enkele maanden in diepe, koele grotten heeft gerijpt. Het kan verschillende rijpingsleeftijden hebben: van enkele weken tot vele maanden. In dit opzicht variëren de smaakschakeringen sterk van milde kruidigheid tot merkbare zoetheid.

Andere kazen gemaakt van schapenmelk, die in Italië populairder is geworden, is een variëteit genaamd Pecorino Romano, die erg lijkt op de Parmezaanse kaas die velen kennen, maar met een rijkere en meer zoute smaak.

In Frankrijk, op het eiland Corsica, wordt kaas gemaakt met de mooie naam Brin de Amour (vertaald als "de geboorte van de liefde") en niet minder mooie legende over de oorsprong ervan. Er staat dat er eens een jonge herder aan het lunchen was met een broodje kaas en plotseling een meisje van buitengewone schoonheid voorbij zag komen. Hij werd meteen verliefd en haastte zich om haar in te halen om de buitengewone schoonheid te ontmoeten. Toen hij terugkwam, ontdekte hij dat de kaas, die in nauw contact stond met een stuk brood, besmet was geraakt met schimmelkorrels. Er was niets te doen - de herder had veel honger en begon zijn oude diner te eten. Hij was nogal verrast door de onverwacht heerlijke smaak.

Tegenwoordig wordt dit type traditioneel alleen op Corsica met de hand gemaakt. Nadat het hoofd is gevormd, wordt het gewikkeld in geurige lokale kruiden. Rijpend absorbeert het de geur van zonnige velden. Het vertoont een zachte groenachtige tint korst van edele schimmel, die een speciale charme aan de smaak geeft.

In het zuiden van Rusland worden bekende variëteiten als Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Brynza, Chanakh en anderen geproduceerd. Meestal zijn variëteiten van Armeense oorsprong jong. Ze verschillen van hun West-Europese tegenhangers door de afwezigheid van een korst en een witte (zelden gelige) kleur.

Roquefort is een van de duurste soorten schapenkaas. Een kilo van zo'n lekkernij kost gemiddeld zo'n zestig dollar. Het wordt geserveerd op de hoogste vergaderingen en diners. De variëteit heeft een nobele blauwe schimmel van broodoorsprong. Het veroorzaakt ook een zeer eigenaardig rijk aroma en een ongewone smaak.

De belangrijkste waarde van kaas is gebaseerd op de dierlijke eiwitten en vetten in de samenstelling. Ze worden het best opgenomen door het menselijk lichaam, omdat ze de dichtstbijzijnde oorsprong hebben.

Vanwege de hoge voedingswaarde is het geschikt voor mensen die zware lichamelijke arbeid verrichten. Het is ook onmisbaar in de voeding van kinderen vanaf drie jaar als de meest waardevolle bron van calcium voor de botten van een groeiend organisme. Het kan ook worden gebruikt door zwangere vrouwen, omdat de foetus zeer actief hetzelfde calcium uit het lichaam van de moeder opneemt, waardoor vrouwen hun tanden en haar verliezen tijdens zwangerschap en bevalling.

De vetten in kaas moeten niet worden verward met schadelijk cholesterol dat plaques op bloedvaten vormt.Integendeel, natuurlijke aminozuren met een speciale samenstelling voorkomen het optreden van atherosclerose en zijn ook een uitstekend hulpmiddel voor de preventie van kwaadaardige neoplasmata in het lichaam.

Een zeer waardevol linolzuur helpt bij het tot stand brengen van metabolische processen in het lichaam. Dat is de reden waarom, ondanks het hoge caloriegehalte, kaas wordt aanbevolen om zelfs te worden geconsumeerd door mensen die op dieet zijn. Het is nuttig voor diegenen die lang jong en energiek willen blijven, een goed humeur willen hebben en zichzelf in goede conditie willen houden.

Vitaminen zijn de belangrijkste stoffen in ons lichaam. Ze nemen deel aan bijna al zijn processen, aan de creatie van nieuwe stoffen en aan de afbraak en assimilatie van stoffen die uit het milieu worden gehaald. Het is moeilijk om hun rol in ons leven te overschatten. Het ontbreken van bepaalde vitamines en mineralen leidt vaak tot ernstige ziekten. Schapenkaas is een uitstekende bron van vitamines zoals A en B, ascorbinezuur, riboflavine. Het bevat veel kalium, calcium en een hoog gehalte aan fosfor.

Het is vooral belangrijk dat al deze stoffen geen warmtebehandeling hebben ondergaan en in hun oorspronkelijke vorm bewaard zijn gebleven. Bovendien worden vitamines van dierlijke oorsprong veel beter door het menselijk lichaam opgenomen dan analogen uit planten, en vooral chemische multivitaminen. Op het gebied van eiwitgehalte zijn schapenmelk en daarop gebaseerde producten de onbetwiste leider, met een factor drie voor op koemelk.

Schapenkaas is zeker een gezond product.Maar zelfs het gebruik ervan in overmatige hoeveelheden kan meer kwaad dan goed doen. Laat u dus niet meeslepen door het product voor mensen met overgewicht. Hoewel voorzichtig en beperkt gebruik ervan in voedsel nuttig kan zijn voor het verbeteren van de stofwisseling.

Met de nodige voorzichtigheid wordt aanbevolen om het product te eten voor mensen met nierproblemen, hartaandoeningen en een neiging tot het ontwikkelen van hypertensie. Deze behoefte is ontstaan ​​door het hoge gehalte aan kalium en zout in de kaas.

Kaas, geliefd bij velen, wordt gemaakt van schapenmelk met behulp van zuurdesem. Onlangs voegen fabrikanten vaak zowel koe- als geitenmelk toe aan de samenstelling. In sommige gevallen worden voor de bereiding van bepaalde soorten kaas (vooral bij handmatige productie) verschillende mengsels van kruiden en planten gebruikt om speciale originele smaak- en geurtinten te geven. Veroudering vereist een minimum van 60-90 dagen. Sommige harde kazen kunnen enkele maanden rijpen.

Een stuk van 100 gram bevat gemiddeld 350 kilocalorieën. Het heeft ook een hoog eiwit- en vetgehalte. Dus voor 100 gram product is er 14 gram eiwit, 28 gram vet en 8 gram koolhydraten. Daarnaast bevat schapenkaas water, vitamines, vetzuren en sporenelementen.

Na het openen van de verpakking wordt het product meestal twee tot drie maanden in de koelkast in de versheidszone bewaard.Het is beter om het in perkament te bewaren, waardoor de kaas kan "ademen" en zijn natuurlijke lucht-waterbalans behouden blijft.

Schapenkaas wordt gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Het vormt de basis van gerechten als pizza, Griekse salade en kaassoep. Geeft een speciaal tintje aan de eerste en tweede gang. Het wordt veel gebruikt om vullingen toe te voegen aan verschillende koude snacks: broodjes, manden, gevulde groenten, sandwiches. Het voegt pit toe aan meel en zoetwaren. De smaak van kaas is perfect voelbaar in de samenstelling van pasta, verschillende dressings en sauzen.

Het is heel goed mogelijk om schapenkaas als zelfstandig gerecht te eten. Een voortreffelijk dessert zal een geweldige aanvulling zijn op de wijn. In dit geval worden supplementen aangeboden van noten, gedroogd fruit, fruitplakken en zelfs honing.

Hieronder kun je een interessant filmpje bekijken over een van de soorten schapenkaas.