Ricotta-kaas: wat is het, waar is het van gemaakt en hoe wordt het gebruikt?

In Italië worden enkele honderden kaassoorten geproduceerd, terwijl Ricotta voorop loopt bij culinaire specialisten. Dit product wordt veel gebruikt vanwege zijn ongebruikelijke textuur en zoete nasmaak, waardoor je niet alleen traditionele pasta, pizza of lasagne kunt koken van Ricotta, maar ook veel heerlijke desserts. In Rusland worden kazen als mascarpone en ricotta als delicatessen beschouwd. Maar wees niet bang voor onbekende producten, want deze kazen zijn echt een uitkomst voor fijnproevers.

Ricotta is een specifieke kaassoort die vooral populair is in landen als Italië, Spanje en Tunesië. Kenmerkend voor dit product is het interessante feit dat het niet rechtstreeks uit melk wordt gemaakt, maar op basis van wei, die overblijft als gevolg van het productieproces van andere kaassoorten, bijvoorbeeld Mozzarella. In vertaling betekent de naam van de variëteit letterlijk "een tweede keer gekookt".

Dit whey product is gemaakt van melk van verschillende oorsprong: geit, koe, schaap en zelfs buffel. Er is ook de mogelijkheid om kaas te verkrijgen door twee soorten melk tegelijk te mengen. In de moderne wereld zijn er verschillende ondersoorten van Ricotta-kaas.

• Ricotta Fresca is de naam van het verse product.
• Ricotta Forte gemaakt van kant-en-klare schapenkaas, die in een aardewerken bak regelmatig wordt gerijpt en geroerd tot het zuur is.In de toekomst wordt het bewaard in glaswerk en verliest het zijn smaakkenmerken niet lang.
• Ricotta affumicata - een gerookt product dat wordt verkregen uit geitenmelk.
• Ricotta Romana Ricotta is een langgerijpte ricotta met een relatief stevige textuur en een eerder zoute smaak.
• Ricotta al Forno - een weiproduct gekookt in een oven. Zo'n ondersoort kan worden gemaakt met de toevoeging van chocolade, citroen en andere vulstoffen.

Voorheen werd gekookte Ricotta gedompeld in manden gevlochten van wilgentakjes om een ​​patroon op het product te krijgen. Momenteel is de standaardverpakking voor het product plastic kegelvormige containers.

Alle beoordelingen over de variëteit zijn positief, omdat de kaas een milde romige smaak heeft (zoet of zout, het hangt allemaal af van de blootstelling) en een delicate korrelige textuur, die enigszins doet denken aan een cottage cheese-textuur. Het bevat ook veel vocht.

Het product is het meest geschikt voor aanhangers van een eiwitdieet, aangezien dit type kaas een grote hoeveelheid albumine bevat (niet caseïne, zoals in andere kazen), dat zeer gemakkelijk en snel door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Het vetgehalte van elke ondersoort van het product is individueel: bij gebruik van koemelk wordt kaas verkregen met een vetgehalte van 8%, schapen - 24%. Maar deze cijfers zijn vrij klein.

Ricotta heeft een hoog voedingsgehalte, maar tegelijkertijd een vrij laag caloriegehalte: 170-180 kcal per 100 gram van het product. De inhoud van BJU in een traditioneel product:

• eiwitten - 11 g;
• vet - 13 g;
• koolhydraten - 3 g.

Dergelijke kaas helpt het gebrek aan eiwitten, calcium en B-vitamines in het menselijk lichaam te elimineren. Het is ook rijk aan vitamine A, D, E, K en andere heilzame elementen zoals Omega-3 en Omega-6 zuren, zink, selenium, kalium en fosfor.

De beschreven kaasvariëteit heeft de volgende nuttige eigenschappen:

• verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem;
• helpt botten en tanden te versterken;
• ondersteunt het menselijk gezichtsvermogen door het gehalte aan vitamine A;
• verbetert de mentale activiteit;
• helpt het immuunsysteem te versterken en de algemene toon te verhogen;
• stimuleert weefselregeneratie;
• heeft een positief effect op de menselijke hormonale achtergrond en de productie van enzymen;
• nuttig voor het verbeteren van het uiterlijk van huid en haar.

Dit type kaas is geschikt voor mensen die een gezonde levensstijl hebben en alleen de juiste voeding kiezen. Afvallen wordt ook aanbevolen voor gebruik vanwege het lage caloriegehalte en het lage vetgehalte. Het voordeel is dat zelfs bij gewichtsverlies een persoon voldoende nuttige stoffen binnenkrijgt, waaronder eiwitten, de belangrijkste bouwstof voor het lichaam. Ricotta kan ook als cosmetisch product worden gebruikt, omdat het product oude huidcellen exfolieert.

Er zijn niet zoveel negatieve gevolgen en contra-indicaties voor kaas:

• niet geschikt voor gebruik door personen met lactose-intolerantie;
• Het wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan hartaandoeningen, vanwege het hoge gehalte aan verzadigde vetten, die het cholesterolgehalte kunnen verhogen en verstopping van de slagaders kunnen veroorzaken.

Mascarpone is ook een soort traditionele Italiaanse roomkaas.Ze zeggen dat de productie van deze variëteit begon in de verre zestiende eeuw. Het proces om mascarpone te maken is vrij eenvoudig. Vette room met toevoeging van citroenzuur en wijnazijn wordt verwarmd in een waterbad, waarna het product in de kou wordt gelaten tot het volledig ingedikt is. De volledig voorbereide samenstelling is voorverpakt in zakken om overtollig vocht te verwijderen, en in de laatste fase wordt de massa verpakt in plastic containers.

Het is op dezelfde manier gemaakt als Ricotta, zonder toevoeging van melkzuurculturen en enzymen. Het heeft een zoetige romige smaak en pasteuze consistentie, waardoor het veel wordt gebruikt bij de vervaardiging van verschillende zoetwaren (bijvoorbeeld tiramisu en cheesecakes) en sandwiches. Het verschil tussen deze kaassoort en Ricotta is dat: Crème wordt gebruikt om Mascarpone te maken. Het caloriegehalte is veel hoger dan dat van Ricotta - 412 kcal, en het gehalte is tot 75%. Producten verschillen in textuur: Ricotta lijkt op korrelige kwark en Mascarpone lijkt op room.

Ricotta-kaas kan alleen worden geconsumeerd of worden toegevoegd aan salades, pasta's en zoetwaren. Vers product kan gesneden geserveerd worden met toevoeging van kruiden, groenten, vis en brood, of belegd op sandwiches. Het wordt aanbevolen om verschillende sauzen op basis van Ricotta te bereiden, waarbij room wordt vervangen door kaas. Voeg hiervoor aan het einde van het kookproces een kleine hoeveelheid van het product toe. Kaas wordt ook gebruikt als topping voor pizza of lasagne, pannenkoeken of ravioli. Door toevoeging van deze variëteit worden heerlijke salades verkregen. Vul ze met olijfolie. Bij het bereiden van pasta wordt Ricotta een onmisbaar ingrediënt.

Het product past goed bij:

• amandelen en pijnboompitten;
• eieren (vult een omelet of roerei met een unieke smaak);
• chocolade en vanille;
• aardbeien
• avocado;
• citroen
• spinazie en tomaten;
• verschillende kruiden zoals nootmuskaat, kruidnagel, kaneel en knoflook.

De beschreven variëteit is zeer geschikt voor een uitgebreid ontbijt in combinatie met honing, rietsuiker, zoete glucosestroop en verse bessen of fruit, gedroogde vruchten en noten, chocolade en verschillende kruiden (bijvoorbeeld kaneel). Probeer zeker de zeer populaire Italiaanse sandwiches - crostini met ricotta.

Als Ricotta niet in de dichtstbijzijnde supermarkten te vinden was, het kan altijd worden vervangen door een van de volgende producten.

• Gewone kwark. Het is minder plastic, het vetgehalte is lager. In de beginfase van het koken moet u het product uitknijpen om overtollig vocht te verwijderen.
• Fromage blanc. Dit type wordt als duurder beschouwd en lijkt qua consistentie erg op yoghurt.
• Zure room. Geschikt ter vervanging van het whey product bij de bereiding van diverse sauzen.
• Kaas Tofu. Voordat deze aan het gerecht wordt toegevoegd, moet deze variëteit goed worden voorbereid: goed kloppen en dan knijpen.
• Karnemelk kaas. Het wordt het best gebruikt als vervanging voor gebakvullingen.
• Geitenkaas. In dit geval wordt uitsluitend verse kaas genomen vanwege het feit dat het oude product een te scherpe smaak heeft.
• Ingemaakte kaas. De consistentie ligt dicht bij kwark (los en zacht).
• Mascarpone. Het wordt ook aanbevolen om te kloppen voordat u het toevoegt vanwege de dichte textuur.
• Roomkaas. Het is de beste optie om Ricotta te vervangen, het verschil zit alleen in het vetgehalte van het product.
• Panir. Vegetarische kaas komt oorspronkelijk uit India.

Zie hieronder hoe u Ricotta-kaas thuis kunt maken.