Hoe Russische kaas thuis koken?

Russische kaas, gemaakt van melk van de hoogste kwaliteit, is al vele jaren een plezier voor fijnproevers. Het is geclassificeerd als een harde kaas die wordt gekenmerkt door een hoge mate van melkzuurfermentatie. Vaak voldoen de goederen in de schappen van winkels echter niet aan de geaccepteerde normen en zijn ze niet altijd vers. Dit probleem kan worden opgelost door dit soort kaas thuis te maken. Hoe je het thuis van melk kunt koken, zal later worden besproken.

Russische kaas heeft een zure nasmaak. De consistentie is vrij dicht en de schaduw is warm olieachtig. Dit product is rijk aan eiwitten, vetten, terwijl het gehalte aan koolhydraten laag is. Door zijn chemische samenstelling draagt ​​het bij aan de normalisatie van het werk van vele systemen van het menselijk lichaam. Dankzij eiwitten, die bouwstoffen zijn, worden ze bijvoorbeeld niet alleen weer normaal, maar draagt ​​het ook bij aan hun vorming.

Het gebruik ervan heeft een gunstige invloed op de hormonale achtergrond, de conditie van de spieren. Bovendien is Russische kaas de preventie van virale infecties. Vanwege fosfor en calcium is het betrokken bij de opbouw van botten en is het ook geïndiceerd voor mensen met gewrichtsaandoeningen. Dankzij vitamine B12 is het effectief bij bloedarmoede, bloedarmoede en hepatitis. Naast andere nuttige eigenschappen kan men niet anders dan een positief effect op de toestand van het zenuwstelsel opmerken.

Net als elke andere kaas wordt Russisch gekenmerkt door een hoog vetgehalte.Daarom moeten mensen met overgewicht het gebruik ervan beperken. Degenen die ziekten hebben zoals gastritis, hypertensie en zuurstoornissen, mogen deze kaas ook niet eten. De risicogroep omvat ook mensen die lijden aan pyelonefritis en urolithiasis.

Bovendien kunt u het product niet gebruiken als het oud is: dit kan leiden tot verstoring van het spijsverteringsstelsel. Het is ook belangrijk om rekening te houden met het feit dat kaas uit de winkel speciale smeltzouten bevat die de rijping versnellen. Bij regelmatig gebruik zijn ze in staat om het lichaam te verzadigen met gifstoffen, calcium eruit te spoelen en ook de opname ervan te verminderen. Zij zijn het die storingen veroorzaken in het werk van het spijsverteringskanaal, de lever, het verschijnen van stenen in de nieren en de galblaas.

Thuis Russische kaas maken is eigenlijk niet ingewikkeld en tijdrovend. Het enige waar je rekening mee moet houden is dat er veel melk nodig zal zijn om zo'n product te maken (één liter is niet genoeg). Het kan echter in het stadium van verzuren zijn. Bovendien moet u begrijpen dat u voor het koken natuurlijke producten moet gebruiken.

Een ongeveer gezond kaasrecept bestaat uit de volgende ingrediënten:

• koemelk - 10 liter;
• zuurdesem - ongeveer 100-200 mg;
• gekookt water - ongeveer 50 ml voor het enzym, 3 liter om te koken en 1 liter voor pekel;
• fijn keukenzout - minimaal 3 eetlepels;
• vloeibaar stremsel - ongeveer 0,5 theelepel.

Daarnaast moet je een keukenthermometer, een steelpan met een inhoud van minimaal 11 liter, een paar kopjes, een mes en een speciale kaasvorm van 1 kilogram klaarmaken.

Omdat voor de productie natuurlijke melk nodig is, is pasteurisatie en rijping onmisbaar. Als het product op de markt wordt gekocht, wordt het gepasteuriseerd bij een temperatuur van minimaal +70 graden C. Voor nauwkeurigheid kunt u een keukenthermometer gebruiken. Na de warmtebehandeling wordt de melk gekoeld en ongeveer twee dagen bewaard op een temperatuur van +10 ... 12 graden. Zo wordt melk gereserveerd. Als het nodig is om de rijping te versnellen, wordt de melk onderworpen aan snelle koeling.

Om de starter te bereiden, neemt u een glas warme melk met een temperatuur van ongeveer +35 graden. De starter wordt erin opgelost door grondig te mengen, vervolgens wordt de massa afgedekt met een deksel en ongeveer 40 minuten op een warme plaats gelaten. De minimale infusietijd is een half uur. De hoofdmassa (zonder starter) melk wordt in een grote pan gegoten en op het fornuis gezet, waarbij deze wordt verwarmd tot een temperatuur van +35 graden C.

Vervolgens wordt de voorbereide melkstarter in de container gegoten. Terwijl de melk staat, neem je het tweede glas (kopje) en meng je vloeibaar stremsel met water erin. Nadat de vloeistof homogeen is geworden, wordt deze in melk met zuurdesem gegoten en opnieuw gemengd tot een gladde massa. Vervolgens wordt gedurende 40 minuten de temperatuur van het mengsel op +30 graden gehouden.

Na veertig minuten verschijnt er in plaats van melk een kenmerkende wrongelklonter in de pan. Het zal gemakkelijk van de wanden van de container scheiden en een geleiachtige consistentie hebben. Met behulp van een lang mes wordt deze dikke basis in de lengte en dwars in stappen van 1,5-2 cm gesneden, waarbij kleine wrongelblokjes worden gevormd. Daarna wordt de pan opnieuw gesloten met een deksel en nog 10 minuten gelaten.

Als de tijd om is, gaan de kubussen op de bodem van de container zitten. Het is noodzakelijk om de vloeistof af te tappen en vervolgens de container met de toekomstige kaas op een langzaam vuur te zetten. Je kunt de massa slechts tot +37 graden verwarmen, het duurt niet meer dan 10 minuten. In dit stadium zullen de afmetingen van de kaasblokjes afnemen. Dan is het noodzakelijk om de resterende wei af te tappen en de gevormde kaaskorrel te gieten met gekookt water, waarvan de temperatuur niet hoger mag zijn dan +40 graden.

De pan wordt opnieuw op het fornuis geplaatst en gedurende 15 minuten bij een temperatuur van niet meer dan +42 graden C verwerkt. Nadat de tijd is verstreken, wordt de vloeistof afgetapt, de massa in een vergiet gegooid en gezouten, waarna deze grondig wordt gemengd en overgelaten om de resterende vloeistof te verwijderen. Dit duurt meestal ongeveer een half uur. Vervolgens wordt de massa 20 minuten onder de pers geplaatst met een optimaal gewicht van 2-3 kg. Een half uur later wordt de kaas onder druk omgedraaid.

Los 3 eetlepels zout op in een liter heet water, breng aan de kook en filter door een dik gaasje. Kaas wordt in de vloeistof gedaan en 12 uur gelaten om te zouten, te sluiten met een deksel en periodiek om te keren. Vervolgens wordt de kaas uit de pekel gehaald, overtollige vloeistof afgevoerd en gedroogd. Vervolgens wordt het in de regel op de bodem van de koelkast op het rooster geplaatst voor verdere rijping.

Dit duurt meestal twee tot drie dagen. Om het proces om het product thuis te maken goed te laten verlopen, moet de kaas tijdens de hele rijpingstijd worden omgedraaid, zodat de korst droog wordt. Voor rijping kunt u het product in een thermische zak doen, het stevig samentrekken en vastbinden.

Verdere rijpingstechnologie houdt in dat het product drie weken op de onderste plank van de koelkast wordt bewaard. Bij deze methode hoeft u de kaas niet vaker dan één keer per dag in de zak om te draaien.Het moet worden bewaard bij een temperatuur van 0 tot +8 graden C. De kleur van het product moet romig-beige zijn, de smaak zal een karakteristieke zuurheid hebben.

Het vetgehalte van zelfgemaakte kaas met dit recept zal niet meer dan 50% zijn, het zal behoorlijk dicht en smakelijk zijn. Elke huisvrouw kan het, als ze rekening houdt met alle nuances van de technologie. De smaak van een dergelijk product is in veel opzichten superieur aan elke winkelanaloog. Bovendien is het echt gezond, wat niet gezegd kan worden van in de winkel gekochte kazen vanwege additieven die de rijping versnellen en de technologie veel natuurlijke productiestappen ontnemen.

Hoe je Russische kaas van geitenmelk kookt, zie de volgende video.