Kaas met witte schimmel: voordelen en nadelen, variëteiten en gebruik bij het koken

Allerlei soorten kazen en lekkernijen met witte schimmel waren vroeger alleen verkrijgbaar voor mensen van "blauw bloed", maar zijn nu in elke winkel en supermarkt te vinden. De echte Brie is een favoriet voor ontbijt, lunch en diner geworden, om nog maar te zwijgen van de grote feestdagen. Ze ontmoeten namelijk kazen met verschillende soorten schimmels en een grote selectie variëteiten van elke fabrikant.

De basis van deze delicatesse is gemaakt met behulp van de mal van de Penicillium-familie, een van de veiligste voor het menselijk lichaam. De tijd en voorwaarden voor de ontwikkeling en groei van bacteriën zijn afhankelijk van de variëteit en kwaliteit van het product. Daarom maken fabrikanten verschillende soorten kazen ten koste van één beschimmelde schimmel.

Het populaire product ziet er heel gewoon uit: een sneeuwwit oppervlak en een lichte binnenkant, die een sterke beschimmelde schaal heeft. De structuur van de kaas is vrij delicaat en de binnenbodem is elastisch. Aan de bovenkant zit een kleine, lichte pluis, die het onderscheidt van andere soorten soortgelijke kazen.

Het wordt niet geproduceerd in de Russische Federatie, maar wordt actief ingekocht bij buitenlandse partners in Frankrijk en Italië.

Achter het eigenaardige aroma en het niet-representatieve uiterlijk schuilt een hele reeks nuttige eigenschappen, die zich letterlijk in al zijn glorie openbaren en in het menselijk lichaam terechtkomen. De schimmel die het product bedekt, is ongelooflijk gunstig voor de bloedsomloop, organen en huid. Bij de productie van kaas wordt penicilline gebruikt in de vorm van injecties. Na deze actie begint de schimmel zich actief te ontwikkelen in de beschikbare habitat en verzadigt het product met nuttige micro-organismen. Ze vernietigen schadelijke virale infecties en verbeteren de werking van het maag-darmkanaal.

De edele delicatesse beïnvloedt ook de werking van het hart en de bloedvaten. Daarom is het waarschijnlijk dat bij frequent gebruik van een beschimmeld product hartaanvallen en hoge bloeddruk worden voorkomen. Dit gebeurt vanwege de ontstekingsremmende eigenschap, die uiterst belangrijk is voor frequente ziekten.

Een bijkomend voordeel van Penicillium is: ongelooflijke functie om veroudering op te schorten. Dit feit zou interessant moeten zijn voor vrouwelijke vertegenwoordigers die actief worstelen met problemen op het gezicht en lichaam, in het bijzonder met de gehate sinaasappelschil (cellulitis).

Handige eigenschappen van kaas met witte schimmel:

1. versterking van tandglazuur, spieren en botten (de gehele botcomponent van een persoon verbetert door de aanwezigheid van calcium in de samenstelling);
2. vermindering van het mogelijke risico op geheugenverlies of sclerose, vooral voor ouderen;
3. normalisatie van het zenuwstelsel en verbetering van de mentale toestand;
4. verbeterde stofwisseling: je kunt perfect afvallen, maar zonder overdreven fanatisme (hoge consumptie van schimmels leidt tot slechte gevolgen);
5. verbetering van de immuniteit;
6. normalisatie van de waterbalans;
7. toename van de werkcapaciteit;
8. versnelling van het proces van het splitsen van lichaamsvet;
9. het risico op oncologische tumoren verminderen;
10. preventie van diarree, dysbacteriose en winderigheid;
11. herstel van het niveau van hormonen in het bloed;
12. verbetering van het cardiovasculaire systeem.

Kaas heeft ook een positief effect op de genezing van de huid, door de enorme hoeveelheid nuttige sporenelementen en aminozuren. Kaas met witschimmel is geschikt voor mensen met lactose-intolerantie. De voordelen van dit product zijn enorm!

Zoals elk ander voedsel heeft witte kaas echter zijn nadelen. Sommige kaassoorten bevatten bijvoorbeeld een enorm aandeel koemelk, wat een zeer negatief effect heeft op het maagdarmkanaal, de stofwisseling en andere lichaamsfuncties.

Enkele van de gevaarlijke eigenschappen voor het menselijk lichaam zijn al genoemd, maar ze moeten in meer detail worden beschouwd.

1. 100 gram beschimmelde kaas bevat hoeveelheid zout (1,8 gram), die de dagelijkse norm van een persoon (2,5 milligram) aanzienlijk overschrijdt. Naast het feit dat het het lichaam kan schaden, is zout ook verslavend, vergelijkbaar met drugsverslaving.
2. Te veel hormonen in melk. Bij mensen veroorzaakt het osteoporose, kanker en hormonale problemen.
3. Verslaving. Door de speciale enzymen die zich in de inwendige organen van het dier ontwikkelen, ontwikkelt een persoon een voedselverslaving. Verpest de situatie en het feit dat deze componenten qua samenstelling vergelijkbaar zijn met verdovende middelen. De persoon zelf veroorzaakt extra schade door kaas in onbeperkte porties te eten.
4. Bacteriële micro-organismen die schadelijk zijn voor zwangere vrouwen. Bepaalde kaassoorten veroorzaken listeriose. Symptomen van de ziekte: braken, misselijkheid, geelzucht, pijn, koorts, toegenomen zweten.
5. Allergische reacties van kaascomponenten of de schimmel zelf. Dit item is vooral van toepassing op jonge kinderen met een nogal zwak immuunsysteem. Maar zelfs volwassenen vallen soms in de "poten" van een heerlijk product. Voordat u dit of dat type schimmel probeert, moet u uw bloed en reacties op allergenen zorgvuldig controleren.
6. Gewichtstoename. Dit geldt met name voor risicopatiënten die zwaarlijvig zijn of vatbaar zijn voor overgewicht. Het heeft geen zin om het pittige product volledig te verlaten, het is alleen belangrijk om het niveau van inkomende calorieën te beheersen. Er mag niet meer dan 30 gram per dag en u dient het product niet elke dag te gebruiken.

Naast mogelijke schade zijn er een aantal contra-indicaties die de toestand van een persoon kunnen compliceren.

1. gebruik het product niet voor spruw of andere ziekten van het voortplantingssysteem;
2. het wordt aanbevolen om af te zien van het eten van blauwe kaas bij artritis en astma.

Kinderen onder de 13 jaar moeten worden beschermd tegen deze kaas en alleen gewone kaasproducten mogen aan hen worden toegestaan. Het is ongezond voor kinderen om voedsel te eten dat listeriose kan veroorzaken. De ziekte zal leiden tot een stopzetting van de ontwikkeling van de fysiologische en psychologische kant.

Er zijn verschillende soorten beschimmelde delicatesse uit de Penicillium-familie.

1. Witte schimmel. Deze variëteit is alleen aan de bovenkant bedekt met beschimmelde schimmel en heeft een korte pluis over de hele krop van de kaas.
2. Blauwe schimmel. Een vrij complexe variëteit die veel langer bewaard wordt zodat deze door de massa volledig bedekt kan worden met schimmel.

De wereld produceert tegenwoordig een enorm scala aan producten van beide soorten kaas. En beide zijn erg gewild onder de bevolking. Laten we kaas met witte schimmel en zijn variëteiten in meer detail bekijken.

Deze groep omvat zachte soorten kaasproducten, die voornamelijk worden bereid uit koemelk, maar soms is ook schapen- of geitenmelk in de samenstelling terug te vinden. De korst van het product ziet eruit als een pluizige vezel en ruikt naar ammoniak. Als het aroma anders is, is de kaas ongeschikt voor consumptie.

Smaakkwaliteiten kunnen sterk van elkaar verschillen, omdat de toevoegingen in verschillende soorten producten verschillend zijn. Als de ene kaas een delicate melksmaak heeft, dan geeft de andere kaas kruidigheid en peperkorrels af.

1. Franse Brie - in een vroeg stadium van rijping heeft het de smaak van koemelk en zoete room. Na een tijdje begint het te peperen en zelfs de tong te "snijden".
2. lidmaatschap - een van de Franse kaassoorten, die het vermogen heeft om de schaduw van schimmel te veranderen. De smaak is licht champignonachtig met een vleugje room.
3. Hermelien - kaas rechtstreeks uit Tsjechië. Als hij jong is, is de smaak zeer aangenaam, smeltend op de tong. En na verloop van tijd krijgt het meer verfijnde en verfijnde smaakkwaliteiten.
4. Chabichou du Poitou - Frans gemaakte geitenkaas met schimmel. Smaak dicht bij een inheems zuivelproduct.
5. Weisslacker - kaas van een Duitse fabrikant op koemelk met gespecialiseerde componenten. Weisslaker moet in bier worden gedompeld en in zijn pure vorm worden gegeten, zonder toevoegingen.

Ook de caloriearme kazen onder de namen President Snack a la Francaise en Ravisman hebben goede recensies.

Ondanks de eigenaardige smaak wordt witschimmelkaas gebruikt als een onafhankelijke snack voor alcoholische dranken, maar ook voor het maken van hoofdgerechten met toevoeging van een grote hoeveelheid groenten en smaakmakers. Overweeg de populaire salade van dit product en andere recepten.

Dit is de meest voorkomende, maar vrij pittige salade, geschikt voor elk evenement en elke vakantie.

Verbinding:

1. slablaadjes "Iceberg" - 1 bos;
2. ui - 1 stuk;
3. 3 middelgrote tomaten - optioneel;
4. rode kool - 1 kleine kop;
5. olijfolie - 15 gram;
6. wijnazijnextract - 15 gram;
7. 5 teentjes knoflook;
8. kant-en-klare kaas met witte schimmel - 50 gram;
9. zout en kruiden - naar smaak.

Koken:

• alle componenten, behalve kaas, moeten fijn worden gehakt en naar een diepe kom worden gestuurd;
• meng alles met schone handen en druk voorzichtig op elk ingrediënt zodat het sap opvalt;
• snijd de kaas vervolgens in blokjes en stuur deze naar een bord;
• Besprenkel met een mengsel van olijvensap en azijn.

Sommige gerechten moeten worden geserveerd met een speciale saus en hiervoor worden stukjes kaas in melk gesmolten. De dressing is mals, luchtig en geeft een romig-zoete smaak af. Geschikt voor pasta, vlees en zeevruchten. Zo'n delicatesse moet worden verdronken in melk in een waterbad, waardoor het product niet kan verbranden en de melk in klontjes kan krullen.

Roquefort met boter op warme toast is een heel gezond en stevig ontbijt. Evenals Brie met mosterd op een dun laagje pitabroodje, dat dient geserveerd te worden met druivensap of een droge wijndrank.

Absoluut elke variëteit van deze delicatesse wordt gecombineerd met verse pannenkoeken en sappige bessen:

• als je ongezoete pannenkoeken hebt bereid, moet je er dunne plakjes kaas en bessen op leggen;
• dan moeten de pannenkoeken worden ingepakt en in de koelkast laten brouwen.

Niets lekkerder dan een heerlijke en verse roomsoep voor de lunch. Hij hoeft niet een groot aantal ingrediënten aan te schaffen om genoeg binnen te krijgen, omdat hij zelf behoorlijk voedzaam is. En de kaas zal het gerecht de gewenste zoutheid geven.

Verbinding:

1. boter - 3 eetlepels;
2. ui - 1 grote kop;
3. broccoli - 1 grote kop;
4. melk - 3 kopjes;
5. verse room - 1 kop;
6. kaas - 100 gram;
7. knoflook - naar smaak.

Koken:

• bak de ui en knoflook goudbruin;
• giet melk, room aan de ui en voeg gehakte kaas toe;
• na 5 minuten wegkwijnen onder het deksel, moet je de inhoud kloppen met een mixer;
• serveer met plakjes witte kaas.

U moet ook weten hoe u dit product moet gebruiken, velen ontdoen zich immers vaak van de belangrijkste componenten van kaas.

• De korst hoeft bijvoorbeeld niet van de randen te worden afgesneden, daarin zijn alle smaak, aroma en vitamines geconcentreerd.
• Beschimmelde kaas moet voor gebruik licht worden opgewarmd om de unieke botersmaak opnieuw te ervaren. De melkachtige binnenkant is zo zacht dat het letterlijk smelt in je mond. En soms kan er zelfs kaas op een bakkerijproduct worden gesmeerd.
• Daarnaast worden er vaak diverse soorten hapjes bij hem voor op tafel bereid. Allereerst letten ze op broodjes met worst, groenten en kruiden. Ook toegevoegd aan salades en vis.
• Je moet niet slechts één soort kaas mengen - Roquefort. Het is een zelfstandig product en wordt alleen in gehakte vorm gebruikt zonder speciale smaakmakers.
• Een groot aantal variëteiten is geschikt voor het maken van pizza's en warme broodjes, wat de smaak en het aroma van gerechten sterk verbetert.
• Kaas kan worden bewaard, maar niet langer dan de tijd die op de individuele verpakking staat aangegeven.

In de volgende video leer je hoe blauwe kaas wordt gemaakt.