Scamorza: wat voor kaas is het, kenmerken van bereiding en gebruik

"Afgehakte kop" - zo wordt de naam van de Italiaanse Scamorza-kaas vertaald. Maar wees niet bang, het product is eigenlijk heel lekker, met een aangenaam melkachtig aroma en een delicate textuur. Zo'n complex recept is ontwikkeld door kaasmakers in de zuidelijke regio's van Italië. Ondanks het feit dat het product niet wijdverbreid is in Rusland, worden er al veel heerlijke gerechten op basis van bereid.

Scamorza is een Italiaanse kaas gemaakt van hoogwaardige koemelk. Daarnaast is het gebruik van geiten- en buffelmelk toegestaan. Het grootste deel van de productie van het product valt op het zuidelijke grondgebied van Italië - Apulië, Basilicata en Campania.

Traditionele Italiaanse scamorza wordt geproduceerd in twee soorten: regulier en gerookt. Elk heeft zijn eigen kenmerken, dus het is moeilijk om ze te verwarren.

Deze kaas is heel anders dan andere Italiaanse soorten. Het is een feit dat het product er tijdens het koken uitziet als een peer. Het neemt deze vorm aan na het verplichte droogproces. Om dit te doen, wordt het vaste deel van de kaasbal vastgebonden met een speciale tourniquet en opgehangen.

Scamorza heeft een zeer delicate en elastische textuur. Het smelt goed, waardoor het op Mozzarella lijkt. Daarom wordt het vaak vervangen bij de bereiding van verschillende gerechten, vooral pizza. Echte, peervormige kaas is licht gedroogd.In kleur lijkt het op gebakken melk en als je het snijdt, valt een sneeuwwitte vulling op. Italiaanse kaas heeft een uitstekende smaak - het is zoet en zacht. Er is een goed melkachtig aroma.

Tegenwoordig vind je gerookte Scamorza in de schappen van winkels. Smaakkwaliteiten verschillen van de traditionele variëteit - er is een uitgesproken melkachtige smaak met wat vettigheid. Het gerookte product heeft een bruine korst, een droge structuur met een donkere tint. Het product wordt verkocht in verpakkingen met een gewicht van 200 g tot 1 kg.

De energetische waarde van 100 g vers product is 260 kcal, waarvan 18 g eiwit, 18 g vet en 0 g koolhydraten. Scamorza is een vrij calorierijk product, dus je moet het niet misbruiken.

Chemische samenstelling:

• beta-caroteen;
• vitamine A;
• vitaminegroep B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamine C;
• vitamine K;
• vitamine D;
• vitamine E;
• vitamine PP;
• vitamine H;
• natrium;
• potassium;
• calcium;
• zwavel;
• silicium;
• fosfor;
• chloor;
• mangaan;
• ijzer;
• kobalt;
• selenium;
• koper;
• molybdeen;
• jodium;
• fluor;
• chroom;
• zink.

Italiaanse peervormige kaas heeft een gunstig effect op een persoon. Deze functie is te danken aan het waardevolle gehalte aan de noodzakelijke stoffen. Matige consumptie van kaas zal het lichaam alleen maar ten goede komen en ook sommige ziekten voorkomen.

Belangrijkste nuttige eigenschappen:

• versterking van botten en tanden;
• gunstige effecten op de gezondheid van zwangere en zogende vrouwen;
• een hoog eiwitgehalte helpt atleten en actieve mensen om spiermassa te behouden;
• behoud van het gezichtsvermogen door vitamine A;
• het in stand houden van de werking van de schildklier door jodium in het product;
• heeft een ontstekingsremmende werking.

• eiwit-intolerantie;
• allergische reacties op binnenkomende stoffen;
• overtollig lichaamsgewicht.

Het is mogelijk om zo'n speciaal zuivelproduct thuis te bereiden, maar houd er rekening mee dat het proces behoorlijk ingewikkeld en langdurig is. Hiervoor zijn speciale gereedschappen en voorzieningen nodig. Maar als u het recept strikt volgt, kunt u uw dierbaren behagen met peervormige kaas.

De beschrijving van de voorbereiding omvat een aantal stappen.

• Het hoofdingrediënt is hoogwaardige koemelk met een hoog vetgehalte.

• De basis van de productie is de manier van stremmen. Melk wordt in een diepe container geplaatst, waar het wordt verwarmd tot 37 graden.
• Aan de verwarmde vloeistof worden wei en een bepaald type enzym toegevoegd. Infusietijd - 20 minuten.
• Als de wrongelmassa is gestremd, kun je beginnen met mixen en opwarmen tot 40 graden. Dit temperatuurregime blijft gedurende de gehele kooktijd - 8 uur.
• De wrongelmassa moet naar de bodem zakken en de weivloeistof moet erboven komen.
• Om te bepalen of de kaas gaar is, moet je een stuk kwark in kokend water gooien en observeren: als de kaasbal uitrekt, kun je doorgaan met het proces.
• Het resterende mengsel moet worden gedecanteerd en in kokend water worden gedompeld. De watertemperatuur mag niet hoger zijn dan 80 graden. Het is deze omgeving die gunstig is voor de ontwikkeling van nuttige bacteriën die zullen deelnemen aan de daaropvolgende fermentatie.
• Elastische stukken worden uit het vat gehaald, gekneed en eruit getrokken. Het blijkt een dichte consistentie te zijn, zoals een gewoon deeg.
• Vervolgens moet u het werkstuk een enkele vorm geven en ophangen.In het begin zal een stuk kaas ongeveer 600 gram wegen. Klaar Scamorza wordt gecomprimeerd tot 500 g.
• De kaaskop moet 30 minuten goed worden afgekoeld in ijswater. Begin daarna met zouten.
• De kop wordt gedurende 20 minuten in de bereide oplossing geplaatst.
• Nadat de zoute vloeistof is afgetapt, wordt de kaasbol voor 1/3 deel vastgebonden met een flagellum, waardoor hij de vorm van een peer heeft.
• Kaasklontjes worden opgehangen in een speciale ruimte waar de kamertemperatuur wordt gehandhaafd en de luchtcirculatie wordt gecontroleerd. Blootstellingstijd - 3 dagen. Nu is de traditionele Scamorza klaar!
• Om het gerookt te maken, moet je het product een halve dag boven de rook houden. Langdurig roken zal de kaas uitdrogen en smaakloos maken.

Zie de volgende video voor een meer gedetailleerd recept.

Scamorza is heerlijk en geurig en wordt in veel Italiaanse gerechten gebruikt. Het is gerookte kaas die wijdverbreid is geworden in de keuken. Door de toevoeging krijgen gekookte gerechten een speciale geur met een lichte rook.

Afgaande op de beoordelingen kan kaas worden gecombineerd met vleesingrediënten. Rozemarijn en basilicum voegen een speciale pittige noot toe. Het zal alle smaakpotentieel blijken te onthullen in een duet met tomaten, olijven en kostbare olijfolie. Zoete paprika, knoflook, kruiden, champignons en druiven zullen de sensaties niet bederven. Echte fijnproevers drinken Scamorza met goede droge witte wijn.

Bewaar verse kaas in de koelkast. De houdbaarheid van het product is klein - niet meer dan 5 dagen.

Hier zijn enkele interessante recepten met Italiaanse scamorza.

Ingrediënten:

• 3 aubergines;
• 200 g kaas;
• 100 g worstjes;
• zonnebloemolie;
• oregano;
• zout en peper.

Dus laten we beginnen met koken.

• Gewassen aubergine in cirkels gesneden.
• Zout, peper en bak in olie goudbruin. Dep met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
• Fijngesneden worstjes en scamorza. Houd wat geraspte kaas apart voor de topping.
• Leg nu de aubergineringen op een ingevette bakplaat volgens het volgende schema: aubergine, kaas, worstjes, aubergine, bestrooi met geraspte kaas.
• Verwarm de oven voor op 180 graden en bak 15 minuten.

componenten:

• 300 gram pasta;
• 200 gram spek;
• 200 g gerookte scamorza;
• 3 kunst. ik. olijfolie;
• 40 g geraspte Parmezaanse kaas;
• hete pepers.

Overweeg stap voor stap voorbereiding.

• We snijden het spek in blokjes. We verspreiden het op de pan, leggen de peper daar. We bakken alles in olie.
• Rasp de scamorza met een grove rasp.
• Zout het water in een pan en kook de pasta.
• Leg daarna de pasta in een diepe bakplaat, voeg spek en kaas toe, meng. Bestrooi vervolgens met Parmezaanse kaas en voeg een beetje olijfolie toe.
• Verwarm de oven voor op 200 graden. Kooktijd 15 minuten.

Italiaanse Scamorza-kaas is echt een geweldig product. De peervormige vorm is iets waard. Als u denkt dat dergelijke kaas uitsluitend in Italië te koop is, heeft u het mis. Tegenwoordig zijn er veel online winkels op internet waar u een kwaliteitsproduct rechtstreeks bij kaasboeren kunt bestellen. Natuurlijk zal de prijs van dergelijke kaas iets te duur zijn, maar dit komt door de hoge kwaliteit en smaakgarantie.En ook bent u er zeker van dat het gekochte product volgens traditionele technologie in Zuid-Italië wordt geproduceerd.