Samenstelling en voedingswaarde van verschillende soorten kaas

Tegenwoordig zijn er in de wereld meer dan een dozijn soorten kaas. Sommige zijn recentelijk verschenen, andere hebben een rijke, eeuwenoude geschiedenis. Sommige zijn eenvoudig en betaalbaar, andere zijn duur en echt gastronomische delicatessen. Kaas wordt zowel rauw geconsumeerd als een heerlijk ingrediënt in veel geliefde gerechten zoals pizza. In ieder geval is kaas een integraal onderdeel van het constante dieet van mensen van over de hele wereld, maar weinigen van hen denken na over de samenstelling van dit product. Iedereen weet dat het gemaakt is van melk, vaker van koeien, maar ook van geiten of schapen, maar alleen degenen die het met hun eigen handen koken kennen de volledige lijst met elementen.

In dit artikel zullen we in detail praten over de ingrediënten die nodig zijn om kaas te maken, de stoffen waaruit de samenstelling bestaat, evenals de voedingswaarde en voordelen voor het menselijk lichaam.

Ten eerste is het de moeite waard om te praten over de drie hoofdingrediënten, zonder welke het moeilijk is om echte kaas voor te stellen. Ze zijn allemaal bekend en redelijk betaalbaar, dus elke kok of gastvrouw kan dit zuivelproduct koken.

Het eerste en belangrijkste ingrediënt is melk. Zoals hierboven vermeld, kan het koe, schaap of geit zijn. Sommige kaasmakers experimenteren en mengen verschillende soorten melk om nieuwe variëteiten te creëren. De meeste kwaliteiten van kaas zijn direct afhankelijk van de melk waaruit het is gemaakt.

Het tweede ingrediënt, zonder welke het onmogelijk is om te doen, is zuurdesem.Het kan variëren in aantal stammen, activeringstemperatuur en toepassingsmethode. Lactobacillen vormen in ieder geval de basis van de zuurdesem - ze hebben ook een belangrijke invloed op de eigenschappen van kaas, dus je moet de zuurdesem kiezen op basis van welk product je wilt eindigen. Lactobacillen zijn melkzuurbacteriën, maar soms worden ook propionzuurbacteriën gebruikt om kaas te maken.

Het derde ingrediënt is stremsel, dat van melk een vaste stof maakt. Dit is een belangrijke organische stof die de chemische processen in melk versnelt. Jarenlang werd dit enzym verkregen uit de magen van lammeren of kalveren, maar nu wordt het meestal vervangen door chemicaliën zoals pepsine, die in apotheken te vinden zijn. Een goede toevoeging aan stremsel is calciumchloride.

Als je kaas met je eigen handen maakt, ben je zeker van het nut van de samenstelling, maar niet iedereen heeft het vermogen, de tijd en de energie voor zo'n omvangrijke klus.

In de schappen van supermarkten vind je veel soorten met bekende en niet zo genoemde namen. Op de labels van elk van hen zijn veel elementen met onbegrijpelijke namen aangegeven. Wees niet bang, want veel van hen zijn toegestaan ​​door GOST, en hier zijn de meest elementaire.

• beta-caroteen - plantaardig pigment. Het wordt gevonden in groenten, voornamelijk in wortelen, die dankzij haar een feloranje kleur hebben. Het element wordt gebruikt om de kaas een bepaalde kleur te geven en te verrijken met vitamines.
• Annatto-extract Het is tevens een kleurstof die de kaas zijn klassieke uitstraling geeft, terwijl het verder geen nuttige eigenschappen heeft. Het wordt in de compositie ook wel E160b genoemd. Het wordt verkregen uit de zaden van de tropische Bixa orellana-boom.
• Kaliumnitraat - een minerale stof die vaak als meststof wordt gebruikt, hoewel veel koks het gebruiken om voedsel te bewaren. In het geval van kaas en andere zuivelproducten wordt het gebruikt om de fermentatiesnelheid te verlagen. Hiervoor worden in de regel lage concentraties gebruikt van de klassen A, B en C. Salpeter komt vrijwel niet voor in het eindproduct.

• Calciumchloride ook bekend als additief E509. Bij de bereiding van kaas wordt een uitsluitend gedehydrateerde versie gebruikt. Het staat bekend om zijn vermogen om eiwitten te binden, dus wordt het gebruikt om kaas of kwark te verdikken.
• kaliumnitraat - een minerale stof, aangeduid als E252. De werking van dit additief is vergelijkbaar met die van kaliumnitraat. Het wordt gebruikt bij de productie van kazen om hun zwelling te vertragen. Bijna afwezig in het eindproduct.
• Zout - een bekend element dat in bijna alle kazen voorkomt. Moet gejodeerd zijn.

Het is de moeite waard om te onthouden dat er veel verschillende soorten kaas in de wereld zijn. Hun voedingswaarde, energetische waarde en chemische samenstelling variëren. Laten we bijvoorbeeld het aantal calorieën per 100 gram van een product nemen:

• In harde variëteiten - van 350 kcal tot 400. Terwijl Poshekhonsky, Nederlandse en Yaroslavl-kazen 350 kcal bevatten, is dit in het Zwitsers 396 kcal.
• Bij zachte varianten ligt het aantal calorieën iets lager. Het varieert van 290 kcal tot 340 kcal.
• In pekelvarianten - van 240 kcal tot 360 kcal.
• Verwerkte variëteiten hebben het laagste caloriegehalte.Het niveau varieert van 190 kcal tot 300 kcal.

Het gehalte aan eiwitten en vetten is ongeveer hetzelfde. Tegelijkertijd is eiwit de meest waardevolle van de stoffen, omdat het voor bijna 99% wordt opgenomen. Kaaseiwitten worden nog beter verteerd dan melkeiwitten, terwijl vet ook goed wordt opgenomen door het menselijk lichaam. Het vetgehalte van kaas is afhankelijk van het vetgehalte van de melk waaruit het is gemaakt. Koolhydraten maken doorgaans slechts 1% uit van de totale samenstelling van kaas.

Laten we nu de lijst met vitamines aankondigen die zonder uitzondering in alle soorten kaas voorkomen:

• vitamine A;
• groep vitamines B (B1, B2, B6, B9, B12);
• vitamine C;
• vitamine E;
• vitamine PP

Evenals een lijst met nuttige stoffen:

• calcium;
• potassium;
• natrium;
• fosfor;
• magnesium;
• ijzer;
• mangaan;
• zink;
• koper.

Het is tijd om te praten over het effect van de bovenstaande componenten op het menselijk lichaam. Het kan zowel positief als negatief zijn, hoewel kaas nog steeds veel meer gezondheidsvoordelen dan schade met zich meebrengt.

Laten we beginnen met de positieve impact. Eiwit is een van de meest essentiële elementen voor een levend organisme, omdat het nieuwe cellen synthetiseert. Zoals we al zeiden, is het eiwitgehalte in kaas vrij hoog en wordt het bijna volledig opgenomen. In dit opzicht is het zuivelproduct zelfs superieur aan vleesvoedsel.

Een volwassene heeft minimaal 1.000 milligram calcium per dag nodig om zich jong en gezond te voelen. Om dit te doen, volstaat het om 70 gram natuurlijke kaas per dag te eten. Calcium versterkt botten, tanden, nagels en haar en verbetert de conditie van de huid. Dezelfde hoeveelheid kaas bevat veel fosfor, dat eiwitten synthetiseert en spiermassa vormt. Vergeet kalium niet, dat de hartvaten versterkt en de werking van het systeem als geheel verbetert.

Zuivelvetten zijn erg belangrijk voor het spijsverteringsstelsel.Ze hebben een positief effect op het verloop van de spijsverteringsprocessen en de stofwisseling in het lichaam. Om ze te verbeteren, moet u de meest vette kaassoorten gebruiken.

De B-vitamines in kaas zijn het meest noodzakelijk voor mensen die grote fysieke en mentale stress ervaren. Dit zuivelproduct heeft een positieve invloed op het zenuwstelsel, waardoor stress en vermoeidheid verminderen en de slaapkwaliteit verbetert.

Sommige soorten worden bereid met verschillende toevoegingen en aanvullende ingrediënten, er zijn bijvoorbeeld pittige of zoute kazen - deze zullen een ziek spijsverteringsstelsel zeker niet ten goede komen. Mensen met gastritis of zweren moeten dergelijke variëteiten weigeren. Hetzelfde geldt voor degenen die lijden aan hypertensie.

Tijdens de verwerking krijgen sommige variëteiten negatieve eigenschappen die kunnen leiden tot de vorming van nierstenen, hoewel dit meestal alleen gebeurt bij overmatige consumptie van kaas. Dit betekent dat u uzelf moet beperken en de voorkeur moet geven aan kwarksoorten.

Naar dezelfde voor wie kaas absoluut gecontra-indiceerd is, inclusief mensen die allergisch zijn voor zuivelproductenen degenen die een individuele intolerantie hebben voor lactose of andere componenten van een bepaalde variëteit. In het dieet van alle anderen kan kaas niet alleen, maar moet het letterlijk aanwezig zijn.

Zie de volgende video voor de samenstelling van kaas.