Stracciatella-kaas: productkenmerken en het caloriegehalte

In tegenstelling tot andere kaassoorten, bestaat de Italiaanse stracciatella uit zogenaamde kaasstrengen die onder een brakke dikke room zitten. Deze variëteit wordt beschouwd als een echte delicatesse, waaruit voornamelijk het populaire stracciatella-ijs wordt bereid.

Het product is een jonge witte kaas met een delicate romige textuur. De productie begon in het arme Italiaanse stadje Apulië. Het doel van de kaasmakers in die tijd was om de verspilling van het maken van Mozzarella kwijt te raken. Maar zoals later bleek, hielp deze methode om iets nieuws in de kaashandel te onthullen. Kaasfabrieken gebruiken ook onverkochte Mozzarella - het resultaat is identiek. Om dit te doen, doen boeren de kaasmassa in hete wei of gezouten oplossing, vervolgens uitgerekt en tot vezels gescheurd en in een vat met room gegooid. Vandaar de naam Stracciatella: strattore betekent in het Italiaans uitrekken en stracciare betekent scheuren.

Interessant is dat het nog steeds onbekend is wie de auteur is van zo'n uniek recept - de combinatie van Mozzarella-kaasstrengen met zware room. Het belangrijkste is dat zo'n geweldig product een geweldige delicate smaak heeft en een belangrijke rol speelt in de traditionele Italiaanse keuken. Vanwege het hoge caloriegehalte is het behoorlijk bevredigend, waardoor je het hongergevoel lang kunt behouden.

Het verschil met een ander soort jonge Burrata kaas is op het eerste gezicht klein.Maar als je Burrata doormidden snijdt, komt er een vloeibare romige massa uit, die een aangenaam olieachtig aroma afgeeft.

Het caloriegehalte van 100 gram kaasproduct is ongeveer 230 kcal, waarvan 10 gram eiwit, 21 gram vet en 1,9 koolhydraten. Water is ook niet de laatste plaats. Als onderdeel van de kaas is het 52 g.

Chemische samenstelling:

• vitaminegroep B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamine A;
• vitamine D;
• vitamine C;
• vitamine E;
• vitamine PP;
• vitamine H;
• beta-caroteen;
• fosfor;
• calcium;
• magnesium;
• potassium;
• magnesium;
• zwavel;
• natrium;
• ijzer.

Daarnaast bevat bewerkte Mozzarella - Strachatella een aantal nuttige vitamines en mineralen die een positief effect hebben op het menselijk lichaam.

In dit geval heeft het zuivelproduct enkele belangrijke eigenschappen:

• zorgt voor de normale werking van het voortplantingssysteem;
• verantwoordelijk voor de goede ontwikkeling van het lichaam van het kind;
• versterkt de conditie van de huid, visie;
• ondersteunt het immuunsysteem;
• stabiliseert vet, eiwit en koolhydraat, cholesterolmetabolisme;
• beïnvloedt de synthese van hormonen;
• handhaaft het gewenste niveau van hemoglobine in het bloed;
• vergemakkelijkt de opname van essentiële aminozuren en suikers door de darmen;
• zorgt voor de normale werking van de bijnieren.

De Italianen onthulden een verbazingwekkende gastronomische samenstelling - ze vulden de kaasvezels aan met dunne plakjes worst of ham en stukjes meloen. Top met waardevolle olijfolie of citroensap. Deze combinatie is met recht een meesterwerk van Italiaanse koks te noemen.

En het is ook gebruikelijk om een ​​zuiveldelicatesse te serveren als onderdeel van groentesalades met toevoeging van noten, druiven en kipfilet. Het zou handig zijn om met kruiden te bestrooien.

De Italiaanse keuken is onmogelijk voor te stellen zonder de beroemde pasta. De beste keuze zou een ei-soort pasta zijn, genaamd pappardelle. Door toevoeging van een speciaal bereide saus en Stracciatella krijgt dit gerecht een mooie melkachtige kleur met delicate smaaktonen.

Dit product wordt het meest interessant thuis in Italië gebruikt.

Het hoofdbestanddeel van de soep is een vrij sterke bouillon. Giet er geleidelijk losgeklopte eieren in, breng op smaak met kruiden (elk een snufje zwarte peper en nootmuskaat), voeg een paar kaasstrengen toe, die tijdens het verwarmen een beetje zullen smelten. Een verplichte regel is om constant door de soep te roeren terwijl je het eiermengsel erin giet. Alleen op deze manier krijgt het de gewenste romige consistentie. Giet hete dikke soep in een diep bord, bestrooi met kruiden. Alles kan geserveerd worden!

Het klassieke recept voor zo'n zoete lekkernij bestaat uit koemelk, slagroom en chocolade. Het is ook gebruikelijk om het aan te vullen met fruit of noten. Toegegeven, zo'n zoetheid blijkt zeer calorierijk te zijn. Het gerecht is gemakkelijk thuis te bereiden. Het enige dat je nodig hebt, is een speciale ijsvorm, wat het bereidingsproces eenvoudig maakt.

• Verwarm melk (1 kopje), giet suiker (150 g) en voeg vanille toe. Laat het in de pan zitten.
• Klop de slagroom (500 ml) stijf met een garde of mixer en giet bij het gekoelde melkmengsel.
• De resulterende massa wordt in een ijsmachine gegoten en naar de koelkast gestuurd.
• Voeg na afkoeling geraspte chocolade toe.
• De gevulde vorm wordt in de vriezer geplaatst, waar het uiteindelijk wordt gekookt.

Stracciatella-kaas kan thuis worden bereid. Je zal nodig hebben:

• 2 bolletjes mozzarella (geschat gewicht van elk 120 g);
• een glas 23 procent room;
• zout.

Het volgende is een stapsgewijs recept.

• Giet eerst de resterende wei in de Mozzarella-zak af. Voeg een beetje water toe om de hoeveelheid melkvloeistof te vergroten. Zout en verwarm in een pan tot +75,80 graden.
• Snijd de kaasballetjes doormidden. De resulterende stukjes Mozzarella worden in de verwarmde wei neergelaten. Zorg ervoor dat de balletjes in de vloeistof zinken.
• Na een paar minuten krijgen de stukjes kaas een interne temperatuur van +55 graden. Hun consistentie doet denken aan plasticine. Koel de room daarvoor in een aparte kom af.
• We trekken de kaasstrengen zo hoog mogelijk uit de pan, scheuren ze in stukken en laten ze in de gekoelde room zakken. De touwen zullen hard worden en de Stracciatella-kaas is klaar.

Hoe je Stracciatella-kaas thuis kunt maken, zie de volgende video.