Tilsiter kaas: kenmerken, samenstelling, calorieën en recept

Zoals de meeste kazen, wordt Tilsiter gemaakt met melk. Vanwege de eigenaardigheden van de productie bevat het echter een grotere hoeveelheid wei. Bovendien is het rijk aan vitamines en mineralen, vetzuren.

Tilsiter (ook wel Tilsit genoemd) is geclassificeerd als een halfharde kaas. Het heeft een melkachtige, enigszins gelige tint en een donkerbruine schil, met een aantal scheuren en gaten op het oppervlak. Het oppervlak is vrij elastisch en enigszins olieachtig. De kaas heeft een uitgesproken melkachtig-romig aroma met nootachtige tonen. De smaak is romig, delicaat, maar behoorlijk pikant, licht zout.

Recensies zeggen dat de smaak van kaas is universeel te noemen, maar niet flauw. Dit is een geweldige kaasoptie voor elke dag, een "broodje" kaas. Volgens hun ouders eten veel kinderen het product graag.

Het thuisland van kaas is het grondgebied van Pruisen. Het was hier, in de stad Tilsit, dat het product in de 19e eeuw werd gemaakt. Later werd de productie verplaatst naar Zwitserland en tegenwoordig wordt hier het grootste deel van dit product geproduceerd.

Als "vertegenwoordiger" van tafelkazen kan Tilsiter als een onafhankelijk gerecht worden gebruikt. Het wordt meestal geserveerd als voorgerecht. Het product past goed bij rogge- en boekweitbrood, droge witte wijn en donker bier. Je kunt Tilsiter combineren met noten, druiven en honing.

Bovendien kan het in sandwiches, salades en hoofdgerechten worden gedaan.In gesmolten vorm fungeert het als ingrediënt in romige sauzen. Nogmaals, aangezien de kaas smelt, wordt het vaak gebruikt om een ​​kaasachtige korst te krijgen bij het braden en bakken van vlees en vis, groenten, pizza en taarten.

De basis van het product is koemelk. De bereiding van de kaasmassa gebeurt zonder invloed van buitenaf, alleen door zelfpersing. Kant-en-klare kaaskoppen worden enkele dagen geweekt in een 20% zoutoplossing, waarna ze worden gesmeerd met verbindingen die de fermentatie bevorderen.

Rijping duurt 5-7 weken. Tijdens het rijpen wordt het product regelmatig gewassen en geborsteld, wat zorgt voor zijn bijzondere smaak. Het is in deze tijd dat de donkerbruine korst van Tilsiter wordt gevormd, wat een van zijn onderscheidende kenmerken is.

De kaas wordt gevormd tot repen van 4-5 kg. De korst heeft soms een wasachtige laag. Op de snede zijn duidelijk gaten zichtbaar, waarvan de diameter 2-2,5 mm is. Hoogwaardige Tilsit heeft een uniforme tint, vlekken en vlekken duiden op een overtreding van de kooktechnologie.

Aanvankelijk bevatte de kaas zwarte peper en karwij, maar de auteur van het recept (Frau Westphal) weigerde toevoegingen, in de veronderstelling dat ze de romige smaak van het product bedekken. Het klassieke recept bevat geen toevoegingen in de samenstelling, maar vandaag kun je Tilsiter vinden met komijn en gemalen zwarte peper.

Afhankelijk van de gebruikte grondstoffen zijn er 3 hoofdtilsit.

• Groen label. Het product is gebaseerd op ongepasteuriseerde melk, wat zorgt voor een meer delicate en romige smaak. Het bevat geen toevoegingen, het product is universeel te noemen. Het past goed bij de meeste ingrediënten, heeft een universeel doel bij het koken.
• Rood label. Het product wordt bereid uit ongepasteuriseerde melk en geeft een uitgesproken melkachtig aroma af. Dit type Tilsiter heeft een pikante smaak en is daarom beter dan andere als biersnack.
• Geel label. Naast gepasteuriseerde melk bevat de samenstelling van deze variëteit room. Dit verhoogt het calorie- en vetgehalte van het product, maar de smaak wint - de kaas blijkt malser te zijn, met een uitgesproken romige nasmaak. Vanwege de aanwezigheid van crème in de samenstelling heeft het hogere kosten.

In vergelijking met de meeste andere kaassoorten heeft dit product het record voor wei-gehalte. Het bevat een grote hoeveelheid B-vitamines (er is zelfs een vrij zeldzame vitamine B5), evenals vitamine A, PP, E, C. Mineralen worden vertegenwoordigd door kalium en magnesium, fosfor en calcium. De chemische samenstelling van het product omvat ook cholesterol en vetzuren.

Dit stelt ons in staat om het te rangschikken onder de producten die de regeneratie van botweefsel verbeteren, het skelet en de tanden helpen versterken. Daarnaast is het product nuttig voor het hart en de bloedvaten. Het product wordt aanbevolen voor botaandoeningen, tijdens herstel na fracturen en voor tuberculose. Zoals de meeste harde en halfharde kazen, versterkt Tilsiter het tandglazuur, waardoor het beter bestand is tegen de activiteit van carieuze bacteriën.

Vitamine B in de samenstelling heeft een positief effect op het zenuwstelsel, versterkt het en verlicht de symptomen van stress en vermoeidheid. Het caloriegehalte wordt bepaald door de samenstelling van het product en het vetgehalte varieert van 30-60%. Gemiddeld is de voedingswaarde 340 calorieën per 100 gram product, terwijl het vetgehalte ongeveer 45% is. Het BJU-saldo ziet eruit als 27.8/25/0.1.

Vanwege het hoge caloriegehalte wordt Tilsiter niet aanbevolen voor obesitas. Het hoge natriumgehalte van overmatige consumptie van kaas kan wallen veroorzaken. Overtollig natrium leidt tot een verslechtering van het functioneren van alle organen en systemen, een vertraging van het metabolisme.

Vanwege dit bestanddeel moet kaas met voorzichtigheid worden gebruikt bij lever- en nieraandoeningen, hypertensie. De redenen om geen kaas te eten zijn ook lactose-intolerantie, ziekten van het maagdarmkanaal in de acute periode en urolithiasis.

Met de juiste ingrediënten en apparatuur maak je Tilsiter thuis. Het proces is niet overdreven ingewikkeld te noemen; met een beetje culinaire ervaring kun je heerlijke kaas krijgen.

Allereerst moet je alles voorbereiden wat je nodig hebt, en dit:

• 10 liter melk;
• 4 liter water (voorverwarmen tot 40°C);
• een halve theelepel stremsel;
• een kwart theelepel mesofiele starter.

Daarnaast heb je een thermometer, een ruime steelpan (voor 10 liter) en een kaasvorm nodig.

De eerste stap is het pasteuriseren van de melk. Om dit te doen, moet het snel worden verwarmd tot 74 ° C en, zonder koken, van het vuur worden verwijderd. Afkoelen. Als u zelfgemaakte melk gebruikt waarvan u weet dat deze van goede kwaliteit is, kunt u deze stap overslaan. Houd er echter rekening mee dat het eindproduct een specifieke geur zal hebben.

De volgende stap is het stremmen van de melk. Los hiervoor de starter op in 100 ml warm water en laat het mengsel een half uur staan. Verwarm de melk tot 37 ° C (bij deze temperatuur worden melkzuurbacteriën geactiveerd) en giet de starter erin, wacht 30 minuten en bedek de samenstelling met een deksel.

De volgende stap is om de melk direct te stremmen. Eerst moet je het stremsel oplossen in 50 ml water op kamertemperatuur en in de melk gieten, de laatste roeren. Na 40-50 minuten vormt zich een stolsel op het oppervlak. Het is belangrijk om te wachten tot het dik genoeg is - zodat je het met een mes kunt snijden. Maak met een mes longitudinale en transversale bewegingen en snijd de prop in kleine blokjes (met zijkanten van 1,5 cm).

Na 10 minuten daarna moet ongeveer 200 ml wei uit de samenstelling worden afgevoerd en vervolgens moet de kaasmassa 10 minuten in brand worden gestoofd. De temperatuur moet 37-38°C zijn. Kubussen moeten de hele tijd worden gekneed en zachte bewegingen maken. Als alles correct is gedaan, zullen ze uiteenvallen in vrij grote korrels.

Als de temperatuur van de samenstelling snel boven de gespecificeerde temperatuur stijgt en er nog geen 10 minuten zijn verstreken, moet de pan van het vuur worden gehaald en moet het kneden worden voortgezet tot de aangegeven tijd. Daarna moet u ongeveer 30% meer serum of ongeveer 3 liter aftappen. De volgende stap is om 2,5-2,7 liter gekookt water toe te voegen.

Nu moet de samenstelling aan een tweede verwarming worden onderworpen. Het duurt net als de eerste - 10-12 minuten bij dezelfde temperatuur. Tegen het einde van het proces zouden de kaaskorrels ongeveer de helft kleiner moeten zijn. Daarna wordt de grondstof in een mal gelegd, waar het 30 minuten blijft.

Pas na de aangegeven tijd is het mogelijk om de mal om te draaien en het product te persen, waarbij overtollige vloeistof wordt verwijderd en de massa wordt verdicht. Het eerste uur wordt de kaas onder een druk van 1 kg geplaatst, daarna wordt het product 2 uur geperst onder een gewicht van 3-4 kg.

De volgende fase is uitzouten. Het is noodzakelijk om een ​​oplossing van 1 liter water en 200 g niet-gejodeerd keukenzout te bereiden. Na wachten op de volledige oplossing van zoutkorrels, moet de vloeistof door gaas worden gefilterd. Zo voorkom je dat er zand en vreemde deeltjes in de kaas komen, die mogelijk in het zout zit.

De kaaskop wordt 10-12 uur in de oplossing geplaatst en elke 2-3 uur gedraaid voor uniforme impregnatie. Na de aangegeven tijd moet de kaas bij kamertemperatuur worden gedroogd om een ​​korst te krijgen. Het is belangrijk om regelmatig het hoofd te draaien.

Maar voor veroudering, die volgt na het drogen, moeten omstandigheden worden gecreëerd met een temperatuur van 10-12 ° C. Spoel de kop eens in de 2 dagen onder stromend water en reinig het oppervlak met een borstel. Na het schoonmaken moet je een stuk kaas met een schone handdoek afvegen en weer opbergen. Doe je dit in een bak in de koelkast, dan hoef je de bak niet af te dekken met een deksel.

De kaas moet 1-3 maanden rijpen. Na de aangegeven periode moet het product worden bedekt met latex of in een zak worden gedaan om te rijpen.

Hoe je Tilsiter-kaas thuis kookt, zie de volgende video.