Tofu-kaas: eigenschappen, kenmerken van bereiding en gebruik

Hoewel Tofu-kaas in Rusland niet bijzonder populair is, wordt dit waanzinnig gezonde zuivelproduct al lang in het buitenland gewaardeerd. Een verbazingwekkende samenstelling die het product tot een gelijkwaardig vleesequivalent maakt, een ongewone smaak en het vermogen om eindeloos te experimenteren met kookmogelijkheden verklaren waarom iedereen deze kaas zeker moet leren kennen.

Tofu-kaas is in feite gewone tahoe. Het kruidenproduct is gemaakt van sojabonen. Het bevat praktisch geen koolhydraten en vetten, maar is rijk aan eiwitten en andere nuttige stoffen. Dit verklaart waarom dit type kaas zo geliefd is bij lijners. De smaak van het product is vrij mager - soja is hiervoor verantwoordelijk, maar de geur is een beetje zoet. Deze kaas ziet eruit als geperste kwark, verpakt in een vacuümzak of container gevuld met vloeistof. De betekenis van dit laatste is dat de geuren van andere mensen de kaasmassa niet verzadigen.

Het is belangrijk om dat te zeggen Tofu kan aan bijna elke bestaande warmtebehandeling worden onderworpen. Het product wordt gekookt, gebakken, gebakken en zelfs gemarineerd. Tofu, gerookt, gestoofd, gefrituurd met een knapperige korst - elke optie heeft zijn fans. Bij het kiezen van dit product in de winkel is het belangrijk om de beschikbare informatie goed te bestuderen. De samenstelling mag slechts drie componenten bevatten: water, soja (of sojabonen) en een verdikkingsmiddel dat coagulant wordt genoemd.

Tofu wordt bewaard in overeenstemming met verschillende regels.Als de verpakking is geopend, maar het product niet volledig is opgegeten, moeten de resten onder de kraan worden gewassen, vervolgens met schoon water worden gegoten en in de koelkast worden bewaard. Vloeistof moet dagelijks worden ververst. Je kunt het product het beste in een luchtdichte verpakking bewaren, zodat het een hele week kan worden bewaard. Als een stuk plotseling ongewoon zuur smaakt, kun je proberen het ongeveer tien minuten te koken. Hoewel de consistentie zal veranderen, zal het product weer bruikbaar zijn.

Als de kaas wordt ingevroren, wordt de opslag verlengd tot bijna zes maanden. Houd er echter rekening mee dat Tofu, na dit soort verwerking te hebben ondergaan, zijn smaak, structuur en zelfs kleur zal veranderen. Ontdooide kaas is dichter en poreuzer. De kleur wordt eerst geel en wordt dan wit. De smaak wordt merkbaar intenser.

Er zijn drie hoofdsoorten Tofu-kaas. Ze verschillen onderling in de technologie die wordt gebruikt bij de vervaardiging en de consistentie, afhankelijk van de hoeveelheid eiwit in het product. Meestal duidt de hoge dichtheid en droogheid van de kaas op een hoog eiwitgehalte. In Europa is het meest populaire gewoon een dicht product, vergelijkbaar in textuur met Mozzarella-kaas. Het fungeert vaak als een van de hoofdingrediënten van vegetarische gerechten, zoals goulash of vegetarische spiesjes. Tofu met harde kaas wordt gewoonlijk "westers" genoemd.

Een ander type product is zacht, met een grote hoeveelheid vloeistof. Het is vooral geliefd bij de mensen in Azië. Ze voegen "katoen" kaas toe aan roerbakgerechten en andere gerechten. Het lijkt ook op Mozzarella in textuur.

Ten slotte werd het derde type zuivelproduct "zijde" genoemd. Het vloeibare gehalte daarin is zelfs hoger dan in het "katoen". Op het eerste gezicht is het zelfs moeilijk om er kaas in te herkennen.De consistentie van deze Tofu is waterig, mals en romig. Deze variëteit wordt gebruikt om sauzen, soepen, crèmes voor cakes en andere heerlijke gerechten te bereiden.

Het is belangrijk om toe te voegen dat kaas vaak wordt geproduceerd met verschillende toevoegingen (van groenten en paddenstoelen tot appels en bessen). Dit maakt het product natuurlijk interessanter, maar toch verdwijnt de echte smaak van Tofu-kaas. Trouwens, de "stinkende" Tofu, gedrenkt in een vismarinade, wordt ook onderscheiden, wat vooral in China wordt gewaardeerd. Zoals je zou kunnen raden, werd de naam verkregen vanwege een te intense geur.

Kaas is vet- en vetvrij, oud en vers. Een product dat bedoeld is voor langdurig gebruik is ofwel geperst, ofwel gedroogd, ofwel gemarineerd in saus, azijn of wijndranken. In het laatste geval zijn de kaasblokjes bedekt met een felrode korst. Gedroogde Tofu is volledig vrij van vloeistof, dus het moet voor gebruik worden bijgevuld met water. Tofu is al uitgevonden in de vorm van dunne blaadjes bedoeld voor broodjes of het maken van pasta.

Het is belangrijk om te vermelden dat de soja aan de basis van Tofu-kaas de enige volledige dierlijke eiwitvervanger ter wereld is. Het product heeft een verbazingwekkende samenstelling - het bevat alle negen aminozuren die een persoon moet consumeren om een ​​goede gezondheid te behouden. Daarom is Tofu-kaas een essentieel onderdeel van het dieet voor vegetariërs, maar ook voor mensen die gewoon niet van vlees houden. Over het algemeen is het eiwit in soja veel hoger dan in rundvlees of vis (van 5% tot 10%). Bovendien verlaagt soja-eiwit, in tegenstelling tot een stof van dierlijke oorsprong, het cholesterolgehalte in het bloed en wordt het veel beter door het lichaam opgenomen.

Dat kan niet gezegd worden Tofu is rijk aan ijzer, calcium en gezonde vezels. Door zijn rijke samenstelling is het product in staat het lichaam te reinigen van schadelijke stoffen, waaronder giftige dioxine, en galstenen te vernietigen. Ten slotte is het zuivelproduct geladen met fysto-oestrogenen. Deze stof helpt vrouwen om te gaan met de negatieve manifestaties van het hormonale systeem. Er wordt zelfs aangenomen dat het regelmatige gebruik van dergelijke kaas beschermt tegen borstkanker en seniele manifestaties verzwakt. Het is belangrijk om te vermelden dat Het caloriegehalte van Tofu-kaas is erg laag - slechts 73 kcal.

De bereiding van Tofu-kaas is in veel opzichten vergelijkbaar met de bereiding van andere soorten kaas, waarvan de basis gewone melk is. Eerst worden de sojabonen omgezet in sojamelk. Vervolgens wordt er een verdikkingsmiddel aan de vloeistof toegevoegd om het stollingsproces te starten. Meestal is het nigari, maar in principe mag het worden vervangen door citroensap of azijn. In de volgende fase wordt de toekomstige kaas gemengd en verwarmd en vervolgens in briketten gelegd. Het is belangrijk om toe te voegen dat het tegenwoordig gebruikelijk is om sojabonen te vervangen door kant-en-klaar sojabonenpoeder. Anders neemt de kooktijd aanzienlijk toe, omdat het fruit moet worden schoongemaakt, geweekt, vervolgens gekookt en geplet.

Je kunt thuis je eigen tofu-kaas maken. Er zijn verschillende recepten die niet bijzonder moeilijk zijn. Om er een te implementeren, heb je een glas koud water, een glas sojameel, twee glazen kokend water en zes eetlepels citroensap nodig. In een aparte container worden sojameel en koud water gemengd tot er een romige substantie ontstaat.Daarna wordt er kokend water aan toegevoegd. De actie wordt herhaald.

De pan wordt op een klein vuurtje gezet, waar hij ongeveer een kwartier blijft staan. Daarna wordt citroensap aan de vloeistof toegevoegd, alles wordt opnieuw gemengd. Dan kun je het vuur uitzetten en wachten tot de kaas bezinkt. In de laatste fase wordt de stof door gaas geleid. Het resultaat is ongeveer een glas zachte Tofu. Het kan alleen in een koelkast in een gesloten container worden bewaard en het stuk zelf moet met vloeistof worden gevuld.

In de eerste fase wordt sojamelk bereid. Een kilo fruit is bedekt met water, waarin een klein beetje frisdrank is opgelost. Voor het verstrijken van de vierentwintig uur moet het meerdere keren worden gewijzigd. Vervolgens worden de vruchten die in omvang zijn toegenomen, twee keer gewassen en verwerkt met een vleesmolen. De uiteindelijke substantie wordt gegoten met drie liter zuiver water en toegediend totdat er vier uur zijn verstreken. Toekomstige melk zal ook regelmatig moeten worden geroerd. Ten slotte wordt het door gaas geleid, gefilterd.

De volgende stap is de daadwerkelijke productie van kaas. Een liter melk wordt genomen en gedurende vijf minuten gekookt. Nadat je het vuur hebt uitgezet, moet je het sap van een citroen of een halve theelepel citroenzuur in de vloeistof oplossen. Als u de stof periodiek blijft roeren, zal deze na een bepaalde periode schiften. Vervolgens wordt het mengsel door gaas geleid, wat resulteert in een dikke massa.

Tofu maakt veel heerlijke gerechten. Het bijzondere van kaas is dat het smaken en geuren opneemt. Daarom, als je iets zoets of hartigs wilt krijgen, hoef je het alleen maar te combineren met de juiste producten.Een combinatie met chili zal bijvoorbeeld scherp en helder zijn, en met chocolade - zoet en geurig. Dit zuivelproduct vereist letterlijk een overvloed aan kruiden en heerlijke oliën. Vaak wordt het stuk, voordat het wordt gebakken of gebakken, gemarineerd in citroensap of sojasaus.

Bijna elke recensie suggereert dat dit type kaas kan dienen als vervanging voor tal van gerechten van dierlijke oorsprong. Door het bijvoorbeeld te mengen met gehakt voor koteletten, kun je het vetgehalte van het uiteindelijke gerecht verminderen, maar dezelfde heerlijke smaak krijgen. Bovendien wordt aangenomen dat gerookte kaas het equivalent van ham kan worden en gemengd met cacao en suiker - chocoladeroom. Tofu gaat goed samen met een verscheidenheid aan fruit, groenten en kruiden.

Een zeer smakelijke salade wordt verkregen uit kaas, gekookte eieren en Pekingkool. Een geweldige optie is een combinatie van tofu, ananas uit blik, kool, wortelen en geroosterde pinda's.

Zo'n gezond product als avocado laat zich perfect combineren met deze kaas, tomaten, paprika en knoflookteentjes. Een combinatie van vis, kaas en uien met kruiden is perfect. Natuurlijk mogen we Tofu-broodjes niet vergeten, waarvoor de kaasmassa wordt gemengd met saus of paté, of wordt aangevuld met een gekookt ei.

Zachte kaas in combinatie met boter en citroensap wordt vaak de basis voor saladedressing. Het dichte product wordt soms gebakken in een beslag, zoals bier. Uiteraard wordt het product ook gebruikt voor het koken van soepen, bijvoorbeeld met noedels en champignons, maar ook voor pastasauzen. Aanhangers van een gezonde levensstijl zullen met plezier genieten van smoothies met banaan, sinaasappel, tofu en bessen.

Zie de onderstaande video om Tofu met je eigen handen te koken.