Harde kaas: calorieën en variëteiten, voordelen en nadelen

Harde kaas is een van de meest populaire en favoriete producten, niet alleen in ons land, maar over de hele wereld. Zoals tegenwoordig vaak het geval is, is een product waar iedereen over hoort eigenlijk voor niemand echt bekend, omdat weinigen in detail kunnen uitleggen wat het is en hoe het correct te gebruiken. Aangezien harde kaas een vaste gast op tafel is van onze typische landgenoot, zou deze hier toch actiever in geïnteresseerd moeten zijn. Laten we dus proberen alle aspecten van dit zuivelproduct aan te pakken.

Zelfs wetenschappers kunnen niet precies zeggen wanneer en waar kaasmaken voor het eerst verscheen, maar het is bekend dat het oudste bewijs van het bestaan ​​van kaas zeven en een half duizend jaar oud is. Hoogstwaarschijnlijk werd een merkwaardig product ontdekt omdat het de norm was voor oude mensen om verschillende soorten voedsel op te slaan in de magen van geslachte dieren. De daarin aanwezige enzymen, die enige tijd kunnen overleven na de dood van het dier, werden de oorzaak van actieve fermentatie van melk die in zo'n eigenaardig vat was opgeslagen, wat resulteerde in een onbekende eetbare en nogal smakelijke substantie.

Het product verkregen met de beschreven methode leek op zijn best op kwark, maar de persoon realiseerde zich al snel dat de ontdekking iets interessants was en begon te experimenteren met het recept en de kookmethoden. Het kwam zelfs op het punt dat ze aanvankelijk stopten met het maken van kaas rechtstreeks in de maag van een dood dier, alleen het enzym dat daaruit werd geëxtraheerd, begonnen te gebruiken en het na verloop van tijd zelfs verving - vandaag zijn de starters compleet anders en bevatten ze mogelijk geen dierlijke producten helemaal niet. Na verloop van tijd vermoedden ze dat ze het zachte product moesten persen voor een dichtere consistentie - zo bleek harde kaas.

Elke specifieke GOST beschrijft niet alle harde kazen in het algemeen - GOST 11041-88 beschrijft bijvoorbeeld de technische voorwaarden van Russische kaas, maar is niet van toepassing op variëteiten van buitenlandse oorsprong van het recept, zelfs als ze in Rusland worden geproduceerd. In de wereld kun je meer dan een dozijn kazen tellen - deze omvatten bijvoorbeeld de beroemde Parmezaanse kaas en Gouda, Maasdam en Nederlands, Zwitsers en vele anderen.

In feite hebben ze veel gemeen - bijvoorbeeld een hoge dichtheid met een relatief laag vochtgehalte. Buiten is de kaaskop bedekt met een speciale korst en de rijpingstijd van het product is vrij lang - van drie maanden tot meerdere jaren, maar de houdbaarheid is geschikt. Vanwege het feit dat er veel melk nodig is om één kaaskop te produceren, is dergelijke kaas veel duurder dan zachtere soorten.

Gezien de voedingswaarde van harde kaas als geheel is dat niet erg correct, aangezien dit niet één product is, maar enkele tientallen variëteiten die niet altijd zo op elkaar lijken.Om deze reden zullen alle cijfers die hier worden gegeven met een bepaalde spreiding worden gegeven, en het is mogelijk dat een of ander ras de aangegeven limieten overschrijdt.

Over het algemeen is de gemiddelde BJU van kaas voor harde variëteiten als volgt: eiwitten - 26%, vetten - 26,5%, koolhydraten - 3,5%. Tegelijkertijd zijn dergelijke cijfers slechts zeer benaderend, aangezien het vetgehalte van het product sterk varieert afhankelijk van de variëteit - dit kenmerk is typisch voor zuivelproducten.

Er zijn variëteiten bekend waarvan het vetgehalte een indrukwekkende 50 gram vet per 100 gram product is, en dit heeft natuurlijk invloed op het caloriegehalte, dat zelfs gemiddeld vrij hoog is - ongeveer 355 kcal. Zo'n hoge energetische waarde hoeft echter niet te verbazen, want harde kaas bevat geen water of voedingsvezels.

Wat betreft het vitaminecomplex, het is vrij rijk aan harde kaas, maar dit product is vooral waardevol voor de mens vanwege het hoge gehalte aan vitamine A (40-50% van de dagelijkse waarde in 100 gram), B12 (dezelfde 40- 50%) en PP (20-25%).

Het gehalte aan verschillende nuttige chemische elementen is ook erg hoog - bijvoorbeeld slechts 100 gram harde kaas voldoet volledig aan de dagelijkse behoefte van het menselijk lichaam aan calcium. Andere sporenelementen zitten natuurlijk enigszins achter zulke indrukwekkende indicatoren, maar alles is redelijk goed met hen: dezelfde 100 gram levert 65-70% natrium en fosfor, evenals 30-35% zink en 12-14% magnesium.

De voordelen van melk voor kinderen en volwassenen staan ​​buiten kijf, en kaas is dezelfde melk, en zelfs in een geconcentreerde vorm. Nuttige eigenschappen zijn, in tegenstelling tot dezelfde BJU, niet specifiek afhankelijk van een bepaald type kaas, en hoewel individuele variëteiten extra ingrediënten kunnen hebben, en daarom een ​​iets ander effect op het lichaam, zijn generalisaties hier in het algemeen zeer geschikt.

Elke harde kaas is dus goed voor het menselijk lichaam om de volgende redenen:

• de in het product aanwezige eiwitten helpen het spierweefsel op orde te houden, vooral omdat ze veel beter uit kaas worden opgenomen dan uit melk;
• vitamine A en E maken een persoon aantrekkelijk, omdat ze natuurlijke huid- en haarverzorging bieden en zelfs het gezichtsvermogen verbeteren;
• nogmaals, je kunt niet praten over de voordelen van vitamine C - iedereen weet van kinds af aan hoe belangrijk het is voor het behoud van de immuniteit;
• fosfor en calcium zijn van vitaal belang voor de vorming van nieuw botweefsel, en dit is niet alleen merkbaar in potentieel traumatische situaties, maar ook in het dagelijks leven - in de tanden;
• harde kaas is een van de beste middelen om het hemoglobinegehalte in het bloed te verhogen en daarom is dit product voor patiënten met gediagnosticeerde bloedarmoede geïndiceerd voor regelmatig gebruik;

• de samenstelling van het product helpt de bloeddruk gelijk te maken, waarbij geen scherpe sprongen meer worden waargenomen;
• componenten van harde kaas helpen het metabolisme in het lichaam te normaliseren;
• harde kaas wordt aanbevolen voor kinderen, omdat de uitgebalanceerde samenstelling, rijk aan vitamines en mineralen, het lichaam van het kind versterkt en helpt om gezond te worden;
• een aanzienlijk gehalte aan B-vitamines stelt u in staat een normaal zenuwstelsel te behouden en zelfs aanvallen van slapeloosheid en depressie te bestrijden - het product wordt in deze gevallen als een populair profylactisch middel beschouwd;
• typische harde kaas heeft meestal een hoge energiewaarde, maar die variëteiten met minder calorieën zijn heel geschikt in het dieet, zelfs voor degenen die snel willen afvallen - tenminste vanwege dezelfde normalisatie van het metabolisme;
• vetzuren die aanwezig zijn in harde kazen hebben een wetenschappelijk bewezen vermogen om de vorming van kankergezwellen te voorkomen;

Voor mensen die actief geïnteresseerd zijn in gezond eten, is het waarschijnlijk duidelijk dat zelfs een volledig nuttig product schadelijk kan zijn als het banaal is om te veel te eten. En hoewel harde kaas voor de meesten van ons een product lijkt dat in theorie zelfs geen problemen kan veroorzaken, zijn er bepaalde groepen mensen voor wie dergelijk voedsel gecontra-indiceerd is of niet wordt aanbevolen, omdat het zelfs niet het beste effect op het lichaam kan hebben .

Ten eerste mag harde kaas niet worden geconsumeerd door mensen die lijden aan lactose-intolerantie, maar ze weten het waarschijnlijk al. We zullen andere bijwerkingen van het populaire product overwegen.

• Het aminozuur tryptofaan, dat het menselijk lichaam helpt om actiever verschillende gifstoffen kwijt te raken, kan in grote hoeveelheden nachtmerries en hoofdpijn veroorzaken. De meeste mensen merken dit effect niet, maar als de beschreven symptomen al behoorlijk ontwikkeld zijn, mag kaas niet worden misbruikt.
• Met een positief effect op de meeste systemen van het menselijk lichaam, kan een aanzienlijk vetgehalte in harde kaas niet anders dan het cholesterolgehalte in het bloed beïnvloeden. Een te vet, calorierijk dieet (dat het kan worden dankzij actief geconsumeerde kaas) kan een factor worden in de ontwikkeling van atherosclerose of hypertensie.
• Een hoog caloriegehalte kan snel gewichtstoename veroorzaken, en als een persoon hier al problemen mee heeft, zal het effect nog meer uitgesproken zijn. Zelfs overgewicht is echter geen belemmering als u kiest voor caloriearme soorten harde kazen.
• Het effect van het product op mensen met chronische aandoeningen van het maag-darmkanaal is van tevoren vrij moeilijk te voorspellen, daarom wordt geadviseerd om kaas in kleine hoeveelheden te consumeren om maag en darmen niet te overbelasten.
• Blauwe harde kaas wordt als een nogal voortreffelijke delicatesse beschouwd, maar artsen adviseren zwangere vrouwen meestal niet om dergelijke producten te gebruiken.

De namen van variëteiten van harde kaas zijn zeer talrijk, en een onwetend persoon zou elke keer willekeurig moeten proberen, als het hele assortiment niet zou worden onderverdeeld in bepaalde categorieën, die in algemene termen alle opgenomen variëteiten beschrijven en andere meest verwante variëteiten aangeven . Classificatie kan ook anders zijn, maar meestal gebaseerd op de volgende typen:

• Natuurlijk gerijpte kazen worden geproduceerd volgens het meest klassieke recept, zonder gebruik te maken van methoden die de fermentatie van melk versnellen, omdat deze laatste meestal niet eens wordt verwarmd tijdens het proces;
• schimmelsoorten maken gebruik van speciaal gesynthetiseerde bacterieculturen als starter, waarvan de kolonies in de vorm van insluitsels duidelijk zichtbaar zijn in de structuur van het eindproduct en het een speciale smaak geven;

• gerookte kaas behoort meestal niet tot harde variëteiten, maar wordt in enkele uitzonderlijke gevallen gerookt voor een speciale smaak en langere bewaring;
• de zogenaamde boerenkazen verschillen meestal in de productiemethode, omdat ze niet in de fabriek, maar in particuliere boerderijen worden gemaakt - hierdoor wordt een goed, uniek, 100% natuurlijk product met een heldere zure melksmaak verkregen , die vaak relatief exotisch blijkt te zijn - natuurlijk stremsel of schapen in plaats van koeien;
• kazen met een korst worden meestal iets langer bewaard, en de korst zelf, tenzij deze in de fabriek is gemaakt van moderne oneetbare materialen, kan niet alleen eetbaar zijn, maar ook erg pikant, omdat bij dure variëteiten de verwerking ervan kan bestaan ​​uit water geven met wijn , besprenkelen met peper en vele andere soortgelijke procedures.

Kaas is eten, en best lekker, en over eten mag niet worden gesproken - het moet gegeten worden. Tegelijkertijd beperken veel mensen, die actief kaas consumeren, zich tot een paar drie variëteiten, zonder die soorten te hebben geprobeerd die over de hele wereld als erkend worden beschouwd. Je kunt van elke variëteit houden - zelfs een die niemand leuk vindt, behalve jij, maar een echte "kaasliefhebber" is letterlijk verplicht om verschillende soorten te proberen die als klassiekers worden beschouwd.

• Parmezaanse kaas. Deze variëteit is misschien wel de meest herkenbare kaas ter wereld, zeker onder de Italiaanse. Echte Parmezaanse kaas wordt traditioneel beschouwd als een saladekaas omdat het vrij hard is als het rijp is.Toegegeven, de Italianen eten deze variëteit zelf in de vorm van kaasplateaus geserveerd met wijn, maar een dergelijk snijden wordt alleen uitgevoerd met jonge kaas, die ons relatief zelden bereikt. Caloriekaas - 390-420 kcal per 100 g.

• Gouda. Dit Nederlandse ras concurreert qua bekendheid met Parmezaan, maar is veel zachter. Het product heeft een vetgehalte tot 50%, dus het moet met grote zorg worden gebruikt. Komijn en mosterd, peper en kruiden worden gebruikt als aromatische toevoegingen, en hoe ouder de krop van de kaas, hoe scherper de smaak, die oorspronkelijk zacht was. Dergelijke kaas is vaak zout, maar wat de kleur betreft, deze is eerder wit dan geel. Calorie-inhoud - 356 kcal.

• Maasdam. Hoewel deze naam niet zo bekend is, noemen experts dit product het meest gekocht over de hele wereld. Eigenlijk is een typische kaas op alle foto's vaak precies Maasdam, omdat het een "typisch kaas" uiterlijk heeft - het is geel en met grote gaten. Calorie-inhoud - 350 kcal.

• Cheddar. Dit Engelse product maakt de lijst van beroemde wereldkazen compleet. Net als Parmezaanse kaas heeft het een vrij dichte structuur, waarin geen plaats was voor gaten, daarom wordt het vaker geraspt of gebruikt als onderdeel van verschillende gerechten. Calorie-inhoud - ongeveer 400 kcal.

Het is onmogelijk om de kaas, die Russisch wordt genoemd, niet te vergeten, zelfs als de productie niet in Rusland is gevestigd. Een dergelijk product behoort tot stremsel en wordt in veel landen van de post-Sovjet-ruimte geproduceerd.Als je het vroeger als harde kaas kocht, moet je bij het proberen van andere variëteiten erop voorbereid zijn dat de Rus, volgens de officiële beschrijving, slechts halfhard was.

Deze zure gele kaas met kleine ogen is geclassificeerd als vet - het vetgehalte kan oplopen tot bijna 52%. Calorie-inhoud - 362 kcal. Als de kenmerken van uw eigen gezondheid u er actief toe aanzetten om magere kaas te kiezen, moet u op vetarme variëteiten letten. Tegelijkertijd moet worden begrepen dat kaas als product grotendeels wordt gevormd door vetten, daarom heeft het zogenaamde vetarme product eigenlijk maar niet meer dan 20% vetgehalte.

Voor de meeste voedingsmiddelen is de zekerste manier om de houdbaarheid te verlengen, ze in te vriezen. Deze methode is zelfs geschikt voor het bewaren van zeer kortlevende groenten en fruit, maar dit wordt niet gedaan met kaas, en met een goede reden. Het feit is dat temperaturen onder het vriespunt hebben een nadelige invloed op de structuur van de kaas, waardoor deze zijn karakteristieke hardheid verliest, en met een hoge mate van waarschijnlijkheid zal hij afbrokkelen wanneer u hem probeert te snijden.

Theoretisch kan zelfs zo'n "bedorven" product worden hergebruikt als onderdeel van warme gerechten met kaas, maar goede variëteiten van het product worden zeer lang bewaard zonder te bevriezen, en ze kopen meestal niet veel harde kaas voor thuisgebruik .

Wat de bewaring van harde kaas betreft, het hangt allemaal af van de specifieke variëteit, aangezien voor harde variëteiten de normale houdbaarheid een maand of een jaar kan zijn. U moet zich echter niet bijzonder laten inspireren door dergelijke cijfers, omdat ze uitgaan van optimale omstandigheden - nauwkeurig berekende temperatuur en vochtigheid, terwijl u thuis, als u zelf niet bezig bent met het maken van kaas, dit moeilijk kunt geven.

Gewone burgers zetten de gekochte harde kaas in de koelkast, maar het moet daar niet te lang worden bewaard - experts zijn het er meestal over eens dat anderhalve week voor een dergelijk product de limiet zal zijn, anders zal het gewoon uitdrogen. Als het mogelijk is om een ​​plank te kiezen, afhankelijk van de exacte temperatuur, geef dan de voorkeur aan indicatoren op het niveau van 6-8 graden boven nul.

Afzonderlijk is het vermeldenswaard in welke verpakking harde kaas in de koelkast moet worden bewaard. Het feit is dat een dergelijk product zeer actief omringende geuren absorbeert, en als u geen fervent experimentator op culinair gebied bent, je kunt het niet uitgepakt bewaren. De optimale verpakking die geen geurtjes doorlaat, is een gewone plastic zak, maar als die er niet is, kun je geëmailleerde schalen gebruiken.

Zie de volgende video over de voordelen en nadelen van harde kaas.