Vegetarische kaas: wat is het, hoe kies en kook je het zelf?

Tegenwoordig krijgen echte vegetariërs een enorme keuze aan milieuvriendelijke en veilige producten voor het lichaam, gemaakt van componenten van plantaardige oorsprong. Kazen zijn geen uitzondering, maar veel fabrikanten zwijgen over het feit dat hun "vegetarische" kaas niet zo vegetarisch is, omdat deze is gemaakt op basis van dierlijke ingrediënten. Om geen product van lage kwaliteit te kopen en om een ​​idee te hebben van wat echte kaas is voor veganisten, moet u wat informatie lezen en advies inwinnen van experts bij het kiezen.

In de regel moet elke kaas voor veganisten uitsluitend worden gemaakt van natuurlijke ingrediënten van niet-dierlijke oorsprong. Maar helaas zijn niet alle kazen die door fabrikanten worden aangeboden echt vegetarisch en "kill-free". Vooral vaak valt een product van lage kwaliteit in handen van beginnende vegetariërs die net bezig zijn met het veranderen van hun dieet.

Echte vegetarische kaas is een mengsel van noten, boter, kruidachtige planten en enkele andere ingrediënten, die later zullen worden besproken. Maar dit betekent helemaal niet dat er in gewone winkels geen kazen op melkbasis zijn die niet door vegetariërs kunnen worden geconsumeerd. Dat zijn ze zeker, maar het is de moeite waard om alleen die te kopen waarin geen stremsel is. Dit enzym wordt gewonnen uit de maag van geslachte pasgeboren kalveren en soms lammeren.

Tot op heden zijn er veel substituten voor dit enzym, maar het zijn duurdere analogen.Bovendien rijpt kaas met hen niet zo snel, waardoor fabrikanten een dergelijk alternatief weigeren.

Als vervanger van de dierlijke component worden niet-dierlijke varianten gebruikt. In de regel zijn ze alleen te vinden in Europese kazen. De samenstelling van dergelijke producten onderscheidt zich door de aanwezigheid van een veilig microbieel of microbiologisch enzym.

Over het algemeen wordt niet-dierlijk stremsel verkregen uit:

• sommige soorten paddenstoelen door fermentatie (maar ze zijn niet genetisch gemodificeerd);
• melk paddestoel stammen;
• melk gist.

Bijna alle alternatieve enzymen worden verkregen door genetische manipulatiemethoden toe te passen. Alle componenten van dit type zijn volkomen veilig voor de mens, omdat ze eerst een reeks onderzoeken ondergaan voordat ze in de voedingsindustrie worden geïntroduceerd.

Het zal niet moeilijk zijn om de juiste kaas te kiezen als u weet welke samenstelling op de verpakking moet worden vermeden. Omdat veel fabrikanten de aanwezigheid van dierlijk stremsel in hun product niet verbergen, maakt dit de zaken gemakkelijker.

Niet alleen moet men oppassen voor de woorden "dierlijk stremsel", maar ook voor de termen "renine", "dierlijk chymosine" en "abomin". Elk van deze namen zou de veganist moeten waarschuwen. Experts zijn er ook zeker van dat alle zoete melkkazen zijn gemaakt met de toevoeging van een "slecht" enzym.Tegelijkertijd moet men niet bang zijn voor kazen met zure melk, die, in tegenstelling tot die van zoete melk, worden gemaakt door natuurlijke fermentatie van melkzuur.

Daarnaast is het vermeldenswaard dat kaas moet uitsluitend worden gekocht bij vertrouwde verkooppunten, waar alle producten zijn gecertificeerd. Het wordt aanbevolen om naar kant-en-klare kazen te kijken, en niet naar de voorverpakte delen van het product, omdat vaak een onvolledige samenstelling wordt aangegeven op de stickers van de verkoper.

Vegetariërs worden de volgende absoluut veilige kazen aanbevolen:

• "Adyghe";
• Oltermanni van "Valio";
• "Kazerai-champignon";
• Enkele opties met schimmel, bijvoorbeeld van het merk Camambert;
• Santa Lucia ("Mascarpone" en "Ricotta").

Dit is natuurlijk niet de hele lijst met kazen die beschikbaar zijn voor vegetariërs. Het belangrijkste is om te onthouden dat het altijd de moeite waard is om de compositie te verduidelijken voordat je het koopt. Ondanks het feit dat stremsel bijvoorbeeld niet in klassieke Adyghe-kaas mag voorkomen, hebben sommige fabrikanten het nog steeds.

Als je thuis een echte gezonde vegetarische kaas wilt maken, dan moet u de volgende producten inslaan:

• 3 liter melk;
• een citroen;
• dille (voor het rollen van de resulterende kaas);
• 50-70 gram walnoot;
• een mengsel van kruiden (u kunt een mengsel van Provençaalse kruiden gebruiken of een strooisel van verschillende pepers).

Overweeg een stap voor stap recept.

• Eerst moet de melk in een vooraf voorbereide pan worden gegoten en aan de kook worden gebracht.
• Bij het eerste verschijnen van schuim moet de melk van de kachel worden verwijderd.
• Voeg dan citroensap toe aan de melk. Zodra de melk begint te schiften, gaat de wei scheiden.
• Na verloop van tijd moet het serum worden afgetapt. Hiervoor is het beter om gaas te gebruiken.
• Na het decanteren van het serum moet het gaasje worden uitgewrongen.Het kaasklontje dat er nog in zit, moet onder iets zwaars worden gelegd.
• Na 1 uur moet de paneer (kaasklonter) uit de pers worden gehaald, bestrooid met noten, dille en kruiden.

Thuis een product koken volgens dit recept kost je heel goedkoop. De ingrediënten vormen een set met een waarde van niet meer dan 200 roebel.

Zie de volgende video om thuis vegetarische pindakaas te maken.