Alle mythes over "stinkende" kazen: variëteiten en variëteiten

De meeste bewoners van de planeet houden van kazen en hebben ze minstens één keer in hun leven geprobeerd. Maar er zijn ook bijzondere fijnproevers die niet aan de oren kunnen worden getrokken van de gewenste lekkernij. En als dit zuivelproduct zo stinkt dat het onmogelijk is om ernaast diep te ademen?

Er zijn niet zoveel "stinkende" kazen in de wereld. Tot op heden hebben experts iets meer dan een dozijn variëteiten van dit product geïdentificeerd.

• Vieux Boulogne oorspronkelijk uit Normandië, gemaakt van koemelk en rijpt in 21 dagen, heeft een karakteristieke vochtige oranje korst. De tweede naam van het product is Sable du Boulogne. Het geheim van de bereiding: in een van de oogstcycli wordt het gewassen met bier.
• Pont le Vec - een zeer geurige delicatesse uit Frankrijk. Zijn populariteit vervaagt niet na 8 eeuwen. De eters zijn zich er echter van bewust dat de bedorven geur slechts een dekmantel is, zodra de beschimmelde schil wordt onthuld. Van binnen proef je een zeer zachte, nootachtig-fruitige kaas. Kenners eten een zuivelproduct met een blaadje verse sla.

• Munster - zacht uit de edelste kaasfamilie, waarvan het recept al in de 7e eeuw bekend was bij de monniken. Gemaakt van rauwe koemelk, rijpt in 3 weken. Het heeft een roodachtige pekelkorst.
• Brie de Mo - een bekende lekkernij van de tafels van Parijs zelf. Het heeft een zachte korst met een coating, die ook door fijnproevers wordt gesmaakt. Binnenin lijkt de consistentie meer op een crème. Bereid uit koemelk en rijpt tot 8 weken.

• Roquefort - een populaire blauwe kaas gemaakt van schapenmelk, rijping tot 3 maanden. Liefhebbers worden niet alleen aangetrokken door de indringende geur, maar ook door de zachte textuur met blauwgroene broodvorm, die een pikante kruidige smaak geeft. Het gebruik ervan is een hele traditie. Om bijvoorbeeld smakelijke plakjes te snijden en de vorm volledig te bewaren, bouwden ze een speciale machine met draad in plaats van een mes.
• Reblochon gemaakt van de melk van koeien van drie verschillende rassen. Dit is een voorwaarde. Het zoute zachte zuivelproduct is er in twee varianten: boer en fruit.

• Livaro - een zeer voedzame kaas gemaakt door de Fransen. Het geheim van de productie ligt in de manier van bewaren tot het rijpen: het wordt omwikkeld met zeeriet, dat alleen voor Livaro wordt gekweekt.
• banon - een rond geitenproduct dat tot 2 weken rijpt. Verkocht verpakt in kastanjebladeren.
• Epuas de Bourgogne - De favoriete delicatesse van Napoleon, bereid uit rauwe koemelk, gerijpt op druivenmaneschijn.

• Parmezaanse kaas - een Italiaans product dat vrij lang wordt bewaard. Zo hard dat het onmogelijk is om te snijden. Populair bij het koken, wordt het op veel gerechten gestrooid, dus het wordt geraspt in containers bewaard.
• Raclette is een Zwitserse luxe van halfvaste rassen op basis van koemelk, rijpt tot 2 maanden. Van zijn olieachtige pulp wordt een nationaal gerecht bereid - verrukkelijke gesmolten stukjes.

• Osso Irati - een weinig bekende schapenkaas, rijping tot 3 maanden. In zijn naam dragen de vallei en het beukenbos van Frankrijk dezelfde naam. Het product rijpt in voorbereide bergkamers, bekleed met stenen.
• Cheddar - Engelse halfharde kaas met een zure smaak. Bereid uit koemelk, leeftijd 6-24 maanden.

In 2004 voerde de Cranfield University een proeverij uit van de meest ruikende kazen ter wereld en oordeelde in het voordeel van een sterk ruikend monster genaamd Vieux Boulogne. Al in 2007 werd er getest met behulp van een "elektronische neus"-sensor, die de authenticiteit en kwaliteit van het product nauwkeurig bepaalt.

De gastronomische delicatesse staat volgens de Australian Science Portal op de vierde plaats in de top 6 van meest walgelijke geuren ter wereld.

Ruikende kazen hebben hun eigen gezondheidsvoordelen en kenmerken. Het is bijvoorbeeld een nuttige schimmel. Het bleek dat goedgegroeide schimmel op een zuivelproduct, bijvoorbeeld op Roquefort, zeer gunstig is voor het lichaam. Het bevat veel calcium, vitamines, fosforzouten. De schimmelkorst is een uitstekende bron van eiwitten die rijk zijn aan essentiële aminozuren voor het lichaam. Overmatige consumptie van variëteiten met schimmel draagt ​​​​echter bij aan de ophoping van antibiotica, wat acute dysbacteriose veroorzaakt.

Blauwe kaas is een voedzaam en calorierijk product. Stinkende kazen bevatten vrij veel vet. Voedingsdeskundigen raden aan om niet meer dan vijftig gram van deze lekkernij per dag te consumeren, in combinatie met gestoomde groenten of fruit. Het is noodzakelijk om de regels voor het bewaren van het product te volgen. Overzeese lekkernijen worden bewaard in het koelvak bij een temperatuur van 0 tot +5 graden of in een speciale verpakking, evenals verpakt in perkamentpapier.

Veel van de ruikende kazen stammen uit de oudheid, waardoor hun bereiding al lang overwoekerd is met allerlei mythes.

• Voor de productie van schimmelkazen wordt gewone schimmel gebruikt. Dit is natuurlijk absurd. Voor de vervaardiging van gastronomisch favoriet product wordt alleen edele schimmel gebruikt. Dit speciale bestanddeel is bijvoorbeeld penicilla. Ze geven het product een kruidig ​​aroma. Men moet echter voorzichtig zijn bij het consumeren van dergelijke kazen voor patiënten met schimmelinfecties. Niemand vermoedt dat beschimmelde kazen, evenals kefir, kwasbevattende schimmels, een bestaande ziekte belasten. Met beperkingen is het de moeite waard om dergelijke producten te gebruiken voor patiënten met spruw, nagelmycose en intestinale dysbiose.
• Kaas kan in elke supermarkt worden gekocht. Niet helemaal waar. In de schappen van een elitewinkel vind je een paar blauwe kazen met een specifieke smaak. Veel soorten "stinkende" maar gewilde kazen hebben echter een ingewikkelde procedure voor het afgeven van een licentie en andere vergunningen die nodig zijn voor de verkoop. Heel vaak kun je vervalsingen vinden die uitkomen onder de merknaam van bekende producten. Over kwaliteit of bruikbaarheid hoeft hier niet te worden gesproken.
• Kaas krijgt een injectie. In feite worden verschillende soorten blauwe kaas gemaakt met behulp van speciale spuiten en zuurstofinjecties. Creëert een gunstige omgeving voor de actieve groei van schimmels. Met zuurstof wordt een speciaal hiervoor geïsoleerde schimmel in het zuivelproduct geplaatst, dat in de loop van de tijd groeit.

De meest stinkende kazen ter wereld worden beschreven in de volgende video.