Groene kaas: samenstelling en eettips

De meeste consumenten zijn gewend aan het feit dat kaas traditioneel een geelachtige of witte kleur heeft, daarom wekt zo'n nieuwsgierigheid als groene kaas oprechte interesse bij een deel van potentiële kopers, en integendeel, vermoedens dat het product gewoon is verdwenen.

De laatste bewering is niet waar als een kaassoort genaamd Pesto een karakteristieke kleur heeft. Dit product is nog onbekend bij een groot aantal huishoudelijke consumenten. Wie het al geprobeerd heeft, heeft er nog te weinig informatie over. Laten we proberen erachter te komen wat het is en waarmee het wordt gegeten.

Omdat het product exotisch is, is het misschien de moeite waard om te beginnen met zijn meer gedetailleerde presentatie. Pestokaas is nog relatief weinig bekend om de simpele reden dat het geen eeuwenoude geschiedenis heeft - het verscheen vrij recent, en zelfs toen als een culinair experiment. Iedereen die bekend is met de Italiaanse keuken weet dat een basilicumsaus op basis van olijfolie, waarin ook knoflook en pijnboompitten zitten, een vergelijkbare naam heeft. De gelukkigen, die de smaak en het aroma van dergelijke kaas al hebben gewaardeerd, merken op dat de gelijkenis met de saus erg merkbaar is.

Zoals het een typisch Italiaans gerecht betaamt, werd pestokaas geboren in de Italiaanse stad Genua, maar de productie ervan werd niet daar, maar in het verre Nederland op gang gebracht.Het is vrij gemakkelijk te begrijpen dat dit geen nep voor je is: de kleur en geur van basilicum met knoflook, en de karakteristieke middelgrote ogen, en het label dat de geïmporteerde oorsprong aangeeft, zal origineel zijn, omdat in ons land niemand heeft het aangedurfd om dergelijke producten tot nu toe te produceren.

Zoals het een zeldzame en dure kaas betaamt, is pesto een natuurproduct en daarom zijn alle aspecten van zijn ongewone smaak en geur te danken aan de opname van de juiste ingrediënten in de samenstelling. De basis is gewone koemelk, die wordt gefermenteerd volgens een typische kaasbereidingstechnologie - met behulp van zuurdesem en stremsel. Een kenmerkend verschil is de toevoeging van basilicum aan de zure melk, die verantwoordelijk is voor de karakteristieke tint van het eindproduct, knoflook, evenals enkele andere kruiden.

De bereidingstechnologie is vrij ingewikkeld, omdat het uit een massa met daarin een bos plantaardige insluitsels van plantaardige oorsprong moeilijk kan zijn om wei te persen zonder de oorspronkelijke smaak en aroma te verliezen. Na het persen wordt een ongebruikelijke delicatesse nog enkele dagen in een speciale pekel geweekt, waarna het grondig wordt gedroogd en een heel jaar in de opslag ligt om te rijpen bij temperaturen onder 10-12 graden en een hoge luchtvochtigheid van bijna 95%.

Als we het hebben over BJU, dan bevat 100 gram van het product, afgesneden van een gemiddelde kaaskop, 23 gram eiwit en 32 gram vet. Het percentage koolhydraten in kaas kan als verwaarloosbaar worden beschouwd. Zo'n zure melkverrukking wordt gekenmerkt door een zeer hoog caloriegehalte, dat 380 kcal bereikt.

De meeste kazen worden beschouwd als een veelzijdig product dat iedereen zou moeten consumeren om zijn eigen gezondheid te behouden, en pesto is geen uitzondering op de regel. Het belangrijkste ingrediënt - melk - is rijk aan verschillende vitamines en andere nuttige componenten, en additieven in de vorm van basilicum en kruiden compenseren grotendeels het gebrek aan bepaalde stoffen die nodig zijn voor het lichaam in melk.

Het eerste waar zo'n product zeer om wordt gewaardeerd, is het aanzienlijke gehalte aan vitamine C, dat vooral bekend staat om zijn vermogen om het immuunsysteem te versterken, maar het heeft ook andere nuttige functies in het menselijk lichaam. Zoals het elke natuurlijke kaas van melk betaamt, is pesto ook zeer rijk aan calcium en fosfor, die actief betrokken zijn bij de "opbouw" van botten en tanden, dus een persoon die deze mineralen niet mist, heeft veel minder kans om ernstig gewond te raken .

Kalium en magnesium, die in paren werken, worden ook overvloedig gepresenteerd in deze delicatesse, en in feite zijn ze een onmisbare voorwaarde voor het functioneren van het hart en de bloedsomloop. Vult het beeld aan van de algemene bruikbaarheid van het product natrium, dat de water-zoutbalans in het lichaam herstelt en u in staat stelt het zenuwstelsel in een functionele toestand te houden.

Zelfs uit het bovenstaande blijkt dat het gebruik van Pesto-kaas leidt tot de normalisering van het werk van het hele organisme als geheel, maar in feite is zelfs de lijst met gepresenteerde nuttige componenten niet compleet.

Zoals vaak het geval is, kunnen de goed geadverteerde voordelen van een product schade toebrengen als er weinig aandacht wordt besteed aan de consumentengroepen waarvoor dit product gecontra-indiceerd is. Pesto is geen uitzondering - het moet verstandig worden geconsumeerd en in sommige gevallen is het volledig verboden om te gebruiken. Een goed voorbeeld zijn mensen met overgewicht. Ze moeten heel voorzichtig omgaan met kaas, waarvan de energiewaarde een indrukwekkende 380 kcal per 100 gram bereikt.

Voor de meeste kazen is een van de weinige contra-indicaties individuele lactose-intolerantie - dit probleem is ook in dit geval relevant. Een ander ding is dat kazen meestal geen andere potentiële allergenen bevatten, en hier kunnen al deze kruiden die bij het koken worden gebruikt een risicofactor zijn, omdat een allergie voor een van hen een einde maakt aan het gebruik van de hele samenstelling als geheel.

Trouwens, de voelbare kruiden en lichte knoflookscherpte van Pesto zullen voor veel fijnproevers aangenaam lijken, maar niet voor die consumenten die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal. Een maagzweer en gastritis met een hoge zuurgraad betekent vrijwel zeker de afstoting van een dergelijk product, hoewel het mogelijk is dat bij een milde chronische vorm van de ziekte individuele artsen, als experiment, de patiënt kunnen toestaan ​​een dergelijk product in het dieet te introduceren in kleine hoeveelheden.

Bijzondere voorzichtigheid bij het gebruik van Pesto moet worden betracht aan zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. De reactie van het lichaam van het kind op kaas met veel hartige componenten kan verre van vreugdevol zijn - een dergelijk onderdeel van het dieet van de moeder kan de smaak van melk bederven. Door de relatief lage prevalentie van het product zal niet elke arts precies kunnen bepalen wanneer een dergelijk product in de voeding kan worden opgenomen en in welke hoeveelheden. In het belang van de veiligheid en gezondheid van het kind is het daarom waard om het gebruik van dergelijke lekkernijen uit te stellen.

Als er geen zichtbare contra-indicaties voor het gebruik van een exotisch product zijn gevonden, blijft het alleen om erachter te komen hoe het correct te eten. Opgemerkt moet worden dat Pesto net zo veelzijdig wordt gebruikt als bijna elke andere kaas.

Allereerst wordt dit soort kaas rauw geconsumeerd en wordt het vaak geserveerd op verschillende dure evenementen als onderdeel van een kaasplateau, niet alleen vanwege zijn smaak en aroma, maar ook vanwege een volledig atypisch uiterlijk dat bijdraagt ​​​​aan het decoreren van de gerecht. Pesto is de perfecte begeleider van champagne en witte wijn, zowel op een kaasplankje als op zichzelf.

Wat betreft culinaire hoogstandjes, in het geval van Pesto kun je experimenteren met alles wat in de Italiaanse keuken kaas kan bevatten. Voor een bescheiden en licht ontbijt kun je terecht met ongewone groene sandwiches, maar verfijnde gasten moeten pasta of pizza serveren - dezelfde exotische kleur. Trouwens, deze kaas smelt net als de meeste andere, dus hij kan zelfs worden gebruikt bij het bakken.

Pesto ziet er ook geweldig uit in salades vol kruiden. Van zo'n gerecht kun je niet alleen gastronomisch, maar ook puur esthetisch genieten.

Ten slotte moet worden opgemerkt dat Pesto-kaas, waarvan de makers zich lieten inspireren door de gelijknamige saus, zelf kan worden gebruikt als ingrediënt voor het maken van een pittige saus, en zelfs met een onkarakteristieke kleur. Je zult op veel manieren met het recept moeten experimenteren vanwege de nieuwigheid van het hoofdingrediënt, maar vis- en vleesgerechten die met een dergelijke saus worden geserveerd, zullen volledig nieuwe tonen krijgen, die de beroemde pestosaus en unieke tonen van verse natuurlijke kaas zullen combineren .

Al het meest interessante over de oorsprong en bereiding van kazen, zie hieronder.