Gebakken kaas: de oorsprong van het gerecht en hoe het te koken

Hoewel kaas meestal wordt gecombineerd met brood in de vorm van sandwiches, heeft dit zuivelproduct andere toepassingen. Geraspte kaas wordt op pasta gestrooid, het wordt toegevoegd aan salades en gebak. Maar vaak wordt er weinig aandacht besteed aan een variëteit als gebakken kaas. Maar dit is een ontzettend lekker en origineel product. Het kan tot het hoofdbestanddeel van elke maaltijd worden gemaakt, als snack bij een alcoholische drank worden geserveerd of aan het dessert worden toegevoegd.

Er wordt aangenomen dat in Rusland zo'n gerecht als gebakken kaas verscheen in de 19e eeuw, natuurlijk aangekomen uit Frankrijk. Hoe de geschiedenis van het gefrituurde product in de wereld begon, is waarschijnlijk niet bekend. Er is echter een zeer interessant verhaal over gebakken kaas en Charles Dickens. Zijn vrouw, mevrouw Katherine Dickens, was een uitstekende gastvrouw, zelfs de auteur van het kookboek What's for Lunch? ". Als je het vandaag leest, kun je ontdekken dat tijdens de dagen van het Victoriaanse Engeland de basis van het dieet lam, rundvlees en varkensvlees was, vergezeld van aardappelen, terwijl vis onterecht werd genegeerd. Er was ook een recept voor het favoriete gerecht van de schrijver - gebakken kaas - in het kookboek. Toen Charles Dickens echter van zijn vrouw scheidde, werd het recept op verzoek van Catherine niet meer in nieuwe edities gedrukt.

Natuurlijk hangt het succes van het gerecht af van de succesvolle keuze van het zuivelproduct zelf. Je kunt zowel klassieke "pure" kazen als hun variaties nemen, bijvoorbeeld met noten en kruiden, gerookt of worst.Van de eerstgenoemden wordt ook de voorkeur gegeven aan zacht of hard. Van jonge kazen worden Brynza-, Ricotta-, Buko- of Adyghe-variëteiten aanbevolen. Van de zachte adviseren experts om Camembert en Brie, Gorgonzola en Germelin te kiezen.

Harde kazen om te braden zijn onder andere Russisch, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar en Edamer. Het is belangrijk om te begrijpen dat als u de smaak van een gefrituurd product een beetje zoet en romig wilt krijgen, u in eerste instantie smeltkaas moet nemen. Als je pikant en pittig wilt, dan zou het goed zijn om kaas met blauwe schimmel te vinden. De meest voorkomende soorten in Rusland, Russisch en Nederlands, zullen ook goed aanvoelen na een warmtebehandeling.

Het is logisch om eraan toe te voegen dat de kok ook de mogelijkheid heeft om te "spelen" met paneren. Door kaas in vellen nori-zeewier te wikkelen, kun je de zogenaamde "vegetarische vis" krijgen. Wil je het gerecht een nootachtige smaak geven, dan moet je het in sesamzaadjes bakken. Bovendien maakt het toevoegen van kruiden aan het mengsel van eieren en bloem het mogelijk om de smaak te variëren van zoet tot pittig.

Kaas moet worden gebakken in verwarmde olie van hoge kwaliteit. Meestal duurt het twee tot drie minuten, maar als de stukjes klein zijn, is één minuut voldoende. Gebakken kaas wordt het best direct geserveerd, omdat het gekoelde gerecht zijn aantrekkingskracht en enkele kenmerken verliest. De korst kan bijvoorbeeld heel zacht worden en de vulling daarentegen hard. Zachte variëteiten worden meerdere keren in beslag gedompeld, zodat de resulterende dichte korst lekkage van de vulling helpt voorkomen.

De mogelijkheden om dit gerecht te bereiden zijn werkelijk zeer uitgebreid: de kaas kan worden bereid in paneermeel of beslag, gebakken op het vuur, in een pan of op de grill. In feite wordt elke gebakken kaas stap voor stap op dezelfde manier bereid. Het product wordt in de benodigde fragmenten gesneden, die qua vorm of afmeting meestal niet nodig zijn. Daarna wordt beslag bereid met traditionele ingrediënten - bloem en eieren.

Er wordt voldoende olie verwarmd, waarvan de hoeveelheid het midden van de kaasplakken moet bereiken. Een grote hoeveelheid olie verklaart waarom de pan hoge wanden en een dikke bodem moet hebben. Of in plaats van een koekenpan wordt een ketel of iets dergelijks gebruikt. De kaas wordt aan beide kanten goudbruin gebakken. Het gerecht wordt geserveerd met sauzen - zowel pittige tomaat als zure rode bosbes en cranberry. Traditionele toevoegingen zijn verse tomaten, komkommers, thermisch verwerkte aardappelen en groenten.

Finse gebakken kaas wordt ook wel kaasbrood genoemd. Hoewel het handiger is om een ​​speciaal product in de winkel te kopen en het vervolgens te bakken, is het interessanter om het zelf te koken. Het vereist heel gewone ingrediënten - drie liter magere melk, drie kopjes melkpoeder, een liter slagroom, een stremseltablet, een kwart kopje water en een theelepel zout. Twee soorten melk en room worden gecombineerd in een pan, die vervolgens op het fornuis wordt geplaatst en op 40 graden wordt gebracht.Vervolgens wordt het enzym volgens de instructies in water opgelost. De resulterende vloeistof wordt aan de melk toegevoegd, alles wordt gemengd en gezouten. De toekomstige kaas zal ongeveer zestig minuten moeten worden afgedekt en opzij gezet.

In de volgende fase wordt alles overgebracht naar een vergiet bekleed met gaas. De wei moet uitlekken en als de kaas zelf vocht vasthoudt, moet deze eruit worden geperst. Droge kwark wordt zo strak mogelijk op een bakplaat gelegd en naar de oven gestuurd - daar moet het vijftien minuten op een temperatuur van 200 graden blijven. Daarna wordt het omgedraaid en wordt dezelfde hoeveelheid warm gehouden. Zodra beide zijden een gouden tint krijgen, kan het product uit de oven worden gehaald. Het is gebruikelijk om Finse kaas te serveren met bergframbozenzure jam.

Het koken van gefrituurde Adyghe-kaas duurt niet langer dan twintig minuten. 300 gram van het product, drie eetlepels plantaardige olie, een paar teentjes knoflook en smaakmakers, zoals Italiaanse kruiden of curry, worden vooraf gekocht. Voor het gemak wordt de kaas in grote blokjes gesneden - zodat de portie kan worden aangevuld met houten spiesen en het etensproces kan vereenvoudigen. In een aparte kom wordt de olie gemengd met kruiden en fijngehakte knoflook.

Daarna kunt u de kaas voorzichtig door het resulterende mengsel rollen of de saus over de blokjes gieten. Als er een grill is, worden de stukjes op spiesjes gelegd en boven een vuur gebakken. Als alles thuis gebeurt, wordt de kaas in een pan goudbruin gebakken.

In plaats van het gebruikelijke paneren, kunt u beslag koken.Als u oosterse tonen aan het gerecht wilt toevoegen, moet u in plaats van het gebruikelijke mengsel van eieren en bloem zeewiervellen en kikkererwtenmeel nemen. Aanvankelijk wordt 70 milliliter water, 2 gram zira, 2 gram kurkuma en dezelfde hoeveelheid koriander geoogst. Daarnaast heb je 200 gram suluguni, 50 gram olijfolie, een snufje zwarte peper, 2 gram zeezout, 100 gram kikkererwtenmeel en twee of drie norivellen nodig.

De bloem wordt gemengd met kruiden en boter, waarna het wordt verdund met warm water tot de consistentie lijkt op zure room. Kaas wordt in handige stukjes gesneden, bij voorkeur rechthoeken. Nori wordt ook dienovereenkomstig gesneden - ze moeten de parameters van de kaas zelf iets overschrijden. Algen worden snel zacht in water, kaas wordt erin gewikkeld, waarna de structuur in beslag wordt gedompeld en naar de pan wordt gestuurd.

Volgens talrijke beoordelingen heeft gefrituurde Camembert een heerlijke smaak. Naast drie pakken kaas heb je drie eetlepels bloem, een ei, een eetlepel veertig procent room en vier eetlepels paneermeel nodig. Eerst wordt het ei geslagen met kruiden en room. Vervolgens worden het broodkruimelmengsel en de bloem op aparte borden gegoten. De kaas die in driehoeken is gesneden, wordt eerst in bloem gerold, dan in ei en vervolgens in paneermeel. Elk wordt gedurende twee tot drie minuten in een verwarmde pan gebakken.

Als het appartement een friteuse heeft, is het mogelijk om een ​​typisch gerecht uit de Tsjechische keuken te bereiden - gefrituurde Germelin-kaas. Vergeet bij het serveren van dit gerecht voor de lunch de aardappelen niet - gepureerd, gebakken, gebakken of zelfs in de vorm van aardappelsalade.Naast het verpakken van de kaas worden een ei, twee stukken worst, een eetlepel bloem en een paneermengsel in een hoeveelheid van 30 gram bereid.

Er worden sneden gemaakt aan de zijkanten van Camembert, alsof ze holtes vormen waar je stukjes worst in kunt doen. Eieren worden gemengd met kruiden in een aparte kom, bloem en paneermeel worden over de schotels verspreid. De kaas wordt in bloem gerold, vervolgens in ei en paneermeel. De procedure met het ei en het mengsel wordt nog een keer herhaald, waarna de kaas een paar minuten aan elke kant kan worden gefrituurd. Het is belangrijk om de olie zo te gieten dat deze het midden van het product bereikt.

Gepaneerde kaasstengels worden meestal gemaakt met halloumi-kaas. Naast 200 gram zuivel heb je een half glas paneermeel, een half glas bloem en een ei nodig. De kaas wordt in reepjes gesneden, in bloem gerold en vervolgens gedompeld in een mengsel van losgeklopt ei en, indien nodig, kruiden. De sticks worden bestrooid met paneermeel en vervolgens aan alle kanten op hoog vuur gebakken.

Veel kaassoorten zijn geschikt om te frituren, zelfs verwerkt. Het zal vooral smakelijk zijn als het met additieven is - stukjes ham, champignons of groenten. De ingrediënten zijn onder andere een ei, 100 gram paneermeel of paneermeel en 200 gram worstsmeltkaas. De briket wordt in kleine stukjes gesneden en het ei wordt samengeklopt met kruiden. Elk blokje kaas wordt op een stokje gedaan en eerst in het eiermengsel gedompeld en vervolgens in het paneermeel. Bak het product ongeveer twee minuten aan elke kant.

Als je Mozzarella wilt bakken, moet je in dit geval, in tegenstelling tot harde kaas, wat meer moeite doen.Je hebt een ei nodig, een eetlepel melk, 200 gram Mozzarella, 200 gram Ciabatta of gedroogd brood, een half glas bloem, een halve theelepel kruiden en zout. Brood wordt vermalen tot kruimels en gemengd met kruiden. Het ei wordt losgeklopt met melk, peper en zout, daarnaast zou het lekker zijn om te zout en te meel. Mozzarella wordt nat van vocht. Elke bal wordt in de bloem gedompeld, dan in het ei, dan in de paneermeel, waarbij de laatste twee stappen de moeite waard zijn om twee keer te herhalen. U moet voor het gemak in olie bakken, verwarmd tot 170 graden, met tandenstokers.

Zie onderstaande video voor het bakken van kaas.