Welke gerechten koken van kalfsvlees?

Kalfsvlees wordt beschouwd als het meest waardevolle, sappige en smakelijke vlees. Daarom kunnen gerechten daaruit als delicatessen worden beschouwd. Maar om de smaak van het product te benadrukken, is het belangrijk om een ​​idee te hebben hoe je het juiste vleesproduct kiest voor de daaropvolgende bereiding, en om alle culinaire subtiliteiten en geheimen van het koken en serveren van kalfsgerechten te gebruiken.

Het belangrijkste kenmerk van kalfsvlees is het feit dat gerechten die op basis daarvan worden bereid, dieetkundig en dus gezond zijn. Dit komt door het minimale vetgehalte in het product, waardoor kalfsvlees is geïndiceerd voor diabetici, en ook als vleesingrediënt voor de eerste aanvullende voeding voor baby's. Bovendien bevat het veel vitamines en nuttige sporenelementen, zelfs in gekookte of gebakken vorm.

Maar om het juiste product voor verdere bereiding te kiezen, moet worden begrepen dat kalfsvlees een product is dat wordt verkregen uit vee met een leeftijd van ongeveer zes maanden.

Wat betreft warmtebehandeling, worden gefrituurd, gestoofd en gebakken voedsel gebruikt voor voedsel. Daarnaast kunnen niet alleen smakelijke en gezonde gerechten worden bereid van pulp, maar ook van slachtafval, zoals lever, nieren en longen. Maar voor een of andere warmtebehandelingsoptie moet u het juiste ingrediënt kiezen.Gerechten die met vleesbouillon worden geserveerd, kunnen het beste worden bereid uit een deel van het karkas dat botten en vet bevat, in welk geval de resulterende bouillon in het gerecht zo rijk en smakelijk mogelijk zal zijn.

De indeling van kalfsvlees gebeurt volgens dezelfde criteria als rundvlees.

De productkeuze moet ook gebaseerd zijn op de kleur van het voorgestelde kalfsvlees en de stevigheid van het vlees. Vleesproducten moeten geen specifieke geur hebben, het aroma van kwaliteitsproducten zal zo smakelijk mogelijk zijn. Zoals de praktijk laat zien, ruikt vers kalfsvlees naar melk en qua kleur zal een kwaliteitsproduct een lichtrode kleur hebben.

De kwaliteit en versheid van kalfsvlees kun je ook bepalen door vetlagen, die in hoogwaardige en jonge vleesproducten altijd wit zullen zijn.

De elasticiteit van het stuk geeft aan dat het kalfsvlees geschikt is voor consumptie en een dergelijk product kan zonder angst worden gekocht. Het is belangrijk dat de kleur en textuur van het kalfsvlees zo uniform mogelijk is. Losheid is een teken van het gebruik van chemie bij het fokken van vee. Hoe lichter het geselecteerde product, hoe jonger het vlees.

Om de criteria voor het kiezen van een product volledig te beschrijven, is het de moeite waard om de nuances te benadrukken die aangeven dat u een dergelijk product niet moet kopen:

• het aroma van vlees heeft vreemde insluitsels;
• te scherpe geur, evenals de volledige afwezigheid ervan;
• heterogene en gezwollen structuur van kalfsvlees;
• je moet weigeren om nat of nat vlees te kopen;
• plakkerigheid van het stuk vlees;
• de aanwezigheid van gele vetlagen.

Het koken van beef stroganoff is een zeer populaire manier om kalfsvlees te gebruiken bij het koken. Dit gerecht werd vaak geserveerd aan de koninklijke tafel en is ook vandaag de dag in trek. Om het vlees sappig te maken, kun je het beste de ossenhaas van het niergedeelte van het karkas gebruiken. Wat betreft de opties voor het snijden van kalfsvlees, zijn er verschillende meningen over dit onderwerp - in het eerste geval raden koks aan om de ossenhaas in dikke stukken te verdelen om het gerecht sappig te maken, andere koks zijn van mening dat kleine reepjes veel sneller koken.

Het paneren met meel van vleesnoedels is een verplichte stap bij de bereiding van dit gerecht. Wat zout en peper betreft, kunt u de technologie gebruiken om smaakversterkers vooraf toe te voegen in het stadium van vleescontact met bloem, of zout en peper kalfsvlees tijdens het koken.

Stroganoffvlees wordt gebakken in een hete koekenpan in groente of ghee. Er zijn recepten waarbij kalfsvlees direct wordt gebakken met uien. Tijdens het frituren is het belangrijk dat de pulp het sap niet van tevoren vrijgeeft, omdat het feit dat het in de stukken blijft, zorgt voor de zachtheid en sappigheid van het kalfsvlees.

Saus is het hoofdbestanddeel van Stroganoff-vlees, omdat zelfs droog vlees nieuw leven kan worden ingeblazen met de toevoeging van een goed gekookte dressing. Als jus worden in de regel zure room en tomatenpuree gebruikt, soms verse geraspte tomaten zonder schil. Kalfsstroganoff wordt echter, naast een eenvoudig sausrecept, vaak bereid met een jus bestaande uit gesmolten boter, bloem, bouillon en melk, vermengd met mosterd en zure room.

Het volgende is een gedetailleerd stap-voor-stap recept voor het maken van beef stroganoff van kalfsvlees.

Om een ​​heerlijk vleesgerecht te maken, moet je de volgende producten gebruiken:

• kalfsvlees;
• ui;
• meel;
• zure room;
• olie (boter of groente);
• verse dille;
• zout en kruiden naar smaak.

Voor het koken moet het vlees worden gewassen en in reepjes over de vezels worden gesneden. Om het kalfsvlees zacht te maken, kan het ook nog worden afgeklopt. Zout en peper vervolgens de snede.

Bak de ui in olie goudbruin, voeg dan het vlees toe en kook op hoog vermogen ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager en voeg bloem en zure room toe aan het gerecht.

In dit beslag moet kalfsvlees nog 7-8 minuten worden gestoofd, dan besprenkeld met gehakte kruiden en geserveerd voor lunch of diner.

Omdat kalfsvlees een gezond en mager vlees is, wordt het actief in veel diëten opgenomen. Om ervoor te zorgen dat het dieet zo nuttig mogelijk is, moeten tijdens de bereiding van gerechten van jong kalfsvlees de volgende aanbevelingen worden gevolgd:

• gekookte maaltijden mogen niet veel zout bevatten;
• gefrituurd vlees wordt aanbevolen om van het menu te worden uitgesloten;
• je moet ook afzien van het gebruik van een grote hoeveelheid kruiden die de eetlust vergroten;
• het beste is om de menukaart zo samen te stellen dat kalfsgerechten in de ochtend worden geconsumeerd;
• als het gekochte product vetlagen bevat, moeten deze vóór het koken worden verwijderd.

Voor dieetvoeding kunt u een van de hieronder beschreven recepten gebruiken.

Om vlees in de oven te bereiden, hebt u de volgende producten nodig:

• vers vleespulp;
• wortel;
• kersensap zonder suiker;
• kruiden naar smaak, zout, honing;
• hete peper en tijm.

Allereerst moet je de kruiden mengen en pletten. Daarna moet het gewassen en droge vlees worden ingewreven met de resulterende samenstelling. Honing en sap worden gemengd in een geschikte container, het vlees moet worden ondergedompeld in de resulterende marinade en 60 minuten worden bewaard, waarbij het regelmatig wordt omgedraaid.

Na de aangegeven tijd wordt het vlees enkele minuten in een pan gebakken zonder overtollig vet. Dan moet je een hoes nemen om vlees in de oven te bakken en kalfsvlees, wortelen, gesneden erin, en de schaal met marinade gieten. Het vlees moet ongeveer 60 minuten worden gebakken op een temperatuur van 170 graden.

Gestoofd kalfsvlees wordt een gezond en caloriearm gerecht. Tijdens het koken is het noodzakelijk om het gebruik van extra vetten en smaakversterkers te weigeren. Met dit recept kun je een volwaardige tweede gang bereiden. Voor het blussen zijn de volgende componenten nodig:

• kalfsvlees;
• ui;
• laurier, peper, zout;
• gedroogde paddenstoelen.

Kalfsvlees moet in grote stukken worden gesneden, uienringen. Het wordt aanbevolen om het gerecht te koken in een pan of een pan met een dikke bodem. Een laag vlees wordt in een geschikte schaal gelegd, vervolgens uien, waarna de lagen moeten worden gepeperd. Leg de producten vervolgens in dezelfde volgorde neer, tot slot licht gezouten.

De kookpan wordt op hoog vuur gezet en het vlees wordt gebakken totdat het sap vrijkomt, waarna de ingrediënten moeten worden gemengd, het vuur lager zetten en ongeveer een uur sudderen.

Roer dan opnieuw en laat nog ongeveer 40 minuten op laag vuur koken. In de laatste fase worden champignons toegevoegd en nog eens 60 minuten in deze samenstelling gestoofd.

Soep met kalfsvlees kan dienen als gerecht voor een dieet. Om het te bereiden, heb je de volgende producten nodig:

• kalfsvlees;
• grote tomaten;
• prei;
• selderij;
• spinazie, knoflook;
• asperges, peterselie;
• peper, wortel;
• zout en kruiden.

Een heel stuk kalfsvlees moet ongeveer een uur worden gekookt, daarna gehakte groenten toevoegen en een kwartier koken. Voeg de asperges en spinazie toe, wacht tot de bouillon met groenten kookt en haal de pan van het vuur.

Het vlees moet uit de soep worden gehaald, in kleine stukjes worden gedemonteerd en terug in de pan worden gedaan. Nadat de soep kookt, haal je hem van het fornuis en dien je hem op.

Onder de grote lijst met gerechten die van vers kalfsvlees kunnen worden bereid, kan men het recept voor "rustiek" vlees apart vermelden.

Deze optie omvat het gebruik van de volgende componenten:

• kalfsvlees;
• mosterd en kruiden;
• ingelegde komkommer en augurk;
• melk en ei;
• olie, ui.

De kooktechnologie van het gerecht omvat het gebruik van een ovenschaal met dikke wanden, maar je kunt ook de gebruikelijke gietijzeren braadpan nemen, die in bijna elk huis te vinden is. Vet de ovenschaal in met olie, verdeel het kalfsvlees in stukken van gemiddelde dikte en leg het na het zouten en peperen in een dichte laag.

Voor de saus moet je de mosterd verdunnen met komkommerpekel en het kalfsvlees bedekken, dan de vorm of pan afdekken en het vlees ongeveer drie uur in de marinade laten weken.

De ui wordt in ringen gesneden en licht gestoofd en vervolgens in een laag op de vleesplakken gelegd. Komkommers worden geraspt en gemengd met een ei. Giet de ui en het kalfsvlees met dit mengsel en stuur het gerecht vervolgens een uur naar de oven om te bakken.

Een interessant en smakelijk gerecht kan kalfsvlees zijn met champignons "Gifts". Gehaktbal Ingrediënten zijn als volgt:

• kalfsgehakt;
• paddestoelen;
• kaas, boter;
• kruiden en zout naar smaak.

Het is noodzakelijk om karbonades te maken van gehakt, waarin champignons, kaas en een beetje boter worden geplaatst. Daarna moet de vulling in het vlees worden gerold en balletjes vormen.

Dergelijke "geschenken" worden in kleine stukjes voedselfolie in de vorm van een zak gedaan en een half uur in de oven gebakken op een temperatuur van 170 graden.

Kalfsmedaillons worden beschouwd als een voortreffelijk en ongelooflijk smakelijk vleesgerecht. Om ze thuis te koken, moet je de volgende producten kopen:

• kalfshaas;
• tomatensaus;
• cognac;
• zout en kruiden naar wens;
• olie;
• alle groenten, tomaten.

Vlees zonder aderen moet in kleine stukjes van ongeveer drie centimeter dik, peper en zout worden gesneden en met saus worden bestrooid. Maak stukjes folie iets kleiner dan stukjes vlees en wikkel ze om het kalfsvlees.

Bak de medaillons aan beide kanten in een hete pan, voeg dan alcohol toe en zet het gerecht in brand terwijl je de pan in een cirkel boven het vuur beweegt. Cognac verwijdert overtollig vet en geeft het vlees een uitstekende smaak.

Kalfsvlees koken heeft zijn eigen nuances, waardoor het gerecht van dit soort vlees goed op smaak kan komen.

• Vers kalfsvlees moet worden gekookt, nadat het eerder in langwerpige plakjes is gesneden, en het wordt aanbevolen om het vóór de warmtebehandeling te zouten en te peperen. Een winnende oplossing voor het koken van vlees is om het product in te smeren met mosterd, waarna de geportioneerde stukken in een folie worden gewikkeld om ze vervolgens te koken.
• Om vlees heerlijk te stoven, kunt u wijn, bier of zoetzure bessen en hun sap gebruiken.

• Voor het braden, de meest gebruikelijke manier om kalfsvlees te bereiden, kunt u verschillende vette sauzen gebruiken. In sommige gevallen worden magere stukken in spek gewikkeld en vervolgens in de oven gebakken. Een uitstekende combinatie is geroosterd kalfsvlees met gember of kruiden, die als marinade worden gebruikt. Glazuur wordt vaak gebruikt om een ​​mooi feestelijk kalfsvlees te maken. In dit geval worden verse bessen gecombineerd met honing en bedekt met vlees, dat een karamelkorst vormt.
• Je kunt het product bakken in de grill, in een gewone koekenpan of zelfs op de grill. In dergelijke gevallen is het belangrijk om verschillende kruiden te gebruiken. Voor het frituren moet het vlees worden gezouten en geraspt met pepers. Er zijn veel recepten waarbij kalfsvlees voor het bakken wordt gepaneerd met sesamzaad, noten of paneermeel.

Zie de volgende video voor informatie over welke gerechten u van kalfsvlees kunt bereiden.