Voedingswaarde en caloriegehalte van kalfsvlees

Kalfsvlees verwijst naar het vlees van kalveren die minder dan 1 jaar oud waren op het moment van slachten. Er zijn twee soorten kalfsvlees: zuivel (van kalveren die alleen met moedermelk worden gevoerd) en het vlees van dieren die naast melk ook verschillende gewassen consumeerden. Naast de uitgesproken malse smaak van zuivelvlees, verschillen ze ook van kleur: het eerste vlees is licht roze en het tweede heeft een fellere roze kleur.

De heilzame eigenschappen en delicate smaak van dit soort vlees werden erkend door onze voorouders, die er een grote verscheidenheid aan gerechten van maakten.

Kalfsvlees heeft, in vergelijking met bijvoorbeeld rundvlees of zelfs kip, een laag caloriegehalte en tegelijkertijd een enorme voedingswaarde. Ondanks het feit dat er slechts 98 kcal per 100 gram van het product is, bestaat de BJU uit 18 g eiwit, 1,5 g vet en 0 g koolhydraten. Dat is waarom mensen die sporten, moeten dit product zeker in hun dieet opnemen.

Het caloriegehalte van gebakken vlees is veel anders - er zijn al meer dan 300 kcal, eiwitten - 32,7 g, vetten - ongeveer 28 g, geen koolhydraten. Gestoofd kalfsvlees bevat ongeveer 100 kcal, waarvan eiwitten 16 g, vetten 4. Er zijn zeer weinig koolhydraten - 1,5 g.Er zijn niet meer dan 18 kcal per 100 gram bouillon, waarbij 3,4 g wordt toegewezen aan eiwitten, 0,4 g aan vetten.

Veel artsen raden iedereen aan om dit soort vlees in hun dieet op te nemen, en dit is volkomen gerechtvaardigd. De samenstelling van kalfsvlees bevat namelijk een enorme hoeveelheid nuttige sporenelementen en aminocarbonzuren, die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Kant-en-klare kalfsvleesgerechten zijn niet alleen erg lekker, maar ook gezond, omdat het vlees onder invloed van hoge temperaturen bijna alle benodigde stoffen vasthoudt.

Het belangrijkste is de aanwezigheid in het vlees van een grote hoeveelheid eiwit, evenals extractieve stoffen die bijdragen aan een goede vertering van voedsel. Kalfsvlees bevat veel ijzer, wat een positief effect heeft op het hemoglobinegehalte. Verschillende groepen vitamines die in de samenstelling zijn opgenomen, zoals riboflavine, thiamine, foliumzuur, vitamine E, hebben een positief effect op de algemene toestand van het lichaam.

Dit type vlees heeft vrijwel geen schadelijke eigenschappen. Er moeten echter nog enkele nuances worden opgemerkt.

• Tijdens het koken geeft het vlees een bepaalde hoeveelheid schadelijke stoffen af ​​aan de bouillon. Als dit een punt van zorg is, is het beter om iets anders te kiezen voor het maken van soep.
• Mensen met artritis moeten hun consumptie van kalfsvlees beperken, omdat dit de afzetting van zouten in de gewrichten versnelt.
• Vlees moet op de juiste manier worden gekookt, omdat een niet of onvoldoende verhit product een lichte geur van een jonge stier zal hebben.

Voordat je kalfsvlees gaat koken, moet je leren hoe je vlees van hoge kwaliteit kiest. Bij het kopen van vlees moet u zich concentreren op dergelijke kenmerken: kleur, geur en structuur. De kleur van de ossenhaas kan variëren van een delicate tot een rijke roze tint, het hangt allemaal af van wat het kalf heeft gegeten. De geur van vlees zou, vreemd genoeg, melkachtig moeten zijn.

Een andere indicator van de versheid van vlees is de elasticiteit. Het vlees moet licht worden ingedrukt: als het oppervlak van de ossenhaas snel terugkeert naar zijn oorspronkelijke positie, is het vers. Het is juister om vlees te kopen van boeren die zelf vee slachten, maar in onze tijd is dit zelden mogelijk. Op basis hiervan is het bij het kopen van kalfsvlees in supermarkten of op de markt noodzakelijk om het karkas op kwaliteit te controleren.

Ervaren koks spreken vol vertrouwen over de waarde van bijna elk onderdeel van het kalf. Tijdens het koken kan dergelijk vlees aan elke verwerkingsmethode worden onderworpen en, belangrijker nog, het wordt gecombineerd met een groot aantal producten. Veel huisvrouwen gebruiken kalfsvleespulp graag voor het koken van schnitzels, omdat kinderen er dol op zijn. Voor mensen die zich aan de juiste voeding houden, kun je ze stomen, terwijl het vlees in de kotelet net zo mals en sappig blijft als bij elke andere kookmethode.

Het meest populaire onderdeel van kalfsvlees is de ossenhaas. Je kunt er van alles van maken: gehaktballen, stamppot, gebakken biefstuk, gebakken vlees met groenten of aardappelen. Kalfskebab blijkt buitengewoon mals te zijn, dat op verschillende manieren kan worden gemarineerd: in sojasaus, in mayonaise met mosterd, in tomatenpuree met toevoeging van kruiden.

Kalfshammen kunnen in kruiden op de grill worden gekookt of gebakken met een soort bijgerecht, en het is altijd erg lekker. In de meeste gevallen worden echter delen van het karkas gerookt, daar komt het lekkerste gerookte vlees uit.

Botten worden, ondanks het feit dat ze afval zijn, actief gebruikt bij de bereiding van bouillon. Om de bouillon rijk en geurig te laten worden, moeten de botten eerst een uur in de oven worden gebakken. Nadat ze bruin zijn geworden, worden ze gedrenkt in een papieren handdoek en vervolgens een paar uur gekookt. Maar de uitstekende smaak van de bouillon is zeker de moeite waard.

Daarnaast worden de volgende producten gebruikt bij het koken:

• taal;
• nieren;
• brein;
• schouderblad;
• lever;
• scheenbeen.

Hoe afgezaagd het ook klinkt, maar zelfs gekookt kalfsvlees blijkt waanzinnig lekker te zijn en is perfect voor zo'n bijgerecht als aardappelen, rijst, groenten. En het belangrijkste is dat de calorieën in dit vlees een orde van grootte kleiner zijn dan bijvoorbeeld gebakken of gerookt. Voordat het kalfsvlees wordt gekookt, moet het karkas goed worden gewassen en van nerven en film worden ontdaan. Daarna wordt het vlees op laag vuur anderhalf uur gekookt met de toevoeging van de nodige kruiden.

Hoe u kalfsstoofpot kookt, zie de volgende video.