Kalfsvlees: van wie is het vlees en waar dient het voor?

Kalfsvlees is een uitstekend dieetproduct. Het is vermeldenswaard dat kalfsvlees veel meer gevraagd is dan rundvlees. Over het algemeen is dit het vlees van hetzelfde dier, het enige verschil tussen hen is de leeftijd. Kalfsvlees en zijn kenmerken zullen in ons artikel worden besproken.

Wiens vlees is het, welke soort behoort tot de oude koe en hoe het te koken - dit zijn de meest voorkomende vragen onder beginnende koks. De namen "rundvlees" en "kalfsvlees" worden vaak verward. Zoals eerder vermeld, zit het verschil tussen kalfs- en rundvlees alleen in de leeftijd.

Het kalfsvlees is jonger en daardoor malser.

Ga er echter niet vanuit dat een kleine hoeveelheid vet goed is. De verwerking en bereiding van een dergelijk product wordt gekenmerkt door een verhoogde complexiteit en zorgvuldige naleving van alle voorwaarden. Als het verkeerd wordt gekookt, wordt het vlees extreem taai en smaakloos. Een ander kenmerk - het vlees van een jonge stier bevat veel water, wat het kookproces ook enigszins bemoeilijkt. Het zachtste deel van een jong kalf kan natuurlijk als een entrecote worden beschouwd. Het binnenste deel van de dij wordt als het meest waardevol beschouwd - daar zit het meeste vlees.

Het is onmogelijk om niet te vergeten dat kalfsvlees een zeer gezond product is dat veel belangrijke elementen bevat.Het bevat veel vitamine B, PP en E. Kalium, zink en vele andere elementen zijn van groot belang voor het menselijk lichaam.

Als we het in meer detail hebben over vitamines, dan bevat honderd gram kalfsvlees:

• vitamine B1 - 0,14 mg;
• vitamine B2 - 0,23 mg;
• vitamine PP - 5,80 mg.

Er zijn hier nog een paar mineralen:

• natrium - 108 mg;
• kalium - 345 mg;
• magnesium - 24 mg;
• calcium - 12 mg;
• fosfor - 206 mg;
• ijzer - 2,9 mg.

Kalfsvlees heeft ongetwijfeld veel meer nuttige eigenschappen dan rundvlees. Zoals eerder vermeld, bevat het veel meer waardevolle elementen en vitamines. Het moet ook gezegd worden dat dit vlees erg nuttig is voor mensen die lijden aan hypertensie, hart- en vaatziekten, diabetes, bloedarmoede, enz. Kalfsvlees is in dergelijke gevallen relevant vanwege het feit dat het veel eiwitten bevat, maar er is praktisch geen cholesterol erin. Het zal ook nuttig zijn in de aanwezigheid van pancreatitis.

Door zijn samenstelling wordt dit vlees vaak de basis van verschillende diëten en voedselsystemen. Velen merken op dat wanneer dit vlees wordt gegeten, de efficiëntie merkbaar wordt verbeterd en het zenuwstelsel wordt versterkt. Het hoge eiwitgehalte is vooral belangrijk voor sporters en kinderen. Voor vrouwen helpt dit product om de menstruatiecyclus te reguleren.

Dit product is echter niet beperkt tot één gebruik. Schade en contra-indicaties zijn hier ook aanwezig.

• Naast vitamines en mineralen bevat dergelijk vlees ook veel purines, wat een groot minpunt is voor mensen met jicht. Kalfsvlees is strikt gecontra-indiceerd voor dergelijke mensen.
• Het product is ook gecontra-indiceerd voor mensen die allergisch zijn voor koe-eiwit.
• Kalfsvlees is niet geschikt voor dagelijkse consumptie.

Dit product onderscheidt zich niet door een hoog caloriegehalte en is ook niet bijzonder vet. Het zijn deze producten die zeer gewaardeerd worden door mensen die hun gezondheid in de gaten houden.

Honderd gram van het product bevat:

• eiwitten - 18 gram;
• vetten - 6 gram;
• koolhydraten - 0 gram;
• water - 76 gram;

Het caloriegehalte van vlees is 98 kcal per 100 g.

Het is erg belangrijk om te kiezen voor vers en hoogwaardig kalfsvlees, omdat de smaak en nuttige eigenschappen ervan afhangen.

• Het is het beste om vlees op de markt te kopen, omdat daar in de meeste gevallen de meest verse goederen worden geleverd.
• Het product mag niet worden ingevroren, omdat bij deze verwerking nogal wat nuttige stoffen verloren gaan en zelfs bij verder koken zal dit vlees taai en smaakloos zijn.
• U moet letten op hoe het product eruitziet. Het vlees moet lichtroze van kleur zijn, gemarmerd, zonder vlekken en beschadigingen. Het felrode vlees geeft aan dat dit kalf voornamelijk graanvoer kreeg en dit tast de smaak en malsheid van het vlees aanzienlijk aan, en niet ten goede.

• De aderen moeten zuiver wit zijn, met een gele tint die aangeeft dat het dier oud was.
• Veel mensen controleren de versheid met een simpele aanraking van een vinger: als het kalfsvlees vers is, wordt het vrij snel recht.
• Als het vlees in een verpakking wordt gekocht, is het erg belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen schade of water op zit. De aanwezigheid van vocht geeft aan dat het product bevroren is geweest.
• U kunt een product niet kopen als het een penetrante geur heeft of helemaal niet aanwezig is. De afwezigheid van geur stelt ons in staat om te concluderen dat het product is behandeld met azijn, en dit duidt al op oud vlees, dat niet mag worden geconsumeerd.

Ondanks het feit dat een dergelijk product als dieet wordt beschouwd, is het toch de moeite waard om het met mate te gebruiken. Daarnaast zijn er, zoals eerder vermeld, ook contra-indicaties voor dit vlees.

Er zit veel eiwit in kalfsvlees, wat erg handig is voor de ontwikkeling van een kind in de baarmoeder. Het is de moeite waard om het gebruik van kalfsvlees alleen te beperken als de zwangere vrouw contra-indicaties heeft.

Kalfsvlees, net als elk ander, kan en moet aan jonge kinderen worden gegeven. Vanwege het feit dat de maag van een baby of een iets oudere baby niet volledig is gevormd, moet het vlees ervoor een consistentie hebben die meer op aardappelpuree lijkt. Zowel kinderen als volwassenen mogen dit vlees niet te vaak eten.

Eerder is al gezegd dat dergelijk vlees geweldig is voor mensen die aan het afvallen zijn. Dit wordt gerechtvaardigd door het caloriegehalte van het product, het grote aantal nuttige elementen en de vele heerlijke gerechten die bereid kunnen worden. Als je te veel kalfsvlees eet, kun je er zelfs beter van worden. Het is het beste te combineren met verschillende groenten of bijgerechten.

Er zijn veel recepten om zo'n product te maken. Overweeg de handigste en eenvoudigste opties.

Voor dit gerecht heb je nodig:

• kalfsvlees - vijfhonderd gram;
• wortelen - een stuk;
• ui - een kop;
• alle greens - naar smaak;
• water - 1 liter;
• kruiden - naar smaak;
• bouillonblokjes - twee stuks.

Het kookproces is als volgt.

1. Om te beginnen moet het kalfsvlees worden vastgebonden, dit zal het proces van het daaropvolgende snijden vergemakkelijken.Het is noodzakelijk om een ​​touw te nemen en een stuk zo strak mogelijk vast te binden.
2. We maken de bouillon klaar. Aan het water worden blokjes toegevoegd, waardoor het vlees een unieke smaak en malsheid krijgt. Vervolgens wordt het water op het fornuis gezet en aan de kook gebracht.
3. Snijd vervolgens de ui in vier delen en snijd de wortelen in repen.
4. Stuur groenten naar kokende bouillon.
5. Laten we teruggaan naar het vlees. Het moet worden gezouten, gepeperd en op een rooster worden geplaatst. De stomer is bedekt met een deksel, het product wordt ongeveer een uur gekookt.

Om dit te doen, prikt u er eenvoudig met een vork in en zoekt u naar de aanwezigheid van bloed. Zo ja, dan is het product nog niet klaar. Klaar vlees kan worden uitgetrokken. Het is noodzakelijk om al het vocht te laten weglopen en het vlees af te laten koelen. Daarna kan het worden gesneden en aan tafel geserveerd, samen met groenten en kant-en-klare bouillon.

Dit gerecht kan als tweede gerecht worden geserveerd, het is erg mals en smakelijk.

Vereiste ingrediënten:

• kalfsvlees - zeshonderd gram;
• wortelen - drie stukken;
• erwten - tweehonderd gram;
• ui - twee koppen;
• boter - veertig gram;

• zure room - honderd gram;
• suiker - een halve theelepel;
• citroen - naar smaak;
• bloem - een eetlepel;
• laurierblad - een stuk;
• kruiden - naar smaak.

Het kookproces bestaat uit verschillende fasen.

• Het vlees moet in stukjes worden gesneden, bestrooid met suiker en andere kruiden, over citroensap worden gegoten. In zo'n marinade moet het dertig tot veertig minuten worden bewaard.
• Rol het kalfsvlees vervolgens door de bloem en bak het in olie goudbruin.
• Uien worden in halve ringen gesneden en wortels in grote stukken.

• Leg op de bodem van de pan het laurierblad en de gesnipperde ui. Dan worden vlees en wortelen toegevoegd. Water wordt toegevoegd aan de pan tot aan de randen van het vlees en de groenten.
• Nu moet het kalfsvlees ongeveer anderhalf uur worden gestoofd.
• Na de toegewezen tijd worden erwten aan de producten toegevoegd en dit alles moet nog tien minuten worden gestoofd. Vervolgens wordt zure room toegevoegd, alles wordt grondig gemengd en nog ongeveer zeven minuten gestoofd.
• Het kalfsvlees is klaar en klaar om geserveerd te worden.

Voor meer informatie over wat het verschil is tussen rund- en kalfsvlees, zie hieronder.