Kalfslapjes koken

Niet elke huisvrouw weet en weet hoe ze kalfsvlees goed moet koken, dus het wordt niet vaak als hoofdgerecht op tafel gezien. Er zijn zelfs veel trucs om een ​​vleesbiefstuk te maken. Het zal nuttiger en smakelijker zijn als u niet alleen een koekenpan, maar ook een grill gebruikt.

Het vlees moet altijd over de vezels worden gesneden en als je het bovendien met een culinaire hamer slaat, wordt het zacht en smakelijk. Het is beter om op hoog vuur te bakken, zodat het stuk bedekt is met een korst, waardoor het sap binnen blijft en het vlees dus niet droog is. Om een ​​goede steak te bereiden, kun je het beste het vruchtvlees of de ossenhaas nemen.

Afhankelijk van de kookgraad is de steak sterk, medium en zwak gebraden. Een licht gebakken stuk blijft van binnen roze. Bij het doorboren komt er sap uit. Hoe heter het gebraad, hoe droger het vlees zal zijn.

Kalfsvlees moet voor het koken niet alleen worden ontdooid. Het moet op kamertemperatuur zijn. Als u nog koud of zelfs bevroren vlees gebruikt, kan het van binnen en van buiten niet gelijkmatig garen. Als gevolg hiervan zal het aan de bovenkant verbranden, maar van binnen blijft het rauw. Een goed stuk vlees heeft niet veel kruiden nodig, het is zelfs lekker gezouten.

Voordat u aan het werk gaat, moet u de grill opruimen, schoonmaken en de resten van eten uit het verleden verwijderen. De staven worden gewreven met behulp van een harde draadwang. Het is het beste om deze procedure direct uit te voeren nadat het vlees van de grill is gehaald, terwijl het nog warm is. Bestrijk de staven met olie voordat u de grill verwarmt.

Om een ​​korst aan de buitenkant te krijgen en toch mals van binnen, moet je twee verschillende grilltemperaturen gebruiken. Om een ​​korst te creëren wordt het vlees op hoog vuur gebakken. Met de hand kun je bepalen of er voldoende warmte is. Als het op een afstand van enkele centimeters de temperatuur slechts een seconde kan weerstaan, dan is dit de modus voor het braden van vlees.

Professionele koks kunnen gemakkelijk zien wanneer vlees rauw is en wanneer het gaar is. De enige manier om daar achter te komen is door tijdens het koken in het gerecht te prikken. Rauw, zacht, medium-rare, biedt weinig weerstand tegen mes of vork. Als het stevig is, betekent dit dat het al goed gebakken is. Het belangrijkste is dat het niet te droog mag zijn.

Steaks moeten worden doorboord, maar niet worden verplaatst. Ze worden slechts één keer omgedraaid, wanneer de eerste kant volledig gebakken is. Het is bijna onmogelijk om precies te voorspellen hoe lang het vlees gaar zal zijn, omdat ze rekening houden met:

• temperatuur;
• productkwaliteit;
• of het voorgemarineerd of afgeklopt was;
• de dikte van de stukken.

Misschien wel de meest cruciale stap die de meeste mensen overslaan, is het vlees direct laten rusten nadat het van de grill is gehaald.Voor het serveren of snijden van de steaks, leg ze in een kom en dek af met een deksel, houd in deze staat. U kunt een elektrische grill of barbecue gebruiken, die ook geschikt zijn voor het bereiden van het beschreven gerecht.

Verhit een grote gietijzeren koekenpan op matig vuur. Wrijf het kalfsvlees in met olie en kruiden. Bak op hoog vuur, zodat de biefstuk bedekt is met een gouden korst.

Het is noodzakelijk om het vlees goed te bereiden voor het frituren, hiervoor moet het in melk worden gemarineerd. Overleef een paar uur of vecht af. Vergeet niet om de stukken uitsluitend loodrecht op de vezels te snijden, dit is de enige manier om de nodige zachtheid te bereiken.

Nadat de korst is verschenen, wordt het vuur op het fornuis tot een minimum beperkt en wordt het vlees gestoofd totdat het een bepaald niveau van gaarheid bereikt.

Ze nemen een biefstuk en slaan het goed met specerijen en kruiden. Vet licht in met zonnebloem- of olijfolie en smeer op een zeer hete pan om de poriën af te sluiten en het sap binnen te houden.

Daarna wordt het vlees op de folie gelegd, gesloten en schoongemaakt in een voorverwarmde oven. De temperatuur moet 250 graden zijn. In deze staat wordt de biefstuk gekookt in zijn eigen sap, hij zal zacht worden.

Als er een wens is, worden groenten, zoals wortelen, courgette en aardappelen, samen met de uitsparing in de folie geplaatst. Ze worden geweekt in het sap van de biefstuk en geven het hun eigen smaak. Het is toegestaan ​​om een ​​schouderblad op het bot te gebruiken, zo'n kalfsdelicatesse heeft een geweldige smaak.

Zie hieronder voor een eenvoudig steakrecept.