Kalfslever: eigenschappen en recepten

De lever van jonge kalveren wordt beschouwd als een van de meest waardevolle bijproducten, omdat het zeer rijk is aan vitamines en verschillende sporenelementen. Het eten van dit product in voeding is niet alleen lekker, maar ook gezond. De eigenschappen van kalfslever, evenals recepten voor de bereiding ervan, zullen in dit artikel in meer detail worden besproken.

De lever van jonge kalveren is qua gehalte aan nuttige elementen en smaakkenmerken superieur aan die van rundvlees. Het verschil in slachtafval zit vooral in de leeftijd van het dier. Runderlever wordt beschouwd als een slachtafval van een volwassen stier of koe ouder dan een jaar.

Kalfslever kun je allereerst van runderlever onderscheiden qua uiterlijk. Slachtafval van jongvee heeft een lager gewicht, dat meestal niet meer dan twee kilogram bereikt. De tint van kalfslever is minder verzadigd dan die van rundvlees. Hoe ouder het dier was, hoe donkerder en verzadigder de bruinrode kleur zal zijn.

Een ander belangrijk verschil tussen runder- en kalfslever is de aanwezigheid van een witte film op de eerste.Als u het slachtafval snijdt, zijn pezige insluitsels van binnen duidelijk zichtbaar, die moeten worden verwijderd voordat u het kookt. Het gewicht van een slachtafval van een volwassen dier varieert meestal tussen de 4-5 kilogram.

De voordelen van een slachtafval zijn te danken aan de chemische samenstelling. De lever van jonge stieren bevat een groot aantal verschillende vitamines en micro-elementen. Bij een jong dier is de lever het meest nuttig, ook vanwege het feit dat schadelijke stoffen zich gedurende het hele leven in dit orgaan kunnen ophopen. Bij kalveren kan een zeer kleine hoeveelheid van dergelijke stoffen worden afgezet, wat niet gezegd kan worden over de lever van volwassen stieren.

De eigenaardigheid van de chemische samenstelling van kalfslever is dat alle stoffen goed met elkaar worden gecombineerd, waardoor ze gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Het slachtafval staat bekend om zijn zeer hoge gehalte aan retinol. Vitamine A heeft een gunstig effect op de conditie van de huid en bevordert een snelle weefselregeneratie en celvernieuwing.

Het caloriegehalte van kalfslever is 124 kcal per 100 gram. Het caloriegehalte van slachtafval kan echter aanzienlijk variëren. Het gemiddelde caloriegehalte van gebakken kalfslever is 208 kcal per 100 gram.

Het caloriegehalte van de stoofpot is afhankelijk van de saus die bij de bereiding van het gerecht is gebruikt.Gemiddeld is het caloriegehalte van gestoofde lever 160 kcal per 100 gram. Als het product in water is gekookt zonder toevoeging van andere ingrediënten, is het caloriegehalte 125 kcal per 100 gram.

Kalfslever is geschikt voor elk type warmtebehandeling. Aangezien het bijproduct vrij delicaat van smaak en structuur is, moet het vrij snel worden bereid. Het slachtafval kan zowel voor warme hoofdgerechten als voor het bereiden van koude voorgerechten worden gebruikt.

Heerlijk koken van kalfslever is helemaal niet moeilijk. Een van de populaire manieren om het product te bereiden is frituren in een pan. Om leverkoteletten te koken, moet het worden verdeeld in geportioneerde stukken van niet meer dan twee centimeter dik.

Het wordt aanbevolen om de stukjes een paar uur in kefir of melk te weken, zodat de afgewerkte lever delicater van textuur en smaak is. Na het weken moeten de stukken worden gedroogd en bestrooid met zout en peper. Daarna wordt de lever nog een half uur in de koelkast schoongemaakt.

Vervolgens moeten geportioneerde stukken goed worden geslagen met een keukenhamer door huishoudfolie. Gebruik in een aparte kom een ​​vork om een ​​paar kippeneieren met zout licht te kloppen tot een gladde massa. En je hebt ook nog een bak tarwebloem nodig.

De lever wordt eerst in bloem gerold en vervolgens in een ei gedompeld, waarna ze in een verwarmde pan met plantaardige olie worden gelegd. De karbonades worden ongeveer drie minuten aan elke kant gebakken.De gereedheid van het product kan worden gecontroleerd door er lichtjes in te prikken met een mes of vork. Van de afgewerkte stukken zal transparant sap opvallen, en van onvoldoende verhit - bloed.

Beef stroganoff is gebakken leverblokjes met daarop zure room. Dankzij het gebruik van een gefermenteerd melkproduct blijkt het gerecht delicaat van smaak te zijn. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 750 gram kalfslever;
• middelgrote uienkop;
• 250 gram zure room;
• een grote lepel tarwebloem met een glijbaan;
• een halve grote lepel kristalsuiker;
• 60 gram boter.

Zout en gemalen zwarte peper worden naar smaak aan het gerecht toegevoegd. Het slachtafval moet in lange dunne stukken worden gesneden. Elk stuk wordt aanbevolen om met een keukenhamer een beetje door een huishoudfolie te worden geslagen, waarna de lever in kleine blokjes moet worden gesneden. Het slachtafval wordt gemengd met suiker, zout en peper.

De lever wordt uitgesmeerd op een goed verwarmde koekenpan zonder olie en onder constant roeren gedurende vier minuten op middelhoog vuur gebakken. Na vier minuten worden boter en ui, in halve ringen gesneden, aan de pan toegevoegd.

De producten worden nog vier minuten gebakken, waarna bloem in de pan wordt gegoten en nog twee minuten wordt gebakken. Na twee minuten wordt zure room aan de producten toegevoegd en, indien nodig, een beetje water. Beef stroganoff wordt nog vijf minuten op laag vuur onder een gesloten deksel gestoofd, waarna het gerecht aan tafel kan worden geserveerd.

Kalfslever is een uitstekende goulash met jus. Om het voor te bereiden, moet u de volgende componenten nemen:

• 800 gram kalfsvlees;
• twee koppen uien;
• drie teentjes knoflook;
• een wortel;
• een verse rode peper;
• 200 milliliter koemelk;
• 100 gram zure room;
• vleesbouillon of drinkwater in een hoeveelheid van 150 milliliter;
• een half glas tarwebloem;
• een grote lepel tomatenpuree of twee eetlepels tomatensaus;
• zout en zwarte gemalen peper worden naar smaak toegevoegd.

Allereerst moet je de groenten en de lever wassen en schoonmaken. Het bijproduct wordt in middelgrote blokjes gesneden, met volle koemelk gegoten en twee uur in de koelkast gelaten. Vervolgens moeten de stukjes licht worden gedroogd en in bloem worden gerold.

In een voorverwarmde pan met plantaardige olie, bak fijngehakte uien en wortels lichtjes, geraspt op een grove rasp. De lever wordt op de groenten gelegd en vijf minuten op laag vuur gestoofd. Na vijf minuten worden de overige ingrediënten in een frituurpan aan de lever toegevoegd, met uitzondering van de eerder gebruikte melk en bloem, breng het voedsel aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer tien minuten sudderen.

Artsen raden vaak aan om kalfslever in het dieet te introduceren om de algemene toestand van het lichaam te verbeteren, en ook als hulpproduct bij de behandeling van bepaalde ziekten. Het wordt bijvoorbeeld aanbevolen om een ​​slachtafval te consumeren om het hemoglobinegehalte in het bloed te verhogen. Om deze reden is kalfslever onmisbaar in de voeding van zwangere vrouwen en kinderen.

Het slachtafval heeft een gunstig effect op de toestand van het cardiovasculaire systeem en draagt ​​ook bij aan bloedverdunning. Daarom moet kalfslever worden gebruikt bij trombose en andere vaat- of hartaandoeningen.

Hoe kalfslever te koken, zie de volgende video.