Recepten voor in de oven gebakken kalfsvlees

Kalfsvlees is het vlees van jonge dieren, voornamelijk mannelijke kalveren van melkveestapels. Dit zijn bijzonder malse en onrijpe spieren, die een onovertroffen smakelijkheid hebben, daarom is dit vlees duurder dan gewoon rundvlees. Er zijn veel bekende recepten met kalfsvlees, hoe je een geweldig gerecht in de oven kunt bereiden.

Kalfshaas moet vers zijn om een ​​heerlijk gerecht in de oven te maken. Het kan op het bot zijn of in een groot stuk, goed voor het braden van de lendenen, het vlees of de filet van een ander deel van het kalf. Kalveren worden beoordeeld op leeftijd en gewicht. Vlees wordt ook geclassificeerd op basis van hoe het dier is grootgebracht - zuivel of graan. Het verschil tussen het product verkregen uit kalveren van verschillende voeding is merkbaar. Zuivelvruchten hebben een vruchtvlees dat lichtroze van kleur is en fijn gestructureerd. Het vlees van graangevoerde kalveren is donkerder van kleur en vetter.

Velen beschouwen kalfsvlees als een delicatesse, vandaar de hoge kosten. Voor gebruik moet het product worden gewassen, gedroogd, goed gesneden en ingewreven met kruiden. Kalfsvlees bevat minder calorieën en vet dan vlees van volwassen runderen. Het is rijk aan eiwitten, zink en vitamine B. Een dergelijk product dient gekoeld bewaard te worden. In stukken gesneden vlees moet binnen een of twee dagen worden gebruikt.Bevroren voedsel, indien ingevroren, goed verpakt en bewaard bij -17°C of lager, kan voor onbepaalde tijd blijven liggen zonder te bederven.

Het blijkt erg lekker vlees van een jong kalf in de oven, gebakken in folie, het blijkt sappig en zacht te zijn. Op dezelfde manier kun je karbonades koken, een product bakken met groenten in de hoes. Kalfsvlees is meestal het vlees van een jonge koe die nog geen vier maanden oud is. Daardoor is het mals, maar bevat het ook minder vet. Het heeft een licht aroma en een subtiele smaak. Bij het kiezen van een saus wordt vaak aanbevolen om er een te kiezen met een sterke smaak die het gerecht zal aanvullen.

Er zijn twee manieren om kalfsvlees te koken - droog en nat. Droge kookmethoden omvatten braden in de oven, op de grill of op de grill. Ze zijn geschikt voor malsere sneden, zoals het vlees van het been, karbonades. De natte kookmethode is langdurig stoven. Zo worden taaiere stukken vlees verwerkt, waarin de vezels dicht zijn en langdurige thermische blootstelling vereist is.

Specifieke recepten en suggesties voor het serveren van dit vlees vindt u in kookboeken. Experts raden aan om het op een gemiddelde temperatuur te koken, namelijk 160 ° F of 71 ° C. Als je een saus met een zoete nasmaak wilt krijgen, kun je verse tomaten nemen en er tomatenpuree van maken. Voor extra smaak worden room of champignons gebruikt, die ook voor het opdienen bovenop het kalfsvlees kunnen worden toegevoegd.Tomatensaus past altijd goed bij het product, zeker als er knoflook en smaakmakers aan worden toegevoegd.

Het is heel goed om vlees in citroensap te marineren, het te bakken met rozemarijn. Dit recept is minder calorierijk, je hoeft alleen licht gebakken vlees in folie te doen, in te pakken en in de oven te zetten. Je kunt de stukken vlees op een bakplaat leggen en aan het einde van het koken bestrooien met geraspte harde kaas. Een karbonade kan lekker mals worden gemaakt door de geribbelde kant van een keukenhamer niet te gebruiken. Het vlees, dat, voordat het in de oven werd gedaan, in bloem werd gerold en op hoog vuur werd gebakken, behoudt alle sappen. In de oven kun je kalfsvlees met groenten bakken, in lagen leggen, of je kunt een sleeve nemen en er een kant-en-klaar mengsel in doen.

Elke gastvrouw kan een heerlijk gerecht bereiden met aardappelen of stoofvlees met groenten. U moet het vlees bereiden, dat wil zeggen, pureren, het reinigen van eventuele vetstrepen. Hoe te koken - heel of in plakjes, elke huisvrouw beslist zelf, maar het moet duidelijk zijn dat de kooktijd voor individuele stukken veel korter is. De eenvoudigste manier om een ​​geweldig gebakken stuk kalfsvlees in de oven te maken, is het overwegen waard.

1. Je moet vlees, zout en peper nemen. Zet de oven aan, verplaats het rooster naar de bovenste plank, de hoogste die er is. Verwarm de oven twintig minuten voor tot hij goed opwarmt, want het vlees in een koude oven zetten is niet de meest aantrekkelijke optie, omdat het taai kan worden.
2. Neem een ​​gietijzeren braadpan, verwarm deze op de brander en bak het vlees aan elke kant een minuut. Als gevolg hiervan moet het bedekt zijn met een gouden korst, die zal fungeren als een barrière voor het sap binnenin.
3. Leg nu samen met de pan een stuk kalfsvlees in een voorverwarmde oven. Tien minuten is voldoende om het vlees in de vereiste toestand te brengen.

Belangrijk! Haal het vlees een uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Dit zorgt ervoor dat het gelijkmatig gaart. Het is niet nodig om het kalfsvlees van tevoren te zouten, anders verliest het al zijn sappen.

Je kunt het hoofdgerecht in de oven op tafel zetten. Hiervoor zijn de volgende ingrediënten nodig:

• vlees;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• aardappelen;
• 2 eetlepels zout;
• 2 eetlepels grofgemalen zwarte peper;
• groenen;
• ui;
• wortel.

Zet allereerst de oven aan, die moet opwarmen tot +200 graden Celsius. Verhit wat zonnebloemolie in een gietijzeren koekenpan. We wassen het vlees en verwijderen het vet, drogen het, snijden het in dunne reepjes, rollen het in bloem en doen er kokende olie op. Als het klaar is, leg je het op een bakplaat en bak je de geraspte wortelen in dezelfde pan, die we vervolgens combineren met vlees. Nu maken we de ui schoon en halvering, voeg deze toe aan de bakplaat, zout en peper.

We verspreiden de aardappelen, in kleine blokjes gesneden. We zetten het allemaal in de oven en laten het een half uur sudderen. We halen het vlees eruit en controleren het op gereedheid. Als het sappig en zacht is, is het tijd om het eruit te halen. Bestrooi alles met gehakte kruiden en je kunt het op tafel zetten in serveerschalen.

Een gebakken biefstuk in de oven blijkt niet minder smakelijk te zijn dan wanneer het op de grill zou worden gekookt, u hoeft alleen de aanbevelingen van professionele koks op te volgen. Zoals altijd wordt het kalfsvlees op hoog vuur gebakken, het duurt gemiddeld 1 minuut aan elke kant. Voordat je gaat frituren, moet het vlees warm zijn, ingesmeerd met kruiden of gemarineerd in sojasaus. Daarna wordt overtollig vet van het kalfsvlees verwijderd, worden verschillende verticale sneden langs de randen gemaakt.

Een heel stuk wordt in een metalen container geplaatst, het is beter als het een gietijzeren pan is met hoge wanden zonder handvat. Zet de gerechten op de bovenste plank in een voorverwarmde oven tot +200 graden. Je kunt het vlees in folie verwijderen, een takje rozemarijn en andere smaakmakers erin doen, bijvoorbeeld gehakte knoflook.

De sappigheid en zachtheid van kalfsvlees hangt grotendeels af van de kooktijd en de temperatuur waarop het in de oven wegkwijnt. Ervaren koks gebruiken marinades of weken vlees enkele uren in melk, zodat ze de nodige sappigheid en malsheid van het eindproduct bereiken. Het moet duidelijk zijn dat hoe sterker en langer de temperatuur het kalfsvlees beïnvloedt, hoe harder en droger het wordt. Restaurants serveren gerechten in verschillende mate van braden, veel hangt af van de smaak van de klant, iemand houdt van een doorbakken biefstuk en iemand houdt van bloed.

Natuurlijk kan sappigheid worden bereikt als het vlees eerst op hoog vuur wordt gebakken, zodat de bovenste laag geen inwendig vet afgeeft. Folie is perfect, waarbinnen het vlees in zijn eigen sap blijft garen.Dit is een van de beste opties om een ​​heerlijk gerecht in de oven te maken. Bij afwezigheid van folie kunt u een speciaal pakket nemen. Wat betreft de marinade, voor rundvlees moet het volgende recept worden gebruikt. Klop sojasaus, honing en knoflook in een kom met een blender. Bestrijk het vlees en laat een nacht in de koelkast staan.

In de volgende video leert u meer over het bereiden van kalfsvlees in de oven.