Gestoofd kalfsvlees: technologie en recepten

Gestoofd kalfsvlees is een geweldige aanvulling op elk bijgerecht. Er zijn veel opties voor hoe je het kunt koken. De gastvrouw hoeft alleen maar geduld te hebben en het recept te kiezen dat haar het meest interessant lijkt.

Kalfsstoofpot - een gerecht met stukjes vlees van jonge koeien. Het kalfsvlees kan bruin of licht gebakken en gekruid worden om een ​​rijk en hartig gerecht te creëren. De stoofpot is veel dikker dan de soep, het heeft minder vloeistof, het vereist een langere hittebehandeling bij een lage temperatuur.

Recepten voor kalfsstoofpot variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Tijdens het kookproces kun je bijna elke groente gebruiken, inclusief courgette, aubergine, tomaten. Je kunt het gerecht niet alleen op het fornuis bereiden, maar ook in de oven in een aarden pot.

Het proces van het koken van kalfsstoofpot begint meestal met het feit dat het wordt gebakken in een pan met olijfolie of plantaardige olie. De chef-kok kan verse of diepgevroren groenten zoals wortelen, selderij en sperziebonen gebruiken om het vlees aan te vullen. Het gerecht kan worden ingedikt door aardappelen of rijst toe te voegen. Je kunt de smaak van de kalfsstoofpot veranderen door de wortelen en sperziebonen te ruilen voor gele, rode en groene paprika's. Zout en peper is nodig voordat je gaat stoven.

Kalfsvlees is minder vet dan de meeste andere soorten vlees.Een goede voorbereiding is essentieel om het mals te houden. Dit product is al eeuwenlang een belangrijk ingrediënt in de Italiaanse en Franse keuken. Kalfsvlees is malser van structuur dan rundvlees. Het is meestal lichtroze van kleur. Nadat het kalf vast voedsel begint te eten, maakt het ijzer in zijn samenstelling het vlees van het dier donkerder, roder. Hoewel kalfsvlees van verschillende geslachten en koeienrassen kan zijn, wordt mannelijk vlees voornamelijk gebruikt bij het koken.

Om meer sap in het vlees te laten blijven, is het noodzakelijk om het, indien mogelijk, niet in folie, maar in een hoes te bakken. Een uur of anderhalf uur voordat u het product gaat peperen en zouten, wordt aanbevolen om het in volle melk te weken, dit maakt het vlees bijzonder zacht en mals. Professionele koks gebruiken speciale marinades, gewone rode wijn werkt heel goed.

Er zijn nog veel meer geheimen die chefs niet graag delen. Vlees kan bijvoorbeeld goed worden gestoofd als het niet langs de vezels, maar overdwars wordt gesneden. Het is erg belangrijk om de juiste kruiden te kiezen. Sojasaus is bijvoorbeeld het beste voor dit product. Het wordt tijdens het koken toegevoegd en vervolgens wordt voor de gewenste zachtheid gezorgd. Je kunt citroensap gebruiken voor marinade en kruiden zoals nootmuskaat, knoflook, chilipeper, zwarte peper, koriander, mosterd, tijm.

Rundvleesstoofpot kun je niet alleen in een pan op het fornuis maken, het is beter om een ​​ketel te gebruiken, omdat gietijzeren kookgerei warmte beter vasthoudt en vocht vasthoudt. Een gerecht in een slowcooker pakt goed uit, dit is een van de makkelijkste en snelste manieren om kalfsvlees lekker en mals te maken.

De beste sauzen waarin koeienvlees verrassend lekker blijkt te zijn, zijn zure room en yoghurt. Het is beter om geen in de winkel gekochte producten te nemen voor het bereiden van dressings, alleen zelfgemaakte. Voor 200 gram zure room heb je 2 eetlepels bloem, een beetje peper en zout nodig. Het mengsel wordt over het vlees gegoten en er een uur op laag vuur in gestoofd. Je kunt het recept iets aanpassen als je geen zelfgemaakte zure room bij de hand hebt, en neem 250 ml room en een eetlepel mayonaise. Voeg zout en peper toe, een beetje bloem en een teentje knoflook, dat door een knoflookpers moet worden geperst.

Om een ​​geweldig gerecht voor op tafel te bereiden, heb je nodig:

• 2 eetlepels boter;
• 2 eetlepels olijfolie;
• 2 stuks gehakt kalfsvlees;
• verse rozemarijn;
• 2 aardappelen in blokjes gesneden;
• 1 kop geraspte wortelen;
• 3 stuks courgette;
• 1 kopje sperziebonen;
• 1 kopje witte wijn;
• 1 theelepel citroenschil;
• 1 eetlepel verse fijngehakte peterselie;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 kop verse tomaten;
• 1 glas runderbouillon;
• 1 gesnipperde ui;
• 2 stengels bleekselderij.

In een grote koekenpan wordt het kalfsvlees enkele minuten aan elke kant in olie gebakken. Voeg bouillon, groenten, kruiden en specerijen, wijn en saus toe aan de slowcooker. Leg het kalfsvlees op de groenten en kook 6-8 uur in de kookstand. Als de bouillon te dun is, kan deze worden ingedikt door 2 eetlepels bloem toe te voegen, verdund in een beetje water. Giet het mengsel 20 minuten voor het einde van de afschrikmodus in de slowcooker.

Je kunt het gerecht volgens een ander recept maken. Verwarm de oven voor op 325 ° F.Verhit de olie in een grote koekenpan, voeg het kalfsvlees toe en bak het aan alle kanten ongeveer 4 minuten goed. Breng over naar een bord bekleed met papieren handdoeken.

Zet het vuur laag, voeg ham of spek toe, roerbak tot het bruin is. Giet de wortels, laat sudderen tot het zacht begint te worden, het duurt ongeveer 5 minuten. Voeg fijngehakte ui toe, bak 2 minuten, dan knoflook en bloem, meng alles. Schenk er wijn bij, voeg tomaten, bouillon (of water) toe, leg stukjes kalfsvlees. Breng de stoofpot aan de kook, dek af met een deksel en stuur de container naar de oven. Als er geen pan is zonder handvat, dan kun je een ketel gebruiken.

Giet intussen water in een grote pan en breng aan de kook. Gooi uien (ongeschild) en kook gedurende 3 minuten. Giet het water af en spoel het af onder de kraan. Als het afgekoeld is, snijdt u de uiteinden af ​​en pelt u de schil af. Verhit de olie in een koekenpan en bak de uienringen erop, nadat ze goudbruin zijn, worden ze op een bord gelegd. Champignons worden in de olie gegooid en gebakken totdat ze sap beginnen af ​​te scheiden.

Tien minuten voordat de kalfsstoofpot volledig gaar is, worden champignons en uien in de slowcooker gegoten. Voor het serveren wordt het gerecht bestrooid met gehakte kruiden.

Het is erg handig om een ​​gietijzeren ketel te gebruiken. Om het vlees erin te koken, moet je 1 eetlepel olie erin gieten en op middelhoog vuur verwarmen. Voeg uien en champignons toe, bak tot ze aan alle kanten bruin zijn. Gemiddeld is dit 5 minuten. Klaar groenten worden verwijderd in een kleine kom. Verdeel het kalfsvlees en bak tot de stukken aan alle kanten bruin zijn.Voeg knoflook toe, bak tot het bruin begint te worden. Giet water, zout, voeg rozemarijn en peper toe. Verhoog het vuur zodat het vlees begint te koken en verwijder het onmiddellijk tot een minimum, dek af met een deksel. Terwijl het rundvlees 45 minuten wordt gestoofd, worden wijn en bloem in een klein kopje gemengd. Meng zodat er geen klontjes zijn en giet in een ketel. Voeg nu aardappelen, wortelen, gebakken uien en champignons toe. Dek af met een deksel en maak opnieuw een groot vuur zodat het vlees kookt.

Zodra het schuim verschijnt, wordt de intensiteit van de vlam tot een minimum beperkt, het vlees wordt nog 20 minuten gestoofd, courgette wordt toegevoegd en nog een kwartier gekookt. Meng ondertussen in een kleine kom 1/3 kop gehakte verse peterselie, 1 eetlepel geraspte citroenschil en 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt. Kalfsstoofpot wordt geserveerd met jus en bestrooid met kruiden.

Het gerecht kan op een minimale temperatuur worden gehouden, zodat het warm blijft voor de komst van de gasten. Je hoeft alleen af ​​en toe een beetje kokend water toe te voegen.

Vervolgens ziet u een videorecept voor kalfsgoulash.