Ramson (wilde knoflook)

Ramson (Allium ursinum) is een overblijvend kruid dat behoort tot de Alliaceae-familie. Deze plant wordt in de volksmond daslook, chenzel, berenui of levurda genoemd.

Cheremsha heeft de volgende namen in andere talen:

• in het Duits - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• in het Engels - daslook, daslook, zigeunerui;
• in het Frans - ail des bois, ail des ours.

Deze plant kan tot 50 cm hoog worden en heeft lange, lancetvormige bladeren met een uiengeur. De bladeren van daslook lijken qua uiterlijk sterk op de bladeren van mei-lelietje-van-dalen, herfstcolchicum of gevlekte aronnik, dus daslook is alleen te herkennen aan het aroma. De bladeren zijn 10 tot 25 cm lang.

De daslookbol heeft geen bedekkende schubben, daarom zijn de bladstelen eronder vleziger en verdikt. Tijdens de bloeiperiode vormt het een paraplu met een halfronde vorm met kleine witte bloemen. Vervolgens wordt een drievlakkige vrucht gevormd in de vorm van een doos. Ramson-zaden zijn zwart, bolvormig.

Tegenwoordig zijn er twee hoofdsoorten wilde knoflook:

• Berenui (Allium ursinum). Deze plant wordt door heel Europa gedistribueerd. Hij heeft één langwerpige bol, zonder wortelstelsel, de plant reikt tot 40 cm hoog. De lancetvormige bladeren groeien uit de bol en zien eruit als lelietje-van-dalenbladeren.Berenui heeft witte bloeiwijzen in de vorm van een bal. Deze soort staat vermeld in het Rode Boek.
• Zegevierende ui (Allium victorialis). Deze soort heeft een wortel, waarop meerdere kegelvormige bollen tegelijk kunnen staan. Bladeren en bollen zijn enorm. De hoogte van de stengel kan oplopen tot een meter. De bladeren zijn groter en breder dan die van de berenui. De bloemen zijn wit.

Ramson in het wild is wijdverspreid in heel Europa en Noord-Azië. Deze plant is ook te vinden in Rusland, maar vooral in Siberië. Deze plant groeit het liefst in enorme kolonies in elzen-, loof- of loofbossen in de buurt van rivieren of beken, maar ook in weilanden.

• Cheremsha bloeit van april tot juni.
• De bladeren van de plant moeten worden verzameld vóór de bloeiperiode - van maart tot mei, en de bollen - dichter bij de herfst.
• De bladeren van de plant bevatten een grote hoeveelheid vitamine C.
• Ramson plant zich voort door zaden of vegetatief.
• Ramson is het eerste vitaminegroen dat in het vroege voorjaar verschijnt.

• Wilde knoflookbladeren worden vaak gebruikt bij het koken. Ze hebben een knoflooksmaak en smaken vergelijkbaar met uien en knoflook.
• Bladeren, bloemen en bollen zijn eetbaar.
• Verse wilde knoflookgroenten worden gebruikt als specerij, die wordt toegevoegd aan groentesalades, soepen of taartvullingen.
• Voor langdurige opslag worden de bladeren van de plant gebeitst, gezouten of gefermenteerd; bij het drogen verliezen ze alle nuttige stoffen.

Ramson is een caloriearm dieetproduct. In 100 gram verse kruiden zit maar 35 kcal.

Voedingswaarde per 100 gram daslook:

• Eiwitten - 2,4 gr;
• Vetten - 0,1 gram;
• Koolhydraten - 6,5 gr;
• Voedingsvezels - 1 gr;
• Organische zuren - 0,1 g;
• Water - 89 gram;
• Mono- en disachariden - 6,1 g;
• As - 1,1 gr.

U kunt meer te weten komen over de heilzame eigenschappen van daslook uit een fragment uit het programma "Leef geweldig!"

Ramson kan met recht een natuurlijk antibioticum worden genoemd, vanwege het hoge gehalte aan lysozym erin. Deze vroegere plant is rijk aan B- en C-vitamines, caroteen, bevat fructose, eiwitten, minerale zouten, vezels, essentiële oliën, fytonciden. De aanwezigheid van etherische oliën geeft wilde knoflook fytoncidale en anthelmintische eigenschappen.

Vitaminen: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 mcg, B1 (thiamine) - 0,03 mg, B2 (riboflavine) - 0,1 mg, B6 (pyridoxine) - 0,2 mg, B9 (foliumzuur) - 40 mcg, C - 100 mg.

• Wilde knoflookbladeren helpen de eetlust te vergroten en hebben ook een gunstig effect op de aanmaak van maagsap.
• De componenten van wilde uien hebben een positief effect op de stofwisseling.
• Ramson verbetert de werking van het maag-darmkanaal.
• Deze plant heeft een antiscorbutisch tonisch effect.
• De hoofdbestanddelen van daslook hebben een antibacteriële werking op het lichaam.
• Wilde ui wordt veel gebruikt als antihelminthicum.
• Het gebruik van deze plant zal helpen het bloed te reinigen en de werking van het cardiovasculaire systeem te verbeteren.
• Wilde knoflookbladeren hebben een positief effect op het zenuwstelsel.

De meest bruikbare en smakelijke zijn de jonge bladeren van de plant, als ze bij een koele luchttemperatuur zijn gekweekt. De hitte heeft een negatief effect op de smaak van daslook. Het verzamelen van bladeren wordt uitgevoerd van april tot mei, en de bollen - vanaf augustus. Eerst wordt de resulterende grondstof ontdaan van vuil en zorgvuldig gesorteerd.Verse bladeren worden in verschillende culinaire recepten gebruikt, maar ze kunnen niet lang worden bewaard, na verloop van tijd verliezen ze zowel smaak als nuttige eigenschappen.

Bevroren wilde knoflook: de bladeren van de plant worden grondig gewassen en gedroogd op een handdoek, in zakken gelegd, vastgebonden en in de vriezer bewaard, maar niet langer dan een jaar.

Verse bladeren van de plant moeten in trossen worden gebonden en enkele minuten worden gekookt, terwijl je 2-3 keer het water moet verversen om schoon te maken.

Bereid het mengsel voor: zout het water een beetje, voeg plantaardige olie en azijn toe, met behoud van een verhouding van 1:3.

Wilde knoflookbladeren worden in potten gedaan, gevuld met het afgewerkte mengsel en afgesloten met nylon deksels. Bewaar potten in de koelkast.

Als deze limiet wordt overschreden, is een aanzienlijke verslechtering van het welzijn mogelijk: hoofdpijn, slapeloosheid, maagproblemen en zelfs verergering van zweren. Als u geneesmiddelen met wilde knoflook in grote hoeveelheden gebruikt, kunnen er ernstige hartproblemen optreden.

Ramson mag niet worden gebruikt voor:

• zwangerschap;
• hepatitis;
• gastritis of maagzweer;
• pancreatitis en cholecystitis;
• epilepsie;
• ontstekingsprocessen van het maagdarmkanaal;
• epilepsie.

Ramson wordt in de keuken gebruikt als specerij, het heeft een sterke knoflooksmaak. Het is gebruikelijk om het toe te voegen aan vlees- en visgerechten, het wordt heel vaak gebruikt in soepen of groentesalades. Geurige vullingen voor taarten worden gemaakt op basis van daslook.Deze plant kan worden gezouten, gebeitst of zuur, omdat de greens tijdens de warmtebehandeling alle gunstige eigenschappen behouden.

In sommige landen is daslook een traditioneel ingrediënt in de nationale keuken. Dus in de Kaukasische keuken worden de bladeren van de plant toegevoegd aan verschillende warme gerechten; rauwe daslook bollen worden geconsumeerd met brood. In de Duitse keuken wordt daslook toegevoegd aan taarten en brood, warme gerechten. In Duitsland is er een nationale variant van pesto, waarbij daslook basilicum vervangt.

Voor het bereiden van ingelegde daslook heb je nodig:

• wilde knoflook bladeren
• 1 tafel. een lepel suiker
• 1 tafel. een lepel zout
• 150 ml azijn 9%

Koken:

De bladeren van de daslook moeten worden gewassen en twee uur in koud water worden geweekt om de bitterheid te elimineren. Maak marinade. Voeg suiker, zout, azijn toe aan het water en breng aan de kook. Wilde knoflookbladeren worden in kleine bundels van 20 stuks gebonden en in potten van een halve liter geplaatst, met warme marinade gegoten en opgerold voor de winter.

Voor het bereiden van gezouten daslook heb je nodig:

• 1.5 tafel. lepels zout
• 1 liter water
• wilde knoflook bladeren
• specerijen

Koken:

De daslookbladeren moeten worden gewassen en in kleine bundels worden gebonden. Bundels van de plant moeten in een pot worden geplaatst en besprenkeld met verschillende smaakmakers (zwart en piment, munt, eiken, zwarte bessen en mierikswortelbladeren). De pot moet tot de bovenkant worden gevuld met zout, koud water en gedurende 1 maand worden bewaard.

• Ramson helpt bij ziekten van maag en darmen.
• Deze plant wordt gebruikt voor hypertensie.
• De bladeren van daslook hebben bloedzuiverende eigenschappen.
• Voor huidziekten zijn wilde uien onmisbaar.
• Plantaardige componenten helpen bij de behandeling van reuma, atherosclerose en scheurbuik.
• Ramson helpt bij het omgaan met etterende manifestaties.
• Wilde ui is een uitstekend middel tegen wormen.
• Ramson wordt gebruikt om verschillende verkoudheden te voorkomen of te behandelen en helpt ook bij beriberi.

Bladeren, bloemen en bollen van daslook worden gebruikt bij de behandeling van verschillende ziekten:

• met beriberi - je moet elke dag tot 10 gram daslook toevoegen aan een groentesalade;
• met reuma - uitwendig in de vorm van kompressen: bladeren van daslook moeten worden gesneden, ingewreven, besprenkeld met plantaardige olie en in gaas gewikkeld. Om van pijn af te komen, moet zo'n kompres elke dag gedurende anderhalf uur tot 14 dagen worden aangebracht;
• met verkoudheid - de bol van daslook moet in pap worden gewreven, in gaas worden gewikkeld en gedurende 10 minuten in de neusholtes worden geplaatst;
• met slapeloosheid of hypertensie - infusie: hak de bladeren en bollen van de plant, giet een literfles en giet wodka. Laat het 14 dagen brouwen op een warme plaats. Het is noodzakelijk om 15 druppels infusie te verdunnen in 100 ml water en 4 keer per dag in te nemen. Het verloop van de behandeling is twee weken;
• met parodontitis - je moet gelijke hoeveelheden daslooksap en wodka nemen, dan 1 tafel. verdun een lepel van het mengsel in 100 ml water en spoel tweemaal per dag. De behandeling duurt twee weken;
• met bronchitis - je moet 10 wilde knoflookbladeren nemen en 200 ml witte wijn gieten en 5 minuten koken. Zeef en voeg 1 tafel toe. een lepel honing Het afkooksel moet de hele dag in kleine slokjes worden ingenomen. De loop van de behandeling is maximaal 10 dagen.

• beren delicatesse - heeft sappige bladeren die een lengte bereiken van 20-25 cm De plant wordt meer dan een halve meter hoog. De opbrengst van deze variëteit is 2 kg per vierkante meter.
• berenjong - heeft lange bladeren die 30 cm kunnen worden, planthoogte kan oplopen tot 60 cm.Productiviteit - 1,6 kg per vierkante meter.
• beren oor - gekenmerkt door kleine bladeren (breedte 4 cm, lengte 30 cm). Deze soort heeft een hoge opbrengst, want vanaf 1 vierkante meter kun je 1,9 tot 2,5 kg daslook halen.

Ramson is een pretentieloze plant en kan ontkiemen in schaduwrijke gebieden met een hoge zuurgraad. Er zijn twee soorten berenuien: bollen of zaden.

Kies in de herfst een plek voor het planten van bloembollen in het voorjaar. De grond moet worden bemest met mest of compost (6-7 kg is nodig per vierkante meter). Een uitstekende keuze voor daslook is klei of leemachtige grond, en je moet ook voor schaduw zorgen.

In het voorjaar kun je bollen gaan planten, terwijl je een meter tussen de rijen moet houden. Daslook wordt op een gewone manier geplant zonder onnodige verdieping en bestrooid met enkele centimeters losse aarde.

Plantenverzorging omvat het wieden, losmaken en verwijderen van overtollige bollen, want er moeten maximaal 7 bollen per struik zijn. Verwijderde bollen hoeven niet weggegooid te worden, integendeel, ze kunnen worden gebruikt voor culinaire doeleinden of worden bewaard om volgend jaar te planten.

Deze methode kost meer tijd en vereist speciale zorg. Zorg ervoor dat u stratificatie gebruikt voordat u zaden plant. Zaden worden drie maanden in nat zand geplaatst, terwijl de luchttemperatuur 0 tot 3 graden onder nul moet zijn. Vaak worden de zaden voor de winter geplant, maar niet altijd laten de weersomstandigheden een positief resultaat toe.

Vervolgens moeten de zaden in een kwekerij worden geplant en bedekt met een veenlaag van een centimeter en een beetje worden aangedrukt. Na een jaar kunnen de zaailingen in de volle grond worden overgeplant.

• Zelfs in de oudheid in Duitsland werd wilde knoflook een berenui genoemd. Volgens de legende gaat de beer na zijn winterslaap naar het bos om wilde knoflook te eten en te herstellen.
• In de Duitse stad Eberbach wordt jaarlijks het daslookfestival gehouden, waar u verschillende gerechten van deze geneeskrachtige plant kunt proberen en kunt zien hoe deze wordt gekweekt.
• Karel de Grote was een uitstekende kenner van specerijen. Hij noemde wilde knoflook onder andere geneeskrachtige kruiden en raadde zelfs aan om het te kweken. Maar in de middeleeuwen nam de belangstelling voor daslook aanzienlijk af. Deze plant werd niet in kloosters gekweekt, omdat hij mensen sensualiteit gaf vanwege het rijke knoflookaroma.