Bereiding van Ivan-thee

Als je met een bepaalde technologie grondstoffen voor het brouwen van wilgenthee bereidt, krijg je een prachtige thee die qua smaak en aroma kan wedijveren met andere populaire variëteiten. Thee gemaakt van wilgenroosje, heet Koporsky-thee.

Ivan-theebladeren worden geoogst tijdens de bloeiperiode van de plant. In sommige regio's bloeit hij van de vroege zomer tot de vroege herfst, in sommige regio's bloeit hij in augustus. Om de planten niet te beschadigen, worden de bladeren verzameld, te beginnen bij de bloemen en met de hand langs de stengel naar beneden te gaan. Deze methode verdient de voorkeur, omdat de bovenste bladeren en bloeiwijzen intact blijven.

Het belangrijkste geheim van het maken van zulke heerlijke thee is de juiste fermentatie van grondstoffen (met andere woorden, fermentatie). Hierdoor hebben de bladeren zo'n prachtig aroma. De essentie van fermentatie is het bakken en oxideren van de bladeren met zuurstof. In dit stadium verschijnen fermentatieprocessen, die worden opgeschort door te roosteren. Om een ​​meer gefermenteerde thee te krijgen, moet u het tijdsinterval tussen het begin van de gisting en het stoppen ervan verlengen.

Door verschillende productiemethoden kan wilgenroosje thee verschillen in smaak en kleur, bijvoorbeeld rood, zwart of groen zijn. Het fermenteren van grondstoffen is nodig om de gewenste smaak te krijgen en zoveel mogelijk vitamines in de bladeren te behouden.

• Eerst worden de bladeren gedroogd, hiervoor worden ze in een kleine laag gelegd en licht gedroogd, constant roerend.
• Wanneer de bladeren drogen, worden ze donkerder en krullen ze in kleine flagellen.
• In deze staat worden ze in schalen gevouwen (bij voorkeur niet-metalen) en bedekt met een doek gedrenkt in water. Op deze manier wordt de fermentatie uitgevoerd, die 12-13 uur bij kamertemperatuur zou moeten duren. De bladeren zullen een fruitig aroma hebben.
• De bladeren worden vervolgens gedroogd. Om dit te doen, worden ze gesneden en in een dunne laag op een bakplaat gelegd. Ze moeten worden gedroogd bij een temperatuur van 90-100 graden en niet meer dan een uur, zodat ze niet afbrokkelen.

Deze methode was vroeger traditioneel.

• Op een linnen stof gedrenkt in water, worden de bladeren in een laag van enkele centimeters gelegd en wordt de stof tot een tourniquet gedraaid.
• Een half uur lang wordt aan de tourniquet getrokken met een touwtje of touw en verfrommeld.
• De eerste fermentatie duurt enkele uren bij een temperatuur van 38 graden. Daarna zal het geplette gras uitkomen.
• Om de fermentatie definitief te maken, worden de greens in plastic emmers geramd. De totale fermentatietijd is nog steeds 12 uur.
• De bladeren worden op een bakplaat gelegd en ongeveer anderhalf uur gedroogd bij een temperatuur van 100 graden.
• Bladeren moeten tijdens het drogen regelmatig worden geroerd. Om een ​​speciale smaak te krijgen, kun je ze besprenkelen met water waarin honing is opgelost. De oven mag niet volledig gesloten zijn. Om de bladeren niet te gaar te laten worden, kun je een paar stenen in de oven leggen (dan lijkt het op een oven, waar de bladeren vroeger gedroogd werden).

• De bladeren worden geoogst en ongeveer 24 uur in de schaduw gedroogd.
• Elk blad wordt met de hand gedraaid totdat het sap vrijkomt.
• Flagella van de bladeren wordt op een bakplaat gelegd en 7-9 uur onder een natte doek gelaten.
• Draai de flagella handmatig los en verdeel in een kleine laag op een bakplaat.
• Het drogen gebeurt op 100 graden en de ovendeur staat 45 minuten op een kier.

Het proces van het fermenteren van Koporye-thee met behulp van traditionele methoden is een lange en arbeidsintensieve procedure.

Om tijd te besparen, kunt u de methode van snelle fermentatie van thee gebruiken:

• Hiervoor worden de grondstoffen in plastic zakken gedaan en ingevroren in de vriezer.
• De bladeren worden ongeveer 8 uur in de koelkast bewaard, waarna ze op een tafelzeil worden gelegd.
• Tijdens het ontdooien worden celmembranen gebroken en komt er sap vrij, de bladeren worden donker.
• De bladeren worden met de hand gerimpeld, bedekt met een laag gaas en wachten op het einde van de fermentatie. Het einde van het proces is het verschijnen van een aangenaam rijk aroma.
• Het gefermenteerde blad wordt gesneden.
• Leg in een laag van 1 cm op een bakplaat.
• Droogtijd bij een temperatuur van 100 graden ongeveer twee uur. Tijdens het proces moet de ovendeur op een kier staan.
• Daarna wordt de temperatuur verlaagd tot 60 graden en gedroogd totdat het vocht volledig is verdampt.
• Nadat u de bakplaat uit de oven heeft gehaald, laat u de grondstof afkoelen.
• Leg in canvaszakken, die in de schaduw moeten worden gehangen, op een goed geventileerde plaats, om vocht uit de thee te verwijderen.

Om ervoor te zorgen dat thee zijn smaak en aromatische eigenschappen behoudt, moet het in glaswerk worden gegoten en hermetisch worden afgesloten. Als je de bladeren op de juiste manier bewaart, zal de smaak van thee na verloop van tijd nog meer verzadigd raken, omdat het proces van droge fermentatie zal plaatsvinden. Thee kan tot meerdere jaren worden bewaard.