Kervel

kervel (Anthriscus cerefolium) is een kruidachtige eenjarige plant. Behoort tot de familie Umbrella.

Deze plant heeft vele namen: opengewerkte kervel, Franse peterselie, zhurnitsa, kupyr, butenyl kupyr en snack. Net als bij andere planten veranderen de namen van de plant afhankelijk van de groeiplaats.

Titels in andere talen:

• Engels - kervel,
• Duits Echter Kerbel of Gartenkerbel,
• vr. - cerfeuil des jardins.

Kervel lijkt uiterlijk erg op peterselie, maar de bladeren zijn opengewerkt en iets kleiner dan peterselie.

De naam "Franse peterselie" wordt niet alleen verklaard door de schoonheid van de bladeren, maar ook door het feit dat kervel deel uitmaakt van de "bouquet garni" - een must bij het bereiden van bouillon in de Franse keuken.

Kervelwortel lijkt op een kleine witte wortel of pastinaak. Een volwassen plant heeft een dichte rozet en kan een hoogte bereiken van 60 centimeter. Kervelvruchten zijn twee zaailingen, zwart met een paarse tint. Zaden zien eruit als kerstboomnaalden en blijven tot vier jaar houdbaar.

Er zijn ongeveer 20 plantensoorten. Er wordt aangenomen dat de naam van de soort cere folium afkomstig is van de samenvoeging van twee Griekse woorden: chaire - hallo, phyllon - leaf. Zo'n mooie naam van de oude Grieken werd geïnspireerd door de aangename geur van gras.De oude Romeinen steunden hen volledig en noemden dit kruid ook.

De meest bekende moderne namen van variëteiten:

• normaal,
• gekruld,
• donkergroen,
• gladbladig,
• dubbel gekruld.

Het thuisland van kervel wordt beschouwd als de Noord-Kaukasus, de zuidelijke regio's van de Russische Federatie en West-Azië. Het groeit in het wild in heel Europa, het Midden-Oosten, maar ook in de regio Rostov en het Krasnodar-gebied. Kervel wordt ook verbouwd in Turkije, Oekraïne en Moldavië.

• Alleen jonge zachte greens worden gebruikt, verzameld voordat de plant bloeit.
• Let op de kleur van de bladeren - ze moeten gelijkmatig gekleurd zijn in rijk groen.
• Bladeren mogen niet beschadigd zijn.
• Het uitgeademde aroma moet zacht en aangenaam zijn met hints van anijs.

Het is het beste om jonge kervelgroenten in een glas water te bewaren.

Als er veel groen is, kun je het in een vochtige handdoek wikkelen en naar de koelkast sturen. Groenen worden niet lang bewaard, maar onder de juiste omstandigheden kun je het een week bewaren.

Als u besluit kervel voor de winter te bewaren, kunt u de greens het beste invriezen.

Voedings- en energiewaarde 100 gr. Product

Jonge kervelgroenten zijn rijk aan fytonciden, mineralen, vitamine A en C. Kervel rijk aan carotenoïden is een krachtige antioxidant

Zie onderstaande tabel voor een volledige lijst van vitamines en mineralen:

Regelmatige consumptie van kervel helpt om:

• normaliseer het werk van het maagdarmkanaal;
• hartritme normaliseren;
• het niveau van "slechte" cholesterol verlagen;
• normaliseren van de bloeddruk;
• immuniteit versterken.

Medicinale eigenschappen:

• De biologisch actieve stoffen waaruit de kervelgroenten bestaan, helpen bij het omgaan met hypertensie, activeren metabolische processen in het lichaam.
• Artsen bevelen vaak het gebruik van kervel aan bij aandoeningen van de lever, nieren, jicht en conjunctivitis.
• Een afkooksel van kervelbladeren helpt vermoeidheid van de ogen te verminderen na een zware dag achter de computer.
• Kervelinfusie helpt het lichaam van gifstoffen te reinigen, het metabolisme te normaliseren, wat kan bijdragen aan actief gewichtsverlies.

U kunt meer leren over alle nuttige eigenschappen van kervel door de video van het programma "Leef gezond" te bekijken.

Naast individuele intolerantie zijn er geen andere contra-indicaties, maar wees voorzichtig bij het verzamelen van de plant. Kervel is heel gemakkelijk te verwarren met hemlock, een giftige en gevaarlijke plant.

Jonge en sappige kervelgroenten worden gebruikt bij het koken, in de volksgeneeskunde, insecten, vooral mieren, houden niet van de geur van dit kruid.

• bij het bereiden van soepen, bouillons en andere voorgerechten;
• harmonieert perfect met gebakken en gestoofd vlees, vooral met vette varianten van varkensvlees en lamsvlees;
• kervel wordt toegevoegd aan zuivelproducten: boter en kwarkpasta;
• verse bladeren kunnen elk gerecht versieren;
• gehakte verse plantenwortel kan worden toegevoegd aan salades en voorgerechten;
• Kervel is een van de hoofdingrediënten in Hollandaise, champignons en Berner sauzen.

Dit kruid gaat harmonieus samen met zuivelproducten, waardoor ze fris en heerlijk van smaak zijn. We brengen een recept voor groene geurige olie onder uw aandacht, sandwiches waarmee een uitstekende vitaminestart van een nieuwe dag zal zijn.

Je hebt een paar takjes peterselie, kervel en munt nodig.

Alle kruiden moeten fijn worden gehakt en gemengd met boter, licht zout en voeg een paar druppels citroensap toe, meng alle ingrediënten grondig.

Wikkel de resulterende massa in huishoudfolie en stuur naar de koelkast. Als het een beetje hard wordt, is het klaar voor gebruik.

Om een ​​hartige wrongelmassa te maken, passeert u de wrongel door een zeef, zout, peper, voeg een paar fijngehakte takjes munt en kervel toe. Om de massa elastischer te maken, kunt u een beetje zure room toevoegen.

Als je van een meer pikante smaak aan de wrongelmassa houdt, kun je een beetje kervelwortel geraspt op een fijne rasp toevoegen en een teentje knoflook door een pers halen.

In het voorjaar maak je een lichte en vitaminerijke soep.

Je zal nodig hebben: 1 liter kippenbouillon, 100 gr. zuring, 1 wortel, 50 gr. groene uien, 3 gekookte eieren, 10 gr. peterselie, kervel en dille, 2 eetl. lepels groene erwten, 2 el. eetlepels boter.

De zuring moet worden gewassen. Breng de bouillon aan de kook tot hij kookt, hak alle groenten fijn en rasp de wortelen.Verhit de boter in een koekenpan, bak de wortelen en zuring er een beetje in. Voeg gesnipperde ui en zuring met wortelen toe aan de kokende bouillon. Kook 5-7 minuten op laag vuur. Hak de eieren en voeg toe aan de bouillon. Nu leggen we alle resterende greens in de bouillon en koken ongeveer 1 minuut.

In combinatie met andere kruiden en smaakmakers, bijvoorbeeld als onderdeel van de "bouquet garni", geeft kervel, wanneer toegevoegd aan de bouillon, een zoetige smaak en een licht anijsaroma.

Voeg wat kervel toe aan aardappelpuree of kruid omeletten om een ​​nieuwe smaak te geven aan bekende gerechten.

Kervel is vooral populair bij Franse culinaire specialisten, de delicate smaak en delicate geur vallen in de smaak bij echte fijnproevers. Houd er rekening mee dat het het beste is om vers geoogst gras te gebruiken, omdat het zijn heilzame en organoleptische eigenschappen verliest als het droog is.

Voor vlees kun je een saus met kervel bereiden van eieren, azijn, suiker, zout, plantaardige olie en kervel. Deze saus is qua smaak vergelijkbaar met mayonaise, maar dan malser en pittiger.

Kervel werkt geweldig met andere specerijen en kruiden zoals:

• dragon,
• peterselie,
• verschillende soorten groene uien,
• munt,
• salade groenen.

Traditionele genezers gebruiken actief kervel in hun recepten. Voor de bereiding van infusies, afkooksels en andere preparaten worden bladeren, zaden en wortelstokken van de plant gebruikt.

Kervel helpt:

• met ziekten van het maagdarmkanaal;
• normaliseren metabolisme;
• met ziekten van de nieren en de lever;
• met cholelithiasis;
• voor huidziekten: eczeem, korstmos, dermatosen, furunculose;
• genezing van wonden en kneuzingen;
• normaliseren van de bloeddruk;
• zuiver het bloed, bestrijdt met succes slechte cholesterol;
• met vermoeidheid, depressie, stimuleert de hersenen;
• met jicht;
• voor verkoudheid, heeft een samentrekkende en slijmoplossende werking;
• immuniteit versterken.

Vers gemalen kervelbladeren worden gebruikt om lotions te bereiden voor huidontstekingen, korstmos, voor het genezen van wonden en kneuzingen, voor de behandeling van steenpuisten en acne. Ook lotions zullen effectief zijn bij de behandeling van artritis en jicht.

• activeert de stofwisseling;
• tonen;
• helpt bij het verwijderen van gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam;
• verhoogt de immuniteit.

Door zijn chemische samenstelling zal kervel de immuniteit verhogen en metabolische processen in het lichaam normaliseren. Dagelijks gebruik van dit kruid in de lentemaanden zal helpen om actief extra kilo's kwijt te raken en het lichaam te verrijken met nuttige vitamines, mineralen en biologisch actieve stoffen.

Iedereen weet dat vet, dat niet alleen onder de huid wordt afgezet, maar ook op de inwendige organen van een persoon en niet wordt verbrand, schadelijke gifstoffen produceert, de ontwikkeling van diabetes veroorzaakt en de ontwikkeling van kankercellen kan activeren.

Kervel helpt gifstoffen te bestrijden, het helpt het bloed te reinigen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, terwijl het een gunstig effect heeft op de lever. Bovendien heeft kervel een licht diuretisch effect, wat helpt om overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen.

Kervelextract maakt deel uit van verschillende crèmes voor de verzorging van de probleemhuid van gezicht en lichaam. Crèmes hebben een therapeutisch en tonisch effect op de opperhuid en de diepe huid.

• als middel om mieren te bestrijden, zullen een paar takken verspreid in het huis of op het land de mieren verjagen;
• in industriële productie: alcoholische dranken en vleesproducten.

Het sap van verse bladeren van de plant is een uitstekend slijmoplossend middel tegen verkoudheid. Bovendien zal het helpen bij ontsteking van de lymfeklieren.

Het sap kan ook als saladedressing worden gebruikt.

Kervel aromatische olie wordt verkregen uit de zaden van de plant door stoomdestillatie.

De olie is gebruikt:

• in de voedingsindustrie bij de productie van vleesproducten,
• bij de productie van alcoholische en niet-alcoholische dranken.

Kervel is een eenjarige plant, houdt niet van drassige grond, kan in de schaduw groeien, vereist geen constante zorg. De plant verdraagt ​​​​rustig kou, zodat deze in het vroege voorjaar kan worden gezaaid.

Zaden hebben geen diepe penetratie nodig, 0,5-1 cm is voldoende. Ze worden gezaaid volgens het principe van het planten van peterselie - volgens het schema 20 bij 30 cm. Wanneer het gras begint te ontkiemen en jonge spruiten 7-10 cm stijgen, worden ze moet worden uitgedund, waarbij 10-15 centimeter tussen aangrenzende planten overblijft.

Na een maand kunt u genieten van verse en geurige kruiden. De plant kan voor de winter op zaden worden gezaaid, aangezien de zaden drie tot vier maanden na het ontkiemen rijpen.

Zaadplanten worden dicht bij de grond afgesneden en de zaden worden gedroogd. Zaden behouden hun eigenschappen en vermogen om te zaaien gedurende twee tot drie jaar.

In Rusland werd kervel niet alleen gebruikt als medicinale plant en aromatische smaakmaker, maar er werd ook wijn van gemaakt. Het gras groeide wild en was voor iedereen beschikbaar.