Zuring

Zuring (lat. Rúmex) is een kruidachtige plant die behoort tot de boekweitfamilie (Polygonaceae). Het Latijnse woord "rumex" wordt vertaald als een speer op een korte pijl om te werpen. De meeste soorten van dit geslacht hebben bladeren van precies deze vorm.

Zuring is meestal meerjarig, hoewel sommige soorten eenjarigen en tweejarigen zijn. Sommige halfheesters en struiken behoren ook tot dit geslacht. De zuring heeft een rechtopstaande stengel, deze is meestal gegroefd en vertakt.

De bladeren kunnen verschillende vormen hebben: van speervormig tot lancetvormig. Bladeren bij de wortels vormen een weelderige rozet. Kleine bloemen vormen dichte trossen, die op hun beurt complexe, rechtopstaande, apicale bloeiwijzen creëren.

Het bloemdek is zesledig en de bladeren vormen twee cirkels.

De kleur van de bladeren is meestal groen met een rode, roze of roodbruine tint. De bladeren van de binnenste cirkel zijn groter.

Zuring heeft 6 meeldraden en een stamper met drie kolommen. Als gevolg hiervan wordt een vrucht gevormd in de vorm van een drievlakkige bruine noot, die wordt omgeven door bloemdekbladeren.

Tegenwoordig zijn ongeveer 200 soorten zuring bekend bij de wetenschap, maar een kleine hoeveelheid kan worden gebruikt voor voedsel of voor medicinale doeleinden, de rest van de soorten zijn onkruid.

De meest voorkomende soorten zuring zijn:

• Romeins (corymbose) – Rumex scutatus, de namen in andere talen: Duits. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; Engels Franse zuring; vr. oseille petite, oseille ronde. Deze soort komt veel voor in subalpiene zones. Kenmerkend is de hoogte van de stengel van 10 tot 40 cm, gladde schildvormige bladeren, kleine rode bloemen. De smaak is zuur en citroen, bitterheid is bijna niet te voelen. Kortom, de jonge bladeren worden toegevoegd aan soepen of gebruikt als een pittige dressing. (foto 1)
• Zuur - Rumex acetosa. Andere namen zijn Duits. Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; Engels zuring; vr. oseille. Deze soort is meerjarig en wordt gekenmerkt door een hoogte van 60 cm tot 1 meter. Het heeft groene ovale bladeren op lange wortels. Rode bloemen verschijnen op stengels zonder bladeren, waaruit later de vrucht wordt gevormd. Het smaakt zuur-bitter, citroenachtig. Deze soort bevat veel oxaalzuur, daarom wordt het niet aanbevolen om het rauw te gebruiken, het is beter om het een beetje te koken. (foto 2)
• Paard - Rumex confertus. Andere namen zijn Duits. Roßampfer; Engels Rumex-conferentie Willd; vr. geduld, epinard oseille. Deze soort bereikt een hoogte van 90 cm tot 1,5 meter en wordt gekenmerkt door twee soorten bladeren: afwisselend en stengel langwerpig. De bloemen zijn klein met een groengele tint. De smaak is vrij bitter, dus deze zuring wordt alleen in gedroogde vorm aan voedsel toegevoegd. (foto 3)

Belangrijkste decoratieve soorten:

• alpine - Rumex alpinus L. (foto 1)
• water - Rumex hydrolapathum Huds. (foto 2)
• kleine schildklier - Rumex scutatus L. (foto 3)
• veiny - Rumex venosus Pursh. (foto 4)
• bochtig - Rumex flexuosus Sol.ex Hook.
• bloedrood - Rumex sanguineus L. (foto 5)

De geboorteplaats van zuring is Azië en Europa, omdat het voornamelijk als onkruid groeit. Pas in de 12e eeuw begon Frankrijk voor het eerst enkele variëteiten van deze plant voor consumptie te gebruiken. In Rusland werd pas in de vorige eeuw zuring aan gerechten toegevoegd. Deze plant ontkiemt het liefst in schaarse bossen of aan de randen. Het kan worden gevonden in natte weiden, in de buurt van rivieren of meren, maar ook tussen struiken.

• Jonge zuringbladeren worden gebruikt omdat deze minder bitter zijn.
• De bladeren worden zorgvuldig gesorteerd en gewassen.
• Zuring wordt in grote reepjes gesneden en op een handdoek of papier uitgespreid.
• Het is beter om een ​​plaats te kiezen om de plant te drogen uit de buurt van direct zonlicht, dan behouden de bladeren hun groene kleur. Daarom zou de perfecte oplossing een kamer zijn, geen plek in de open lucht.
• Na 7-10 dagen is de zuring volledig opgedroogd.
• Gedroogde zuring wordt in een glazen pot gedaan, maar met een los deksel. Het is beter om op een donkere en droge plaats te bewaren.

Zuring is een dieet- en caloriearm product. 100 gram van deze plant bevat slechts 22 kcal. Gekookte zuring bevat 20 kcal per 100 gram product.

Voedingswaarde per 100 gram verse zuring:

• Eiwitten - 1,5 gram
• Vetten - 0,3 gram
• Koolhydraten - 2,9 gram
• As - 1,4 gram
• Water - 92 gram
• Voedingsvezels - 1,2 gram
• Organische zuren - 0,7 gram
• Onverzadigde vetzuren - 0,1 gram
• Mono- en disacchariden - 2,8 gram
• Zetmeel - 0,1 gram
• Verzadigde vetzuren - 0,1 gram

U kunt meer informatie over de eigenschappen van zuring uit de video leren.

Zuring heeft een rijke chemische samenstelling, waardoor het een gunstig effect heeft op het hele lichaam.

Macronutriënten:

• Ca (calcium) - 47 mg
• Mg (magnesium) - 85 mg
• Na (natrium) - 15 mg
• K (kalium) - 500 mg
• P (fosfor) - 90 mg
• S (zwavel) - 20 mcg
• Cl (chloor) - 70 mg

Sporenelementen:

• Fe (ijzer) - 2 mg
• I (jodium) - 3 mcg
• Mn (mangaan) - 0,35 mcg
• Cu (koper) - 0,2 mg
• Zn (zink) - 0,5 mg
• F (fluor) - 70 mcg

Vitaminen:

• PP - 0,3 mg
• Beta-caroteen - 2,5 mg
• A (RE) - 417 mcg
• B1 (thiamine) - 0,19 mg
• B2 (riboflavine) - 0,1 mg
• C (ascorbinezuur) - 43 mg
• E (TE) - 2 mg
• PP (Niacine-equivalent) - 0,6 mg
• B5 (pantotheenzuur) - 0,25 mg
• B6 (pyridoxine) - 0,2 mg
• Foliumzuur (vitamine B9) 35 mcg
• K (phylloquinon) - 0,6 mg
• Biotine (vitamine H) - 0,6 mcg

Zuringwortels bevatten tot 27% tannines.

• Zuring is een opslagplaats van vitamines, die in het vroege voorjaar zo nodig zijn voor het lichaam. Door het in kleine hoeveelheden te gebruiken, kun je beriberi voor altijd vergeten.
• Deze plant staat bekend om zijn antioxiderende eigenschappen en helpt daarom jeugd en schoonheid te behouden.
• Zuring heeft antibacteriële eigenschappen.
• Het wordt gekenmerkt door een choleretisch effect op het lichaam.
• De plant is het voorkomen van mogelijke bloedingen.
• Zuring wordt gebruikt als laxeermiddel.

Laat u niet te veel meeslepen door het gebruik van zuring, want als het gedurende lange tijd in grote hoeveelheden wordt gegeten, zal het het lichaam schaden. Deze regel geldt vooral voor oude bladeren. Over het algemeen wordt het niet aanbevolen om ze rauw te consumeren.Een teveel aan oxaalzuur, dat zich in de plant bevindt, kan het mineraalmetabolisme verstoren en de nierfunctie nadelig beïnvloeden. Daarom moet je, voordat je oudere zuringbladeren gebruikt, ze koken met krijt, dan zullen alle schadelijke stoffen neerslaan.

• met nierziekte;
• met ulcus duodeni
• met een maagzweer;
• met gastritis met hoge zuurgraad;
• met een gebrek aan calcium;
• tijdens de zwangerschap.

• Verse zuringbladeren worden toegevoegd aan voorgerechten of chlodniks.
• Deze plant is een integraal onderdeel van salades en snacks.
• Van zuring worden heerlijke bijgerechten voor vleesgerechten bereid.
• Sommige soorten planten worden toegevoegd aan verschillende sauzen en jus.
• Zuring is een uitstekende vulling voor verschillende taarten.
• Dit onderdeel wordt gebruikt voor het vullen van vis of vlees.
• Deze plant wordt toegevoegd aan verschillende frisdranken.
• Sap wordt gewonnen uit de bladeren van jonge zuring, die vervolgens wordt gebruikt met groentesappen.

Enkele kookgeheimen:

1. Voordat u zuringbladeren aan de eerste gerechten toevoegt, moeten ze in een kleine hoeveelheid water worden gekookt met het deksel gesloten.
2. Vanwege het hoge watergehalte van zuring is het beter om het voor consumptie te stoven in plaats van het te koken.
3. Deze plant is vrij mals, waardoor hij zijn oorspronkelijke uiterlijk en smaak niet lang kan behouden. Het kan lange tijd niet met warmte worden behandeld.Je kunt het 15 minuten in kokend water dompelen of een paar minuten voordat het klaar is in een gerecht gooien dat aan het stoven is.
4. Als zuringbladeren worden gebruikt voor salades, is het beter om ze met je handen te scheuren om hun sappigheid te behouden.
5. Om de karakteristieke zuurheid te behouden, mag zuring alleen bij lage temperaturen worden gekookt.
6. Om de schadelijke effecten van oxaalzuur, dat deel uitmaakt van de plant, te neutraliseren, moeten gefermenteerde melkproducten worden toegevoegd.

Ingrediënten:

• 1 kopje zuringbladeren
• 100 gram aardappelen
• 0,8 liter groentebouillon
• half glas slagroom 20%
• 2 eetlepels. lepels zure room
• 1 teentje knoflook
• peterselie naar smaak

Koken:

Je moet de knoflook nemen, hakken met een pers. Bak vervolgens, voeg toe aan de bouillon en verwarm deze ongeveer 20 minuten. Voeg vervolgens zuringbladeren, peterselie toe aan de bouillon en kook nog eens 10 minuten. Vervolgens wordt de resulterende soep in een blender gepureerd, na toevoeging van room en zure room daar.De afgewerkte puree wordt terug in de pan gegoten, de gewenste hoeveelheid peper en zout wordt toegevoegd en er moet nog iets meer op laag vuur worden gehouden.

Ingrediënten:

• 2 stuks walnoot
• 1 ei
• 100 ml water
• 4 eetl. eetlepels gehakte zuring
• 1 st. een lepel plantaardige olie

Koken:

Kook een ei en hak fijn. Giet de geplette zuring met kokend water en kook ongeveer twee minuten, droog dan. Maal de noten, voeg het ei, de zuring toe en breng op smaak met olie. Meng alle ingrediënten grondig.

Ingrediënten:

• 600 gram zuring
• 100 gram suiker
• 1,5 liter water
• 40 gram zetmeel
• een beetje zout

Koken:

Kneed eerst de zuring met je handen en hak hem dan fijn. Giet er wat water over en laat 5 minuten sudderen. Maal de resulterende massa met een zeef of blender.Giet al het water in de zuring, voeg suiker toe. Kook tot 5 minuten. Verdun het zetmeel apart in water en voeg toe aan de gelei. Breng de drank aan de kook.

Toepassing in de traditionele geneeskunde:

• verbetert het verteringsproces;
• helpt om met pijn om te gaan;
• gebruikt voor snelle wondgenezing;
• helpt ontstekingsprocessen te elimineren;
• heeft een antitoxisch effect;
• bij de behandeling van beriberi;
• met maagaandoeningen;
• gebruikt om de leverfunctie te verbeteren;
• helpt bij het genezen van huidziekten zoals allergische reacties, acne, jeuk of acne;
• gebruikt voor dysenterie en aambeien;
• helpt bij uitwendig gebruik bij brandwonden of wonden;
• helpt om te gaan met verkoudheid, evenals hemo- en enterocolics.

Deze plant wordt gebruikt in de volksgeneeskunde, omdat het helpt bij het omgaan met verschillende ziekten. BIJ Afhankelijk van het doel worden verschillende recepten op basis van zuring gebruikt:

• met menopauze - je moet 1 eetl. een lepel gedroogde zuringbladeren, giet er kokend water over en laat 1 uur staan. Deze tinctuur wordt in drieën gedeeld en gedurende de dag een half uur voor de maaltijd gedronken. Het verloop van de behandeling is een week. Het is beter om 7 dagen voor de verwachte menstruatiedatum met de infusie te beginnen;
• met onvruchtbaarheid - je moet kokend water gieten 1 eetl. een lepel gedroogde zuringbladeren en kook dan ongeveer een minuut op laag vuur. Als de infusie is afgekoeld, neem dan elke dag een derde deel voor de maaltijd;
• bij ontsteking van de blaas - Giet 500 gram zuring met 1 liter water en kook op laag vuur maximaal 5 minuten. Dit afkooksel wordt toegevoegd aan het bad, dat wordt aanbevolen om niet langer dan 10 minuten voor het naar bed gaan te worden ingenomen;
• constipatie - 2 eetlepels.lepels gras giet 200 ml kokend water en kook in een waterbad gedurende 20 minuten, koel dan af en zeef. Dit afkooksel moet 3-4 keer per dag worden ingenomen, elk 70 ml. Zuring heeft pas na 12 uur een laxerend effect, dus het wordt aanbevolen om het voor het slapen gaan in te nemen;
• met stenen in de blaas - 1 theelepel zuringzaden moet over 500 ml wijn worden gegoten en een week worden bewaard. Deze infusie wordt aanbevolen om 3 keer per dag 50 ml te drinken;
• met leverziekten - 30 gram gemalen zuringwortel wordt in 1,2 liter water gegoten, deze massa wordt aan de kook gebracht en een uur gekookt. Laat het afkooksel vervolgens 45 minuten trekken, zeef en neem 3 keer per dag 50 ml;
• voor brandwonden of zweren - verse zuringbladeren moeten goed worden ingewreven en op zere plekken worden aangebracht;
• met waterzucht of oedeem - je moet 1 el drinken. een lepel sap van zuringbladeren 3 keer per dag.

Zuring heeft een gunstig effect op de conditie van de huid, daarom wordt het vaak gebruikt als gezichtsmasker. Het verstevigt, hydrateert en reinigt de huid en bestrijdt ook ontstekingen. Deze producten worden aanbevolen voor normale en gecombineerde huidtypes, omdat ze dagelijkse verzorging nodig hebben.

Je moet 1 eetl. een lepel gehakte zuring en 1 eetl. een lepel calendulabloemen. Giet 200 ml kokend water over de kruiden en laat 10 minuten staan. Zeef de bouillon, leg de pap op het gezicht en laat 15 minuten staan. Was na de procedure met de resterende bouillon.

Neem 2 eetl. lepels zuring, 1 eetl. een lepel magere kwark en giet een kleine hoeveelheid yoghurt tot een homogene massa is gevormd. Breng het masker 20 minuten aan.

Het duurt 1 eetl. een lepel fijngehakte zuringbladeren, 1 eetl.een lepel peterselie en 1 theelepel dragon. Gras moet worden gegoten met 200 ml hete melk en 30 minuten laten trekken. Zeef het mengsel vervolgens door een zeef en voeg 2 el. lepels tarwezemelen en 1 eetl. een lepel pap. Het masker wordt 20 minuten aangebracht en daarna afgewassen.

Neem in gelijke verhoudingen gehakte bladeren van zuring, klis, brandnetel, weegbree en paardenbloem. Het masker heeft slechts 2 eetlepels nodig. lepels kruiden. Ze worden met kokend water gegoten en gedurende 10 minuten op laag vuur gekookt. Wacht tot het volledig is afgekoeld en zeef. Genezende afkooksel moet elke dag probleemgebieden van de huid worden afgeveegd.

Neem 1 eetl. een lepel zuring, 1 eetl. een lepel duizendblad en 1 eetl. een lepel havermout Giet de verzameling kruiden met water tot een stroperig mengsel is gevormd. Het product wordt twee keer per dag op probleemgebieden aangebracht.

Rassen verschillen in de vorm en grootte van het blad, de lengte en dikte van de bladsteel, de kleur van de bladeren en de hoeveelheid oxaalzuur:

• Normaal tuinzuring is het populairst. Kenmerkend is een donkergroene bladschijf, die een speervormige vorm heeft op een lange bladsteel. Deze groei is rijk aan opbrengst en is niet bang voor vorst.
• Altaïk zuring onderscheidt zich door een gladde speervormige bladplaat. De bladeren hebben een karakteristieke donkergroene kleur, maar na verloop van tijd verschijnt er een rode tint aan hun uiteinden. Deze variëteit heeft lange en dunne bladstelen. Altai-zuring smaakt zuur of medium zuur. Deze variëteit van zuring verdraagt ​​​​vorst zeer goed.
• Belleville Zuring is behoorlijk populair vanwege de hoge opbrengst en uitstekende kwaliteit. Het wordt gekenmerkt door een licht zure smaak en matige vorstbestendigheid.De bladeren zijn eivormig en lichtgroen van kleur, vlezig en groot van uiterlijk.
• Lyon zuring wordt gekenmerkt door een hoge productiviteit, grote groengele bladeren op dikke wortels. Het nadeel van deze variëteit is een slechte vorstbestendigheid.
• Maykop zuring heeft grote bladeren met een eivormige vorm van een groenachtig gele kleur. Dit ras geeft een uitstekende oogst en verdraagt ​​goed vorst.
• spinazie zuring heeft een licht zure smaak en wordt gekenmerkt door mat smal-lancetvormig groen blad met kleine vlekjes.

De belangrijkste soorten die worden gebruikt voor decoratieve doeleinden:

• Zilver
• Zilveren schild

Zuring behoort tot meerjarige koudebestendige planten, dus het kan in de late herfst of vroege winter worden gezaaid. Als het zaaien in het voorjaar wordt gedaan, zal zuring veel later verschijnen dan na het planten in de winter.

Eerst moet je de grond voorbereiden. Om dit te doen, wordt de grond zorgvuldig uitgegraven en wordt al het onkruid verwijderd. Je kunt de grond bemesten met een mengsel van compost, superfosfaat en kaliumzout. Voor 1 m² heb je een emmer compost nodig, evenals 1 eetl. een lepel superfosfaat en 1 eetlepel kaliumzout.

Dan moet je speciale groeven maken om te zaaien. Hun diepte moet maximaal 3 cm zijn en een onderlinge afstand van 25 cm behouden.Zuringzaden zijn erg klein, dus het is beter om in vochtige grond te zaaien, terwijl het nodig is om ze 5 mm in de grond te verdiepen. Om 1 m² aarde te zaaien, heb je 1 gram zuringzaden nodig. Voor gelijktijdige zaadkieming wordt aanbevolen om in gelijke verhoudingen een beetje humus met zaagsel te besprenkelen.

In het voorjaar moet je de zuring uitdunnen, zodat de afstand tussen de planten 4 cm is.In het eerste jaar wordt aanbevolen om de plant te voeden tijdens de vorming van bladeren, met behulp van toorts verdund met water in verhoudingen van 1:5, of kippenmest met water, waarbij het noodzakelijk is om zich te houden aan verhoudingen van 1: 10.

Na elke snede van zuringbladeren, moet je bemesten met minerale meststoffen om een ​​uitstekende oogst te krijgen. Om bladverbranding te voorkomen, moeten planten ook worden bewaterd uit een gieter met een zeef. Om de plant sterker te maken voor overwintering, moet u fosfor-kaliummeststoffen toepassen.

Zuring verdraagt ​​slecht weer goed, want zelfs vorst is niet erg voor hem. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat de plant niet uitdroogt bij warm weer, deze moet vaker worden bewaterd.

Het tijdstip van de dag van de oogst speelt een grote rol. Als de bladeren 's middags worden gesneden, verdorren ze heel snel. Als je zuring door dauw verzamelt, kan het niet lang worden bewaard, omdat het zal gaan rotten. Daarom is de beste tijd 's morgens en' s avonds.

Al aan het einde van de zomer wordt het niet aanbevolen om de zuring volledig te plukken om de plant niet te verzwakken voordat hij overwintert. Je kunt alleen oude bladeren verzamelen, maar jonge bladeren en een nier moeten op hun plaats blijven. Ook in de herfst is het wenselijk om de bedden te spudden en te mulchen met humus.

Bekijk de video voor het kweken van zuring.

• In Rusland begon zuring pas aan het einde van de 18e eeuw te worden gegeten, omdat ze het als een onkruid beschouwden, hoewel ze wisten van de geneeskrachtige eigenschappen ervan.
• Jonge bladeren van de plant hebben geen zure smaak, maar worden integendeel gekenmerkt door zachtheid en pikantheid.
• Zuring is een uitstekend tegengif voor bepaalde vergiftigingen.
• Het is raadzaam om deze plant slechts tot eind juli te consumeren, omdat dan een voldoende grote hoeveelheid oxaalzuur zich ophoopt in de bladeren, wat gevaarlijk is voor het lichaam.
• Voor het eerst leerden de oude Romeinen over de heilzame eigenschappen van zuring, maar de Fransen beschouwen zichzelf traditioneel als de ontdekkers van deze nuttige plant.