Wat kan er snel en smakelijk worden gekookt van kwark?

Cottage cheese is een van de meest populaire en gezonde gefermenteerde melkproducten. Naast een bijzondere onvergelijkbare smaak heeft het veel heilzame eigenschappen voor het lichaam van zowel volwassenen als kinderen. Dit product is al lang bekend en in Rusland werd het in ovens gekookt. De zure melk werd verhit en tot gestremde melk verwerkt, waarna deze in een linnen zak werd gehangen om de wei af te tappen. Op dit moment zijn de basisprincipes van de bereiding van het product hetzelfde gebleven als voorheen.

Je kunt kwark in elke vorm gebruiken: voeg het toe aan salades, gebak en, natuurlijk, apart, meng het met verschillende vulstoffen. Het is opgenomen in veel eenvoudige en complexe recepten.

Er is niet één norm voor de productie van kwark, afhankelijk van de bereidingswijze kan het van twee soorten zijn:

1. zuur - een dergelijk product wordt bereid uit magere melk door fermentatie van zure melk;
2. zuur stremsel - bij deze methode wordt naast bacterieel zuurdesem ook stremsel aan melk toegevoegd.

Afhankelijk van het aanvankelijke vetgehalte van melk, kunt u vette kwark (18% vet of meer), zacht halfvet (niet meer dan 9%) en vetvrij dieet (niet meer dan 3%). Om 200 g van een afgewerkt gefermenteerd melkproduct te krijgen, moet u ongeveer 500 g verse melk nemen. Omdat het eindproduct meer geconcentreerd is, is de voedingswaarde iets hoger.

Kwark wordt gewaardeerd om zijn hoge gehalte aan voedingsstoffen. Het bestaat uit:

• vitamines van groep B, evenals groepen C, A en D;
• lactose of, zoals het ook wordt genoemd, "melksuiker";
• enzymen en aminozuren;
• nuttige mineralen - calcium, magnesium, ijzer, jodium, fosfor en andere.

Door deze samenstelling is het gefermenteerde melkproduct niet alleen nuttig als bron van caseïne (melkeiwit), maar ook als remedie tegen verschillende kwalen. Van de aminozuren is aangetoond dat ze leverziekten voorkomen, de hoeveelheid hemoglobine verhogen en een kalmerend effect hebben op nerveuze spanning. Een hoog gehalte aan nuttig fosfor en zelfs nuttiger calcium is nodig tijdens de ontwikkeling en groei van zuigelingen en kinderen, het is nuttig bij de genezing van fracturen en rachitis. Zwangere vrouwen moeten zoveel mogelijk van dit product eten voor de normale ontwikkeling van de foetus. De choline en methionine in het product zijn geïndiceerd voor de preventie van atherosclerose, en melkzuurbacteriën normaliseren de darmfunctie en verhogen de snelheid van metabolische processen. Een dieetproduct zal helpen om gewicht te verliezen, terwijl het het lichaam goed verzadigt en voedt.

Het is het gemakkelijkst om verschillende culinaire meesterwerken te bereiden van zachte kwark. Vaak is er, afgezien van een conventionele blender, niets anders nodig om ze te bereiden. Dergelijke kwark, opgeklopt met verschillende vulstoffen, wordt zelfs gegeten door de meest wispelturige kinderen, die zo'n nuttig en noodzakelijk product meestal weigeren.

Dit gerecht kan zowel als een van de ingrediënten in een complex dessert worden gebruikt, als als een onafhankelijk gerecht.Je kunt er een zout-pittige saus van maken, die handig is om in croutons of frites te dippen, je kunt het op ontbijtbroodjes smeren, of je kunt er een licht, gezond dessert van maken. Vooral kinderen die snoep verkiezen boven al het andere zullen zo'n snack waarderen.

Voor de productie heb je nodig:

• 200 g zachte kwark;
• 100 g natuurlijke yoghurt;
• 1 eetlepel honing;
• 1 rijpe banaan.

De banaan wordt geschild en in grote stukken gebroken, die naar de blender worden gestuurd. Aan het fruit worden kwark en yoghurt toegevoegd, waarna de hele massa op gemiddelde snelheid wordt opgeklopt. Als de ingrediënten gemengd zijn, voeg je honing toe en klop je alles opnieuw goed door. Het afgewerkte dessert kan worden versierd met stukjes fruit, bessen of geraspte chocolade en geserveerd in lage glazen of kommen. Bovendien kan de massa in porties worden ingevroren en een soort huisgemaakt ijs krijgen.

Naast een eenvoudige zoete of zoute room, kan een meer complex gerecht worden bereid van "vloeibare" kwark. Bijvoorbeeld ieders favoriete braadpan, die bijna niet kant-en-klaar te koop is, in ieder geval van goede kwaliteit.

Om te koken heb je nodig:

• 1 kg zachte kwark;
• 3 kippeneieren;
• 150 g kristalsuiker;
• 4 eetlepels tarwebloem;
• 1 eetlepel bakpoeder;
• 20 gram boter;
• 3 eetlepels paneermeel;
• vanille en citroenschil naar smaak.

Zachte kwark wordt door een fijne zeef gewreven, zodat de afgewerkte schaal luchtiger en uniformer is. Eieren worden gemengd met suiker, citroenschil en vanille, dit alles wordt geslagen met een mixer. Meel met bakpoeder en eimassa worden gemengd in de gepureerde kwark, waarna het resulterende mengsel ook wordt geslagen. De ovenschaal is ingevet met boter en bestrooid met paneermeel.Dit wordt gedaan zodat de afgewerkte braadpan er gemakkelijk van kan worden gescheiden. Het gerecht wordt 40-50 minuten op een temperatuur van 200 graden goudbruin gebakken. Familieleden die een stuk van zo'n heerlijke braadpan als ontbijt hebben gekregen, zullen blij zijn. En voor de verandering kun je het koken met gedroogd fruit of noten.

Zulke ronde donzige pannenkoeken kunnen de gebruikelijke kwarkpannenkoekjes gemakkelijk overschaduwen. Omdat ze gemaakt zijn van elastische wrongel in plaats van korrelige wrongel, hebben pannenkoeken een meer delicate smaak en aangename textuur.

Om te koken heb je nodig:

• 250 g zachte kwark of kwarkmassa;
• 7 eetlepels bloem;
• 2 kippeneieren;
• 4 eetlepels kristalsuiker;
• 1 theelepel bakpoeder;
• een snufje zout.

Maal zachte kwark goed met suiker, eieren en zout, klop bovendien de massa met een mixer. Zeef de bloem bij het gepureerde mengsel en meng alles goed door elkaar. Het afgewerkte deeg moet zonder klontjes zijn en qua consistentie lijken op magere zure room. Als het mengsel te dik is, kan het enigszins worden verdund met kefir of melk. In een verwarmde koekenpan wordt boter gesmolten of plantaardige olie verhit, waarna de pannenkoeken goudbruin worden gebakken. Om overtollige olie te verwijderen, kunnen kant-en-klare pannenkoeken op een papieren handdoek worden gelegd en overtollige olie laten uitlekken. Voor een recept met minder calorieën kun je bloem vervangen door gemalen zemelen en suiker door honing. Het vetgehalte van het gerecht wordt ook verminderd door pannenkoeken op perkament in de oven te bakken, in plaats van in olie te bakken.

Een van de bekendste gerechten met zachte kwark is al lang een variatie op de klassieke of bessen cheesecake.Door de zachtheid en plasticiteit van het gefermenteerde melkproduct kunnen ze de dure Philadelphia-kaas vervangen die in het oorspronkelijke recept werd gebruikt. Bovendien kunnen niet alle winkels deze kaas vinden en is zachte kwark gemakkelijk zelf te koken of in elke supermarkt te kopen.

Voor het recept heb je het volgende nodig:

• 100 g zandkoekjes;
• 50 gram boter;
• 500 g zachte kwark;
• 150 g vette zure room of room;
• 150 g kristalsuiker;
• 3 kippeneieren;
• vanillesuiker naar smaak.

Eerst wordt de basis voor de cheesecake gemaakt van koekkruimels vermengd met gesmolten boter. De resulterende massa wordt met een glas of met de hand op de bodem van de mal verdicht. Kwark wordt opgeklopt met suiker en zure room, eieren worden één voor één geïntroduceerd. Na het toevoegen van elk van de eieren, moet je alles opnieuw grondig kloppen met een blender. De afgewerkte wrongel- en zure roommassa wordt in een vorm over de basis gegoten en het gerecht wordt 1,5 uur op een stoombad bij een temperatuur van 150-160 graden gekookt.De afgewerkte cheesecake moet een licht trillend midden en vaste randen hebben. Dit is gemakkelijk te controleren - schud de mal lichtjes. Voordat u het dessert aansnijdt, moet u het op kamertemperatuur laten afkoelen, waarna u het uit de vorm kunt halen en naar wens kunt decoreren.

Naast zachte pasteuze kwark wordt bij het koken vaak gewone korrelige kwark gebruikt. Het kan zowel vetrijk als bijna vetvrij zijn. Het is gemakkelijk om een ​​snelle snack te maken van kwark in korrelvorm als er onverwachts iemand op bezoek komt.

Zo'n voorgerecht heeft geen strikt gedefinieerd recept, alle ingrediënten zijn gemakkelijk te vervangen. Je kunt dille doen, of je kunt peterselie, knoflook is gemakkelijk te vervangen door ingelegde komkommers of hete pepers.Alleen kwark blijft ongewijzigd, het moet ofwel worden gemengd met zure room in een verhouding van 10: 1, of door een fijne zeef worden gewreven zodat het een weelderige fijnkorrelige massa wordt. Als je een blender bij de hand hebt, klop je alle ingrediënten er gewoon in. Voor het bereiden van een volwaardig gerecht is 300-400 gram van een gefermenteerd melkproduct voldoende. Zo'n aperitief kan worden gelegd op stukjes zwart of wit brood, verschillende croutons, broodjes of taartjes. Je kunt de wrongelballen eenvoudig oprollen en in krabsticks of gehakte greens rollen.

Deze snack vereist al meer tijd en boodschappen doen. Het is vooral lekker met vette zelfgemaakte kwark gemengd met verschillende ingrediënten, omdat de kwark bij het smelten stroperig en zacht wordt.

Voor de productie heb je nodig:

• 200 g dun pitabroodje;
• 4 eetlepels vette kwark;
• 200 g van alle groenten, ham of rode vis;
• een bosje groen: peterselie of dille;
• kruiden naar smaak.

De kwark wordt door een zeef gewreven of geklopt met een blender als het nodig is om het pastei te maken. Veel mensen voelen graag de textuur van het product, dus je kunt het in kleine klontjes laten, kneed ze gewoon met een vork. Groenten of vlees worden in kleine blokjes gesneden, greens worden fijngehakt. Kwark wordt in een dunne laag op een vel pitabroodje gelegd en met de rest van de producten bestrooid. Alles wordt in een rol gewikkeld, waarna het in kleine stukjes wordt gesneden. Indien gewenst kan een amuse in pitabroodje gebakken worden. Om dit te doen, moeten de vulstoffen niet op een heel pitabroodje worden gelegd, maar op de stukjes, die vervolgens in een gesloten envelop of een driehoek worden gevouwen. Zo'n warm voorgerecht wordt in porties geserveerd met een vork en mes om je handen niet te verbranden.

Als er ineens een pak oude droge kwark in de koelkast wordt gevonden, is het helemaal niet nodig om het weg te gooien. Je kunt er natuurlijk geen cheesecake of een verse snack van maken, maar mag ook niet ontbreken. Zure kwark maakt uitstekende zoute gebakjes, omdat dergelijke kwark zelf een zoute smaak krijgt.

Dit vereist:

• 225 g zure wrongel;
• 1 kippenei;
• 120 gram boter;
• 330 g tarwebloem;
• zout naar smaak;
• sesam voor decoratie.

Kwark wordt grondig ingewreven met zout, gezeefde bloem en zachte boter worden eraan toegevoegd. De hele massa wordt grondig met je handen gekneed totdat het een homogeen deeg met een geelachtige tint wordt. Voor het rollen wordt het deeg een half uur in de koelkast gewikkeld in huishoudfolie bewaard. Hierdoor wordt het elastischer. Koekjes worden met behulp van beeldjes of een gewoon mes uit de uitgerolde laag gesneden en op een bakplaat gelegd. De beeldjes zijn ingesmeerd met een losgeklopt ei en ter decoratie worden er sesamzaadjes op gestrooid. Een zoute snack is in 20 minuten bereid op een temperatuur van 200 graden.

Er zijn veel klassieke desserts waarbij kwark een van de hoofdbestanddelen is. Dit zijn verschillende soorten taarten en kwark en zoete pannenkoeken. Er zijn recepten waarbij kwark kan worden vervangen door een duurder ingrediënt om het gerecht goedkoper te maken.En er zijn recepten waarbij vette botercrème of dikke zachte kaas wordt vervangen door dieetkaas om het gerecht minder calorieën en gezonder te maken.

Een van de klassieke desserts met kwark is de gebruikelijke kwark, of mannik.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 450 g kwark;
• 300 g griesmeel;
• 200 ml melk;
• 4 eetlepels siroop of honing;
• 1 theelepel bakpoeder;
• 20 gram boter.

In een diepe container wordt witte granen gemengd met melk en grondig gemengd. Kwark en siroop worden aan de massa toegevoegd. Als de kwark te korrelig is, kun je hem kloppen met een blender of door een zeef wrijven. De resulterende massa blijft een paar uur staan, zodat het griesmeel verzadigd is met vocht en opzwelt. Het afgewerkte deeg wordt in een ingevette vorm gelegd en 40 minuten gebakken op een temperatuur van 200 graden. Het afgewerkte dessert moet worden afgekoeld en pas daarna uit de vorm worden gehaald, omdat het erg zacht is en gemakkelijk kan worden gepureerd als het warm is. Je kunt verschillende soorten fruit en bessen, chocoladeschilfers of noten aan de kwark toevoegen. Het kan worden versierd met kleurrijke siropen, droge cacao of kokosvlokken.

Als je iets zoets wilt voor bij de koffie, en er is alleen een magnetron bij de hand, Het is gemakkelijk om een ​​luchtige soufflé te maken met slechts drie ingrediënten:

• 300 g kwark met een vetgehalte van minimaal 9%;
• 1 kippenei;
• kaneel naar smaak.

Kwark wordt zorgvuldig gemalen met een rauw ei, kaneel wordt toegevoegd en de massa wordt opgeklopt met een blender. Opgeklopte kwark wordt in elk gerecht gelegd en gedurende 7-10 minuten in een magnetronoven, op maximaal vermogen ingeschakeld. Een luchtige soufflé met een zure smaak van kaneel is klaar. Je kunt het kruid vervangen door fruit en bessen, chocolade en siroop.

Als je niet het grootste deel van de dag bij het fornuis wilt zitten om jezelf te trakteren op een echte wrongelcake, kun je een variatie op het thema van een geleicake koken.

Hiervoor heb je nodig:

• 250 g zoete zandkoekjes;
• 350 g zachte boter;
• 350 g kristalsuiker;
• 900 g zachte kwark;
• 300 g zure room;
• 500 ml slagroom;
• 500 g bessenjam;
• 35 g gelatine;
• vanillesuiker naar smaak.

Eerst moet je de onderste laag van de cake maken, vergelijkbaar met de basis van de cheesecake. Koekjes worden geplet met een blender of vleesmolen en gemengd met 150 g gesmolten boter. Het resulterende mengsel wordt opgemaakt in een vorm bedekt met perkament en zorgvuldig samengeperst met een lepel of de bodem van een glas. Giet ondertussen gelatine met een glas koud water en laat zwellen. Klop de resterende boter met een mixer en voeg er geleidelijk suiker en vanille aan toe. Meng de afgewerkte massa voorzichtig met een culinaire spatel met geraspte kwark en dikke zure room.

Afzonderlijk wordt zware room tot een dicht schuim geslagen. Gelatine wordt op laag vuur verwarmd totdat het volledig is opgelost. Alle resulterende massa's worden in één gemengd en op de onderste koekjescake gelegd. Het oppervlak van de cake wordt geëgaliseerd en de vorm wordt gedurende 4 uur in de koelkast verwijderd. Nadat de bovenste laag iets is uitgehard, kun je de cake eruit halen, er bessenjam of jam op gieten en nog een paar uur laten afkoelen. De vorm van het afgewerkte dessert moet heel voorzichtig worden verwijderd en van de cake worden gescheiden met een nat mes.

Vetvrije of magere kwark is een uitstekende vervanging voor rijke room. Met zijn hulp veranderen zelfs zoete eclairs of tubuli bijna in een dieetgerecht.Kwark kan worden gemengd met zure room en er kunnen stukjes fruit aan worden toegevoegd, zo'n zoete snack zal vooral jonge kinderen aanspreken. Wrongel-bananenmassa met honing zorgt voor eiwitten en koolhydraten na het sporten. En zachte kwarkgelei met chocoladeschilfers zal elke vakantietafel versieren. Kwark helpt de spijsvertering te verbeteren, helpt een persoon te redden van te veel eten en extra kilo's. Het zal een golf van kracht en plezier geven van heerlijke en gezonde gerechten.

Voor wat je snel en lekker kunt koken van kwark, zie de volgende video.