Wat is een kwarkproduct en hoe verschilt het van kwark?

Delicate kwark met room en bessen, heerlijke geglazuurde kaas onder een laagje chocolade, romige wrongelmassa met gedroogde vruchten - al deze producten zien er veel aantrekkelijker uit dan de bekende kwark. Maar hoe nuttig dergelijke producten zijn, zullen we begrijpen.

Kwarkproducten zijn een vrij breed scala aan producten op basis van melk en vetten. Het lijkt erop dat dezelfde componenten, in combinatie met zuurdesem, worden gebruikt om kwark te maken.

De vetten in het wrongelproduct zijn echter niet van dierlijke oorsprong (zoals in kwark), maar van plantaardige oorsprong. Het toegestane percentage van de laatste kan volgens de regelgeving oplopen tot 50%. Soms laten gewetenloze fabrikanten dierlijke vetten echter volledig varen ten gunste van plantaardige vetten.

Het wrongelproduct bestaat in de regel uit melkpoeder, daarnaast zijn er een aantal ingrediënten die "vreemd" zijn aan natuurlijke wrongel. Allereerst zijn dit conserveermiddelen, smaakstoffen, stabilisatoren. Dat alles in de compositie begint met de letter 'E' en klinkt als een 'substituut identiek aan natuurlijk'.

Als het bij de vervaardiging van kwark noodzakelijk is om de hoeveelheid toegevoegde melkzuurbacteriën strikt in acht te nemen, dan gebeurt dit bij de vervaardiging van de kwark-analoog naar goeddunken van de fabrikant. In de regel is hun aantal verwaarloosbaar, omdat met een grote hoeveelheid van deze microflora de houdbaarheid van het product aanzienlijk wordt verkort.

Een andere manier om de "levensduur" van wrongelproducten te verlengen, is door ze bloot te stellen aan een temperatuureffect tot + 60C. Uiteraard worden in dit geval enkele van de nuttige componenten vernietigd. Tegelijkertijd, als we het hebben over een hoogwaardig wrongelproduct, kan het bovendien worden verrijkt met vitamines en mineralen, wat de waarde ervan voor het menselijk lichaam aanzienlijk verhoogt.

Na analyse van de kenmerken van de samenstelling en productiemethoden, kunnen we concluderen dat het wrongelproduct in zijn voordelen aanzienlijk inferieur is aan wrongel. Overweeg of de eerste op zijn minst enig voordeel voor het lichaam heeft.

Het is vermeldenswaard dat het licht verteerbare eiwitten bevat en (indien aangegeven in de samenstelling natuurlijk) is verrijkt met vitamine A, C, D en groep B. Ze hebben een positief effect op het zenuwstelsel, de gezichtsorganen en zijn antioxidanten. Natuurlijk is hun inhoud zo klein dat zelfs bij een klein tekort aan een bepaalde vitamine in het lichaam, het eten van wrongelvoedsel de situatie niet zal veranderen.

Kwalitatief hoogwaardige kwark is bovendien verrijkt met micro-elementen - voornamelijk calcium, magnesium, fosfor, kalium. Het is ook nuttig voor het hart en de bloedvaten, de hersenen.

Het belangrijkste voordeel van een goede kwark op plantaardige basis kan een hoog caloriegehalte worden genoemd. Hij zal besparen wanneer u snel het suikergehalte in het bloed moet verhogen (bijvoorbeeld als een persoon ziek of duizelig werd). Bij langdurig mentaal werk nemen ook de insulinespiegels af, dus een zoete snack zal je helpen snel te "rebooten".

Hoogcalorische wrongelproducten mogen echter niet worden misbruikt, omdat ze na een scherpe sprong in insuline dezelfde snelle daling veroorzaken. Het lichaam heeft een nieuw deel nodig.Bij onstuitbare consumptie loopt u het risico snel extra kilo's aan te komen en het cholesterolgehalte in het bloed aanzienlijk te "verhogen".

Dergelijke producten zijn rijk aan vetten en koolhydraten en voorzien een persoon van energie, omdat, zoals u weet, de grootste hoeveelheid ervan juist vrijkomt tijdens de afbraak van vetten. Maar de hoeveelheid eiwit in het wrongelproduct is 2 keer minder dan in de natuurlijke gefermenteerde melkanaloog. En als dat laatste een eiwitrijk voedsel kan worden genoemd, dan is het wrongelproduct eerder een optie op basis van vet en koolhydraten.

Een wrongelproduct kan alleen heel nuttig zijn als het zo min mogelijk chemische componenten bevat.

Wetende dat melkzuurbacteriën in kleine hoeveelheden in het wrongelproduct aanwezig zijn of volledig afwezig zijn, kunnen we zeggen dat het gebruik van een dergelijk product nutteloos is. In tegenstelling tot natuurlijke kwark heeft het gebruik ervan geen gunstig effect op de darmmicroflora.

Je moet geen verrijking van het lichaam met calcium verwachten door het eten van de wrongelmassa. Doordat er geen dierlijke vetten in zitten, bevat het een kleine hoeveelheid eiwit. Bovendien maken de chemische toevoegingen in de samenstelling het gebruik van het wrongelproduct in sommige gevallen gevaarlijk voor de gezondheid. Ze kunnen de ontwikkeling van pathogene flora in de darmen veroorzaken. Buikpijn, misselijkheid, braken. De meeste smaak- en kleurstoffen hopen zich op in het lichaam, waardoor het cardiovasculaire, ademhalings- en zenuwstelsel geleidelijk worden onderdrukt.

Als deze actie bij de meeste mensen een cumulatief effect heeft, kan bij immuungecompromitteerde mensen, evenals bij ouderen, jonge kinderen, mensen die vatbaar zijn voor allergieën, zelfs een enkele toepassing allergieën veroorzaken.

Met de nodige voorzichtigheid moet u wrongel met een zoete smaak gebruiken. Ze zijn gecontra-indiceerd bij diabetes en obesitas. Het gebruik van snoep in grote hoeveelheden heeft een negatief effect op de spijsverteringsorganen, de conditie van bloedvaten en huid en tandglazuur.

Absoluut niet gebruiken en meer nog, geef uw kind wrongelproducten die palmolie bevatten. Fabrikanten stoppen in de regel een goedkopere verfijnde versie in het product.

Maar ook als je regelmatig natuurlijke ongeraffineerde palmolie gebruikt, zal deze zich in een dunne film op de darmen vestigen. Als gevolg hiervan wordt het vermogen om voedingsstoffen te absorberen aanzienlijk verminderd, de peristaltiek verslechtert. Maar gifstoffen, kankerverwekkende stoffen, kleven letterlijk aan het olieachtige oppervlak.

Tegenwoordig wordt er nogal wat gezegd over de gevaren van palmolie, daarom verbergen oneerlijke fabrikanten, in een poging zichzelf te beschermen tegen faillissement, de aanwezigheid ervan met de gestroomlijnde uitdrukking "plantaardige vetten".

Alle verschillen tussen de wrongelmassa en kwark zijn te wijten aan het verschil in hun samenstelling. Die laatste is volgens GOST gemaakt van natuurlijke vetten van dierlijke oorsprong, volle melk en zuurdesem. Het resultaat is cottage cheese die slechts 72 uur houdbaar is in de koelkast.

De ingrediënten zelf zijn vrij duur en gezien de korte houdbaarheid van kwark vereist de productie ervan aanzienlijke financiële investeringen en is het riskant.

De situatie kan worden gecorrigeerd door natuurlijke vetten te vervangen door plantaardige analogen, bijvoorbeeld goedkopere kokos- of palmvetten. In plaats van volle melk wordt droge melk gebruikt. Chemische conserveermiddelen helpen de houdbaarheid van het product te verlengen en smaak- en kleurstoffen helpen de aantrekkelijkheid van het wrongelproduct te vergroten.

Hierdoor kan een dergelijk product maximaal een maand worden bewaard, wat de financiële risico's van de fabrikant aanzienlijk verkleint. Trouwens, zelfs als de laatste zijn producten kwark noemt, maar tegelijkertijd zijn er "vreemde" (die niet in kwark mogen zitten) componenten in de samenstelling, dit is wrongelmassa.

Dergelijke significante verschillen in samenstelling en productietechnologie brengen uiteraard een verschil in de eigenschappen van deze twee producten met zich mee. Men kan er nauwelijks op rekenen dat de wrongelmassa even nuttig is als kwark.

Deze producten gedragen zich ook anders tijdens warmtebehandeling. Een poging om een ​​braadpan of cheesecakes te maken van ingeblikte kwark is beladen met onvoorziene resultaten - het product vouwt, delamineert en blijft rauw.

Het verschil geldt ook voor het uiterlijk van de producten. Cottage cheese heeft licht vochtige, maar gemakkelijk te scheiden korrels van witte kleur. De wrongelmassa is meestal romig van kleur, vochtiger. De korrels zijn vrij moeilijk van elkaar te scheiden, maar als je probeert er een bal uit te rollen, kan dit vrij gemakkelijk worden gedaan. Maar de kwark in zijn pure vorm zal afbrokkelen.

Natuurlijke kwark heeft een licht zuur aroma dat kenmerkend is voor gefermenteerde melkproducten. Tegelijkertijd is het vrij onscherp.Omdat het gehalte aan speciale bacteriën in wrongelproducten klein of volledig afwezig is, zal de karakteristieke geur nergens vandaan komen. Soms laten fabrikanten het product "zoals het is", in welk geval het geen uitgesproken geur heeft.

Het verschil tussen de producten is dat: natuurlijke kwark kan worden opgenomen in het menu van mensen met een gebrek aan lichaamsgewicht, met een gebrek aan calcium in het lichaam. Met andere woorden, het vertoont een therapeutisch effect. Kwark van synthetische oorsprong kan op zijn best als dessert worden gebruikt, en dan moet je dit niet regelmatig doen vanwege de grote hoeveelheid "chemie" en zoetstoffen in de samenstelling.

Zoals eerder vermeld, heeft niet elke fabrikant haast om openbaar te maken dat soms in plaats van kwark en tegen zijn prijs een analoog op basis van plantaardige vetten wordt verkocht. Een eenvoudige test zal helpen om dierlijke vetten te onderscheiden, en dus echte kwark. Het is voldoende om een ​​kleine hoeveelheid van het product in warm water te dompelen en te mengen.

Als na een tijdje witte korrels naar de bodem zakken en zich een vettige film op het oppervlak vormt (ongeveer hetzelfde als bij het koken van bouillon), dan heb je kwark of in ieder geval een product met een hoog gehalte aan dierlijke vetten.

In de volgende video leert u meer over het wrongelproduct.