Hoe maak je thuis kwark van kefir?

Al vele eeuwen is kwark een integraal onderdeel van het dieet van een Russische inwoner. Het wordt zowel rauw geconsumeerd als gebruikt voor het bereiden van verschillende soorten gebak. Bijvoorbeeld voor cheesecakes, cheesecakes, stoofschotels, dumplings en taarten. Tegenwoordig koken echter maar weinig mensen cottage cheese thuis. In de schappen van winkels vindt u inderdaad veel soorten van dit product van verschillende fabrikanten.

Culinaire experts verzekeren dat zelfgemaakte kwark veel lekkerder is dan een gekochte. Bovendien is de voorbereiding ervan een vrij eenvoudig proces. Je hoeft alleen maar het recept te volgen. En als je genoeg ervaring hebt met koken, kom je er snel achter zonder zijn hulp. In dit artikel zullen we het hebben over het bereiden van kefir kwark, de gezondheidseffecten en onderscheidende eigenschappen.

Laten we eerst beslissen welke nuttige elementen in de wrongelsamenstelling kunnen worden gevonden.

• Calcium is een goed opneembare stof. Er zit veel van in kwark.
• Eiwit is goed voor ongeveer 17% van de totale hoeveelheid stoffen in dit zuivelproduct. Hierdoor kan kwark vlees vervangen.
• Lactose neemt ongeveer 3% van de totale hoeveelheid stoffen in beslag.
• Aminozuren (choline en methionine) zorgen ervoor dat het eiwit goed in het lichaam wordt opgenomen.
• De multivitaminesamenstelling van dit product bevat 12 groepen van de meest voorkomende vitamines.

Dit is slechts een klein deel van de componenten die waardevol zijn voor de menselijke gezondheid en die kwark ons ​​levert. Het is ook behoorlijk rijk aan ijzer, fosfor, koolstofdioxide en verschillende vetten. Deze laatste vormen ongeveer een twintigste van het totale gewicht van het product. De energetische waarde in 100 gram kwark varieert van 78 tot 200 kilocalorieën, afhankelijk van het vetpercentage. Product BJU:

• 18 gram eiwit;
• 11 gram koolhydraten;
• vetten - van 0,1 tot 18 gram.

Calcium staat niet voor niets bovenaan de lijst van waardevolle stoffen. De overvloed en gemakkelijke verteerbaarheid hebben een zeer effectieve invloed op de menselijke gezondheid. Door regelmatig gebruik van kwark worden de botten sterker, wat het risico op letsel aanzienlijk vermindert. Tanden worden ook sterker, hun weerstand tegen cariës neemt toe. Haar en nagels zijn bijzonder gevoelig voor calciumgebrek. Om hun conditie te versterken, zal een voldoende hoeveelheid kwark worden geconsumeerd.

Bovendien beïnvloedt dit lid van de zuivelfamilie elke cel in je lichaam. Het normaliseert het diffusieproces door moleculaire membranen en zorgt ervoor dat nuttige stoffen langer in de cellen kunnen blijven. Zo genezen ze, wat de algemene toestand van een persoon positief beïnvloedt. De eigenschappen van kwark maken het een goed profylactisch middel tegen kanker. Een grote hoeveelheid calcium helpt bij het verwijderen van vrije radicalen uit het lichaam. Wrongel reguleert ook het proces van het wegwerken van kankercellen.

Met behulp van dit product is het mogelijk om ziekten van het cardiovasculaire systeem te voorkomen. Kwark versterkt de wanden van bloedvaten, normaliseert de bloedstolling en heeft een positief effect op de werking van de hartspier.Nuttige stoffen van kwark stimuleren de overdracht van zenuwimpulsen, wat het menselijk geheugen verbetert en de intellectuele capaciteiten verhoogt. Dit feit heeft ook een positief effect op het gezichtsvermogen.

Kwark is vooral gunstig voor zowel het mannelijke als het vrouwelijke lichaam. Het product is een profylactisch middel voor ziekten van de geslachtsorganen. Dit product is bestand tegen impotentie, frigiditeit en herstelt de verstoorde menstruatiecyclus.

Het is vermeldenswaard dat kwark een effectief hulpmiddel is om de werking van het spijsverteringsstelsel te verbeteren. En het wordt het best opgenomen met groenten. Door deze producten samen te gebruiken, kunt u niet bang zijn voor negatieve gevolgen. Over het algemeen is kwark een uitstekende basis voor een goede gezondheid en een lang leven, omdat het een verjongend effect heeft op het menselijk lichaam.

Net als alle andere producten heeft kwark echter contra-indicaties. Gelukkig is hun lijst niet al te breed. Allereerst is het product verboden voor gebruik door mensen die allergisch zijn voor lactose en de zuivelfamilie. Ook mag kwark niet worden gebruikt door mensen met een individuele intolerantie. Dat is de hele lijst. Cottage cheese is toegestaan ​​en aanbevolen voor gebruik door een zo breed mogelijk scala van mensen van verschillende leeftijden. Dit is echter een huisgemaakt product. En degene die u in de winkel koopt, kan speciale additieven bevatten die de houdbaarheid verlengen.Soms hebben deze stoffen een nadelige invloed op het menselijk lichaam. Aan de andere kant kan bedorven kwark ook ernstige schade toebrengen.

Het te veel eten van kwark brengt ook schade toe. Maar dit gebeurt in zeldzame gevallen, omdat het lichaam onafhankelijk de hoeveelheid geconsumeerde wrongelmassa regelt. Na een paar dagen eten wil je het gewoon niet meer. De ideale dagelijkse hoeveelheid is 200 gram. Een dergelijk volume zal niet alleen het maximale voordeel voor het lichaam opleveren, maar u ook in staat stellen om uw financiën aanzienlijk te besparen. Zelfgemaakte kwark is niet de goedkoopste delicatesse.

Voordat u kwark in uw eigen keuken gaat koken, moet u een paar eenvoudige regels voorbereiden en volgen. Kies allereerst de meest geschikte basis. In zijn hoedanigheid wordt in de regel zure melk of kefir gebruikt. Om de lekkerste en meest natuurlijke kwark te krijgen, moet kefir ook met je eigen handen worden bereid. Dit zal echter extra kosten van financiën, tijd en moeite vergen. Om kefir te maken, heb je gewone melk en een speciale startercultuur nodig.

Kies voor het koken pannen van aluminium of roestvrij staal. Vermijd het gebruik van geëmailleerde containers. Het risico is te groot dat zuivelproducten er gewoon in verbranden. Om ervoor te zorgen dat de consistentie van de kwark normaal is, mag kefir tijdens het koken niet aan de kook worden gebracht. Anders zal het eindproduct uitrekken als rubber en zal het volume merkbaar afnemen.

Voordat u begint met decanteren, moet u de gekookte massa afkoelen.Dan heb je steriel nieuw gaas nodig, want gevaarlijke micro-organismen vermenigvuldigen zich in een gefermenteerde melkomgeving twee keer zo snel. Kwark kan thuis en op een manier zonder verwarming worden gemaakt. In dit geval wordt het product malser.

Nu u bekend bent met de belangrijkste nuances, kunt u direct doorgaan met koken. Vervolgens zullen we enkele veelvoorkomende recepten met u delen voor het maken van kefir kwark. Voor een traditioneel recept heb je drie liter kefir nodig. Het zal ongeveer een halve kilo kwark maken. Neem de container dieper, giet er kefir in en laat het 10 uur op een warme plaats staan. Deze tijd is nodig zodat melkzuurbacteriën zich kunnen vermenigvuldigen en eiwitten stollen.

Na deze tijd moet kefir in een pan worden verwarmd. Maar niet veel, tot ongeveer 60 graden. Zet het vuur uit wanneer de wei geel wordt en er vlekken van niet-uitgeharde kefir in de wrongelmassa verschijnen. Nu moet je wachten tot de kwark is afgekoeld en door een schone kaasdoek zeven. Het moet volledig ontdaan zijn van whey.

Voor kinderen wordt kwark speciaal voor de eerste aanvullende voedingsmiddelen bereid. Je hebt 300 milliliter kefir nodig. Wees zeker van de hoge kwaliteit, want we hebben het over de gezondheid van een klein kind. Dergelijke kwark wordt gestoomd. De beste manier zou een waterbad zijn. Giet water in een pan, zet op het vuur en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur uit en zet een glas kefir in heet water. In dit geval moeten beide vloeistoffen zich strikt op hetzelfde niveau bevinden. Wacht nu tot de watertemperatuur daalt tot 30 graden, dan kun je het glas eruit halen. Na afkoeling moet de kwark door gaas worden gefilterd en nadat de wei volledig is uitgelekt, door een zeef vegen.

Van lichtzure kefir wordt kwark zuur. Veel mensen houden van deze smaak, en als je niet een van die "liefhebbers" bent, voeg dan suiker of honing toe aan het product. Je hebt twee liter gefermenteerde kefir nodig. Giet het in een kleine pan om in een grote pan gevuld met water te plaatsen. Zet dit alles op het vuur en breng het water aan de kook. De kleine pot moet worden verwijderd zodra de wei zich van de resulterende wrongel scheidt. Na afkoeling moet de massa worden gefilterd.

Kwark kan ook in de oven worden gekookt, wat een moderne analogie is van koken in een Russische oven. Naast twee liter kefir heb je ook één liter volle melk nodig. Meng beide vloeistoffen in een steelpan en zet deze voor 40 minuten in de oven, voorverwarmd op 180 graden. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, verwijdert u de pan en laat u de wrongel ongeveer 20 minuten trekken. Wanneer de massa is afgekoeld, moet deze in kaasdoek worden geplaatst, vastgebonden en over een container worden gehangen, zodat de vloeistof volledig van glas is. Dit duurt ongeveer negen uur.

In de magnetron - een vrij snelle manier. Je hebt een glas kefir en twee liter melk nodig. Verwarm de laatste en meng met kefir, laat dan een nacht staan ​​zodat de massa zuur wordt. Giet het 's morgens in een speciale pan en zet het 10-15 minuten in de magnetron. Daarna verwijderen, afkoelen en laten staan ​​om het serum uit te drukken.

In een slowcooker - een van de gemakkelijkste recepten die culinaire meesters je kunnen bieden. Dit keukenapparaat is immers gemaakt om het koken te vereenvoudigen. Je hebt slechts 100 gram kefir nodig, maar daarnaast nog twee liter melk. Eerst moet de melk in een slowcooker worden verwarmd door de "bak" -modus gedurende 4 minuten in te schakelen.Voeg er vervolgens kefir aan toe, roer en laat de massa een nacht staan. De volgende ochtend hoeft u alleen nog maar de "verwarmings" -modus twee minuten in te schakelen - de kwark is bijna klaar. Het moet worden gekoeld, door gaas worden gehaald en de wei wordt uitgedrukt.

In de vriezer - een nog eenvoudigere methode. Je hebt kefir nodig met een vetgehalte van 3,2%. Giet het in een bakje met deksel en zet het in de vriezer. Het product moet volledig ingevroren zijn. Wanneer het een stevig stuk ijsmassa wordt, halen we het eruit en wikkelen het in een dichte doek. We hangen het over de container waar de wei zal uitlekken. De ruimte waarin het ontdooien plaatsvindt, moet warm zijn, maar niet te heet. Bevroren kwark met kefir is een dag nadat de vloeistof volledig is gedecanteerd klaar.

In een yoghurtmaker - de zeldzaamste kookmethode, omdat niet iedereen deze techniek heeft. Maar als je een yoghurtmaker in je keukenarsenaal hebt, waarom zou je die dan ook niet in dit geval gebruiken. De methode is vrij eenvoudig, maar vereist meer aandacht. Het feit is dat koken een andere hoeveelheid tijd kost, afhankelijk van het vermogen van de apparatuur. Giet gewoon een liter kefir in een yoghurtmaker en wacht een paar uur. U hoeft alleen de toestand van de massa vaker te controleren. Als het serum ervan is gescheiden, is het tijd om de kwark te pakken en de vloeistof uit te drukken.

Tot slot zullen we aanbevelingen en nuttige tips van ervaren koks met u delen. Veel van die gastvrouwen die ze al hebben gebruikt, lieten hun lovende recensies achter en spraken over hun onschatbare ervaring.

• Het is niet nodig om de resterende wei uit te gieten. Het kan worden gebruikt om okroshka, marinade of bakken te maken.Whey kan ook rauw gedronken worden, het heeft ook gunstige eigenschappen voor het lichaam.
• Als kefir of melk zuur is in uw koelkast, haast u dan niet om ze kwijt te raken. Van zure producten wordt dezelfde smakelijke en hoogwaardige kwark verkregen. Ja, en het zal in dit geval veel sneller zijn om je voor te bereiden. Maar vervallen kefir kan alleen worden gebruikt als je de verwarmingsmethode hebt gekozen.
• Zelfgemaakte kwark kan niet lang worden bewaard. Deze periode is slechts enkele dagen, afhankelijk van de versheid van de ingrediënten, luchtvochtigheid en temperatuur. Je moet kwark op de bovenste plank van de koelkast bewaren, waar hij ongeveer vijf dagen meegaat.
• In de vriezer is kwark twee hele maanden houdbaar als de temperatuur binnen onder de -18 graden is. Gebruik kleine hersluitbare containers voor deze opslag.
• In geen geval mag ontdooide kwark opnieuw worden ingevroren.
• Droogheid en broosheid van kwark hangt af van het tijdstip waarop de wei wordt afgevoerd. Hoe langer het proces duurt, hoe droger het product is.
• Het wordt aanbevolen om de containers waarin de kwark wordt bewaard, vooraf te steriliseren.
• Kwark past goed bij zoete gerechten zoals bessen, rozijnen en honing. Je moet het ook met kruiden gebruiken.

Het recept voor het maken van kwark van kefir, zie onderstaande video.