Hoe maak je thuis kwark van zure melk?

In de winkel gekochte zuivelproducten bevatten vaak kleurstoffen, antibiotica en andere schadelijke stoffen. Sommige zuiveltraktaties kunnen echter op zichzelf worden bereid, zoals kwark. U kunt dus zeker zijn van de kwaliteit en bruikbaarheid van het product.

Cottage cheese is een bron van licht verteerbaar calcium, dat het menselijk skelet versterkt. Calcium is een bouwsteen van botten en tanden. Bij gebruik van een gefermenteerd melkproduct wordt het risico op cariës verminderd en komen tandartsbezoeken minder vaak voor.

De samenstelling van kwark bevat ook andere nuttige elementen: magnesium, fosfor, kalium, natrium, vitamine A, B, C en D. Samen ondersteunen ze de goede werking van het immuunsysteem en versterken ze het cardiovasculaire systeem. Deze stoffen zijn onmisbaar voor de gezondheid van mannen en vrouwen.

Tijdens de zwangerschap heeft het vrouwelijk lichaam meer micro- en macro-elementen nodig. Vitaminen en mineralen in het gefermenteerde melkproduct zijn betrokken bij de vorming van het skelet van de baby en voorkomen de ontwikkeling van osteoporose bij de aanstaande moeder. Kwark verbetert de conditie van haar en nagels, essentiële kenmerken van vrouwelijke schoonheid.

Voor mannen is dit product vooral waardevol vanwege het hoge eiwitgehalte. Die normaliseert de productie van mannelijke geslachtshormonen die verantwoordelijk zijn voor potentie.Maar eiwitten zijn ook betrokken bij het opbouwen van spiermassa, dus dit product wordt zeer gewaardeerd door atleten, vooral bodybuilders.

Goede kwark voor het maagdarmkanaal. De levende bacteriën in de samenstelling verbeteren het proces van vertering van voedsel, normaliseren de darmmicroflora en de peristaltiek. Regelmatige consumptie van kwark reinigt het lichaam van gifstoffen.

Hoewel zure melkgestremde melk nuttig is, zijn er nog enkele contra-indicaties voor het gebruik ervan.

• Individuele intolerantie voor het wrongelproduct. Kwark is gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan een allergische reactie op lactose.
• Een vetrijk product moet met voorzichtigheid worden gebruikt bij mensen met lever- en pancreasaandoeningen. Bij dergelijke aandoeningen is het beter om magere kwark te kiezen.
• Zelfgemaakte kwark is een bederfelijk product, de houdbaarheid mag niet langer zijn dan 3 dagen. Na deze tijd kan het product niet meer worden gegeten.

Voordat u zelfgemaakte kwark kookt, moet u de keuze van het originele product correct benaderen. Kwark kan zowel uit het dorp worden gekookt als uit melk. Rustiek is meer aan te raden, het is vetter en er komt meer wrongel uit. Melk uit de winkel kan ook worden gebruikt, maar het vetgehalte moet minimaal 3,5% zijn.

De houdbaarheid van in de winkel gekochte melk mag niet langer zijn dan zeven dagen. Het product met een lange houdbaarheid bevat antibiotica die verzuring voorkomen. Dergelijke melk fermenteert mogelijk niet zoals het zou moeten voor het maken van kwark.Je moet ook geen zure melk in de winkel nemen, kwark kan een bittere smaak hebben.

Lekkerder en verzadigder is de kwark van geitenmelk. Het bevat meer voedingsstoffen en zo'n product is gezonder. Maar koken met geitenmelk is moeilijker, deze melk is gevoeliger voor kookfouten. Daarom is het voor beginners in deze branche beter om koemelk te gebruiken.

Kwark wordt gemaakt van zure melk of gestremde melk. Daarom moet verse melk van tevoren worden bereid. Het wordt niet aanbevolen om gestremde melk in metalen keukengerei te maken, metaal heeft een slecht effect op fermentatieprocessen. Het is beter om de vloeistof in een glazen of kleicontainer te plaatsen. Een gewone pot van drie liter is hier goed geschikt voor.

Giet de melk in een pot, dek af met gaas of een ademende doek en laat gisten. Het proces wordt beïnvloed door de luchttemperatuur, dus op een warme plaats kan melk in 1 dag fermenteren en op een koele plaats kan dit oplopen tot 4 dagen. Daarom is het voor een snellere fermentatie noodzakelijk om een ​​pot melk in de buurt van een warme batterij te plaatsen.

Om erachter te komen of de melk voldoende is gefermenteerd, inspecteert u zorgvuldig de inhoud van de pot.

Het koken van kwark duurt 3 tot 12 uur. Tegelijkertijd is uw deelname aan het koken minimaal, alle processen van het draaien van kwark uit melk vinden onafhankelijk plaats. Om thuis een gezond product te bereiden, heb je nodig:

• pot;
• gaas;
• bedorven melk;
• vergiet;
• grote lepel of schuimspaan.

Er is ongeveer 4 liter melk nodig om 1 kg kwark te maken. Hoe dikker de melk, hoe meer kwark er bij de uitgang zal zijn.Het klassieke kookrecept bestaat uit twee fasen: warmtebehandeling van het product en scheiding van de massa van de wei.

In de eerste fase zetten we een pan met zure melk op het vuur. We stellen de verwarming van de plaat op het minimum, omdat koken van het product tijdens de gehele warmtebehandeling onaanvaardbaar is. Dit is een belangrijk punt bij de bereiding van kwark, de pot mag niet meer dan 50 ° C worden verwarmd. Als gestremde melk kookt, worden de zachte stolsels hard, zoals rubber, en kan zo'n product worden weggegooid.

Als de kachel op de minimumstand staat, warmt hij nog steeds veel op. U kunt de waterbadmethode gebruiken. Zet hiervoor een pan met yoghurt in een bak met water en zet de hele structuur op middelhoog vuur. Zo voorkom je dat de zure melk gaat koken.

Tijdens het hele proces moet de inhoud van de pan meerdere keren worden geroerd met een schuimspaan. Dit moet voorzichtig gebeuren, zonder de gevormde klonten te breken. Na 25 minuten, wanneer de stolsels beginnen te bezinken en de wei groenachtig wordt, is de rauwe wrongel klaar. Zet het fornuis uit, verwijder de pan opzij en laat de resulterende massa afkoelen.

We gaan door naar de tweede fase van het koken van kwark. We bedekken het vergiet met gaas in 2 lagen en brengen de gekoelde yoghurt erin over. Het vergiet moet in een diepe pot worden geplaatst of boven de gootsteen worden bevestigd. De wei begint uit te lekken, waardoor er klontjes verse kwark in het gaas achterblijven.

Na 2-3 uur zal het grootste deel van de wei weglopen en is het product klaar. Om een ​​droger product te krijgen, moet de toekomstige kwark onder een pers worden gezet. Sluit hiervoor het product met de randen van het gaas en plaats er een lading op. Hierdoor wordt overtollig vocht uit de wrongel verwijderd.

In het landelijke leven wordt het recept voor het maken van kwark zonder verwarming vaker gebruikt.Plaats hiervoor een vergiet in een diepe pan, bedek de bodem met gaas, er wordt zure melk in dit ontwerp gegoten. Vervolgens moet de pan met de inhoud 14 uur in de koelkast worden verwijderd om de wei te scheiden. Kwark verkregen zonder voorverwarmen is malser en lichter.

Bij de bereiding van kwark kunt u kefir gebruiken. Giet hiervoor 1 liter melk in de pan, zet in brand en breng aan de kook. Als het kookt, haal van het vuur en giet er 1 liter kefir in. Koel af en laat uitlekken in een vergiet om de wei af te tappen. Deze methode is goed omdat de melk niet vooraf gefermenteerd hoeft te worden. Op deze manier verkregen kwark is zuurder.

Je kunt gecalcineerde kwark thuis maken. Om dit te doen, moeten 2 theelepels calciumchloride worden verdund in 1 liter melk. Het is beter om dit te doen voordat u melk gaat fermenteren. Calciumchloride kan bij elke apotheek worden gekocht: een product dat ermee is verrijkt, is nog nuttiger.

Er is een recept voor het maken van babykwark, dat goed is als aanvullend voedsel voor baby's. Het wordt bereid uit kefir volgens het klassieke recept met verwarming, maar in plaats van zure melk moet je kefir voor kinderen nemen.

Voordat u kwark maakt, moet u naar nuttige tips luisteren.

• De hoeveelheid eiwit in het eindproduct is afhankelijk van het vetgehalte van melk. Neem daarom, als u kwark voedzamer wilt maken, magere melk.
• Voor een snellere fermentatie van melk wordt een stuk roggebrood aan de container toegevoegd. De samenstelling bevat gist, wat het zuurdesemproces versnelt.
• Voor het koken van stoofschotels of cheesecakes is het beter om kwark te nemen die is gemaakt volgens een recept met verwarming, het is dichter. En kwark gekookt zonder verwarming is beter om als een onafhankelijk gerecht te gebruiken.
• Als u twijfelt aan de veiligheid van dorpsmelk, moet deze vóór de fermentatieprocedure aan de kook worden gebracht. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven, als je kookt, moet je het onmiddellijk van het vuur halen.

• De wei die overblijft na de bereiding van de wrongeltraktatie is ook nuttig. Je kunt het drinken en er cosmetische gezichts- en haarmaskers van maken.
• Het is beter om kwark niet in plastic zakken te bewaren. Voor opslag zijn glazen of geëmailleerde containers meer geschikt.
• Als u de houdbaarheid van kwark wilt verlengen, kunt u deze invriezen. Maar het is de moeite waard om te overwegen dat de smaak van een dergelijk product lager zal zijn.

Kwark is een levend product, je moet het met liefde en een goed humeur koken. Het wordt dus nog gezonder en lekkerder.

In de volgende video leert u meer over het maken van cottage cheese van zure melk thuis.