Hoe maak je cottage cheese starter thuis?
Kwark moet door volwassenen en kinderen worden geconsumeerd, het is een product dat in de voeding van ieder van ons aanwezig moet zijn. Het kan vers met zure room worden gegeten of als ingrediënt in salades worden gebruikt. Populaire gebakjes met kwark, pannenkoeken.
Eigen zuurdesem
Tegenwoordig kun je dit product in supermarkten kopen en eerder maakten de huisvrouwen het zelf klaar. Voor velen spelen sporenelementen en eiwitten in kwark een belangrijke rol, het gebruik ervan is vooral gunstig voor kinderen die dringend calcium nodig hebben.
Het werkt niet zonder zuurdesem, maar een paar eeuwen geleden kenden vrouwen het recept om cottage cheese zonder zuurdesem te maken. Het was gewoon nodig om te wachten tot de melk op natuurlijke wijze verzuurt, zodat het in de toekomst geschikt wordt. De kannen werden blootgesteld aan de zon, in de winter werden ze bij de kachel geplaatst. Het proces duurde enige tijd, soms een paar dagen, voordat het mogelijk was om hoogwaardige grondstoffen te verkrijgen voor de bereiding van het product. Om het leven van huisvrouwen gemakkelijker te maken, wordt tegenwoordig zuurdesem gebruikt.
Koop bij de apotheek
De eenvoudigste manier om zuurdesemstarter te vinden, is door het bij een apotheek te kopen. Renine, bifidobacterine en pepsine worden geleverd in poeders en ampullen, die allemaal geweldig zijn voor het maken van kwark. Een apotheekampul wordt toegevoegd aan verse melk in de aangegeven hoeveelheid volgens de instructies en kan worden verwarmd. Naarmate de temperatuur stijgt, begint het stremmingsproces wanneer de wei zich van het eiwit scheidt.Het dikke na wordt op gaas gestort zodat het kan uitlekken en nu is de kwark klaar voor gebruik.
In de industrie wordt kwark bereid met stremsel, terwijl de melk tijdens het stremmen niet wordt verstoord.
Citroen gebruikt
Citroen stremmen melk het snelst. Het kan worden toegevoegd aan een tot 70 graden verwarmde drank en vervolgens laten afkoelen. Na een paar minuten begint het eiwit te scheiden en eindigt het hele proces zonder de arbeid van de gastvrouw. Vervolgens wordt de massa door kaasdoek gegoten. Het belangrijkste is dat je het niet overdrijft met citroensap, omdat het een karakteristieke nasmaak heeft en de smaak van de wrongel kan veranderen.
Het is niet de moeite waard om de melk op een open vuur te verwarmen, maar bij voorkeur gestoomd, omdat de massa malser en met een heldere smaak zal zijn. Uit een liter melk komt ongeveer 400 g kwark, maar als het vetgehalte hoger is, kan er meer zijn.
Andere soorten producten
Een uitstekende starter is kefir, die zo vers mogelijk moet zijn. De oorsprong speelt geen rol, daarom is een in de winkel gekocht product, of thuis gemaakt, toegestaan. Het fermenteren van melk is dus vrij eenvoudig, de wrongelmassa wordt snel gevormd.
Sommige huisvrouwen gebruiken calciumlactaat als starter, een paar gram ervan is genoeg voor een liter melk.
Wat zure room betreft, is het beter om het niet te gebruiken. De belangrijkste reden is de stabilisator die in de samenstelling zit. Het verandert melk in gelei, maar niet in kwark. Als er zelfgemaakte zure room is, kun je deze toevoegen aan verse melk, maar een eetlepel is voldoende per liter product.
Azijn wordt waarschijnlijk ook als voorgerecht gebruikt, maar volg het recept precies. Met vijf liter melk moet slechts 50 g azijn 9% worden ingenomen.Het product wordt op 80 graden gebracht, van het vuur verwijderd en pas daarna wordt het zuurdesem erin gegoten. Zorg ervoor dat je roert terwijl de wrongel zich vormt. Met deze uitgave krijg je ongeveer een kilo kwark of iets meer.
Het is de moeite waard om te onthouden dat azijn een uitgesproken geur en smaak heeft, dus het wordt niet aanbevolen om er meer van toe te voegen, in de hoop dat het proces sneller gaat.
Hoe graangestremde melk krijgen?
Melk moet worden onderworpen aan een warmtebehandeling, dus het wordt verwarmd tot 70 graden. Nu moet je het afkoelen tot 30 graden, alleen dan kun je het zuurdeeg toevoegen. Het is het beste om zure melk of kefir te nemen. Van het originele product wordt 5% van de starter gegoten.
We handhaven de temperatuur gedurende twee uur, maar bemoeien zich in geen geval met de melk. Nu moet je 1 ml stremsel toevoegen en kneden tot de massa homogeen wordt. Sommigen mengen calciumchloride in melk, maar niet in grote hoeveelheden. Kook de kwark niet te gaar, omdat deze een zure smaak kan krijgen.
We verwarmen de vloeistof tot 40 graden, voelen we dat er ondanks de inspanningen toch een zure smaak is, dan laten we de helft van de whey weglopen en voegen we alleen warm water toe. Het resulterende graan wordt gewassen, wacht tot het is afgekoeld tot 15 graden en zout en room worden toegevoegd. Als u eenvoudige aanbevelingen opvolgt, kan elke huisvrouw thuis hoogwaardige en gezonde kwark maken.
In de volgende video leert u meer over het maken van cottage cheese zuurdesem thuis.
