Hoe kook je cottage cheese van gestremde melk thuis?

Kwark is een uiterst nuttig en voedzaam product. Elke dag wordt het echter steeds moeilijker om een ​​echt natuurlijk product in de schappen van supermarkten te vinden. In dit opzicht hebben veel huisvrouwen de technologie van het maken van zelfgemaakte kwark al lang onder de knie. Als u overweegt over te stappen op een zelfgemaakt product, maar niet over de nodige vaardigheden en kennis beschikt, raden we u aan de onderstaande informatie in het artikel te lezen.

Ongeacht de gekozen methode om zelfgemaakte kwark te maken, het wordt aanbevolen om bepaalde regels te volgen.

• Zuivelproducten die als grondstof worden geselecteerd, moeten vers en van hoge kwaliteit zijn. Probeer geen zelfgemaakte kwark te maken van melkpoeder. In theorie is dit mogelijk, maar het resultaat is uiterst twijfelachtig.
• Zuivelproducten die fermentatie ondergaan, moeten zich op een plaats met een warm temperatuurregime bevinden. Fermentatie in de koelkast is ongewenst. Dit komt door het feit dat melk, in plaats van in een staat van gestremde melk te gaan, alleen een onaangenaam aroma krijgt en naar buiten gaat. Als je verse melk hebt gekocht en geen tijd hebt gehad om het te consumeren, is het oxidatieproces onvermijdelijk.

• Het proces van het bereiden van zure melk of gestremde melk omvat de uitsluiting van het proces van intensief schudden en roeren van de inhoud. En om het proces te versnellen, is het aan te raden om een ​​klein stukje kwark, een eetlepel vette zure room of zure melk toe te voegen aan de onlangs gekochte volle koemelk. De lactobacillen in de bovenstaande ingrediënten versnellen het oxidatieproces in melk.
• Voeg in geen geval verschillende soorten yoghurt, kefir en andere zuivelproducten toe aan de bereide yoghurt. De toevoeging van deze ingrediënten zal niet alleen het zuurproces helpen versnellen, maar het resultaat zal niet gestremde melk zijn, maar het product waarvan het ingrediënt is toegevoegd.
• Bij het verwarmen van zuivelproducten wordt het afgeraden om pannen van email te gebruiken.
• Te hoge temperaturen hebben een negatief effect op de smaak van zelfgemaakte kwark. Wanneer zure melk wordt verwarmd tot een temperatuur van meer dan zevenendertig graden, blijkt het product extreem hard en met een onaangename textuur te zijn.

Verdere opslag van zelfgemaakte kwark is een regel die uw werk voor een lange tijd zal redden. Leg de kwark voor opslag op de bovenste plank van de koelkast, dichter bij de vriezer. Er zijn gespecialiseerde containers die Fresh-Boxen worden genoemd. De temperatuur in elke container is stabiel van één tot drie graden boven nul, de minimale luchtvochtigheid wordt waargenomen. Het gebruik van dergelijke dozen zal de houdbaarheid van zelfgemaakte kwark aanzienlijk verlengen.

Vacuümverpakking stelt u in staat het product maximaal dertig dagen in de koelkast te bewaren.Als het zich op de koudste plaats bevindt, moet het product binnen de volgende vier tot vijf dagen na productie worden geconsumeerd.

Om thuis kwark van gestremde melk te koken, helpen onze aanbevelingen u stap voor stap. Koken, bijvoorbeeld in een slowcooker, is eenvoudig, je moet het verwarmen tot het mengsel stroperig is.

Melk wordt gebruikt als grondstof voor het maken van zelfgemaakte kwark. De beslissing om kwark te maken van melk die in de supermarkt is gekocht, is een slecht idee. Het is een feit dat elke volle koemelk verplichte pasteurisatie ondergaat (enkele verwarming op hoge temperatuur). Van industriële zuivelproducten wordt droge korrelige kwark verkregen, die een middelmatige smaak heeft. Het maken van kwark, dat thuis plaatsvindt, verschilt aanzienlijk van wat er gebeurt in een industriële onderneming. Bij industriële pasteurisatie wordt melk verwarmd tot zeshonderddertig graden. En dit proces wordt langdurige verwerking genoemd.

Flash-pasteurisatie is het proces waarbij melk wordt verwarmd tot negenhonderd graden. Lactobacillen beginnen te sterven bij temperaturen van zevenendertig tot vierhonderdvijftig graden. Daarom is het na een warmtebehandeling onmogelijk om melk op een natuurlijke manier te fermenteren. Het hoge temperatuurregime dat wordt gebruikt voor pasteurisatie van zuivelproducten "doodt" alle nuttige stoffen in zuivelproducten. Maar het belangrijkste is dat het product het stollingsvermogen verliest, wat het belangrijkste criterium is voor het maken van kwark.

Het dilemma tussen het naleven van de hygiënische normen en het zelf koken van yoghurtwrongel is eenvoudig opgelost.Velen maken zich zorgen over de kwestie van het verkrijgen van een natuurlijk product, terwijl ze niet besmet raken met gevaarlijke pathogene microben die deel uitmaken van zuivelproducten. Niet iedereen weet echter dat lactobacillen het vermogen hebben om lactaat (melkzuur) te produceren.

Rauwe koemelk bevat vijfennegentig bacteriën die niet nuttig zijn voor het menselijk lichaam en vier procent nuttige lactobacillen. Maar zelfs deze kleine hoeveelheid is voldoende om het product van een zure omgeving te voorzien, terwijl alle pathogene bacteriën worden verwijderd.

Dus, wat is de bereiding van producten bij de bereiding van kwark, je zult verder leren. U moet begrijpen dat hoe hoger het vetgehalte van melk, hoe hoger het vetpercentage in de wrongel. Volle zelfgemaakte melk is een van de meest calorierijke en vette voedingsmiddelen onder andere zuivelproducten. Het vetgehalte varieert van vijfentwintig tot dertig procent. Als u daarom een ​​dieet (vetvrij) product wilt krijgen, verwijder dan de room die in het sediment is gevallen. Giet hiervoor de melk in een glazen kan zodat al het melkvet naar boven drijft.

Er is een truc waarmee je snel en gemakkelijk alle crème kunt verzamelen. Een plastic buis moet in een glazen container met melk worden gestoken. Een leiding van een medisch druppelinjectiesysteem is hier perfect voor. Zorg ervoor dat de buis lang genoeg is om de bodem te bereiken. Het andere uiteinde van de buis wordt neergelaten in een vrije container, die zich net onder de melkcontainer zou bevinden. Vervolgens wordt de melk gepompt totdat de eerste container leeg is. Van het bezonken vet in de toekomst kun je zure room krijgen. En de resulterende dieetmelk wordt in een pan gegoten voor verdere fermentatie.

Aangezien kwark een gefermenteerd melkproduct is, kunnen we concluderen dat het gemaakt is van zure melk. Daarom moeten we om te beginnen de procedure voor het fermenteren van zuivelproducten uitvoeren. Er zijn hier echter enkele nuances. Melk met een aanzienlijke houdbaarheid is niet geschikt. Geef daarom de voorkeur aan een product dat in plastic zakken wordt verkocht, hun kosten zijn trouwens veel lager.

Het recept voor het maken van kwark is dus als volgt.

1. Een glazen pot melk staat op een warme plaats waar geen direct zonlicht kan komen. Daarom is het bij het besluit om de pot op de vensterbank te plaatsen, noodzakelijk om deze af te dekken met een handdoek of een stuk doek. Sluit de pot in geen geval met een deksel, anders kan de melk niet "ademen".
2. Na twee of drie dagen ontvangt u zelfgemaakte gestremde melk - zure melk. De duur van de fermentatie is afhankelijk van: de hoeveelheid vet die erin zit, het temperatuurregime van de omgeving en de versheid van de gekochte melk. De resulterende gestremde melk wordt overgebracht naar een container gemaakt van email of roestvrij staal.
3. Vervolgens wordt een container met de resulterende yoghurt in een diepe pan gevuld met water geplaatst. Een waterbad wordt op een van de branders van de kachel geplaatst en op middelhoog vuur gezet. U moet wachten tot de inhoud is opgewarmd. Roer zo nodig af en toe.
4. Verwarm de zure melk ongeveer vijftien tot twintig minuten. Zorg ervoor dat de yoghurt niet begint te koken.
5. Zodra je de eerste klontjes ziet verschijnen, haal je de pan van het vuur en zet je hem op een koele plaats. Laat de inhoud afkoelen.
6. We zeven de afgekoelde massa met een metalen zeef of vergiet. Wanneer alle wei-drank uit de wrongelmassa is weggelopen, moet deze opnieuw worden gezeefd met een gaasdoek of een natuurlijk stuk doek.
7. Nadat alle wei is verwijderd, is de wrongel klaar om te eten.

Er is een snellere manier om zelfgemaakte kwark te maken. Om dit te doen, hebt u de vereiste hoeveelheid verse melk nodig, die aan de kook moet worden gebracht. Voeg dan een glas zure melk of whey toe die over is van het maken van zelfgemaakte yoghurt. Meng grondig. Laat de melkachtige vloeistof twintig minuten trekken. Daarna wordt de inhoud gefilterd met een gaasdoek of een kleine metalen zeef. De wrongel is klaar voor gebruik.

Thuis wordt de warmtebehandeling van melk uitgevoerd bij een niet erg hoge temperatuur. In de meeste gevallen wordt waterbadtechnologie gebruikt. De container met melk wordt in een pan met water geplaatst. Extreem hoge temperatuuromstandigheden en een lange pasteurisatieduur hebben een nadelige invloed op de textuur van de toekomstige wrongel. Het blijkt scherp en droog van smaak. Om een ​​​​zelfgemaakt waterbad te maken, moet je het volgende voorbereiden: een glazen pot, twee pannen van verschillende grootte, een metalen zeef of een vergiet.

Voor het persen heeft u een licht, natuurlijk stuk doek of gaas nodig.Voordat u het zeefproces uitvoert, is het raadzaam om het gaas (of een stuk doek) met drinkwater te bevochtigen en goed uit te knijpen, zodat het melkvet niet aan het oppervlak blijft kleven. Het secundaire product na het maken van zelfgemaakte wrongel is een weidrank. Het bevat een grote hoeveelheid voedingsstoffen in zijn samenstelling, dus haast je niet om er vanaf te komen. Wei is perfect om mee te bakken of toe te voegen aan okroshka.

Nuttige en voedzame eigenschappen van kwark die in de vriezer wordt bewaard, blijven acht weken bewaard. Vergeet niet dat kwark maar één keer kan worden ingevroren. Herhaaldelijk invriezen vermindert de smaak en vernietigt alle vitale vitamines en mineralen in het product. Invriezen vereist een temperatuur van minimaal achttien graden.

Zie hieronder voor informatie over het thuis koken van yoghurtkwark.