Kenmerken van eiwit in kwark

We horen vaak de stelling dat kwark erg nuttig is. Op de vraag "wat?" velen zullen antwoorden dat het veel eiwitten bevat. Maar wat is eiwit eigenlijk, waarom heeft een persoon het nodig, zit het echt in kwark en hoeveel eiwit bevat het - deze vragen kunnen al problemen veroorzaken.

Om te begrijpen wat de kenmerken van het eiwit in kwark zijn, is het noodzakelijk om uit te zoeken wat voor soort product het is. Kwark wordt verkregen uit zure melk. Als gevolg van verwarming wordt yoghurt verdeeld in twee stoffen - een witte wrongelmassa en wei, die door persen wordt verwijderd. In sommige Europese landen wordt het resultaat van dit proces kaas genoemd, in Rusland - kwark. De smaak van een hoogwaardig vers product is zeer aangenaam, delicaat, met een licht waarneembare zuurheid.

Kwark staat terecht bovenaan in de lijst met producten die nodig zijn voor een persoon. De voordelen zijn onmiskenbaar en vanwege de samenstelling, waaronder fosfor, calcium, vitamine A, B, C, koolhydraten, vetten, eiwitten. Het is opmerkelijk dat warmtebehandeling de gunstige eigenschappen op geen enkele manier beïnvloedt, dus kwark wordt traditioneel gebruikt voor het maken van cheesecakes, kwarkpannenkoekjes, knoedels, stoofschotels en zoetwaren. Kwark past goed bij bessen, fruit, kruiden, komkommers. Vaak wordt er zure room of room aan toegevoegd.

Eiwit is een organische stof die een keten van aminozuren is.Zonder eiwitten kan er geen levend organisme bestaan, omdat ze een soort "bouwmateriaal" zijn voor cellen, weefsels en alle organen. De samenstelling van enzymen en hormonen omvat ook een aanzienlijke hoeveelheid eiwitverbindingen. En hemoglobine, dat zo noodzakelijk is om het bloed van zuurstof te voorzien, is in wezen een eiwit. Het is dan ook geen toeval dat eiwit ook wel eiwit wordt genoemd. Uit de Griekse taal wordt "protos" vertaald als "eerste", dat wil zeggen, eiwit is gewoon de stof die primair is voor het leven.

De cellen van het menselijk lichaam bevatten duizenden verschillende eiwitten. Elk van hen bestaat op zijn beurt uit twintig aminozuren, met elkaar gecombineerd in een groot aantal sequenties. Deze sequenties (of ketens) bepalen een bepaalde functionele belasting van elke eiwitverbinding.

Het eiwit in kwark wordt caseïne genoemd. Het bestaat uit zulke aminozuren die het lichaam zelf niet kan synthetiseren, maar het kan niet zonder deze:

• lysine - zonder dit is normale groei, weefselherstel, productie van de noodzakelijke enzymen, antilichamen, hormonen onmogelijk;
• methionine is het belangrijkste "bouwmateriaal" voor alle cellen;
• tryptofaan is een bron van goed humeur; als het in het lichaam komt, wordt het omgezet in serotonine, dat de emotionele toestand regelt; depressie, slapeloosheid, hoofdpijn, aandachtsstoornis - dit is een onvolledige reeks gevolgen van een laag tryptofaangehalte.

Het punt is dat de functies van eiwitten en koolhydraten in het lichaam niet identiek zijn. Koolhydraten maken deel uit van de cellulaire samenstelling, maar eiwitten zijn de "bouwers" van cellen en weefsels, en koolhydraten zijn energiebronnen. Beide zijn belangrijk voor het normaal functioneren van het lichaam.

Koolhydraten komen ook voor in kwark, maar in kleinere hoeveelheden dan eiwitten. Het hoge eiwitgehalte draagt ​​bij aan een betere opname van koolhydraten en een snellere stofwisseling, oftewel de koolhydraatstofwisseling. Een bijna perfecte verhouding van deze vitale verbindingen is aanwezig in kwark.

Natuurlijk bevat kwark dierlijke eiwitten, omdat dit product zelf van dierlijke oorsprong is. Met een flinke slok kun je gewone soja-kwark, de zogenaamde tofu, die wordt verkregen door het verwerken van sojamelk, vervangen. De kleur en consistentie zijn bijna wrongel, zelfs de geur is enigszins vergelijkbaar, maar de samenstelling en eigenschappen zijn compleet anders.

Tofu is de rijkste bron van plantaardige eiwitten, niet minder nuttig dan dieren. Net als kwark bevat het veel calcium. Maar er zijn praktisch geen koolhydraten. Maar soja is een plant die heel gemakkelijk genetisch gemodificeerd kan worden. De inscriptie op de verpakking "bevat geen GGO's" is helaas geen volledige garantie. En de waarde van zo'n product is erg laag.

De hoeveelheid eiwit in 100 gram van het product is van 14 tot 18 gram en is afhankelijk van het vetgehalte. Hoe minder vet, hoe meer eiwitten. Voordat we het hebben over de kwantitatieve verhouding van de componenten in kwark, is het noodzakelijk om erachter te komen hoe zelfgemaakte kwark verschilt van die in een winkel en waarom het vetgehalte van dit product zo belangrijk is.

"Domashniy" is een product dat thuis wordt bereid door de gebruikelijke fermentatie van melk zonder vreemde toevoegingen. Een kilo kwark kan worden verkregen uit vijf tot zes liter melk. Dit is natuurlijk het meest waardevolle en dieetproduct, veilig voor babyvoeding, omdat er geen twijfel bestaat over de samenstelling en versheid ervan. Opgemerkt moet worden dat versheid voor kwark een zeer belangrijke indicator is, omdat het van alle zuivelproducten het snelst bederft.

Je kunt op een heel eenvoudige manier magere kwark krijgen - zet de melk enkele uren in de koelkast en verwijder dan voorzichtig de bovenste bezonken laag room. Bijna vetvrije kwark wordt verkregen uit melk die door een speciaal apparaat wordt gevoerd - een separator.

Afhankelijk van het vetgehalte kunnen wrongelproducten in drie groepen worden verdeeld: vet, met een vetgehalte van ongeveer 18%, vet - 5-9% en vetvrij - 0,1-2%.

De lekkerste en meest malse is natuurlijk zelfgemaakte dorpskwark gemaakt van geselecteerde volle melk. Daarin kan, afhankelijk van het vetgehalte van melk, het vetgehalte 18 tot 25% zijn. Voor 100 gram van dergelijke kwark zijn er 14 g eiwitten. Dit zal bijna 20 procent van de dagelijkse behoefte zijn. Maar zo'n product bevat veel calorieën en kan gewichtstoename veroorzaken.

De meest voorkomende is halfvette kwark (9%), die is gemaakt van magere melk met toevoeging van heel.Deze kwark bevat 16-17 g eiwitten, dat is 20-22% van de dagwaarde. Het wordt aanbevolen aan iedereen die zich houdt aan de principes van een gezond dieet, niet belast is met overgewicht en momenteel niet op dieet is.

De beste optie is kwark met 5% vet. Het bevat de grootste hoeveelheid eiwitten per 100 g - 18 g, en het zal de dagelijkse inname met 23% aanvullen, en bovendien zal het de nodige hoeveelheid koolhydraten leveren.

Het is onmogelijk om kwark volledig te "bevrijden" van vetten, dus het vetpercentage kan niet nul zijn. In de regel varieert het van 0,1% tot 1,8%.

Voedingsdeskundigen houden niet op met ruzie maken over de voordelen en nadelen van vetvrije kwark. Enerzijds krijgt een persoon de benodigde hoeveelheid licht verteerbare eiwitten (16 g) binnen met een minimale hoeveelheid vet, waardoor het zelfs door zwaarlijvige mensen in voedsel kan worden gebruikt. Maar aan de andere - de voedings- en energetische waarde van een dergelijk product wordt verminderd:

• samen met vetten verdwijnen de vitamines A, D, E, die erin oplosbaar zijn, praktisch;
• de lecithine en cefalin die nodig zijn voor het zenuwstelsel verdwijnen ook;
• slechtere opname van calcium en fosfor;
• de smaakkwaliteiten verschillen van die van andere variëteiten, en fabrikanten kunnen aroma's, fruit- of bessenvullers toevoegen om de smaak "te verbeteren", die waarschijnlijk niet natuurlijk zijn en voordelen aan het product toevoegen.

Deze video toont het recept voor het maken van zelfgemaakte kwark.