Kenmerken van geitenkaas en recepten voor de bereiding ervan

Aanhangers van goede voeding zijn unaniem van mening dat kwark moet worden opgenomen in de dagelijkse voeding van elke persoon. Het is gerechtvaardigd om het op verschillende tijdstippen van de dag te gebruiken: zowel voor het ontbijt als voor het avondeten. Een verscheidenheid aan diëten en vastendagen zijn geen uitzondering. Opgemerkt moet worden dat er geen sprake kan zijn van het rantsoeneren van porties, omdat het heel acceptabel is om het product zelfs in grote hoeveelheden te gebruiken.

Cottage cheese wordt in de regel door velen gewaardeerd vanwege het hoge calciumgehalte, dat een gunstig effect heeft op de groei, de conditie van haar en nagels, evenals op botten. Aangezien we de voordelen van het product al hebben genoemd, moet worden opgemerkt dat aanhangers van een gezond dieet onlangs de voorkeur geven aan zelfgemaakte kwark, omdat dit een natuurlijker product is. Het is voor niemand een geheim dat dit product is ingedeeld in koe en geit, en het is de laatste waar de meeste mensen tegenwoordig naar neigen.

Overweeg waar dit echt magische product uit bestaat, waarmee u de jeugd en gezondheid kunt verlengen.

Het voordeel van zelfgemaakte geitenwrongel wordt meteen gevoeld nadat het op tafel is verschenen. Allereerst is dit een ongewone smaak met een lichte zuurheid en een onvergelijkbaar melkachtig aroma.

En volgens het gehalte aan eiwitten dat onmisbaar is voor spieren, komt het aantal in geitenmelkwrongel overeen met het aantal in vlees. Natuurlijk zitten er meer vetten in dan in koeien, maar die worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen. En vanwege de methionine die erin aanwezig is, die de hoeveelheid cholesterol in het menselijk lichaam regelt, en de lage hoeveelheid koolhydraten, wint zelden iemand die dit product gebruikt, extra kilo's. Bovendien verbetert het product de stofwisseling van voedingsstoffen.

De hoeveelheid nuttige stoffen van elk product hangt rechtstreeks af van de bereidingswijze, en kwark van geitenmelk is in dit geval geen uitzondering. En er moet ook worden opgemerkt dat het genoemde type kwark vooral nuttig is, zelfs voor kleine kinderen, als daar geen medische contra-indicaties voor zijn. Dit voordeel is te danken aan het hoge gehalte aan alle stoffen die belangrijk zijn voor de groei van het lichaam van het kind met een gemakkelijke en snelle verteerbaarheid van het product.

Als we het hebben over het gebruik ervan door volwassenen, dan wordt dit type kwark, naast het gunstige effect van calcium op het lichaam, ook voorgeschreven aan patiënten die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal, evenals aan mensen die problemen met het bewegingsapparaat, de luchtwegen en het bloed.

De negatieve impact van het product op het menselijk lichaam is niet vastgesteld door experts, maar met uiterste voorzichtigheid is het noodzakelijk om kinderen tot een jaar zelfgemaakte kwark te geven, wanneer kinderartsen aanvullende voedingsmiddelen mogen introduceren. Wat is hoogstwaarschijnlijk niet verbonden met de samenstelling, maar met de consistentie van de kwark. Kwark, die niet helemaal kleine en harde wrongelballen is, kan in het begin ongemak in de maag van het kind veroorzaken, evenals pijn in de buik.In dit opzicht moet u, door het kind kwark als aanvullend voedsel te geven, de reactie van het lichaam op een nieuw product voor hem volgen.

Als we het hebben over oudere kinderen en volwassenen die helemaal niet van kwark houden (in de regel is het geit die vijandigheid veroorzaakt vanwege het uitgesproken aroma), dan is het heel goed mogelijk om het lichaam te verzadigen met de nuttige stoffen die erin zitten door verschillende gerechten van kwark te bereiden (bijvoorbeeld stoofschotels, cheesecakes en meer). Waarbij de voordelen van het product behouden blijven, maar enigszins variëren, ergens naar boven, ergens naar beneden, afhankelijk van de bereidingswijze.

Geitenmelkwrongel is dus altijd als een dieetproduct beschouwd, ondanks het feit dat geitenmelk iets vetter is dan koemelk (het vetgehalte van koemelk varieert van 1,5 tot 3,6, en van geitenmelk van 4 tot 9%). In zo'n geval wordt het caloriegehalte niet bepaald door het vetgehalte van melk, maar door de snelheid van assimilatie: geit wordt, zoals je weet, na een uur voor 100% opgenomen.

Als we het hebben over het caloriegehalte van kwark van geitenmelk, dan hangt het dienovereenkomstig af van het vetgehalte van melk en de bereidingswijze (met of zonder zure room). Het caloriegehalte van kwark van geitenmelk is gemiddeld 156 kilocalorieën, kwark van koemelk zonder zure room heeft een voedingswaarde van 68 kcal en koken met zure room verhoogt het cijfer tot 209 kcal.

Mensen die kampen met overgewicht, of mensen die zich houden aan gezonde eetgewoonten, zijn zich er terdege van bewust dat om hun dagelijkse voeding correct te berekenen, het noodzakelijk is om naast het totale caloriegehalte van het product rekening te houden met de samenstelling van BJU (eiwitten, vetten, koolhydraten). Met een caloriegehalte van koeienkwark van 65 kcal, gemaakt van 3,6% melk, zal BJU bijvoorbeeld zijn:

• eiwitten - 2,9 g;
• vetten - iets meer dan 4 g;
• koolhydraten - 4,6 g.

Geitenkwark, met een caloriegehalte van 156 kilocalorieën, heeft de volgende samenstelling:

• eiwitten - meer dan 16 g;
• vetten - ongeveer 10 g;
• koolhydraten - iets meer dan 1 g.

Als we de indicatoren vergelijken, is het duidelijk dat geitenkaas veel meer eiwitten bevat, wat nodig is voor spiergroei. Bovendien is het onbetwistbare voordeel een kleinere hoeveelheid koolhydraten, wat een reeks overgewicht met zich meebrengt. Het blijkt dat geitenkaas rijk is aan vetten (als we het alleen over BJU hebben), maar als we bedenken dat het dankzij andere stoffen waaruit de samenstelling bestaat, gemakkelijk en snel wordt opgenomen, wordt duidelijk waarom dit product wordt genoemd dieet.

Geitenmelkwrongel is iets makkelijker te maken dan koemelkwrongel. Omdat voor de bereiding ervan in principe geen zuurdesem nodig is. Het is voldoende om zure melk te nemen en te koken tot een wrongelmassa is gevormd. En dan is alles zoals gewoonlijk: we leggen het in een vergiet bedekt met gaas in verschillende lagen, zeef het en knijp het goed uit, waarna het wordt aanbevolen om het resulterende product enkele uren onder druk te zetten en de wrongel is klaar.

Toegegeven, er is een waarschuwing: geitenmelk gaat langer mee dan koemelk. Daarom komt het voor dat het niet mogelijk is om zure melk er snel uit te halen, zelfs niet als het een nacht op een warme plaats staat (je kunt het product niet te lang op een warme plaats laten staan, omdat de melk bederft).

Om dit te voorkomen is het aan te raden om aan verse geitenmelk tafelzout toe te voegen, dit doen we met een snelheid van 1 eetlepel zout zonder glaasje per liter melk (hoe meer zout je toevoegt, hoe zouter de kwark wordt).Daarna laten we de verse gezouten melk een nacht op een warme plaats staan, en 's ochtends krijg je verse zure geitenmelk, waaruit je cottage cheese kunt bereiden die een gunstig effect heeft op de menselijke gezondheid.

Zoals hierboven vermeld, is cottage cheese van zelfgemaakte melk vrij eenvoudig thuis te maken, die is gemaakt van zure melk. Om thuis kwark te koken, volstaat het om minstens één liter verse geitenmelk te hebben. Als je twijfelt aan de versheid van de laatste, dan is het beter om de melk te koken, waarna we hem laten afkoelen tot kamertemperatuur, en je kunt de volgende stap in het koken zetten, beginnend met je recept. Wij presenteren er een aantal onder uw aandacht zodat u geitenkaas naar alle wensen goed kunt bereiden.

Voeg een snufje zout of 0,5 liter kefir toe aan verse geitenmelk (hoe vetter de kefir, hoe vetter de kwark) en laat een nacht op een warme plaats staan ​​om verder te verzuren. Nadat we 's ochtends kefir van geitenmelk hebben ontvangen, beginnen we kwark te koken, hiervoor zetten we de melk op een langzaam vuur en brengen, roerend, aan de kook.

Het is beter om de wrongelmassa niet gaar te maken en te laten staan ​​​​na nog 30 minuten op een warm fornuis te hebben uitgeschakeld, zodat het "bereikt". Daarna leunen we in een vergiet, decanteren en het product is klaar.

Als er geen kleine kinderen zijn, of als er geen mensen in het gezin zijn die problemen hebben met het maag-darmkanaal, dan kun je kwark koken van geitenmelk die niet de eerste versheid is die in de winkel is gekocht (het mag natuurlijk niet zijn verlopen , maar het mag enkele dagen oud zijn). Giet melk in een glazen pot en zet op een warme plaats tot de beste zuren. Vervolgens verwarmen we de pot in een waterbad totdat de wei is gescheiden van de wrongelmassa, dit zal gemakkelijk te merken zijn in de pot. Haal uit het waterbad en laat een half uur op kamertemperatuur staan. De volgende stappen zijn vergelijkbaar met het vorige recept.

Dergelijke moderne kookgereedschappen als een slowcooker zijn geen uitzondering en maken het niet alleen mogelijk om met gemak cottage cheese te koken, maar ook om een ​​ongewoon melkachtig aroma te behouden tijdens het koken, dat zo rijk is dat het wordt aanbevolen om in geval van een afkeer ervan voeg greens toe aan de hoofdingrediënten, bijvoorbeeld dille of peterselie.

We nemen dus verse melk, combineren deze met een voor u geschikt zuurmiddel (zout, wei, zure room, kefir), roeren goed en laten dertig minuten op kamertemperatuur staan. Giet daarna het mengsel in de kom van de multicooker, selecteer de functie "Verwarmen" en laat het 3 uur staan, waarna we het voorzichtig, zonder te schudden, achterover leunen in een vergiet enzovoort.

Ervaren huisvrouwen bevelen aan:

• het is beter om kwark in geëmailleerde gerechten te koken om de versheid van het product zo lang mogelijk te verlengen;
• om geitenmelk sneller zuur te maken, kun je er wei van de vorige kwark aan toevoegen, die niet langer dan 10 dagen in de koelkast kan worden bewaard;
• geitenkaas is in de koelkast maximaal 3 dagen houdbaar;
• als het product met overmaat wordt gekookt, kan het volledig worden ingevroren - geitenkaas verliest, in tegenstelling tot andere producten, zijn oorspronkelijke smaak niet wanneer het wordt ontdooid;
• als u een caloriearm product wilt koken, wordt aanbevolen om geen zure room en kefir te gebruiken voor de fermentatie.

Zie hieronder voor details.