Hoe kwark thuis koken?

Cottage cheese is een uniek zuivelproduct waarvan je heel veel heerlijke gerechten kunt bereiden, of je kunt het rauw gebruiken. Maar in de winkel is het niet altijd mogelijk om een ​​kwaliteitsproduct te vinden dat de juiste smaak heeft en een set genezende componenten bevat. Daarom is het de moeite waard om te overwegen hoe u cottage cheese thuis kunt koken.

Cottage cheese is het meest voorkomende vaste zuivelproduct dat sinds de oudheid in verschillende delen van de wereld wordt gemaakt. Thuis werd het traditioneel gemaakt van zure melk of gestremde melk door de vloeibare wei op een warme of koude manier van de vaste deeltjes te scheiden. Moderne fabrieksmethoden verschillen van volksrecepten, in de winkel gekochte kwark kan veel waardevolle componenten verliezen, hoewel het een luchtige homogene massa is, aangenaam om naar te kijken, maar niet noodzakelijk om te proeven.

De samenstelling van BJU (eiwitten, vetten, koolhydraten) varieert voor verschillende soorten kwark. Feit is dat het volgens de normen gebruikelijk is om dit product onder te verdelen in 3 categorieën vet: vet (meer dan 18%), vet of dieet (9-18%), vetarm (2-9%).

Afhankelijk hiervan zijn de standaard samenstelling van de BJU en het caloriegehalte van het zuivelproduct als volgt:

• vet: eiwitten - 15 g, vetten - 18 g, koolhydraten - 2,8 g, caloriegehalte 236 kcal / 100 g;
• vet: eiwitten - 18 g, vetten - 9 g, koolhydraten - 3 g, calorieën 169 kcal / 100 g;
• mager: eiwitten - 22 g, vetten - 3 g, koolhydraten - 3,3 g, calorieën 120 kcal / 100 g.

Huisgemaakte kwark bevat, net als andere gefermenteerde melkproducten, melkzuur en lactose. Deze componenten hebben samen met enkele enzymen een gunstig effect op de maag en de spijsvertering. Van de vitamines kunnen A, C en D worden opgemerkt, evenals groep B. Er zijn ook nuttige chemische elementen in het product: calcium, fosfor, ijzer.

De voordelen van kwark zijn enorm, het is zeker aan te raden voor kinderen tijdens de groeiperiode, ouderen, met botbreuken, ziekten van de nieren, lever en maag, rachitis, hart- en vaatziekten, zwangere en zogende vrouwen. Ten slotte is het gewoon een voedzaam gerecht dat regelmatig in het dieet kan worden gebruikt met weinig tot geen contra-indicaties.

Als bron van ijzer, aminozuren en verschillende vitamines is kwark erg nuttig voor het verrijken van botweefsel, het stabiliseren van het zenuwstelsel en het voorkomen van metabolisme. Het is bewezen dat dit product bijdraagt ​​aan de aanmaak van groeihormoon, wat belangrijk is in de kindertijd en adolescentie. Studies tonen aan dat kwark overtollig vet verbrandt en helpt bij het afvallen. Het helpt ook om spiermassa op te bouwen, daarom is het erg populair onder gewichtheffers, het is een uitstekende profylactische stof tegen atherosclerose.

Kwark gevonden en uitwendig gebruik: het wordt gebruikt als kompressen voor slagen, snijwonden, kneuzingen, brandwonden. Als cosmetica wordt het ook gebruikt in de vorm van crèmes of maskers voor gezicht en lichaam. Zoals u kunt zien, is dit een echt veelzijdig product.

De schade van kwark is grotendeels onbewezen, behalve de overmatige consumptie van de vetste soorten die grote hoeveelheden dierlijke vetten en cholesterol bevatten.

Er zijn verschillende manieren om cottage cheese thuis te koken. Ze omvatten allemaal de volgende stappen: het maken van gestremde melk uit volle melk, warmtebehandeling, extractie en verwijdering van overtollige vloeistof. Voor de productie zijn een gewone pan en een fornuis, een waterbad, een slowcooker of een magnetron geschikt. Er is ook een koude productiemethode zonder warmtebehandeling.

Om gestremde melk te maken van verse melk, is het het beste om glazen of aardewerk, geëmailleerde of gegalvaniseerde pannen te gebruiken voor het latere koken, en elke geschikte container, bijvoorbeeld plastic containers, voor verdere opslag. Voor het uitwringen heb je een stuk schoon gaas nodig, bijvoorbeeld medisch.

Er zijn verschillende traditionele manieren om verse melk te laten gisten en er gestremde melk van te maken. Het belangrijkste is om een ​​ingrediënt toe te voegen dat gist of zuur bevat om de fermentatie te bevorderen. Het kan een stuk roggecracker zijn, een paar eetlepels zure room of een glas kefir, een halve theelepel azijn of citroenzuur. Als u geen in de winkel gekochte, maar zelfgemaakte koe- of geitenmelk gebruikt, is het voor de betrouwbaarheid beter om het te koken.

Het is noodzakelijk om de bereiding van zelfgemaakte yoghurt op een warme plaats te bewaren: bij het fornuis, radiatoren, achter de koelkast. Zonlicht mag niet binnendringen, omdat hierdoor nuttige vitamine C wordt vernietigd. Drie dagen zijn voldoende voor volledige blootstelling onder dergelijke omstandigheden.

Velen erkennen dat koemelk van het platteland het meest geschikt is voor het maken van kwark van hoge kwaliteit. Het is het vetst, behoudt alle heilzame ingrediënten en bevat geen toevoegingen die fermentatie tegengaan. Niet elke stadsbewoner kan het betalen, dan is het heel goed mogelijk om een ​​in de winkel gekochte te gebruiken, maar er zijn een aantal nuances hier.

• Je moet een product kiezen met een vetgehalte van minimaal 3,6%.
• Koop geen melk met een lange houdbaarheid, hoogstwaarschijnlijk bevatten ze antibiotica die fermentatie voorkomen.
• Wees niet lui om naar de productie- en houdbaarheidsdata te kijken, koop alleen verse grondstoffen.

Dorpsmelk wordt meestal gekookt voor het koken van gestremde melk en kwark. Gekookte of gebakken melk verliest een aantal prachtige eigenschappen, met name bij een temperatuur van +50 graden verbranden enkele nuttige enzymen en vitamines. Maar het is ook onwaarschijnlijk dat ze in een winkelproduct aanwezig zijn, fabrieksverwerking is nog genadelozer.

Om zelfgemaakte kwark een speciale smaak te geven, wordt niet alleen gestremde melk gebruikt, maar zijn ook andere ingrediënten van zuiveloorsprong. Het kan in verschillende verhoudingen zijn van gefermenteerde gebakken melk, kefir, yoghurt. Er zijn recepten voor startercultuur met zure room, die dient als oxidatiemiddel voor verse melk.

Voor het eenvoudigste doe-het-zelf kwarkrecept wordt 3 liter kant-en-klare yoghurt genomen, in een pan van vijf liter gegoten en op een langzaam vuur gezet. De massa wordt verwarmd, maar niet aan de kook gebracht, het moet van tijd tot tijd worden geroerd. Wanneer er grote klonten tevoorschijn komen, is het noodzakelijk om de container van het vuur te verwijderen, af te laten koelen en geleidelijk in een vergiet te gieten met gaas gevouwen in 4 lagen, duw grote klonten met een lepel. Onder de stromende vloeistof moet je een aparte kom of pan plaatsen. Nadat het serum is weggelopen, knoopt u het gaasje in een knoop en wringt u het grondig uit.

De geperste wrongelmassa hangt in een bundel aan een touw. In plaats daarvan kunt u een pers gebruiken: bedek de bovenkant van de wrongel met een vlakke plaat en druk enkele uren met een lading naar beneden.

In plaats van te koken, kun je kwark koken in een waterbad. Om dit te doen, wordt een grote pot water genomen, een kleinere container met yoghurt wordt erop geplaatst. Na het koken is het noodzakelijk om de massa een paar 15-20 minuten te weerstaan, af en toe roeren.

Heel snel kook je kwark in de magnetron. Om dit te doen, wordt 1 liter gestremde melk in een glazen of porseleinen container met hoge zijkanten gegoten, deze wordt in een open vorm in de magnetronoven geplaatst, het vermogen wordt ingesteld op 350 - 400 watt. Het duurt 10 minuten om te koken, waarna de wrongelmassa naar de oppervlakte drijft en de wei op de bodem blijft. De consistentie is vrij droog, het kan niet in gaas worden geperst.

En ook dit zuivelproduct wordt gewoon in een slowcooker bereid. Giet 2-3 liter gestremde melk in een kom van 5 liter, stel de verwarmingsmodus in en houd deze een half uur vast voor een sappige consistentie of 45 minuten voor een droge en kruimelige consistentie. Doe de massa na het koken in een vergiet en laat afkoelen.

Zonder warmtebehandeling wordt zelfgemaakte kwark als volgt bereid.Yoghurt wordt in een geschikte container gegoten en in de vriezer geplaatst tot het volledig bevroren is. Daarna wordt het eruit gehaald en leunt het achterover in een vergiet bekleed met gaas, dat op een kom wordt geplaatst om de wei af te tappen. Vervolgens moet u wachten tot het mengsel volledig is gesmolten en de vloeistof is weggelopen. Het resultaat is een zacht en kruimelig product.

In plaats van gestremde melk kun je vetvrije kefir nemen om heerlijke wrongel te maken. Het wordt in een glazen transparante container gegoten en op een warme donkere plaats geplaatst. Wanneer wei in de massa wordt gevormd, moet je de container in een waterbad doen en 15 minuten verwarmen, dan de kwark scheiden en op gaas spannen.

Een heerlijk dessert voor kinderen kan worden bereid door 3 liter melk aan de kook te brengen en vervolgens 1,5 liter kefir toe te voegen. Vervolgens wordt de massa op laag vuur gedurende 10 minuten onder roeren verwarmd. Wanneer het stremt, moet het worden afgekoeld en door een vergiet met gaas worden geperst.

Van gekookte dorps- of bewaarmelk, kunt u het product als volgt bereiden. 1 liter melk wordt in een geëmailleerde pan gegoten en aan de kook gebracht, waarna het vuur wordt uitgezet en een halve theelepel zout en citroenzuur wordt toegevoegd. Vervolgens wordt de container 4 uur onder gaas geplaatst, waarna de resulterende wei wordt afgetapt, de kwark in gaas wordt gewassen met warm water en geperst. Het kan worden geserveerd met room of zure room.

Zonder warmtebehandeling is het mogelijk om enkele nuttige stoffen in zelfgemaakte kwark te bewaren.Hoewel, als het bevroren is, het onder invloed van lage temperaturen in de vriezer ook een aantal nuttige eigenschappen kan verliezen.

In de magnetron om te koken, moet u niet het hoogste vermogen instellen. Het proces zal hierdoor niet versnellen en de kwark kan uitdrogen, verbranden of rubberachtig worden.

Met moderne huishoudelijke keukenapparatuur kunt u dit product snel en smakelijk bereiden zonder dat de melk verbrandt en ontsnapt. Je kunt altijd zelfgemaakte kwark maken in een yoghurtmaker, slowcooker, magnetron. Afhankelijk van de geselecteerde modus en tijd kan het zacht en sappig of droog en kruimelig zijn.

Om de wrongelmassa correct te persen, is het noodzakelijk dat het gaas in ten minste 2 lagen wordt gevouwen en voorbij de randen van het vergiet uitsteekt. Na het aftappen van het serum worden alle hoeken van het gaasje genomen en stevig aan elkaar gebonden. Je kunt een brok in de keuken hangen, het belangrijkste is dat het daar warm en droog is.

Het is mogelijk om een ​​met calcium verrijkt product te bereiden. Om dit te doen, moet je 10% calciumchloridepoeder in yoghurt gieten, wat gemakkelijk te vinden is in elke apotheek. Voor 500 ml vloeibare massa wordt 1 eetlepel genomen. ik. stoffen.

Hoe je kwark kookt van echte koemelk, zie de volgende video.