Jam koken uit victoria

Victoria jam is een geurige en gezonde lekkernij. Het kan eruit zien als confituur of genieten van geconserveerde hele bessen op dikke siroop.

Voor jam moeten rijpe, onbeschadigde bessen worden geselecteerd. Aardbeien met een schending van de integriteit bevatten pathogene bacteriën die rottingsprocessen veroorzaken. Daarnaast mogen we niet vergeten dat eventuele schade de toegangspoort is voor verschillende infecties en bacteriën.

Onrijpe en overrijpe, rotte bessen zullen niet werken. Tijdens het koken zullen ze zacht koken of juist "rubber" blijven. Bovendien bevatten ze minder pectine. Dit laatste is een geleivormend bestanddeel van jam, stelt u in staat de elasticiteit van aardbeien te behouden en fungeert ook als een natuurlijk conserveermiddel.

Als je jam maakt van hele bessen, moet je ze oppakken zodat ze ongeveer even groot zijn. Dit bespaart u een situatie waarin sommige bessen zacht worden gekookt en het tweede deel taai blijft.

Als de aardbeien erg vuil zijn, kunt u ze met water vullen en 3-5 minuten laten staan. Afval en onzuiverheden, deeltjes aarde en groen blijven op het wateroppervlak achter. Daarna moeten de bessen opnieuw onder water worden gewassen.

De volgende stap is het scheiden van de groene staarten. In dit geval moet u voorzichtig zijn, niet te veel in de bes knijpen en voorkomen dat het sap eruit stroomt. Vrij grote bessen kunnen desgewenst worden gehalveerd.

Het is ook belangrijk om de juiste bak te kiezen om te koken, deze moet worden geëmailleerd zodat de inhoud niet verbrandt of oxideert. Bij gebruik van metalen opties is oxidatie van het dessert mogelijk, terwijl in een aluminium container de jam zal verbranden.

De keuze voor een bak waarin de bodem gelijkmatig opwarmt, helpt voorkomen dat de jam verbrandt. De geëmailleerde wastafel voldoet volledig aan deze eisen. Bovendien draagt ​​het, omdat het laag en breed is, het beste bij aan de verdamping van overtollige vloeistof. Dit betekent dat de jam die erin zit sneller kookt en een rijke smaak heeft.

Het nuttigst is jam, die niet langer dan 15-20 minuten op het vuur werd gekookt. Door het minimale thermische effect behouden de bessen niet alleen hun uiterlijk, maar ook hun helende eigenschappen.

De standaard verhouding van bessen en zoetstof is 1:1. Indien gewenst kunt u de hoeveelheid suiker verhogen of verlagen, maar laat minimaal 700 g per 1 kg bessen achter.

Jam kan een dikkere of dunnere consistentie hebben, omdat aardbeien een kleine hoeveelheid pectines in de samenstelling hebben. Om een ​​​​viskeuze dessertconsistentie te verkrijgen, moet men zijn toevlucht nemen tot de toevoeging van geleercomponenten - gelatine, pectine.

Het koken van dikke jam kan geen eenvoudig proces worden genoemd, maar het resultaat zal het waard zijn. Je krijgt een dikke, stroperige siroop met een mooie tint, waarin elastische, als verse aardbeien drijven.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg aardbeien;
• 1 kilo jam.

Na de aangegeven tijd zullen de bessen sap afgeven, ze moeten uit de siroop worden verwijderd. Zet de laatste op een sterk vuur, breng aan de kook en verminder de intensiteit van de vlam. Kook tot het volume van de vloeistof met een kwart is verminderd.

Als de siroop een beetje is afgekoeld, de bessen erin doen en weer 12 uur laten staan. Verwijder daarna de aardbeien en kook de siroop opnieuw. Na het koken duurt het slechts 20 minuten.

We herhalen de procedure voor de derde keer (giet de bessen, laat 12 uur staan). Nu worden de aardbeien echter niet verwijderd, maar 5-7 minuten op siroop gekookt. Hete jam wordt in potten gegoten.

Het recept voor "live" jam zal erg interessant zijn.

Dit product omvat geen warmtebehandeling. Het is beter om het in de vriezer te bewaren. Het is prettig om jam in deze vorm te eten, maar het zal vooral handig zijn tijdens het koude seizoen, omdat Victoria in de winter vers blijft, het hoeft alleen maar gekonfijt te worden. De samenstelling bevat een grote hoeveelheid vitamine C en andere vitamines en micro-elementen, heeft een uitgesproken anti-koud en immuunversterkend effect.

Nemen:

• 1,5 kg bessen;
• 800 g kristalsuiker.

Verdeel de bessen en houd ongeveer een derde van de bessen apart.Pons de rest met een blender, voeg kristalsuiker toe en meng de samenstelling grondig, zodat deze volledig is opgelost.

Introduceer nu hele bessen, meng de compositie opnieuw en schik in een geschikte container. Het is handig om plastic containers met deksels te gebruiken. Eerst moeten ze worden gebroeid met kokend water. Spreid de jam uit, niet op 1 cm van de rand van de container. Giet suiker 0,5-0,8 cm dik over de jam, het zal als een "deksel" fungeren en schadelijke micro-organismen niet in de jam laten doordringen.

Het is handig om het dessert in kleine porties te bevriezen, zodat u, nadat u een gerecht hebt geopend, de jam die erin zit onmiddellijk kunt eten.

Victoria jam met sinaasappel is een echte vitamine explosie. Het blijkt zacht, met een aangename zuurheid, citrusaroma en nobele transparantie van de siroop.

Moet nemen:

• 2 kg Victoria;
• 1 kg kristalsuiker;
• 1 sinaasappel.

Spoel de sinaasappel grondig en snijd hem samen met de schil in stukjes. Bereid Victoria voor en bestrooi met zoetstof. Niet kneden, 3 uur laten staan, de bessen geven sap.

Victoria-jam met munt en basilicum is geschikt voor mensen die van versheid houden, zelfs tijdens het koken. De toevoeging van basilicum en munt geeft het gerecht een unieke "verkoelende" smaak.

Ingrediënten:

• 2 kg Victoria;
• 1,5 kg suiker;
• 1 citroen;
• 10 g pectine;
• 25 blaadjes munt en basilicum.

Meng pectine met suiker zodat de eerste beter oplost tijdens het koken. Bereid Victoria voor, bestrooi met suiker en laat 3-4 uur staan. Zet de samenstelling na de aangegeven tijd in brand en kook gedurende 5 minuten na het koken.

Voeg toe aan het kruidenmengsel en kook nog 5 minuten. Verwijder de schil van de citroen en hak het vruchtvlees fijn. Voeg de rasp en de stukjes citroen toe aan de jam en laat 10 minuten sudderen.

Dit dessert kan worden bereid zonder toevoeging van pectine, maar zal niet de aangegeven dichtheid hebben. Door de minimale kooktijd zal de samenstelling nogal vloeibaar blijken te zijn.

Een van de snelste en gemakkelijkste recepten is Five Minute.

Dankzij de eigenaardigheden van het koken behouden de bessen hun voordelen beter en voor kleurstabiliteit worden citroensap en zuur aan het dessert toegevoegd. Een heerlijk toetje zonder gedoe gaat over Five Minute Jam.

Moet nemen:

• 2 kg aardbeien;
• 1,5 kg kristalsuiker;
• 200 ml water;
• 1 citroen.

Bereid de bessen voor en kook de siroop van suiker en water. De zoetstof moet in porties aan de vloeistof worden toegevoegd, wachtend tot deze is opgelost. Als de siroop klaar is, doe je de bessen erin en wacht je tot de compositie kookt.

Zodra dit is gebeurd, moet je 1 eetlepel sap uit de citroen persen en aan de jam toevoegen. Na het verschijnen van tekenen van koken, zet u het vuur lager en kookt u de samenstelling precies 5 minuten. Verwijder voorzichtig het roze schuim dat verschijnt en verdeel de samenstelling in steriele potten.

Als je voorzichtig te werk gaat en de jam niet overbelicht op het fornuis, krijg je een mooi en geurig dessert. Hele bessen drijven op heldere siroop.

Je kunt aardbeien in je eigen sap koken. Dit recept bevat geen kokende bessen; om ze te bewaren, worden ze drie keer gebroeid met hun eigen sap en siroop. Jam kan niet alleen als zelfstandig dessert worden gebruikt, maar ook als vulling voor taarten, de basis van vruchtendranken. Je kunt het koken van alle bessen, inclusief tuinaardbeien.

Ingrediënten:

• 5 glazen aardbeien;
• 5 glazen suiker;
• glas water.

Bereid de bessen voor en kook van de overige ingrediënten, zoals in het vorige recept, de siroop. Na het koken een kwartier op het vuur sudderen.

Giet vervolgens de bessen met een licht afgekoelde siroop en laat ze 20 minuten staan. Gedurende deze tijd zullen de aardbeien sap afgeven. Na de aangegeven tijd moet u de vloeistof uit de bessen laten lopen en opnieuw gedurende 10 minuten koken.

Daarna kunnen de bessen in voorgesteriliseerde potten worden verdeeld. Giet aardbeien opnieuw met kant-en-klare siroop, laat een kwartier staan ​​en giet de vloeistof af. Kook het voor de derde keer, maar de kooktijd is deze keer 5 minuten. Giet aardbeien opnieuw met siroop en rol potten op, kurk met deksels.

Een multicooker bowl is een uitstekende optie voor gerechten waarin de jam gelijkmatig opwarmt, waardoor de kans kleiner is dat deze aanbrandt of wegkookt. Het is waar dat u de juiste kookmodus moet kiezen - verwarming moet gedurende lange tijd bij voldoende hoge temperaturen worden uitgevoerd. Scherpe temperatuursprongen tijdens het kookproces zijn onaanvaardbaar. De programma's "Pilaf", "Stoof", "Bakken" zijn hiervoor het meest geschikt.

Ingrediënten:

• 1 kg Victoria;
• 1 kg kristalsuiker;
• een half glas water (misschien niet nodig, kijk naar de consistentie van het gerecht).

Het kookproces is heel eenvoudig. Bessen moeten worden bereid, indien nodig in tweeën of in vieren gesneden. Giet suiker in, laat het een uur trekken en kook dan nog een uur in het programma "Quenching". Het deksel van het apparaat moet worden gesloten, regelmatig worden geopend en gecontroleerd om te zien of de jam brandt.

Als u een vrij dikke samenstelling wilt krijgen, kan aan dezelfde hoeveelheid componenten 10 g pectine of gelatine worden toegevoegd. Pectine wordt gemengd met suiker en gelatine wordt vooraf geweekt in warm water.Voeg het bijna toe aan de afgewerkte schaal, zodat de gelatine niet kookt.

Voorheen konden de bessen tot een puree worden gepureerd, waarbij sommige ervan heel blijven en aan het einde van het koken worden toegevoegd. Het resultaat is een ongewoon dessert, dat doet denken aan confituur met hele bessen.

U mag geen grote hoeveelheid jam koken, zelfs niet als de container dit toelaat. Het is optimaal om 2-3 kg bessen per keer te koken. Anders zullen ze kreuken, er bestaat een risico op ongelijkmatig koken.

Kneed de jam ook niet actief tijdens het kookproces, dit kan de bessen beschadigen. Om dezelfde reden moet je voorzichtig het roze schuim verwijderen, wat meestal het einde van het kookproces aangeeft. Dit schuim is het resultaat van de afbraak van eiwitten. Het is niet gevaarlijk voor de menselijke gezondheid en heeft een aangename smaak. Velen, die het schuim hebben verwijderd, gebruiken het als dessert.

Als het echter in de pot komt, kan het de jam een ​​bittere smaak geven en de samenstelling vertroebelen. Bij een te hoog schuimgehalte kan schade aan het werkstuk niet worden vermeden.

Van elke vloeibare jam kan een dikke jam worden gemaakt door pectine toe te voegen. Gewoonlijk wordt 10-15 g van de geleivormende component genomen voor 1-1,5 kg bessen. Het is ook belangrijk om de instructies te lezen, aangezien pectine van verschillende fabrikanten kan verschillen in toepassingskenmerken en verhouding met andere componenten.

Het is belangrijk om te voorkomen dat er vocht in de compositie komt, als dit niet in het recept wordt aangegeven. Met andere woorden, gebruik gedroogde bessen, laat ze tijdens het wassen niet lang in water weken. Als u bevroren Victoriaans gebruikt, ontdooi het dan van tevoren en laat het vocht weglopen.

Als er te veel vloeistof is, duurt het veel langer om het te verdampen en als gevolg daarvan zullen de bessen zich beginnen te "verspreiden", ze zullen te gaar zijn.

Bewaar Victoria, dat niet is onderworpen aan langdurige hittebehandeling of is opgerold met nylon deksels, mag niet langer dan 6-8 maanden in de koelkast worden bewaard. Als de samenstelling wordt verdeeld in gesteriliseerde potten en afgesloten met metalen of schroefdoppen, kan deze zowel in de koelkast als in de kelder worden bewaard, evenals op koele mezzanines.

Zie de onderstaande video voor informatie over het bereiden van Victoria-jam.