Cocktailkers: wat is het en hoe te koken?

In de Engelstalige omgeving hoor je zo'n idioom - "the chery on top". Voor ons begrip is dit de "laatste aanraking" van iets, meestal is het een kers op de taart. Het gaat over cocktailkersen die in dit artikel aan de orde komen. Uw aandacht zal worden gepresenteerd met een korte geschiedenis, recepten voor het maken van kersen thuis, evenals de industriële productie en het gebruik ervan.

Cocktail of maraschino kers is een natuurlijke bes in suikersiroop. De eerste verwijzingen naar koken gaan terug tot de 19e eeuw. Voorheen werden dergelijke kersen uitsluitend voor cocktails gebruikt. Tegenwoordig is het niet alleen populair als toevoeging aan cocktaildrankjes, maar ook bij de bereiding van verschillende desserts.

De ongebruikelijke naam komt van de Marasca-boom - het waren de vruchten die de grondstof waren voor de bereiding van voortreffelijke cocktaildecoraties. Deze variëteit verschilt van de tuinkersen die we gewend zijn - de bessen zijn klein van formaat, zuur van smaak, met uitgesproken bitterheid, bijna zonder zoetheid. Het uiterlijk verrukte Europeanen, dus de kwestie van transport kwam vaak ter sprake - het kon niet zonder een goede conservering (zouten of beitsen).

Kers steeg naar de volgende piek van populariteit in Amerika in de 19e eeuw, toen geen enkele alcohol in bars zonder deze aantrekkelijke bes kon. De fasen van de bereiding omvatten weken in alcohol, behandeling met oplossingen van zuren en zouten, evenals weken in suikersiroop.

Aan het begin van de 20e eeuw verscheen een komische casus in The New York Times.Een jongedame checkte in in een kamer in een van de dure hotelhuizen en bestelde een cocktail uit Manhattan. In minder dan 5 minuten begon ze het een voor een te bestellen, totdat het aantal een dozijn bereikte. De administratie was op de hoogte en kon niet geloven dat zo'n hoeveelheid alcohol in een meisje kon passen, dus stuurden ze een van de medewerkers om de vreemde omstandigheid te controleren.

Elke fabrikant gebruikt zijn eigen technologie voor het maken van kersen.

Bedrijf dr. Oetker produceert het op de volgende manier.

• De eerste stap is het plaatsen van verse bessen gedurende 4 tot 6 weken in zwaveloxide en calciumoxide. Dankzij deze procedure verandert de natuurlijke kleur van de bes in beige en wordt het vruchtvlees veel dichter.
• Vervolgens worden de kersen met speciale apparatuur uit de pulp gehaald.
• Bessen worden gedrenkt in natriumzout van zoutzuur, gedurende lange tijd in water overgebracht om stoffen te verwijderen die verkleuring beïnvloeden.
• Voor een grotere verdichting van de structuur van de pulp worden de blanco's gedurende 2 weken in een oplossing van natriumhydrosulfiet geplaatst.
• Na alle basisprocedures wordt de kers naar suikersiroop gestuurd, die is getint met voedselkleuring, op smaak gebracht met verschillende extracten, bijvoorbeeld amandel of munt.

Cocktailkers heeft verschillende bereidingsmogelijkheden. Een daarvan is met het gebruik van alcohol, waar sterke dranken zijn zoals whisky, sterke drank of cognac. Een andere manier is alcoholvrij, waarbij nectar, sappen en fruitsiropen worden gebruikt in plaats van alcoholische dranken.

Voor een klassiek recept is 0,4 ml nodig.Maraschino (droge vruchtenlikeur). Om het product budgetvriendelijker en origineler te maken, kunt u een deel van de drank vervangen door goedkope alcohol, bijvoorbeeld rum of whisky (in de verhouding van 75 ml sterke drank en 350 ml van de geselecteerde drank). Het is ook gepast om suikersiroop toe te voegen aan kersen als ze later voor het bakken worden gebruikt, maar de klassieke versie bevat dit ingrediënt niet.

Eerst moet je het bot verwijderen. Dit kan door de steel te behouden door de pit aan de achterkant te verwijderen, of door een pitverwijderaar te gebruiken als de steel niet nodig is. Vervolgens worden de bessen in een gesteriliseerde container geplaatst met een snufje zout, gevuld met alcohol. Vervolgens wordt de container gesloten en geschud. Geïnfuseerde kersen worden 2 weken en bij voorkeur een maand in de kou schoongemaakt.

Het is deze kers die goed samengaat met allerlei soorten gebak en desserts. Qua smaakeigenschappen is het niet slechter dan de alcoholische versie, maar het kookt vele malen sneller. Amandelextract wordt gebruikt als aroma, maar bij afwezigheid kan 100 ml worden toegevoegd. Amaretto, omdat de alcohol verdampt als de suikersiroop wordt verwarmd.

Je zal nodig hebben:

• 0,4 kg kersen of kersen;
• 1,5 glazen water;
• 1/2 kopje druivensap;
• een glas suiker;
• sap van 3 hele citroenen;
• zout naar smaak;
• steranijs - 1 st.;
• een theelepel amandelextract.

Gemengd sap met water, samen met kruiden, wordt in brand gestoken en aan de kook gebracht. Wanneer het water kookt, is het noodzakelijk om suiker toe te voegen en vervolgens onder voortdurend roeren op te lossen. Het mengsel moet ongeveer 8-10 minuten worden gekookt totdat een karakteristieke kersengeur verschijnt. Vervolgens wordt de siroop met bessen afgekoeld, wordt natuurlijk amandelextract toegevoegd, in een container gegoten, gesloten en 2-3 dagen in de koelkast bewaard.

Om thuis zo'n kers te recreëren, is het niet nodig om naar een cocktailvariëteit te zoeken, maar het is voldoende om andere grote kersen of zoete kersen te nemen. Bij gebrek aan voedsel, tijd of zin om te koken, kun je altijd kersen vinden in elke winkel in de schappen met ingeblikte goederen.

Opslag is alleen toegestaan ​​​​in goed verpakte containers, met inachtneming van het temperatuurregime - 0-25 graden. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 75%.

Kers dient bij het koken niet alleen als mooi accent voor een cocktail. Het is ook een geweldige aanvulling op elk dessert. Cocktailkers dienen als een prachtige decoratie.

Ze kan de volgende gerechten decoreren:

• scherp;
• taartjes;
• taart;
• gelei;
• kleinigheid;
• brownie;
• yoghurt;
• mousse.

Deze lijst met desserts met cocktailkersendesign kan nog lang worden voortgezet.

Er is ook geen enkele cocktail die zo'n elegante toevoeging zou kunnen missen. Het is moeilijker om te zeggen waar deze suikervrucht niet mee gecombineerd zou worden, het maakt bijvoorbeeld nog steeds een uitstekende koffie. Cocktailkersen kunnen niet alleen als decoratie-element dienen, maar ook als hoofdingrediënt in veel desserts.

Om te koken heb je nodig:

• 12 kersen met een tak;
• 100 gr. donkere of bittere chocolade;
• 15 gr. witte chocolade.

Bittere chocolade wordt in een waterbad vloeibaar gemaakt. Voor de vorming van snoep worden speciale vormen gebruikt, waarin gesmolten chocolade wordt gegoten (letterlijk een theelepel). Vervolgens wordt een kers op de chocolade geplaatst, die wordt gegoten met een chocoladelaag, waardoor de vormen volledig worden gevuld.

Om zo'n dessert te bereiden, heb je nodig:

• Cocktailkers - 15 stuks;
• boter - 120 gr.;
• premium meel - 400 gr.;
• rietsuiker - 50 gr.;
• kippenei - 1 stuk;
• eidooiers - 5 stuks;
• volle koemelk - 125 ml;
• bakpoeder - 2 theelepels;
• geraffineerd poeder - 150 gr.

De zachte boter wordt ingewreven met suiker en geraffineerd poeder tot een luchtige massa. Vervolgens worden een ei en eidooiers, gezeefde bloem, warme melk (ongeveer 36 graden) en kersen aan de met suiker gestampte boter toegevoegd. Alle ingrediënten worden gemengd tot een gladde massa en vervolgens overgebracht naar een cakevorm. Het halffabrikaat wordt naar de oven gestuurd voorverwarmd tot 180 graden voordat het ongeveer 1 uur wordt gekookt. De afgewerkte gekoelde cupcake kan worden bestrooid met poedersuiker of gegarneerd met slagroom en kersen.

Voor de test heb je nodig:

• een sinaasappel;
• gekonfijte sinaasappels - 0,1 kg;
• cacaopoeder - een eetlepel;
• gemalen kaneel - een theelepel;
• gekonfijte citroenen - 0,1 kg;
• boter - 0,2 kg;
• honing - 0,35 l.;
• volle koemelk - 0,12 l.;
• tarwebloem van de hoogste kwaliteit - 0,5 kg;
• bakpoeder - 0,012 kg;
• rietsuiker - 0,12 kg;
• peperkoekkruidenmengsel - een eetlepel;
• hazelnoot - 0,1 kg;
• 2 kippeneieren.

Ter decoratie:

• cocktailkers - 0,030 kg;
• amandel decor - 0,050 kg.

Suiker, boter en honing worden verhit tot er een homogene vloeistof ontstaat. Het resulterende mengsel wordt gekoeld in een kom die voor de test is voorbereid.Ondertussen wordt de sinaasappel behandeld met kokend water, waarna de sinaasappelschil eraf wordt gehaald. Kersenvruchten worden in twee delen gesneden.

Als het mengsel van honing/suiker met boter is afgekoeld, wordt er sinaasappelschil, kaneel, kippeneieren aan toegevoegd en wordt alles gecombineerd tot een totale massa. Gezeefde cacao, bakpoeder, tarwebloem worden gemengd met honingmassa. Vervolgens wordt melk aan het resulterende deeg toegevoegd en in de conditie gebracht.

Om een ​​peperkoek te bakken, moet je een rechthoekige of vierkante vorm maken door er bakpapier in te strooien. Het deeg wordt op papier gegoten en gelijkmatig verdeeld met een met water bevochtigde spatel/lepel. Spreid een cocktailkers met amandelversiering in het midden uit op een vlakke ondergrond, zonder aan boord te gaan, met een kleine pauze. Het patroon moet zo worden gedaan dat het mogelijk is om het product in vierkante porties te verdelen.

In een op 180 graden voorverwarmde oven wordt een taart een half uur gebakken. Na het bakken wordt het deeg gecontroleerd op gereedheid door op verschillende plaatsen een houten spies in te steken (er moet rauw deeg op blijven). Als de peperkoekcake klaar is, kun je hem een ​​uur laten afkoelen. Na afkoeling wordt het langs de randen geëgaliseerd, in geportioneerde vierkanten gesneden. Dit gebak is binnen een week geschikt voor consumptie.

In de volgende video leer je meer over het maken van een cocktailkers.