Methoden en recepten voor kersenblanks voor de winter

Sappige bessen "Shpanka" en "Garlanda", zuur smakende "T-shirt" en "Chocolademeisje", vorstbestendige "Ashinsky" en "Metelitsa" - al deze namen zijn bekend bij kersenliefhebbers. Kenners van vitamines en gezond voedsel weten hoe nuttig deze kleine rode bes is in het winterseizoen, wanneer het lichaam zo veel vitamines mist. Kers behoort tot dieetproducten en wordt absoluut gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Het caloriegehalte van de bes is 52 kcal per 100 g.

In Rusland verschenen na de 9e eeuw kersenboomgaarden en vele millennia geleden groeiden al wilde kersen in Turkije en deels in een klein deel van Europa.

Artsen zeggen dat als je elke dag kersensap neemt, dit een zeer gunstig effect heeft op het cardiovasculaire systeem.

Kersenpulp, een plant die in bijna alle regio's van ons uitgestrekte land groeit, heeft een lichte zuurheid en bevat veel vitamines, evenals organische zuren: appelzuur, citroenzuur en barnsteenzuur.

De mineralen in de hartvormige bes zullen de massa medicijnen uit de apotheek vervangen: ijzer en magnesium, kalium, calcium, fosfor en koper. Het is heel goed mogelijk om uw gezondheid te versterken met behulp van kersen, waaruit de meest geurige jam en compotes, gezonde sappen en heerlijke taarten en cakes worden verkregen, en fijnproevers kunnen bogen op een lichte kersenlikeur. Daarom hebben alle huisvrouwen haast om in de zomer veel opties voor kersenlekkernijen te bewaren: compotes, jam, sappen, jam en de meest praktische bevriezen de bessen ook in vriezers.

Welk type voorbereiding voor de winter je ook kiest, onthoud dat bessen met een steen in bewaring niet langer dan 4 maanden worden bewaard, dus probeer compotes en pitloze jam te bereiden.

Als je de beslissing hebt genomen om de bessen voor de winter in te vriezen, heb je een verstandige beslissing genomen: bevroren kersen behouden al hun voedingswaarde, aroma en smaak, in tegenstelling tot veel andere bessen.

Kersen die met de pit zijn ingevroren, houden meer sap vast. Spoel de verzamelde bessen af ​​met warm water, droog ze grondig af.

In deze modus kunnen kersen bijna 12 maanden worden bewaard. Om de vruchten heel te houden, niet verkreukeld, verdeelt u het volledige volume fruit in kleine porties van maximaal 0,5 kg. Als de kers in zakken wordt bewaard, is het beter om deze eerst op een gerecht te bevriezen en vervolgens het geharde fruit in een zak te doen. In dit geval is geen enkele bes vervormd, waardoor zijn oorspronkelijke uiterlijk behouden blijft.

Het is erg handig om kersen in plastic containers met deksels te doen, gelukkig kunnen ze nu in elke maat en vorm worden gekozen.

Als er geen containers zijn en kersen in zakken veel ruimte innemen in een kleine vriezer, kunt u een plastic fles als container gebruiken: snijd het smalle deel van de hals van de fles af, giet bevroren fruit in de rest, sluit de zak en zet hem vast met een rubberen band rond de omtrek - deze opslagmethode bespaart plaats in uw cel of koelkast.

Het inblikken van kersen is een serieuze fase van de zomeroogst.In elk geval, wat u ook kiest, al uw "werken", of het nu compote, sap, jam, puree, jam of zelfgemaakte wijn is, zal een individuele smaak hebben, afhankelijk van het type kers en de componenten van het ingeblikte product .

Tijdens het oogstjaar "kunnen" sommige huisvrouwen meer dan een dozijn kilo's gezonde en smakelijke bessen aan.

Als er desondanks niet genoeg kracht is en je wilt het zonder koken doen, dan is een van de voordelige manieren om het fruit te drogen. Dergelijke kersen kunnen in de winter veilig aan thee of compote worden toegevoegd en doen denken aan de aroma's van een zomeravond. Het hoeft niet in potten te worden opgerold en gesteriliseerd.

Gedroogde bessen zijn op elk moment van het jaar een geweldig alternatief voor gedroogd fruit: op winteravonden zullen ze een waardige vulling in taarten worden.

Als uw gezin dol is op snoep, past de optie van kersengelei zonder koken 100 procent bij u. Breek met een blender of met een vleesmolen de sappige vruchten van de kers, eerder gewassen en gedroogd. Natuurlijk moeten de bessen ontpit zijn.

We voegen poedersuiker toe aan de massa, doen het in schone potten of plastic containers en zetten het zonder sterilisatie in de koelkast. Dergelijke containers met gelei, die niet opgerold hoeven te worden, zullen perfect "rusten" in de vriezer, wachtend in de coulissen.

Het inblikken van kersen is een absoluut eenvoudig proces. Er zijn een groot aantal recepten waarmee je zowel jam in een pot als compotes in flessen van drie liter kunt bereiden. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om gewoon kokend water over fruit met suiker in compote-flessen te gieten, anderen gieten gekoeld kokend water uit een pot in een pan, koken het en besluiten dan pas om het eindproduct op te rollen.

De meest populaire conserveringsmiddelen zijn natuurlijk jam en kersencompote. Ze hebben een vrij rijke smaak, maar bij het koken van jam moet je meer tijd besteden.

Elke huisvrouw heeft haar eigen geheimen bij het bewaren van kersen, sommigen voegen "geurige" tonen toe aan de jam, bijvoorbeeld vanille. Dit is natuurlijk een kwestie van smaak.

Compote wordt bereid volgens één principe: aan de vruchten van kersen met of zonder pit wordt een bepaalde hoeveelheid suiker toegevoegd - gezien de zuurheid die inherent is aan de bes, laat iedereen zich leiden door zijn eigen smaak. Vervolgens wordt de hele massa met kokend water gegoten, gedurende 15 minuten toegediend en in een bak op het fornuis gedraineerd. Breng aan de kook, giet terug in de potten en rol de potten meteen op.

Natuurlijk moet je aan jam sleutelen: we oogsten gewassen en gedroogde bessen, daarna worden ze bedekt met suiker en blijven ze "wachten" tot het sap vrijkomt. Daarna wordt de container met de zoete massa in brand gestoken en in verschillende passages gekookt.

Het wordt aanbevolen om het schuim dat tijdens het koken ontstaat te verwijderen met een schuimspaan, maar volgens sommige recepten is dit helemaal niet nodig.

Trouwens, veel mensen schenken puur fruit met suikersiroop (200 ml suiker en een halve liter water per 1 kg suiker), vooraf gekookt gedurende 15 minuten. Vervolgens wordt de kers, gevuld met siroop, nog 15 minuten gekookt en vervolgens in potten gegoten.

Een andere optie voor inblikken is gelei - een heerlijk koud fruitdessert.Het kan zelfs worden bereid van een bevroren bes door het uit de voorraad in de vriezer te halen.

Allereerst worden de pitten van de bessen verwijderd, de kersen bedekt met suiker en in brand gestoken. Vervolgens wordt daar opgeloste gelatine toegevoegd, slechts een paar minuten gekookt. De afgewerkte gelei wordt in gesteriliseerde potten gegoten en opgerold met deksels.

Houd er bij het invriezen van rijpe kersen voor de winter rekening mee dat je ze maar één keer kunt ontdooien, herhaald invriezen heeft een nadelige invloed op de bessen, dus je moet kersen in kleine porties invriezen. Kers met steen wordt slechts een jaar bevroren bewaard, omdat de steen amygdaline bevat, een stof die bij langdurige opslag blauwzuur afgeeft, een gif dat gevaarlijk is voor de menselijke gezondheid. Bessen moeten heel worden geselecteerd, niet overrijp en zonder schade.

De originele manier om bessen in te vriezen is in blokjes. Kers in zo'n ongewoon "frame" ziet er geweldig uit in een voortreffelijke cocktail. In een ijsvorm, bij voorkeur met vrij grote cellen, laten we de gewassen kers zakken met een pit (je kunt zelfs de steel laten voor effect), vullen deze met afgekoeld gekookt water.

Als het ijsblokjesbakje geen deksel heeft, wikkel het dan voorzichtig in huishoudfolie en plaats het in de vriezer. Zo'n bevroren kers zal je dierbaren verrassen en verrukken.

Kers op suikersiroop is een geweldige optie voor een zoetekauw. Eerst wordt de siroop gekookt uit suiker en water en vervolgens afgekoeld. We vullen ze met ontpit fruit. In deze vorm moet de kers twee uur worden toegediend. Gedurende deze tijd is elke bes volledig verzadigd met zoete siroop. Daarna wordt de kers in containers gelegd, met de resterende siroop gegoten en in de vriezer bewaard.

Er zijn verschillende manieren om kersen voor de winter thuis te drogen. De goedkoopste, maar langste - drogende vruchten in de lucht. Hele bessen moeten zorgvuldig worden gesorteerd en gewassen en vervolgens op handige pallets of grote snijplanken worden gelegd. Kersenbessen worden in de zon geplaatst, maar 's nachts moeten ze naar huis worden gebracht.

Het is waar dat gedroogde ontpitte kersen niet geschikt zijn om te bakken, dus je zult de ontpitte vruchten in een elektrische droger of in de oven moeten drogen.

Met een droger is alles vrij eenvoudig: de kersen moeten worden gewassen, gesorteerd en ontpit. We vallen in slaap met suiker, ongeveer 2 kg per emmer kersen.

Na een tijdje zal de bes sap afgeven, waarna de container in brand wordt gestoken, aan de kook wordt gebracht en onmiddellijk van het vuur wordt verwijderd. Met behulp van een schuimspaan brengen we de reeds gedroogde bessen over naar een andere container, die we ook in brand steken. Zodra het sap verschijnt, brengen we de kersen over naar de roosters van de elektrische droger, stellen de gewenste temperatuur in - ongeveer +80 graden en drogen ongeveer 10 uur. Lagere temperaturen kunnen schimmel of verzuring van het product veroorzaken.

Het resterende sap van de kers kan in potten worden opgerold en in de winter als siroop worden gebruikt. Gedroogde kersen kun je bewaren in containers met goed sluitende deksels.

Er zijn veel recepten waarmee je verschillende kersenblanco's kunt bereiden. Elke gastvrouw kan echter haar eigen "zin" naar zich toe brengen en gasten op koude winteravonden verbazen met prachtige geneugten van zulke gezonde en smakelijke kersen.

Vooral kersenjam is populair.Door consistentie is het dikker dan jam, en als je van zo'n niet-verspreidende massa houdt, kun je het koken met gelatine.

Speciale vaardigheden voor het maken van kersenjam zijn niet vereist, het belangrijkste is geduld en liefde voor wendingen. Dikke jam is perfect voor geurige pannenkoeken en voor luchtige pannenkoeken kunnen ze worden gevuld met taarten en als laag in een taart worden gebruikt.

Bedenk hoe jam wordt gemaakt. Doe de gewassen en ontpitte kersen in een pan en bedek ze met suiker. Nadat het sap is opgevallen, klop je de massa met een blender. Gelatine wordt gedurende 10 minuten aan de vloeibare massa toegevoegd en vervolgens in brand gestoken, regelmatig roerend met een lepel. Wanneer de toekomstige jam kookt, kook deze dan 20 minuten tot hij dikker wordt en kookt.

De afgewerkte massa wordt in gesteriliseerde potten gegoten en gesloten voor de winter.

Een voortreffelijke delicatesse gemaakt van kersen - marmelade, die niet alleen verrast met zijn smaak, maar ook met een rijke rode kleur. En zonder enige chemische toevoegingen en kleurstoffen. Zelfs zonder gelatine, die kan worden vervangen door agar-agar, een plantaardige stof gewonnen uit zeewier.

Zo'n delicatesse, in vierkanten gesneden of in suiker gerold, ziet er origineel uit.

Breek de ontpitte kersen met een blender. Dan moet je de resulterende puree door een zeef malen. Voeg toe aan de massa suiker - 250 gram per kilogram bessen. Vervolgens wordt vanillesuiker toegevoegd en wordt de massa aan de kook gebracht.

Alvorens kersen en suiker te manipuleren, is het noodzakelijk om agar-agar met warm water te gieten, en wanneer het opzwelt, voeg het toe aan de kokende kersenpuree. Kook gedurende 10 minuten, onder voortdurend roeren.

Haal de massa van het vuur, giet in de vorm en laat afkoelen.

Na 2 uur kan de afgewerkte marmelade in stukjes worden gesneden en, indien gewenst, bestrooid met poedersuiker.

Indien gewenst kan marmelade voor de winter in potten worden opgerold, in dit geval is het niet nodig om agar-agar te gebruiken. Kersenvruchten (1 kilogram) zonder pit worden in een vooraf gewogen pan gedaan. Verwarm tot het kersensap verschijnt. We wrijven de resulterende massa door een zeef, voegen suiker (600 gram) toe en blijven op laag vuur sudderen.

Wanneer de kersenmassa is ingekookt tot 1 kilogram, giet het in potten en rol de deksels op.

Als u uw dierbaren wilt plezieren met een ongewoon kersendessert, kunt u gekonfijte kersen maken - een zeer geurig en origineel product. Toegegeven, het duurt meer dan een dag om eraan te sleutelen.

Giet een kilo kersen met suikersiroop (2 kg) en laat twee dagen staan. Giet vervolgens de siroop af door een zeef en voeg nog 400 gram kristalsuiker toe en breng weer aan de kook. De procedure wordt minstens 4 keer herhaald. De laatste keer dat we de massa 10 dagen laten staan, de massa door een zeef laten lopen en de bessen er twee uur op laten staan. Daarna kun je de kers direct drogen op een zeef in de oven bij een temperatuur van ongeveer 40 graden.

Gekonfijte vruchten zijn klaar: bestrooi ze met poedersuiker en bewaar ze in een bak met een luchtdicht deksel.

Kers is een zeer gezonde en smakelijke bes, getuigenissen van artsen uit de oudheid getuigen hiervan. Kersen zijn bijvoorbeeld erg handig bij bloedarmoede en verkoudheid. Zelfs de bladeren van deze plant worden vaak gebruikt bij het inmaken van groenten, omdat ze een onvervangbare smaak aan het eindproduct toevoegen.

Kersenbladeren worden ook gebruikt bij de vervaardiging van theevervangers, ze hebben een ontstekingsremmend effect. In de oudheid werd een infusie van kersenbladeren gebruikt als een hemostatisch middel voor hypertensie. Bij cystitis is een infusie van kersentakjes nuttig.

Kersenstengels, gebrouwen als thee, helpen bij chronische bronchitis.

Bij het koken van jam wordt aanbevolen om geëmailleerde schalen met een brede bodem te gebruiken. Kook geen jam in een aluminium bakje, dat is ongezond. De massa bessen mag niet groter zijn dan zes kilogram, anders zal het moeilijk zijn om de kersen te mengen.

Je kunt potten voor jam of jam steriliseren in de magnetron of in de oven. IJzeren deksels moeten ook worden gesteriliseerd, maar schroefdeksels worden gewoon in kokend water gedompeld.

Hoe je kersen voor de winter klaarmaakt, zie de volgende video.