Zongedroogde kersen: productkenmerken en kookrecepten

Kers is een zoete en sappige bes met een geweldig aroma, die zo geliefd is om te worden gebruikt voor verschillende desserts. Rijping eind juli - begin augustus, de vruchten hangen ongeveer een week aan de takken en nog minder wordt geplukt bewaard. Natuurlijk kun je wat kersen invriezen om te genieten van winterse zomertraktaties. Maar ten eerste is het volume van de vriezer beperkt en is het onmogelijk om het hele gewas erin te passen. Ten tweede wordt bevroren fruit wateriger en is het niet geschikt voor welk dessert dan ook.

Om alle voordelen van kersen te behouden en ze tegelijkertijd gemakkelijker te bewaren en te gebruiken, kunt u de droogmethode gebruiken.

Gedroogde kers is een bes gekookt met suiker en gedroogd bij hoge temperaturen. In wezen lijkt de methode op drogen, maar heeft enkele kenmerken.

• Je kunt de vruchten zowel zonder pit als ermee drogen. Gedroogde kersen met pit zijn niet toegestaan.
• In tegenstelling tot harde gedroogde bessen bevatten gedroogde vruchten een bepaalde hoeveelheid vocht, waardoor ze zacht en elastisch blijven.
• Voor het drogen worden de bessen niet gekookt in suikersiroop, zoals voor het verwelken.
• Droog de vruchten in fel zonlicht en droog ze alleen in de schaduw.

Het resulterende product wordt gebruikt als dessert voor thee, koffie of andere dranken. Het wordt toegevoegd aan verschillende soorten gebak, crèmes en sauzen. Op basis hiervan worden geneeskrachtige tincturen en afkooksels gemaakt.

Er zijn veel meer toepassingen voor gedroogde kersen, in tegenstelling tot gewone gedroogde bessen.Dit komt door het feit dat tijdens het droogproces een grotere hoeveelheid nuttige stoffen in vers fruit verloren gaat. Door te drogen kunt u de volgende nuttige stoffen in het eindproduct achterlaten:

• vitaminegroepen A, E, B, PP en C;
• enzymen en antioxidanten;
• verschillende micro- en macro-elementen - calcium, magnesium, koper, kobalt, ijzer en andere;
• zuren;
• pectine;
• pigmentstoffen en melatonine;
• bètacaroteen en luteïne.

100 g van het eindproduct bevat 1,5 g eiwit, 73 g koolhydraten en helemaal geen vet. Het caloriegehalte is 293 kcal, wat zo'n kers niet erg dieetgerecht maakt.

Net als verse bessen heeft gedroogde zoetheid een bacteriedodend en koortswerend effect. Het verwijdert gifstoffen uit het lichaam en stimuleert het immuunsysteem.

Zo'n gekookte en gedroogde bes wordt aanbevolen voor gebruik bij veel ziekten.

• Bij verkoudheid en koorts, aandoeningen van de luchtwegen en longen. Donkerrood fruit verlicht niet alleen koorts en bevordert een snel herstel, maar heeft ook een hoeststillend en anticonvulsief effect.
• Met hart- en vaatziekten, evenals atherosclerose.
• Voor artritis en jicht. Kersen zijn rijk aan vitamine C, A en E, die essentieel zijn voor de behandeling van deze ziekten.
• Gedroogde bes helpt bij tromboflebitis en problemen met de menstruatiecyclus.
• De vezels in kersen helpen de werking van het maagdarmkanaal te verbeteren en problemen met de ontlasting te verlichten.

Helaas kan niet iedereen van dit gezonde dessert genieten. Gedroogde bessen kunnen het lichaam schaden in de volgende gevallen:

• met chronische gastro-enteritis en frequente diarree;
• met diabetes en zwaarlijvigheid in de voeding, omdat het wordt bereid met witte suiker;
• met een maagzweer en verschillende pathologieën van het maagdarmkanaal;
• bij chronische ziekten van de bovenste luchtwegen en longen.

Thuis gedroogde kersen maken is een vrij eenvoudig proces en heeft verschillende methoden. Eerst moet je voorbereidend werk doen, hetzelfde voor alle recepten. Verse bessen worden gesorteerd, alle rotte en misvormde vruchten worden weggegooid. De kersen worden gewassen met koud water en de steeltjes en zaden worden eruit gehaald.

Dit kan met een speciaal apparaat voor het verwijderen van de kern of met een gewone pin. Gepelde kersen worden in een diepe pan met een dikke bodem gegoten en bedekt met suiker met een snelheid van 1 kg per 2 kg gepelde bessen.

De bes bestrooid met suiker wordt gedurende 20 - 24 uur op een temperatuur van 20 - 25 graden gelaten. Als gevolg hiervan zullen de vruchten sap afscheiden, dat moet worden afgetapt, waardoor de bessen ervan worden gescheiden. Giet uitgelekte kersen in suikersiroop van 0,7 liter water en 0,6 kg suiker en kook 5-8 minuten. Gooi de gekookte bes terug in een vergiet zodat overtollig vocht kan weglopen. De bes, afgekoeld tot kamertemperatuur, wordt in één laag op een bakplaat of snijplank bedekt met perkament gelegd.

De bakplaat wordt 2 tot 3 dagen op een droge, schaduwrijke plaats verwijderd. Na deze tijd moet de kers worden verwijderd en omgedraaid, zonder een enkele bes te missen. In deze positie moeten de vruchten nog minimaal een week liggen, waarna het dessert klaar is.

Bedek de voorbereide en gesorteerde kersen met suiker en laat 3 dagen in de koelkast staan ​​bij een temperatuur van 4 - 5 graden. Giet het geëxtraheerde sap af en laat de bessen drogen. Verdere bereiding is identiek aan het eerste recept met het enige verschil dat alle termen met 1,5 - 2 keer worden verminderd.

Om de kooktijd van enkele dagen tot enkele uren te verkorten, moet u de kersen in de oven drogen. Om dit te doen, moeten de kersen worden geschild, bedekt met suiker en 2-3 uur op een warme plaats brouwen. Giet het vocht af en kook de bessen in suikersiroop. Daarna worden de zoete vruchten op een bakplaat op perkament gelegd en 0,5 - 0,6 uur in de oven bij een temperatuur van 80 graden. Haal na de aangegeven tijd de kers eruit, laat hem afkoelen en draai elke bes om. Daarna wordt de bakplaat nogmaals 0,5 uur op lage temperatuur in de oven geplaatst.

In de volgende video leer je meer over het koken van gedroogde kersen.

Als gedroogde kersen in de komende zes maanden worden gebruikt, kunt u ze het beste in een glazen pot met een goed sluitend deksel bewaren. De pot moet in de koelkast worden gezet met een temperatuur van 12 - 18 graden. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 70%. Voor langere opslag kun je zoete bessen in een papieren zak doen, die is verpakt in een plastic bak of een plastic zak.

Zelfgemaakte gedroogde bessen zijn een geweldig ingrediënt voor gebakken goederen. Ze zal een beetje zuurheid toevoegen aan zoete taarten en cakes, een homogene crème of mousse verdunnen.Dergelijke kersen passen goed bij chocolade, room en likeur, die in veel beroemde recepten voorkomen. Het sap dat overblijft tijdens de bereiding van zo'n dessert, wanneer de kers bedekt is met suiker en doordrenkt is, zal ook in actie komen. Ze kunnen zelfgemaakte cakelagen weken of dikke kersengelei koken. En bovendien wordt uit het zoete sap van bessen niet alleen smakelijke, maar ook zeer gezonde marmelade verkregen.