Hoe maak je appels in karamel?

Waarschijnlijk hebben velen in Amerikaanse films gezien hoe helden op beurzen heldere appels kopen op stokjes bedekt met veelkleurig glazuur. Maar weinig mensen realiseren zich dat zo'n lekkernij gemakkelijk thuis te maken is. Gekarameliseerde vruchten worden vrij eenvoudig bereid, ze blijken buitengewoon smakelijk te zijn en gevuld met nuttige stoffen. Dit dessert zal zowel volwassenen als kinderen aanspreken.

Het caloriegehalte van appels in karamel kan verschillen, maar het minimumcijfer is ongeveer 110 kilocalorieën per 100 gram product. Natuurlijk, hoe complexer het karamelrecept, hoe hoger het caloriegehalte van het hele product. Zo'n dessert behoudt alle voordelen die inherent zijn aan deze vrucht, maar het is belangrijk om te onthouden dat overmatige hoeveelheden suiker schadelijk kunnen zijn voor tandglazuur.

Appels voor dit gerecht moeten stevig en matig zuur worden gekozen, het wordt aanbevolen om de gemiddelde maat te nemen. Aan bovenstaande eisen wordt voldaan door rassen als Granny Smith, Cox en Golden Delicious. Onder de tuin en de meest betaalbare, is de Ranetki-variëteit geschikt.

Zelfgemaakte gekarameliseerde appels vragen om stevig, heel en vers fruit.Natuurlijk worden bedorven appels met gedeukte zijkanten of gaten van insecten niet besproken. Let ook niet op overrijpe of te brokkelige vruchten. Gekarameliseerde vruchten zien er netjes en mooi uit als ze klein van formaat zijn. In het geval dat gekarameliseerde appels in een rode tint worden gekozen, is het beter om het glazuur transparant te maken. Voordat u een gerecht bereidt, is het belangrijk om de vruchten goed te wassen en vooral te drogen, omdat de aanwezigheid van waterdruppels tot ongelijkmatige karamelisatie leidt.

Je kunt karamelfruit op verschillende manieren koken: in een pan, in de oven, op het fornuis - de technologie is in principe hetzelfde. Gebakken appels zijn ook goed, en het karamelliseren van fruit in een slowcooker is snel en gemakkelijk. De basis voor suikersiroop kan zowel gewone kristalsuiker zijn als kant-en-klaar snoep, bijvoorbeeld toffee. Vaak worden er kruiden en smaakmakers, siropen en verschillende soorten olie aan toegevoegd. In de eerste fase wordt karamel meestal gekookt, in de tweede fase worden de vruchten gekarameliseerd en in de derde fase worden de afgewerkte vruchten in verschillende toppings gerold. Opgemerkt moet worden dat de kenmerken van karamel grotendeels afhangen van de juistheid van het suikersmeltproces. Moet het doen op het laagste vuur en in geen geval aan de kook brengen.

Een nogal ongebruikelijke manier om dit gerecht te bereiden is als volgt. Je hebt bepaalde ingrediënten nodig: tien appels, twee glazen kristalsuiker, 100 gram chocolade en een glas water.

De vruchten moeten niet te zoet zijn, maar met zuurheid, zodat het uiteindelijke dessert niet te suikerachtig wordt.. Chocolade wordt met een mes geraspt of in kleine stukjes gehakt zodat er chocoladeschilfers ontstaan.Appels worden grondig gewassen en van de staart bevrijd. Houten stokken, meestal verkocht met Chinese gerechten, worden in de resulterende uitsparing geplaatst.

De volgende stap is het bereiden van de suikersiroop. Zandkristallen worden in een pan of pollepel gegoten en gevuld met warm water. Een klein vuur wordt aangestoken en de container wordt naar de kachel gestuurd. Gedurende dertig of zelfs veertig minuten zal de substantie periodiek moeten worden geroerd totdat al het zand is verspreid en de inhoud een gouden tint heeft.

Daarna kunt u direct doorgaan met karamelliseren. De pan wordt van het fornuis gehaald en de vruchten op stokjes worden in suikersiroop gedompeld. Je moet het fruit zo draaien dat het het hele oppervlak zoveel mogelijk bedekt. Zonder te wachten op stollen, wordt het gekarameliseerde fruit in chocoladeschilfers neergelaten, waarna het fruit voorzichtig op een apart schaaltje kan worden gelegd. Het is noodzakelijk om de openingen tussen de appels te houden zodat ze elkaar niet raken. De aanwezigheid van hagelslag is te wijten aan het feit dat chocolade zal voorkomen dat de suiker wegloopt en het dessert stabieler maakt.

Het is belangrijk om te vermelden dat niet iedereen is comfortabel met het eten van heel fruit, dus in het dessert is het toegestaan ​​om heel fruit te vervangen door appelschijfjes. Daarnaast is het een goed idee om kleurstof toe te voegen - bijvoorbeeld om een ​​populair dessert in rood glazuur te bereiden. Het is toegestaan ​​​​om het twee dagen in de koelkast te bewaren. Het is beter om er bakpapier onder te leggen of de vruchten in folie te wikkelen.

Fruitstukjes worden als volgt bereid. Eerst wordt een halve kilo geselecteerde appels, een glas suiker, 150 gram zetmeel, een glas sesamolie en een glas gewone zonnebloemolie bereid. Het begint allemaal met de verwerking van fruit: appels worden gewassen, geschild en met zaden van het centrale deel bevrijd. Elke appel wordt in vier delen gesneden, waarna elk deel in schijfjes van de gewenste grootte wordt verdeeld. Plakjes moeten worden gerold in 100 gram aardappelzetmeel. Op dit moment wordt een stof die lijkt op zure room, bij kamertemperatuur gemengd uit de resterende stof en water. Appels vallen erin zodat ze aan alle kanten bedekt zijn.

Een mok plantaardige olie wordt in een frituurapparaat gegoten, waarna het wordt verwarmd tot een temperatuur van 170 graden. De plakjes zonder been worden drie minuten aan elke kant gebakken op middelhoog vuur en verwijderd in een schone kom. In een andere braadpan wordt een glas reeds sesamolie verwarmd en wordt er voorbereid zand in gegoten. Door de substantie voorzichtig te roeren, is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de korrels volledig verdwijnen. Zodra de olie goudbruin wordt, worden er gebakken appels in gelegd. Alles wordt snel geroerd en de stukjes worden terug op het bord verwijderd. Kant-en-klaar dessert wordt geadviseerd om voor gebruik te besprenkelen met verse sesamolie.

Heldere "gelakte" appels bedekt met robijnkaramel zullen zeker zowel volwassenen als kinderen aantrekken. Voor de ingrediënten zijn een kilo fruit, een glas water, drie glazen kristalsuiker, driekwart glas glucosestroop en een pakje kleurstof nodig. De siroop kan zetmeel opgelost in water vervangen. Appels worden gewassen, gedroogd en er worden stukjes hout in gestoken.

Karamel is gemaakt van zand, siroop en gewoon water. Aan deze ingrediënten wordt direct kleurstof toegevoegd. De pan wordt op het fornuis geplaatst - daar zal ze moeten blijven tot de definitieve oplossing van de zandkristallen. De bakplaat is goed voorbereid - bedekt met een siliconenmat of bakpapier, ingevet met olie. Appels worden in de afgewerkte karamel neergelaten om het oppervlak volledig te bedekken. Daarna gaan ze "rusten" op de pallet.

Het is mogelijk om dit gerecht in een slowcooker te bereiden - het proces zal sneller en gemakkelijker zijn. Van de ingrediënten moet je twee tot vier appels, 200 milliliter heet water, twee eetlepels boter, drie eetlepels suiker en verse munt kopen voor decoratie. De modus "Multi-cook" is geselecteerd en de temperatuur moet overeenkomen met 160 graden. Suiker wordt in een nog niet verwarmde container gegoten, waarna deze wordt verwarmd totdat de toestand verandert van zand in karamel.

Daar wordt ook boter toegevoegd, die moet worden geroerd totdat deze volledig is opgelost. Op dit moment worden de appels gewassen, geschild, bevrijd van het centrale deel en in twee helften verdeeld. Omgesneden, worden ze in karamel geplaatst en vijf minuten onder een gesloten deksel bewaard. Na de aangegeven periode worden ze voorzichtig omgedraaid, waarna ze nog vijf minuten worden bewaard.

Een interessante oplossing zou zijn om appels gebakken in de oven te kiezen. In eerste instantie moet u vier appels en twee derde van een glas vers geperst appelsap, drie eetlepels boter en een glas kristalsuiker bereiden.Bovendien heeft de kok een derde van een glas water, een half glas melk en een halve theelepel vanille-extract nodig. In de eerste fase worden water en suiker omgezet in siroop - ze worden ongeveer een kwartier op laag vuur gekookt. Na voltooiing wordt de pan van het vuur gehaald en na een minuut wordt de inhoud gemengd met een lepel boter. In de volgende fase wordt daar melk ingebracht, keert de pan terug naar de kookplaat en wordt de inhoud constant gedurende twee minuten geroerd. Wanneer de massa dikker wordt, kan deze van het fornuis worden verwijderd en worden gecombineerd met vanille-extract.

De oven warmt op tot ongeveer 170 graden Celsius. Op dit moment worden de vruchten gewassen en in platte borden gesneden, waaruit de vrucht kan worden gemaakt. Appelsap wordt gemengd met gesmolten boter en appels worden over het resulterende mengsel gegoten. Alles wordt vijfenveertig minuten in de oven gezet en het sap dat op de schaal stroomt, komt constant terug. De afgewerkte appel wordt in een individuele kom gelegd en ongeveer een kwart kopje siroop wordt in het midden gegoten. Indien gewenst kan alles worden versierd met noten en gedroogde vruchten.

Het recept voor appels in zachte karamel, gemaakt van gewone toffee, ziet er erg interessant uit. Er zijn ongeveer 400 gram snoep, twee eetlepels water, een zakje vanilline en twintig gram olie nodig. Het aantal appels wordt onafhankelijk bepaald. Olie, vanille en snoep worden in een pan gedaan en gevuld met water. Alles wordt op een klein vuurtje gezet en gesmolten tot een homogene substantie is bereikt. Bereide appels worden op stukken hout geplant en in siroop gedoopt.

Naast fruit is het nodig om 150 gram kristalsuiker, twee eetlepels water en een eetlepel citroen te bereiden. Alle bovenstaande ingrediënten worden op laag vuur gemengd totdat de consistentie homogeen is en de suiker is gedispergeerd. Ga door met het proces totdat er een mooie amberkleur verschijnt. U kunt de bereidheid van de siroop controleren door een beetje vloeistof in een lepel te scheppen en in koud water te gieten. Grijpt ze meteen, dan is de karamel klaar. Appels worden in de vloeistof gedompeld, waarna ze op bakpapier te drogen worden gelegd.

Een voortreffelijke delicatesse zijn appels gekookt in Chinese stijl. Voor de bereiding heb je één appel, 200 gram suiker, een theelepel sesamzaad, een mini-stukje boter, water, vier eetlepels bloem, een ei en een theelepel zonnebloemolie nodig. De oven warmt op tot 200 graden Celsius. Op dit moment wordt water met boter aan de kook gebracht, aangevuld met bloem en enkele minuten afgekoeld. Vervolgens wordt er een ei aan het mengsel toegevoegd, alles wordt opnieuw gemengd - het beslag is klaar.

De appel wordt geschild, ontpit en in kleine stukjes gesneden. De stukjes worden in het beslag gedompeld, kwalitatief verkruimeld en op een vooraf ingevette pallet geplaatst. Het gerecht gaat vijfentwintig minuten in de oven en koelt dan een beetje af. Tegelijkertijd wordt karamel volgens de standaardmethode in een pan gekookt. Je moet er sesamzaad aan toevoegen. Stukjes appels in beslag worden in een paar stukjes in karamel gedompeld, gemengd en vervolgens in een bak met vooraf bereid ijswater gegooid. De afgewerkte fragmenten moeten op een papieren handdoek worden gehouden die vet absorbeert.

Zelfs als karamelappels thuis worden bereid voor dagelijks gebruik, is het logisch om na te denken over een mooie presentatie. Recensies zeggen dat appels er het meest spectaculair uitzien op een platte ronde schaal, geschilderd in één tint. Na verwerking in suikersiroop moeten kant-en-klare vruchten worden gedompeld in suikerwerkhagelslag, of in kokosvlokken, of in stukjes fijngehakte noten of zelfs zaden. Als je een reep witte chocolade in een waterbad smelt, kun je het dessert met het resulterende mengsel gieten. Je kunt alles toevoegen met een soort siroop of gesmolten pure chocolade, en ook nog bestrooien met poedersuiker. Vruchten zien er erg mooi uit als ze zijn geverfd met glazuur van verschillende kleuren.

Gewassen appels moeten worden gedroogd voordat er caramelizer op zit. Bovendien is het correct wanneer een houten stok de kern van de vrucht bereikt - dit verhoogt de stabiliteit van de hele structuur en voorkomt ongemak tijdens het eten. Overigens zijn ijsstokjes of zelfs goed geschilde takken ook geschikt voor de rol van stokjes. Korte tandenstokers zullen bijvoorbeeld niet werken, omdat je door de korte lengte de foetus niet veilig kunt fixeren. Anders eindigt het in karamel. Bovendien is het eten van fruit op een kort stuk hout gewoon ongemakkelijk. Onmiddellijk na verwerking moeten de appels goed op een vel bakpapier worden gelegd om overtollig vocht te verwijderen.

Soms gebeurt het dat nadat de karamel is opgedroogd, blijkt dat deze de vrucht niet volledig bedekte. Daarom is het na afkoeling van de eerste laag noodzakelijk om de procedure te herhalen.Een te dikke suikersiroop wordt op de gewenste consistentie gebracht, als je hem op een klein vuurtje zet en krachtig roert. De container waarin het wordt bereid, moet dikke wanden en een bodem hebben. Kant-en-klare appels gaan niet lang mee in de koelkast, maar als ze in een plastic zak en vervolgens in een goed gesloten container worden gedaan, neemt de houdbaarheid toe tot een week. Voor het serveren, na de kou, moet het fruit een uur op kamertemperatuur worden bewaard.

Er moet ook aan worden herinnerd dat er een speciale techniek is voor het maken van karamelappels. Het apparaat ziet eruit als een grote pan voor het koken van siroop. Als de caramelizer een geavanceerd model is, is er een extra automatisch apparaat dat het afgewerkte fruit op stokjes zet.

Bekijk een video met stapsgewijze instructies voor het bereiden van zo'n dessert, zie hieronder.