Hoe appeljam koken?

Over de populariteit van appels in ons land hoeft niet meer te worden gesproken. Er zijn veel manieren om deze vrucht voor de winter te oogsten. Appels worden gemarineerd, gedroogd, compotes en confiture worden ervan gekookt, marmelade en jam, zelfs ingevroren. Maar de meest voorkomende oogstoptie is natuurlijk jam.

Als u in de winter een pot geurige appeljam opent, kunt u de scherpe en geurige aroma's van de zomer voelen. Het wordt zowel geoogst voor het vullen van broodjes met taarten als als een heerlijk onafhankelijk dessert.

Veel huisvrouwen gaan vaak verloren tussen een groot aantal verschillende recepten. In dit artikel leer je hoe je de lekkerste appeljam kookt volgens het klassieke recept. En liefhebbers van onconventionele smaken zullen van verschillende opties houden met de toevoeging van ongebruikelijke ingrediënten.

Er zijn veel nuttige eigenschappen in goed gekookte appeljam. Een hoge concentratie aan vitamines van verschillende groepen en een verscheidenheid aan sporenelementen maken het een onmisbaar product.

Allereerst zijn appels rijk aan pectine, een stof die helpt om opgehoopt schadelijk cholesterol uit het lichaam te verwijderen. Naast het bestrijden van cholesterol, versnelt pectine het metabolisme in het lichaam, verbetert het de perifere circulatie en heeft het enkele sorberende eigenschappen.

B-vitamines, de aanwezigheid van vitamine A, E en P, in combinatie met ijzer en kalium, helpt bij de bestrijding van hart- en vaatziekten, verbetert de conditie van de huid en haarlijn, heeft een gunstig effect op de spierspanning en het zenuwstelsel van de lichaam.

Appels zijn een hypoallergene vrucht. Met deze functie kunt u het dieet van jonge kinderen diversifiëren met zo'n dessert. En als je suiker vervangt door fructose of honing, dan kunnen diabetici er ook van genieten.

Appels die zuur bevatten, kunnen de toestand van mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal nadelig beïnvloeden. Gezien deze kenmerken kunt u echter een geschikt recept voor dergelijke patiënten kiezen. Voor mensen met een verhoogde zuurgraad van de maag worden vruchten van zoete variëteiten gebruikt, en voor degenen waarvan de zuurgraad daarentegen wordt verlaagd, worden zure appelvariëteiten gebruikt.

Een andere unieke factor is het vermogen van de appel om ontlasting te normaliseren bij zowel constipatie als diarree. Veel plantenvezels absorberen overtollig vocht met gifstoffen in de laatste; tegelijkertijd helpen ze de beweging van massieve massa's die obstructie veroorzaken.

Voedingsdeskundigen raden aan om als toetje appeljam te eten en deze te vervangen door snoep en gebak. Eet er niet veel van, daarom zullen koolhydraten de norm niet overschrijden. Een grove vezel draagt ​​bij aan de goede werking van de darmen, wat belangrijk is bij een dieet.

Het caloriegehalte van traditionele jam is 265 kcal. Maar het verandert aanzienlijk als de suiker in het recept wordt vervangen door honing. Tegelijkertijd verdwijnt het probleem van complexe suikers - de belangrijkste vijand verwerkt tot vetten.

De keuze van het appelras hangt af van het recept en het gewenste resultaat. Allereerst moeten appels zelfgemaakt zijn en niet geïmporteerd, gekocht in een winkel.Daarvoor zijn ze weinig bruikbaar.

Late variëteiten (Antonovka, Semerenko) hebben een dichte textuur, koken niet zacht, behouden een mooi uiterlijk na warmtebehandeling. Ze zijn perfect voor het maken van plakjes jam.

Zure soorten bevatten meer pectine. Ze maken geweldige gelei-achtige opties. Voor degenen die van zure smaak houden, wordt aanbevolen om groen, niet erg rijp fruit te gebruiken.

Overrijpe appels verliezen hun sappigheid, worden los en smaakloos. Jam van hen heeft ook geen hoge smaak, dus het is beter om niet van dergelijk fruit te koken.

Afzonderlijk is het de moeite waard om te praten over wilde, paradijselijke en Chinese appels. Ze zijn klein, ze kunnen heel worden bewaard, samen met de stengel en kern. Deze jam heeft een ongewone en verfijnde uitstraling, verrast met een breed smakenpalet.

Het bereidingsproces van het product is ook afhankelijk van het gekozen recept. De algemene regel is dat de appels grondig moeten worden gewassen, je kunt een borstel gebruiken en vervolgens grondig drogen.

Bij het verwijderen van de schil is het de moeite waard eraan te denken dat een aanzienlijk deel van de vitamines verloren gaat. Een paar minuten blancheren in kokend water kan een goed alternatief zijn. Op dezelfde manier kunnen vooral harde rassen worden verwerkt. Het water dat overblijft na het blancheren wordt gebruikt om siroop te maken.

Appels worden geschild, in stukjes van dezelfde grootte gesneden of door een vleesmolen gehaald. Het hangt allemaal af van de verbeeldingskracht van de gastvrouw en de oogstmethode die ze heeft gekozen. In sommige gevallen moeten de vruchten heel zijn, niet beschadigd door de worm.Als de taak niet het esthetische uiterlijk van het eindproduct is, dan is elk fruit voldoende, het belangrijkste is om zorgvuldig alle beschadigde delen te verwijderen.

Er moet veel aandacht worden besteed aan de juiste keuze van gerechten voor het koken van lekkernijen. Zowel de afmetingen van de container als het materiaal waaruit deze is gemaakt, zijn belangrijk. Een goede keuze zijn brede bassins en schalen met kleine zijkanten. De jam erin zal gelijkmatig opwarmen. In diepe en smalle gerechten zal het vaker moeten worden geroerd, wat zeker het uiterlijk en de nuttige eigenschappen van het product zal beïnvloeden.

Het is beter om aluminium en koperen bassins te weigeren, omdat het zuur in appels een chemische reactie aangaat met deze materialen. Jam wordt gevaarlijk om te eten vanwege de zware verbindingen die erin zijn gevallen. Emaille is perfect, evenals roestvrijstalen containers. Op dit moment komen huisvrouwen vaak te hulp bij een multicooker-kom.

Het is de moeite waard om te zorgen voor een grondige sterilisatie van containers voor conservering. Banken moeten met een capaciteit worden ingenomen niet meer dan 500 mlanders kan er schimmel in het eindproduct ontstaan.

Wanneer al het eten en het keukengerei zijn bereid, kunt u beginnen met het sacrament van het bereiden van een ongelooflijk smakelijk en gezond dessert.

Elke gastvrouw zal uit een groot aantal variaties een recept naar haar zin kunnen kiezen. Beproefde klassieke recepten zullen bewonderaars van tradities aanspreken, en ongebruikelijke combinaties van producten zullen zeker geen onverschillige liefhebbers van exotische en niet-traditionele smaken achterlaten.

Het waanzinnige levenstempo van moderne vrouwen laat vaak geen tijd over voor wintervoorbereidingen.In dit geval komt een eenvoudig recept voor snelle en "live" jam te hulp. Door een korte warmtebehandelingstijd kunt u de maximale hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen erin opslaan.

Elke appel is geschikt voor dit recept. Fruit kan licht gekneusd of gekneusd zijn. Deze ruimtes moeten grondig worden schoongemaakt. Het al dan niet verlaten van de schil is een persoonlijke aangelegenheid van de gastvrouw. Het zal hier geen grote rol spelen.

Bereid fruit moet worden geschild en gehakt. De methode van versnipperen is ook niet fundamenteel. Het kunnen plakjes, blokjes zijn; je kunt appels raspen.

Voor zoete variëteiten is 600-800 gram suiker voldoende en voor meer zure variëteiten van 1 tot 1,2 kilogram per 1 kilogram appels.

De eerste stap is het bereiden van de siroop. Voeg hiervoor 1 kopje water toe aan kristalsuiker. Los vervolgens de suiker op laag vuur onder voortdurend roeren op. Plaats de voorbereide appels in een bak met kokende siroop en kook 2-3 minuten. Als de jam te suikerachtig lijkt, kun je een snufje citroenzuur toevoegen.

Zet daarna de jamcontainer opzij en steriliseer de potten met deksels. In de laatste fase wordt de jam opnieuw gekookt, in voorbereide gerechten gegoten en afgesloten met deksels.

Bij het bereiden van deze transparante delicatesse moet je uithoudingsvermogen en geduld tonen, omdat het proces tijdrovend en energie-intensief is. Maar het resultaat compenseert ruimschoots de tijdsbesteding.

Appels zijn alleen geschikt voor hard en heel, zonder wormgaten. De afgewerkte jam zal transparant zijn, de plakjes zijn heel, dus de kwaliteit van het fruit speelt een belangrijke rol.

Ze worden in een breedte van ongeveer 1 cm gesneden.Gesneden fruit wordt in lagen in een geëmailleerde container gelegd, bestrooid met fijne suiker. De verhouding tussen suiker en appels is in deze variant 1:1.

Het is beter om de afgedekte appels een nacht te laten staan, zodat er voldoende sap vrijkomt.

Plaats de afgewerkte massa op het vuur en breng aan de kook. Na het koken is de kooktijd slechts 5 minuten. Haal vervolgens de container van het vuur, dek af met een katoenen handdoek en laat het brouwen tot het volledig is afgekoeld. Herhaal de procedure 3 keer. Het ideale schema is ochtend-avond-ochtend.

Giet hete jam onmiddellijk naar boven in voorbereide steriele potten en sluit af met deksels. Draai ze ondersteboven en wacht tot ze zijn afgekoeld.

Zelfs degenen die in principe niet van appelmoes houden, zullen dit recept lekker vinden. Jam met sinaasappel zal een rijke heldere kleur blijken te zijn, met een aangename afdronk. Citrus transformeert de smaak zo sterk dat niet elke verfijnde fijnproever in staat zal zijn om alle componenten correct te identificeren.

• 1 kg appels;
• 0,5 kg suiker;
• 1 sinaasappel van 250 gram;

Eerst moet je de sinaasappel profileren. Schil en verwijder grondig de witte subcorticale laag, die bitterheid geeft in de afgewerkte schaal. Verwijder alle botten en verwijder tussenschotten. Snijd de voorbereide sinaasappelfilet in kleine blokjes. Het proces is niet moeilijk, maar kost wel wat tijd.

Daarna begint de voorbereidingsfase van appels. Schil de vruchten van de schil, ontpit ze en hak dezelfde blokjes van dezelfde grootte. Op de bodem van het bassin waarin de jam wordt bereid, giet je 50-100 ml water.Giet appels, schijfjes sinaasappels, bestrooi met suiker, meng en zet op het fornuis. Na het koken het vuur tot een minimum beperken en 30-40 minuten koken, waarbij de massa om de 5 minuten wordt geroerd.

De jam is klaar als de siroop dik en stroperig wordt. De kokende lekkernij is verpakt in een steriele container en hermetisch afgesloten.

Een zoet winterdessert wordt bijna altijd geassocieerd met fruit en bessen. Maar er zijn ook originele recepten, bijvoorbeeld van de steel van rabarber. Een ongelooflijk gezonde groente, gecombineerd met citroen en appels, zal het lichaam voorzien van een kolossale dosis vitamines.

Bij het kiezen van rabarberstelen moet u een paar geheimen kennen:

• de zachtste bladstelen van de plant van mei tot half juni. Stelen die later worden geoogst, zijn te hard;
• in juli worden de bladstelen te zuur door het opgehoopte oxaalzuur;
• voor de winteroogst zijn jonge stengels van ongeveer 20 centimeter lang ideaal.

Schil 1 kilo bladstelen van de ruwe toplaag en snij in kleine stukjes. Verwijder de schil van 1 citroen in een dun laagje - dit is gemakkelijk te doen met een rasp. Snijd 300 gram appels in stukjes. Meng in een geëmailleerde kom de schil, rabarber en appels. Voeg 200ml water toe.

Kook de massa na het koken ongeveer 20-30 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens 1 kilogram suiker toe en kook nog 10 minuten tot het mengsel dikker wordt. Giet de hete jam in een gesteriliseerde container en sluit af.

Een klassiek recept met een twist. Zeer eenvoudig te bereiden. Voor dit heerlijke dessert heb je nodig:

• 0,5 kg kersen;
• 0,5 kg appels,
• 1 kg suiker;
• sap van 2 citroenen;
• 50 gram amandelen.

Scheid de schone kersen van de pit, bestrooi met suiker en laat een dag staan ​​om het sap te laten vloeien. Voeg na 24 uur geraspte geschilde appels, citroensap toe aan de kers en kook de massa op hoog vuur gedurende 5 minuten na het koken. Bak de amandelen in een droge koekenpan en voeg toe aan de jam, giet in voorbereide containers en dek af met deksels.

Een geweldig dessert voor diabetici, dat ook kan worden gebruikt als vulling voor zoete taarten en broodjes. Om het voor te bereiden, neem:

• 2 kg abrikozen;
• 1 kg appels;
• 1 kg peren;
• 1 glas honing.

Schil de appels en peren van de schil en het klokhuis, snijd ze in kleine stukjes. Scheid de abrikozen van de pit. Verdun honing met een kleine hoeveelheid warm water. Meng alle ingrediënten en zet de container op een klein vuur. Breng het mengsel aan de kook, haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

Herhaal de procedure meerdere keren totdat de jam dikker wordt. Giet in steriele potten en sluit goed af.

Jam gemaakt van appelbes alleen heeft een nogal specifieke zure smaak. In combinatie met appels verschijnt zachtheid van smaak, rijk aangenaam aroma. De bitterheid van de lijsterbes wordt perfect geëgaliseerd door de zoete variëteiten van de appelboom.

• 1 kg appelbes;
• 900 gr zoete appels;
• 2 kg suiker;
• schil van een sinaasappel;
• 250ml water.

Hak in de voorbereidende fase de gesorteerde en gewassen appelbes met een blender. Rasp de sinaasappelschil op een fijne rasp. Schil de appels uit de zaaddoos en schil. Snijd in middelgrote wiggen.

Combineer alle ingrediënten, voeg water toe, meng grondig en kook op laag vuur tot het ingedikt is. Giet hete jam in potten en sluit af.

Appels en kaneel zijn een klassieke combinatie in veel desserts. Het zal niet moeilijk zijn om zo'n jam te bereiden, zelfs voor degenen die nog nooit met voorbereidingen bezig zijn geweest.

• 2 kg appels;
• 1 kg witte suiker;
• 100 gr bruine rietsuiker;
• 1 st. een lepel citroenschil;
• 250 ml water;
• 1 stokje kaneel.

Snijd de geschilde appels in kleine blokjes. Maal de kaneel met een blender, rasp de citroenschil op een fijne rasp.

Meng in een geëmailleerde kom appels, citroenschil, gehakte kaneel en bestrooi met witte suiker. Kook de massa 30 minuten, onder regelmatig roeren met een houten lepel. Voeg rietsuiker toe, meng goed en kook verder. De afgewerkte jam krijgt een aangename karamelkleur en een dikke consistentie. Verpak hete jam in een gesteriliseerde container.

Het geurige zomeraroma van deze onnavolgbare lekkernij zal voor veel aangename momenten zorgen op een winteravond. Het zal niemand onverschillig laten. Na een lepel van deze jam te hebben geproefd, is het onmogelijk om er niet verliefd op te worden.

• 0,5 kg appels;
• 1,5 kg meloen;
• 0,5 kg suiker;
• 1 theelepel citroenschil.

Schil de meloen, halveer hem en verwijder met een eetlepel de vezels met zaadjes. Maal het in een blender of haal het door een vleesmolen. Snijd geschilde appels in kleine blokjes.

Breng de geplette meloen samen met de suiker aan de kook op middelhoog vuur, af en toe roerend met een lepel. Kook de massa tot de consistentie van honing. Voeg appelschijfjes, citroenschil toe en meng voorzichtig.Na opnieuw koken, nog 5 minuten koken en in een gesteriliseerde container gieten.

Er zijn legendes over de gunstige eigenschappen van bosbessen. En de symbiose van appels met vossenbessen kan een wintermedicijn worden dat zal helpen in de strijd tegen beriberi, verkoudheid en algemene zwakte van het lichaam. Ingrediënten:

• 1 kg zure appels;
• 1 kg veenbessen;
• 2,5 kg suiker;
• 2 glazen water.

Veenbessen grondig afspoelen onder stromend water. Sorteer, verwijder kleine rommel. Giet een paar minuten kokend water en gooi de bessen dan weg in een vergiet. Dankzij dergelijke manipulaties verliezen rode bosbessen overmatige bitterheid. Appels in blokjes snijden.

Giet water in de voorbereide container, voeg suiker toe, breng de toekomstige siroop aan de kook op middelhoog vuur. Voeg bosbessen en appels toe aan de kokende vloeistof en laat opnieuw koken. Zet het vuur dan tot een minimum en kook ongeveer een half uur. Giet de ingedikte warme traktatie in potten en sluit goed af met deksels.

Zelfs van zo'n exotisch fruit als een banaan kun je gemakkelijk geweldige jam maken. Bananen in hun pure vorm hebben een te zoete smaak en appels balanceren het perfect met een lichte zuurheid.

• 2 kg appels;
• 1 kg bananen;
• 700 gram suiker;
• 100ml water.

Giet de geschilde en gehakte appels met water en zet op het vuur om te koken tot ze zacht zijn. Terwijl de appels koken, schil en snijd je de bananen. Als de appels klaar zijn, voeg je kristalsuiker met bananen toe. Kook kort tot de suiker is opgelost en maal de ingrediënten vervolgens met een blender. Kook de afgewerkte puree ongeveer 20 minuten en schik in potten.

Onder de overvloed aan recepten valt paradijsappeljam op. Kleine gekonfijte vruchten zullen niet alleen een aanvulling zijn op het wintertheekransje, maar zullen ook een prachtige decoratie worden voor taarten en gebak.

• 1 kg appels;
• 1 kg suiker;
• 1 kaneelstokje;
• 250ml water.

Spoel de appels, sorteer, laat de paardenstaarten. Prik op verschillende plaatsen met een tandenstoker in de vruchten, anders barst de schil tijdens het koken.

Bereid suikersiroop en zet het opzij van het fornuis. Dompel de appels erin en zet ze 4 uur opzij. De appels zullen in de siroop weken en het sap vrijgeven.

Zet de container terug op het fornuis, breng aan de kook en kook gedurende 7 minuten. Zet weer opzij en laat volledig afkoelen. Herhaal de procedure 3 keer. Voeg tijdens de tweede stap het kaneelstokje toe. Een op deze manier bereide traktatie zorgt ervoor dat de appels niet koken en de siroop transparant blijft.

Elke huisvrouw wil gezonde en smakelijke snoepjes voor de winter inslaan om haar familie te verrassen op koude, bewolkte avonden. Ervaren chef-koks weten thuis snel een onnavolgbare jam te bereiden, die voor een lange tijd zal worden bewaard zonder zijn magische geur en smaak te verliezen.

• Let goed op de verhoudingen van suiker, die een conserveermiddel is. Door de hoeveelheid te verminderen, loop je het risico gefermenteerde jam te krijgen, en het teveel ervan zal de appelsmaak doden.
• Als zich schimmel vormt op het oppervlak van de jam, kan deze voorzichtig worden verwijderd en het product zelf worden gekookt. Voor opslag is het niet meer geschikt, maar voor het vullen wel.
• Haast je niet om de gekonfijte jam weg te gooien. Als je het in een pan met heet water verwarmt, krijgt het dessert zijn oorspronkelijke vorm.
• Pluk appels droog, niet bij regenachtig weer. Anders zullen fruit dat vocht heeft opgenomen het voedsel waterig maken.
• Roer de jam door met een houten lepel met lange steel. Hout is een natuurlijk materiaal dat geen interactie heeft met producten en hun smaakkenmerken niet verandert. Dergelijke jam zal niet oxideren, wat mogelijk is na contact met een metalen lepel. Het lange handvat zorgt ervoor dat je je niet verbrandt tijdens het hanteren.

• Terwijl je de jam roert, houd je de lepel met de bolle kant naar boven. Dit zorgt voor een zachter contact met stukken fruit zonder hun uiterlijk te beschadigen.
• Zorg ervoor dat u regelmatig het schuim verzamelt dat zich tijdens het koken op het oppervlak vormt. Je jam blijft transparant.
• Vul potten met massa tot de rand. Dit helpt voorkomen dat bacteriën binnendringen die het eindproduct kunnen bederven.
• Om temperatuurverschillen te voorkomen, giet je hete jam in een hete gesteriliseerde schaal en koude jam in een afgekoelde.
• Draai de opgerolde potten ondersteboven tot ze volledig zijn afgekoeld. Het is beter om ze op een donkere, koele plaats te bewaren, hierdoor neemt de veiligheid aanzienlijk toe.

Er zijn een aantal subtiliteiten in de sterilisatie van containers. Om te beginnen moeten de potten grondig worden gewassen en gecontroleerd op spanen en scheuren, en vervolgens direct doorgaan naar het sterilisatieproces zelf.

• In de magnetron. Zeer snelle en handige desinfectiemethode. Giet schoon gefilterd water in de potten, het is voldoende als het de bodem 2 cm bedekt. ​​Stel het magnetronvermogen in op 800 W en schakel het 3-5 minuten in. Tijdens het koken komt er stoom vrij die de glazen bakjes zal desinfecteren.
• In de oven. De methode is ook heel eenvoudig, hoewel het iets meer tijd kost. Zet de gewassen potten nat in de oven.Bak ze op een temperatuur van 160 graden tot ze volledig droog zijn.
• Voor een paar. De oudste en beproefde methode. Trek water in een pan, plaats er een metalen zeef op en op de zeef - potten ondersteboven. De sterilisatie duurt ongeveer 15 minuten.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van een ongewone jam van een appelmeesterwerk.