Appelpectine: bereiding en gebruik, voordelen en nadelen

Weinig mensen kennen appelpectine. Het is een gezonde organische stof die voorkomt in de appel en sommige fruitsoorten. Pectine helpt het lichaam te reinigen, geeft het kracht en energie en helpt ook om een ​​paar extra kilo's kwijt te raken. In dit artikel leert u of het mogelijk is om pectine thuis zelf te bereiden, evenals over de gunstige eigenschappen ervan.

Pectine is een polysacharide die biologisch wordt verkregen. Het belangrijkste kenmerk is de klevende eigenschap. Je kunt het krijgen door het te extraheren uit appelpulp of een andere citrusvrucht. Deze stof wordt vaak geleermiddel, verdikkingsmiddel, stabilisator en klaringsmiddel genoemd. Omdat pectine vaak wordt gebruikt bij het koken, is het een geregistreerd voedingsadditief dat E440 wordt genoemd. Naast fruit wordt pectine in een kleine hoeveelheid aangetroffen in de samenstelling van verschillende groenten en wortelgewassen.

De voedingsindustrie gebruikt pectine vaak om snoepjes, desserts, fruitvullingen, marshmallows, gelei, zuivelproducten, mayonaise en ketchup te maken. Appelpolysaccharide heeft een grotere waarde in de zoetwarenindustrie.Voor de vervaardiging van ingeblikt voedsel of zuivelproducten wordt voornamelijk citruspolysaccharide gebruikt.

Pectine is te vinden in twee consistenties: in poedervorm en vloeibaar (als extract). Beide typen worden actief gebruikt in industriële ondernemingen en bij het thuis koken. U moet weten dat u bij het bereiden volgens een recept het extract nooit moet vervangen door pectine in poedervorm (en vice versa). Het feit is dat verschillende consistenties verschillende mengvereisten impliceren. Het poeder moet eerst worden gemengd met wat vloeistof (meestal wordt geconcentreerd sap gebruikt). Het extract wordt toegevoegd tijdens het koken of in een warme schaal.

Citruspectine verschilt niet veel van appelpectine. Het belangrijkste verschil is het resultaat dat wordt verkregen bij het bereiden van een gerecht. Het gebruik van een citrussubstantie geeft geen kleur aan het gerecht, in tegenstelling tot appel, dat een uitgesproken gelige kleur geeft. Daarom wordt appelpectine vaak gewoon geel genoemd. Citruspolysaccharide wordt gebruikt om jam, confituur of gelei te maken. Ook wordt het niet opnieuw verwarmd, omdat de lijmeigenschappen worden verminderd, waardoor de schaal zijn vorm niet kan behouden.

In het geval van appelpolysacharide is het, als opwarmen nodig is, alleen nodig om kristalsuiker toe te voegen.Het activeert de lijmeigenschappen van het appelpolysacharide en het schaaltje kan de gewenste vorm krijgen. Het is vermeldenswaard dat, zoals in het geval van citrusvruchten, pectine gemaakt van een appel zijn heilzame eigenschappen verliest wanneer het gedurende lange tijd in een niet-verzegelde verpakking wordt bewaard. Dat is waarom het is uiterst belangrijk om het deksel van de container waarin de stof is opgeslagen goed af te sluiten.

De waarde van pectine ligt in het feit dat het de stofwisseling in het menselijk lichaam stabiliseert. Zelfs een klein deel kan de bloedsuikerspiegel aanzienlijk verlagen en de activiteit van het maagdarmkanaal normaliseren. Maar het belangrijkste voordeel van appelpolysaccharide is de mogelijkheid van delicate reiniging van het lichaam. Met dit product kunnen zelfs de zwaarste schadelijke elementen uit het lichaam worden verwijderd. Bijvoorbeeld een radioactief element, een pesticide en zelfs een giftig metaalion.

Vanwege zijn waardevolle eigenschappen heeft het polysacharide ook zijn toepassing gevonden in geneesmiddelen. Omhullend, samentrekkend effect op de maag en darmen, stelt u in staat om het ontstekingsproces te verwijderen in geval van een maagzweer. Ook wordt appelpectine vaak ingenomen als een natuurlijke vervanging voor sterke pijnstillers. Dit product is caloriearm en wordt daarom vaak gebruikt als middel om extra kilo's tegen te gaan. Honderd gram pectine bevat slechts 52 kilocalorieën. Het meeste wordt gegeven aan koolhydraten (zevenendertig kilocalorieën). Eiwitten krijgen veertien kilocalorieën toegewezen. Dit product bevat geen vetten.

Bij matige consumptie kan dit product geen complicaties veroorzaken.Overmatige consumptie vermindert echter de opname van vitale sporenelementen zoals ijzer, calcium, magnesium en zink. Uiteindelijk begint bij het eten van voedsel in het maagdarmkanaal het fermentatieproces. Een persoon begint zich zorgen te maken over een opgeblazen gevoel en eiwitten en vetten worden praktisch niet verteerd.

Bij het eten van fruit en groenten krijgt het lichaam de benodigde hoeveelheid polysacharide binnen. In dit geval dekt het lichaam de dagelijkse behoefte aan deze stof. Complicaties treden alleen op wanneer een enorme hoeveelheid appelpolysaccharide het lichaam binnenkomt. Dat is waarom misbruik van biologische levensmiddelenadditieven kan zeer gevaarlijk zijn.

Zoals eerder vermeld, kan appelpolysacharide thuis worden bereid. Er zijn drie manieren om dit product te krijgen. Overweeg elk van hen in meer detail, zodat u de meest geschikte voor uzelf kunt kiezen. Voor het eerste recept moet je kopen: vier kilo appels, een citroen, negen glazen zuiver water. Het algoritme voor het verkrijgen van appelpectine is als volgt.

1. Spoel om te beginnen alle appels grondig af en verwijder al het vuil van het oppervlak van de vrucht. Verwijder indien nodig beschadigde gebieden, verwijder de kern met zaden, schil. Snijd de geschilde appels in middelgrote blokjes. Doe hetzelfde met citroen.
2. Doe het gesneden fruit in een kom. Giet vervolgens schoon water en zet de brander aan, zet het vuur op minimaal vermogen.Roer de inhoud van de pot regelmatig om, om de tien minuten.
3. Na vijfenveertig minuten zal de consistentie van de inhoud van de pan op fruitpuree lijken. Stukjes appel en citroen zullen koken en het vloeistofvolume wordt gehalveerd.
4. Laat de puree nu tien tot vijftien minuten afkoelen. Vouw vervolgens een gewoon gaasservet in meerdere lagen en plaats het over een diep bord of glazen pot.
5. Wacht tot al het appelsap is uitgelekt. Houd er rekening mee dat deze procedure één tot twee uur kan duren.
6. Zodra je het gefilterde sap hebt, giet je het terug in de pan en plaats je het op het fornuis. Nadat u het vuur op middelhoog vermogen hebt ingesteld, blijft u de vloeistof constant roeren om aanbranden te voorkomen.
7. Het is noodzakelijk om te wachten op het moment waarop het vloeistofvolume precies met de helft afneemt. In de regel duurt het niet langer dan twintig minuten.
8. Om de gereedheid van het product te controleren, neemt u een kleine hoeveelheid sap met een eetlepel en giet dit op een vrij bord. Laat de vloeistof vijf tot zes minuten afkoelen. Als het sap gedurende deze tijd de consistentie van gelei aanneemt, is het appelpolysaccharide klaar. Ga anders verder met koken.
9. Het is raadzaam om het bereide product onmiddellijk in een glazen pot van de gewenste grootte te gieten en deze hermetisch af te sluiten met een deksel.

Het tweede recept omvat het gebruik van een waterbad. Bij afwezigheid van speciale gerechten, kunt u altijd zelf een waterbad bouwen. Hiervoor heb je twee pannen met verschillende afmetingen nodig. Om te koken, moet je een kilo appels kopen. Het is beter om de voorkeur te geven aan groene, enigszins onrijpe variëteiten.Nadat u het fruit in middelgrote blokjes hebt gesneden, doet u ze in een kleinere pan en besprenkelt u ze met bereid of vers geperst citroensap.

Giet er genoeg water bij om alle appels te bedekken. Laat het fruit de komende twee uur wegkwijnen. Roer de appels om de twintig minuten voorzichtig om en voeg water toe. Zodra de consistentie van de puree is bereikt, zet u het vuur uit en laat u het mengsel een paar minuten afkoelen. Net als in het eerste recept heb je een gaasservet nodig. Na het zeven van de gekookte puree krijg je appelpectine.

Het derde recept heet lui. Het dankt zijn naam aan zijn eenvoud en pretentie. Je hebt dus eerst een steelpan met deksel nodig, die volledig van glas is. Emaille of metalen gebruiksvoorwerpen zullen niet werken, omdat voor deze methode een oven wordt gebruikt. En bij het bereiden van appelpectine, het vrijgekomen zuur mag nooit een interactie aangaan met het metalen oppervlak. Anders wordt de samenstelling van het product beschadigd.

Snijd de appels en citroen in de hierboven aangegeven verhoudingen en doe ze in een glazen pan. Giet er wat water bij en sluit het deksel. In extreme gevallen is het gebruik van keramische schalen acceptabel. De pan wordt veertig minuten in de oven geplaatst. Het temperatuurregime mag niet hoger zijn dan honderdvijftig graden. Haal de borden na het koken voorzichtig uit de oven en leg de nog hete puree op een dikke doek. U kunt een dicht gebreide stof gebruiken, die veel dikker is dan een gaasservet. Zeef de puree, knoop de stof in een knoop en hang over een diepe kom. De resulterende vloeistof moet opnieuw worden gekookt en in glazen potten worden gegoten.

Appelpectine is een soort organisch verdikkingsmiddel dat in veel recepten zeer nuttig kan zijn. Of je het eindproduct nu als voedingssupplement hebt gekocht of zelf hebt bereid, het is handig voor u om vertrouwd te raken met enkele van de nuances van het gebruik van dit product.

1. Voor appelpectine, gebruikt als lijmelement voor de bereiding van gelei, geldt een consumptiegraad. Bij gebruik van bijvoorbeeld één kilogram fruit is het toegestaan ​​om niet meer dan drie en een halve gram polysacharide te gebruiken. De maximaal toegestane waarde is vijftien gram. Als kristalsuiker de overhand heeft op het watervolume in het recept, dan moet het pectinegehalte minimaal zijn. Daarom is het aan te raden om een ​​proefportie van het gewenste gerecht te bereiden met een kleine dosis appelpolysaccharide en op basis van het resultaat de verhoudingen aan te passen.
2. Bij gebruik van suikersiroop wordt appelpectine pas toegevoegd als het kookt. Voorlopig is het wenselijk om deze stof te mengen met een kleine hoeveelheid suiker. Dan wordt de pectine gelijkmatig verdeeld in de suikersiroop.
3. Knuppels die pectine uit een appel bevatten, moeten minstens twee tot vijf minuten worden gekookt. Langdurig koken begint de structuur van de substantie te veranderen en daarom neemt de lijmeigenschap af.

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden en aanbrengen van appelpectine.