Eigenschappen en samenstelling, caloriegehalte en voedingswaarde van appels

Fris, met een lichte zuurheid, of omgekeerd, honing, geurig ... Dit alles gaat over appels. Fruit is betaalbaar en ongelooflijk voordelig, en wordt ook als een calorierijk product beschouwd. Hoe waar deze bewering is en welke voordelen appels voor het lichaam hebben, zullen we verder ontdekken.

De chemische samenstelling van appels van verschillende variëteiten kan enigszins variëren. Allereerst hebben we het over zoetzure varianten, waarbij de hoeveelheid suikers anders is. Natuurlijk bevatten zoete variëteiten meer suiker, maar zure zijn superieur in de hoeveelheid ascorbinezuur en organische zuren in de samenstelling.

Alle soorten appels hebben vitamines - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). De smaak van een vrucht wordt grotendeels bepaald door de hoeveelheid organische zuren (ze komen ook in elke variëteit voor - appelzuur, wijnsteenzuur, mierenzuur, citroenzuur) en mineralen. Van de laatste komen kalium, magnesium, natrium, fosfor en calcium voor in alle soorten appels. De sporenelementen waaruit appels bestaan ​​zijn ijzer, molybdeen, fluor, zink, ijzer en koper. IJzer is aanwezig in appels, maar, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, niet in grote hoeveelheden.

Een appel bevat veel water, maar dit is niet de vloeistof die uit een kraan stroomt.Het water in fruit is gestructureerd (de eigenschappen liggen dicht bij die van een bevroren vloeistof). Het is deze vloeistof die de inwendige organen wast, wat betekent dat het snel en volledig door het lichaam wordt opgenomen, zonder voorafgaande zuivering en verwerking. De appel is rijk aan vezels en pectines, bevat as.

Afhankelijk van de smaak worden appels onderverdeeld in zuur en zoet. De tabel zal helpen bij het bepalen van de smaakeigenschappen van verschillende appelsoorten.

Appels zijn erg nuttig voor de mens omdat ze veel vitamines en mineralen bevatten. Dit veroorzaakt hun immuunversterkende effect, waardoor het mogelijk is om de weerstand van het lichaam tegen de effecten van negatieve factoren, verkoudheid, te vergroten.Appels worden beschouwd als een van de beschikbare, maar effectieve remedies tegen scheurbuik, beriberi en ook als een profylactisch middel tegen deze ziekten.

Door de aanwezigheid van magnesium, kalium, ijzer, evenals vitamine C, E en PP, appels voorkomen de ontwikkeling van atherosclerose, hartaanval, beroerte. Dit komt door het vermogen van kalium en natrium om de hartspier te versterken en tachycardie te elimineren. Vitaminen C en E, die antioxidanten zijn, maken de wanden van bloedvaten elastischer en nicotinezuur (vitamine PP) verhoogt de vasculaire permeabiliteit.

Het gunstige effect op bloedvaten en het hart is ook te danken aan de werking van een nog weinig bestudeerde flavonoïde - epicatechine. Appelsap bevat meer dan fruit.

De drank behoudt ook alle hart-gezonde elementen, dus het is logisch om de consumptie van fruit periodiek te vervangen door een glas sap. En verse groene appels helpen ook om de bloeddruk te verlagen en te stabiliseren in geval van hypertensie.

Als gevolg hiervan is het mogelijk om congestie in de bloedvaten, de vorming van cholesterolplaques en betere weefselvoeding te voorkomen. Ook is het belangrijk dat de consumptie van appels (of beter nog, de combinatie van appels met ijzerrijk voedsel) helpt om het hemoglobinegehalte te verhogen.

In dit opzicht worden appels een van de gezonde vruchten tijdens zwangerschap en borstvoeding. Tijdens de periode van het dragen van een baby verdubbelt het volume van het circulerende bloed in het lichaam van een vrouw bijna, en op dit moment, net als bij borstvoeding, ontwikkelt zich vaak bloedarmoede door ijzertekort. Het zijn appels die helpen bij de eliminatie ervan, het lichaam van de vrouw voorzien van de nodige nuttige elementen, en bovendien, minder vaak dan ander fruit, veroorzaken ze een allergie bij een baby.

Nuttige appels en foliumzuur (vitamine B 9), dat betrokken is bij de normalisatie van hormonale niveaus, en ook betrokken is bij de vorming van de hersenen en het ruggenmerg, de neurale buis van de foetus. Dat is de reden waarom appels, bij afwezigheid van contra-indicaties, moeten worden opgenomen in het dieet van vrouwen in een "interessante positie", vooral in het eerste trimester.

Tijdens deze periode wordt aanbevolen om meer zure variëteiten te kiezen. Ten eerste veroorzaken ze minder snel allergieën en ten tweede bevatten ze minder suiker. Ten slotte helpt een lichte zuurheid meestal om toxicose het hoofd te bieden.

Deze vruchten zijn niet minder nuttig voor de gezondheid van mannen - dankzij de combinatie van B-vitamines en zink wordt de aanmaak van testosteron gestimuleerd. Dit hormoon is nodig om de energie en de verhoogde efficiëntie van een man te behouden, om spiermassa op te bouwen en het functioneren van het voortplantingssysteem. Testosterontekort leidt tot de onmogelijkheid van conceptie, verminderd libido en verslechtering van het seksuele leven van een man.

Deze vruchten zijn vooral handig voor rokers - Dagelijkse consumptie van appels kan de schadelijke componenten in tabaksrook gedeeltelijk neutraliseren en de longen aantasten. Bovendien verbeteren de vruchten de werking van de longen en bronchiën en zijn daarom gunstig bij ziekten van de bovenste luchtwegen.

Bij verkoudheid en griep helpen appels de immuniteit te versterken, waardoor complicaties worden voorkomen en het herstel wordt versneld. Thee met appels (en nog beter - met de schil) heeft een koortswerend effect, geschikt als warme drank. Infusie op appelschillen bespaart droge hoest.

Het antioxiderende effect komt ook tot uiting door het verouderingsproces van lichaamscellen te vertragen. Het is niet voor niets dat in de folklore van de Slavische volkeren de appel "verjongend" wordt genoemd. De combinatie van antioxidanten en vitamine B handhaaft de toon en elasticiteit van de huid, helpt de conditie en het haar te verbeteren.

Door het niveau van "slechte" cholesterol te verlagen, ontlasten appels de lever, nieren en hebben ze ook een positief effect op de alvleesklier. Het is bewezen dat appels met schil enig antitumoreffect hebben, waardoor het risico op het ontwikkelen van oncologische aandoeningen van de darm en de lever wordt verminderd.

Als er een appel met zaden is, dan kun je het lichaam een ​​extra inname van jodium geven, wat belangrijk is voor de schildklier. Er is een mening dat de botten gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Dit is deels waar, omdat ze een bestanddeel bevatten dat bij binnenkomst in het lichaam wordt omgezet in blauwzuur. In grote hoeveelheden werkt het als een gif, maar als je 1-2 appels met zaden per dag eet, kun je niet bang zijn - het lichaam kreeg alleen voordelen, de concentratie van blauwzuur in het lichaam is verwaarloosbaar.

Vitamine A in appels helpt de gezichtsscherpte te behouden. Voor dit lichaam is het voordeliger om rode appels te consumeren, omdat ze naast vitamine A een grote hoeveelheid bètacaroteen bevatten.

Door de aanwezigheid van voedingsvezels, pectines, zuren en tannines hebben appels een gunstig effect op de spijsverteringsorganen. Ze bereiden de darmen voor op de vertering van voedsel, verhogen de darmmotiliteit, verwijderen gifstoffen en gifstoffen. Dit stimuleert op zijn beurt het metabolisme en het lipidenmetabolisme.

Dankzij vezels en pectine veroorzaken appels een licht laxerend effect en gaan ze voorzichtig om met constipatie. Een kwart zure appel of 50 ml vers appelsap, een half uur voor de maaltijd gegeten of gedronken, stimuleert de eetlust.

Deze kenmerken gelden meer voor vers, alleen geplukt van de takken van gezoneerde appelrassen.

Vanwege het hoge gehalte aan zuren en tannines worden appels, vooral groene, niet aanbevolen voor consumptie met verhoogde zuurgraad van de maag, gastritis, maagzweer. Een grote hoeveelheid tannines bij mensen met een zwak maag-darmkanaal kan diarree veroorzaken.

Rood fruit en groenten veroorzaken vaker allergieën. Appels zijn geen uitzondering, omdat de rode schil een speciale eiwitverbinding Mal d1 bevat, die allergische reacties veroorzaakt.

In dit opzicht moeten mensen met allergieën, mensen die lijden aan bronchiale astma, zwangere en zogende vrouwen en jonge kinderen zich onthouden van deze vruchten. Als je de vrucht echter schilt, wordt het gehalte aan dit eiwit tot bijna nul gereduceerd. Bovendien wordt het tijdens de warmtebehandeling vernietigd, zodat rode appels veilig gebakken kunnen worden gegeten.

Met inflammatoire darmaandoeningen, vergezeld van een opgeblazen gevoel, zullen appels de situatie alleen maar verergeren. Hetzelfde kan gezegd worden over de neiging tot verhoogde gasvorming. Voor colitis en urolithiasis verdient het de voorkeur om fruit in de vorm van puree te consumeren.

De aanwezigheid van vitamine C en zuren kan het tandglazuur beschadigen, vooral bij verhoogde tandgevoeligheid.Als dit over jou gaat, geef dan zure vruchten op en spoel je mond, zelfs na het nemen van zoet fruit.

Het hoge gehalte aan suikers in rode en sommige gele varianten zou een reden moeten zijn om ze bij diabetes te vermijden. Mensen met deze ziekte mogen slechts een kleine hoeveelheid zuur fruit consumeren.

Een absolute contra-indicatie is individuele intolerantie voor het product. Bij overmatige consumptie kunnen buikpijn, misselijkheid en ontlastingsstoornissen optreden. De dagelijkse norm voor een volwassene bij afwezigheid van contra-indicaties mag niet hoger zijn dan 2 grote of 3 middelgrote appels per dag. Gemiddeld is het 400-450 g.

Schade kan ook worden veroorzaakt door chemische verbindingen waarmee bijna alle bewaarappels worden verwerkt voor een betere transporteerbaarheid. Met een aantrekkelijke glanzende glans op appels kunt u de aanwezigheid van een dergelijke coating bepalen. De elementen van een dergelijke coating stapelen zich op in het lichaam en veroorzaken spijsverteringsproblemen, een verminderde nierfunctie en allergische reacties.

Het aantal calorieën hangt grotendeels af van de appelsoort. Zure soorten bevatten dus minder suikers, waardoor hun caloriegehalte lager zal zijn. Het zijn deze appels die worden aanbevolen voor gewichtsverlies, aangezien de energiewaarde 35-43 kilocalorieën per 100 gram vers product is.

In een middelgrote appel zal hetzelfde cijfer ongeveer 31-34 kcal per 100 g bereiken, in een grote - 70 kcal. Het is gemakkelijk vast te stellen dat een kilo groene appels 350-430 kcal bevat.

Als een appel ongeveer 11-15% koolhydraten bevat, zal deze worden gekenmerkt door een zeer zoete smaak.In de regel zijn dit rode appels, hun caloriegehalte is 45-50 kcal per 100 g. Een dergelijke vrucht bevat, afhankelijk van de grootte, 45 tot 100 kcal. Er zitten al zo'n 500 kcal per 1 kg. Kortom, een halve zoete appel is qua voedingswaarde vergelijkbaar met bijna een hele vrucht met een zure smaak.

Velen zijn geïnteresseerd in de vraag wat de energetische waarde van gele appels is, maar er moet worden opgemerkt dat deze indicator niet afhankelijk is van de kleur van de appelschil, maar van het gehalte aan suikers erin. De hierboven besproken indicatoren zijn gebaseerd op het feit dat groene appels doorgaans zuurder zijn dan rode. Geel fruit kan zowel zuur als zoet zijn.

Het is in dit geval het beste om het geschatte caloriegehalte te bepalen, geleid door uw eigen gevoelens. Het is voldoende om een ​​appel te proberen en te bepalen of deze zoeter is (dan wordt het caloriegehalte van zoete rode variëteiten genomen) of dat de smaak toch een uitgesproken zuurheid heeft (dan zal het aantal calorieën vergelijkbaar zijn met die van groene variëteiten).

De hoeveelheid suiker is ook afhankelijk van de groeiomstandigheden. Zo zal een vers gewas dat in de zuidelijke gebieden wordt geoogst, meer suikers bevatten dan het gewas dat op meer noordelijke breedtegraden wordt verbouwd.

De gegevens van recent wetenschappelijk onderzoek zijn interessant - seizoensappels brengen altijd meer voordelen met zich mee en worden beter opgenomen dan die uit verre landen. Ze bevatten precies de set vitamines en mineralen en hebben de optimale balans van suiker en zuren, die nodig is voor een inwoner van een bepaalde regio.

Het caloriegehalte van het gerecht hangt ook af van het watergehalte erin. Hoe meer het is, hoe lager de concentratie suikers is, waardoor het caloriegehalte per 100 gram lager zal zijn. Daarom bevatten vers fruit gemiddeld 35-45 kcal, terwijl gedroogde ringen 200-250 kcal bevatten en gedroogde meer dan 230. Gedroogd fruit verschilt in productietechnologie van gedroogd fruit. De eerste verliezen op natuurlijke wijze vocht, waardoor de heilzame stoffen in de appelschijfjes lijken te blijven.

Het caloriegehalte van fruit dat door urineren wordt geoogst, verandert bijna niet - 47 kcal per 100 g. Gebakken appels (evenals gekookte) worden als een dieetproduct beschouwd. De energetische waarde van 100 g van dergelijke gerechten is slechts 45-50 kcal, maar op voorwaarde dat het werd bereid zonder toevoeging van suiker en schillen. Als de appels niet worden geschild en gebakken, stijgt het caloriegehalte tot 65-70 kcal. Als je er honing aan toevoegt voor het bakken, heeft 100 g van het product al 90-100 kcal.

Een van de meest populaire variëteiten zijn gouden appels - dit zijn groene vruchten met een matig uitgesproken zuurheid, zeer sappig en aangenaam. Het zou handig zijn om te weten wat hun caloriegehalte is. Gemiddeld is het klein - ongeveer 41 kcal per 100 g, dus appels mogen in het dieetmenu worden opgenomen.

Onder de favoriete soorten zijn Granny Smith (51-53 kcal per 100 g), Semerenko (minder calorierijk, slechts 40 kcal per 100 g), Fushi (47 kcal). Een stuk van dergelijke appels van normale grootte heeft 1,5-2 keer meer calorieën, dat wil zeggen dat de hele "Fushi" 75-100 kcal bevat.

De balans van BJU hangt af van het caloriegehalte van een appel, en als de verhouding van eiwitten en koolhydraten voor bijna alle variëteiten ongeveer hetzelfde is, dan kan de hoeveelheid koolhydraten aanzienlijk variëren.

Dus de BJU van rode appels ziet er bijvoorbeeld ongeveer zo uit - 0,4 / 0,3 / 19 en groen - 0,4 / 0,4 / 9,7.Het is niet verwonderlijk dat de energetische waarde van de eerste appels (en de BJU-balans voor rode Fuji-appels wordt gegeven) 71 kcal per 100 g product is, en de tweede (groene Granny Smith) slechts 47 is. Het is duidelijk dat de eerst zal het meer "ruimte" innemen in KBZhU om gewicht te verliezen, wat je meestal dwingt om andere koolhydraatbevattende voedingsmiddelen "op te offeren".

Als we de hoeveelheid koolhydraten vergelijken in twee soorten groene appels met een caloriegehalte van 47 (Granny Smith) en 40 kcal (Semerenko), dan zijn de indicatoren in het eerste geval 9,7, in de tweede - 9,2. Dit toont nogmaals aan dat bij het berekenen van KBZhU niet alleen moet worden gelet op de kleur van appels, maar ook op hun uiterlijk en variëteit.

Hetzelfde zien we bij het vergelijken van rode appels. "Fuji" met 71 calorieën bevat 19.036 kcal, en "Idared" (ook een zoete rode appel) bevat 50 kcal, koolhydraten zijn goed voor 10 g.

Koolhydraten in een appel zijn complex (pectine, vezels, zetmeel) en eenvoudig (suiker). Door het hoge gehalte aan koolhydraten na het eten van appels verloopt de stijging van de bloedsuikerspiegel gelijkmatig, het energie-effect na het eten van een appel duurt ongeveer 1,5-2 uur.

Eiwitten nemen een onbeduidend deel van de samenstelling in beslag, 100 g fruit dekt slechts 0,7% van de dagelijkse eiwitbehoefte van het lichaam. Deze laatste bevatten niet-essentiële (glycine, glutaminezuur) en essentiële (arginine, tryptofaan) aminozuren.

Vetten worden weergegeven door verzadigde, enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten.

De glycemische index (GI) van appels hangt weer af van het gehalte aan suikers erin. Gemiddeld is het gelijk aan 30 eenheden, wat niet veel is. Dit betekent dat slechts 30 g van de 100 koolhydraten het lichaam binnenkomen in de vorm van suikers.

Omdat het een product is met een lage glycemische index, veroorzaakt de appel geen scherpe sprong in insuline in het bloed, maar wordt het langzaam opgenomen, waardoor de afzetting van onnodige vetreserves wordt vermeden.

GI is ook belangrijk bij diabetes mellitus, omdat het bij deze ziekte wordt aanbevolen om die voedingsmiddelen te consumeren met een GI binnen 55 eenheden. Alles daarboven zal niet door het lichaam kunnen worden opgenomen, omdat bij diabetes de alvleesklier weinig insuline aanmaakt. Als gevolg hiervan wordt suiker geconcentreerd in het bloed, wat verslechtering veroorzaakt.

Suiker in appels wordt voornamelijk vertegenwoordigd door fructose, ze hebben veel glucose en een kleine hoeveelheid sucrose. In gematigde doses zijn ze allemaal noodzakelijk voor het lichaam, omdat ze voornamelijk worden omgezet in energie. Bovendien stimuleert fructose de hersenactiviteit, is glucose betrokken bij het metabolische metabolisme en beschermt sucrose, op voorwaarde dat het in kleine hoeveelheden in het lichaam komt, de levercellen tegen de effecten van toxines.

Zie hieronder voor details.