Appels oogsten voor de winter: hoe houd je fruit vers en wat kun je ermee doen?

Na een druk oogstseizoen is het oogsttijd. En als we de hele zomer genoten van verse, sappige appels, dan worden de vruchten in de herfst actief verwerkt tot aardappelpuree, jam en gedroogd fruit. Dankzij verschillende technieken en recepten slaagt het hele gezin erin om ook in de koude maanden voldoende vitamines binnen te krijgen.

Appelblanco's voor de winter onderscheiden zich door hun diversiteit.Ten eerste kun je gedroogde snacks of zelfs chips maken. In de toekomst kunnen ze worden gebruikt voor het koken van compotes, het bereiden van gebakvullingen of verschillende zoete gerechten.

Ten tweede kunnen appels altijd geweekt worden. Dit gebeurt als volgt: potten zijn bekleed met bladeren van krenten, frambozen en kersen, appels worden erop gelegd. Er moeten ook bladeren tussen elke laag zijn. Alles wordt met pekel gegoten, de hals wordt aangespannen met gaas en de pot blijft in een warme kamer totdat het fruit gist. Het zal nodig zijn om te wachten tot het schuim verschijnt, dan zakt het, waarna de blikken kunnen worden verzegeld en schoongemaakt in een koude kamer. Na ongeveer een paar maanden kunnen de voorbereidingen geproefd worden.

Ten derde is appelmoes een traditionele voorbereiding op de winter. Het is heel gemakkelijk te bereiden en mag zelfs door kleine kinderen worden geconsumeerd.De vruchten worden geschild en de middelste delen, waarna ze worden gevuld met water. Het is belangrijk dat de toppen van de vrucht aan de oppervlakte liggen. De oplossing wordt aan de kook gebracht, waarna deze ongeveer tien minuten op het fornuis blijft staan. Het is noodzakelijk dat het fruit volledig is gekookt en dan kunnen ze in een vergiet worden gehaald, zodat al het water glas is.

Vervolgens wordt de appelmassa, al met suiker, opnieuw in brand gestoken - de puree moet ongeveer vijf minuten worden gekookt, onder voortdurend roeren. Om het gerecht minder dik te maken, moet je er de rest van de bouillon aan toevoegen. Ten slotte wordt de puree zonder koeling in potten gedaan en opgerold. De containers worden op de hals omgedraaid en gekoeld. Meestal wordt twee kilo fruit omgezet in drie potten van een halve liter.

Gewoonlijk wordt uit hetzelfde volume appels de helft van de jam verkregen. Als dit type werkstuk correct is voorbereid, hoeft het niet te worden afgedicht. Dit kan echter alleen als de suikerconcentratie varieert van 60 tot 65%.

In de regel zit er ongeveer 500 tot 700 gram zand per kilogram geschild fruit. Appels gekookt voor jam worden gemalen in een blender, waarna ze worden gemengd met suiker. De resulterende massa wordt op het fornuis geplaatst, waar het een kwartier tot een uur blijft - deze tijd hangt af van de vereiste consistentie. Het is belangrijk om niet te vergeten alles van tijd tot tijd te roeren. Het afgewerkte werkstuk wordt in verwarmde potten geplaatst en gesloten.

Ongeveer hetzelfde wordt bereid en appelmarmelade. Een kilo fruit en 500 tot 700 gram kristalsuiker worden op dezelfde manier verwerkt als bij het koken van jam.In het water waar de appels thermisch worden verwerkt, zal het echter nodig zijn om een ​​stoffen zak met de resterende appelzaden en schil te plaatsen. De pectine die erin zit, zal de marmelade helpen de gewenste consistentie te bereiken.

Wanneer de appels gaar zijn, wordt de zak verwijderd en worden de appels geplet en gemengd met suiker. Dan moeten de vruchten in brand worden gehouden totdat de consistentie de gewenste dichtheid bereikt. In de finale wordt marmelade in mallen of op een pallet gelegd en te drogen gezonden: in de frisse lucht of in een tot 50 graden verwarmde oven.

Ten vierde zijn bereidingen als jam en jam traditioneel. Een ongewone en zeer smakelijke oplossing is een blanco met kruiden en noten. Naast een kilo fruit en 150 gram bewerkte walnoten, moet je een middelgrote citroen, 180 gram kristalsuiker en kruiden bereiden: drie zwarte peperkorrels en twee laurierblaadjes. Appels worden in kleine schijfjes verdeeld en gevuld met water, dat al schijfjes citroen, citroensap, kristalsuiker en laurierblaadjes bevat.

De pan wordt in brand gestoken, waar hij tien minuten blijft staan. Het is niet nodig om de stof te mengen. Vervolgens worden de citroen en de bladeren uit de container gehaald, maar er worden noten toegevoegd en de pan blijft nog een kwartier in brand staan. Aan het einde kun je kruiden toevoegen met jam met peper.

Ten vijfde zijn appels altijd gebruikt om compote te maken. De makkelijkste manier om een ​​drankje te maken is door stukjes appel toe te voegen aan kokende suikersiroop.Na een paar minuten een warmtebehandeling te hebben ondergaan, worden de vruchten in gesteriliseerde potten gedaan. Alles is gevuld met siroop en opgerold.

Een ander soortgelijk drankje is appelsap. Met behulp van een sapcentrifuge worden de vruchten verwerkt, wordt er suiker aan toegevoegd en wordt de vloeistof bijna aan de kook gebracht. Klaar sap wordt in potten gerold en in een warme deken gewikkeld.

Ten zesde zal het mogelijk zijn om appels voor de winter te bewaren in de vorm van azijn, rijk aan kalium, natrium en andere sporenelementen. Appels worden op een rasp gewreven, gemengd met gist of kristalsuiker en vervolgens tien dagen bewaard. De pot moet open zijn, op een temperatuur van 20 tot 30 graden Celsius zijn en af ​​en toe roeren.

Vervolgens wordt de substantie gezeefd, verder gezoet met suiker of honing en veertig tot zestig dagen gefermenteerd. Deze keer moet de nek worden bedekt met gaas en moet de kamer ook warm blijven. De afgewerkte drank wordt gefilterd en in de koelkast geplaatst.

Ten zevende is een interessante oplossing de verwerking van fruit tot zelfgemaakte marshmallows. Zoetzure appels worden gewassen, geschild en ontpit en in vieren gesneden. Daarna worden de plakjes in een pan met dikke wanden geplaatst en met de benodigde hoeveelheid water gegoten. Gedurende dertig minuten moeten ze op middelhoog vuur staan ​​​​tot de consistentie zacht wordt.

De resulterende substantie wordt verwerkt met een aardappelstamper en opnieuw in brand gestoken - het is noodzakelijk om de verdwijning van alle aanwezige vloeistof te bereiken. De afgewerkte puree wordt op een pallet gelegd, eerder bedekt met een siliconenmat of bakpapier. De oven wordt verwarmd tot 100 graden en de marshmallow wordt vier uur in de oven geplaatst.Het is belangrijk dat de deur een beetje open staat. De gereedheid wordt bepaald door de staat van de stof - deze mag niet aan de vingers blijven plakken. De delicatesse wordt in handige stukjes gesneden en in de koelkast geplaatst.

Natuurlijk zijn in alle gevallen appels het eerste dat je nodig hebt. Als we het hebben over gedroogde schijfjes, dan zijn er geen speciale eisen aan variëteit, maat of conditie. Zelfs die vruchten die door insecten zijn beschadigd of beschadigd zijn door van de appelboom te vallen, kunnen van het defect worden gereinigd en gedroogd. Om te plassen zijn slechts enkele appelvariëteiten die verband houden met de herfst of de vroege winter geschikt. Het kan bijvoorbeeld "Antonovka", "Babushkino" of "Autumn Striped" zijn.

Vaak worden er nieuwe tonen aan het gerecht toegevoegd door toevoeging van honing, kruiden, droge mosterd of zelfs roggemeel. In de Sovjettijd was het gebruikelijk om fruit te koken met bosbessen en kool. Appelmoes heeft alleen het fruit zelf en kristalsuiker nodig. Hetzelfde kan gezegd worden over jam.

Het basiscompoterecept vereist geen andere ingrediënten dan het fruit zelf, water en suiker. Gewoonlijk heeft een pot van drie liter compote een tot anderhalve glazen suiker nodig. Het zal echter veel interessanter zijn om er verschillende bessen aan toe te voegen, bijvoorbeeld aardbeien, aalbessen, kamperfoelie of kersen. Het wordt ook aanbevolen om met kruiden te experimenteren, dit zal de drank verfijning geven.

Als sap wordt bereid, zijn geschilde of ongeschilde appels en suiker vereist - en er zijn slechts twee eetlepels zand per liter van de afgewerkte drank. Azijn wordt bereid uit vers fruit, water, suiker of honing en gist.

Het wordt aanbevolen om gedroogde appels thuis in glazen potten te bewaren. Papieren zakken zijn een alternatief. Het is gebruikelijk om geweekte appels in de kelder te bewaren. De rest van het eten kun je het beste in de koelkast bewaren. Natuurlijk kunnen de vruchten ook worden ingevroren en in de vriezer worden bewaard.

Voor de operatie zijn water, zout en de vruchten zelf nodig. Eerst lost een eetlepel zout op in vier glazen vloeistof en daar vallen vruchten op. Als de appels niet helemaal verstopt zijn, moet er water bij. Er moet worden vermeld dat je kunt alleen plakjes fruit, geschild en zaden invriezen, en geen hele vruchten. Na een half uur in een zoutoplossing worden de appels gedroogd en in aparte zakken van polyethyleen gelegd. Het invriezen eindigt met de ondertekening van de dadels op de verpakkingen.

Om gedroogde appels een aangename schaduw te laten zijn, moeten ze eerst drie of vier minuten in zout water worden bewaard. Meestal wordt een theelepel zout zonder glaasje gebruikt per liter water. In dit geval blijven de plakjes licht en krijgen ze geen onaangename roesttint.

Appelmoes kan zonder suiker worden bereid, het gerecht zal in ieder geval erg lekker zijn, vooral als in eerste instantie de beste zoete variëteiten worden geselecteerd. In dit geval zou het echter goed zijn om het gerecht te steriliseren. Hetzelfde geldt voor jam - gepureerde blanco's zonder suiker moeten worden gesteriliseerd.

Zeer smakelijke conserven en jam worden verkregen als appels op siroop worden gekookt en in zeer dunne plakjes worden gesneden. We kunnen zeggen dat het zelfs de blanks zacht maakt. Trouwens, het is altijd de moeite waard om te onthouden dat als de jam op de een of andere manier niet succesvol is bereid, het vrij eenvoudig is om jam te maken.

Houd er rekening mee dat conservering ook kan worden uitgevoerd met onrijpe appels, die in hun geheel worden geoogst, evenals overrijpe, als ze in stukjes worden verwerkt. Voor elke blanco zijn aanvullende ingrediënten zoals kaneel en kardemom, citroenmelisse en munt, evenals vanillesuiker altijd geschikt. Kook alles goed op laag vuur, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.

Inmaakpotten die opgerold moeten worden, moeten gesteriliseerd worden. Meestal worden ze ongeveer twintig minuten in een voorverwarmde oven van 150 graden Celsius geplaatst. Deksels worden apart gekookt. Het is belangrijk om te vermelden dat ingeblikte sappen niet aan de kook worden gebracht. Zodra zelfs de kleinste belletjes verschijnen, kan de pan al van het vuur worden gehaald.

Zie de volgende video voor nog een interessant recept voor het maken van appels voor de winter.