Kenmerken van gerst volgens GOST

Vereisten voor alle producten en producten die in Rusland worden vervaardigd en gedistribueerd, zijn opgenomen in speciale regelgevende documenten die bekend staan ​​als GOST's. De lijst met vereisten voor voedingsproducten en grondstoffen voor hun productie omvat meestal het toegestane gehalte aan onzuiverheden, uiterlijke kenmerken, bepaalde kwaliteitsindicatoren en vereiste opslagomstandigheden.

De eisen waaraan een in de Russische Federatie vervaardigd en ingekocht product voor de voedingsindustrie moet voldoen, worden geregeld door de huidige GOST 28672-90 voor gerst. Dit normatieve document, voor het eerst gepubliceerd in 1990, verving verschillende eerdere normen en kende verschillende edities, waarvan de laatste in 2010. Vereisten voor het product dat bij het brouwen wordt gebruikt, zijn bovendien gereguleerd GOST 5060-86die in 1986 werd aangenomen. Beide documenten zijn niet in strijd met elkaar, maar vullen elkaar alleen maar aan.

De voorwaarden gespecificeerd in GOST zijn zowel van toepassing op de gerst die wordt gebruikt bij het oogsten voor de productie van mengvoer of mout voor het brouwen, als op het graan dat wordt gebruikt bij leveringen aan voedselverwerkende industrieën.

De belangrijkste definitie in het document is het begrip "hoofdgraan", dat het volgende omvat:

• alle volle korrels van het product met een diameter van meer dan anderhalve millimeter;
• sommige beschadigde korrels, de aard van de schade waarin ze niet kunnen worden geclassificeerd als onzuiverheden.

Alle verdere vereisten die in het document worden gespecificeerd, regelen de eigenschappen van deze specifieke productcategorie. De belangrijkste voorwaarde voor gerst van alle categorieën is een vochtgehalte van maximaal 19%. Tegelijkertijd hebben organisaties die zich bezighouden met de uitwisseling van goederen het recht om transacties uit te voeren met nattere granen, op voorwaarde dat, door middel van drogen en andere bewerkingen, voordat het graan aan de eindverbruiker wordt geleverd, het vochtgehalte niet hoger zal zijn dan de gereguleerde indicator . Een andere belangrijke indicator die het mogelijk maakt om granen aan de belangrijkste toe te schrijven (en dus om hun naleving van GOST te herkennen) is de integriteit van het endosperm (het voedzame deel van het graan dat zich onder de schaal bevindt en het embryo omgeeft). Dit deel van de gerstkorrels mag niet volledig worden vernietigd, maar moet licht van kleur zijn en niet brokkelig aanvoelen.

Ten slotte moet alle gerst die als basisch is geclassificeerd, een gele kleur met verschillende tinten hebben en mag de geur geen vreemde tinten hebben (schimmel, muf, mout). Bovendien is infectie van graan met ongedierte niet toegestaan, met uitzondering van tekeninfectie, maar niet meer dan I graad.

Alle andere objecten die in de korrel aanwezig zijn en niet overeenkomen met de eigenschappen van de hoofdkorrel, GOST is onderverdeeld in twee groepen onzuiverheden, zoals:

• onkruid;
• korrel.

De eerste groep omvat het volgende:

• alle onderdelen met een diameter kleiner dan 1,5 mm, ongeacht hun aard;
• minerale componenten (stenen, aarde, metalen en andere voorwerpen van levenloze natuur);
• organische componenten (niet-graancomponenten van gerstplanten en granen of andere delen van andere planten);
• bedorven gerstkorrels (niet voldoen aan de eisen voor de conditie van het endosperm, aangetast door ziekten en/of plagen).

De tweede groep onzuiverheden GOST omvat het volgende:

• gemalen granen;
• onrijpe gerst (heeft een groene kleur en een zachte textuur);
• gekiemd product;
• beschadigde korrels waarvan het endosperm door beschadiging van kleur is veranderd in crème of bruin.

Volgens het kwaliteitsniveau is alle gerst verdeeld in hoofdklassen zoals:

• de eerste klasse omvat voedselgerst;
• de tweede klasse omvat voedselgerst.

Bovendien is het product van de tweede klasse verdeeld in twee subklassen, zoals:

• gerst voor de productie van mout voor het brouwen en alcoholproductie;
• gerst voor de vervaardiging van landbouwvoeder.

In GOST zijn er een groot aantal indicatoren waaraan eisen worden gesteld. Als ten minste één van deze indicatoren voor een partij producten niet voldoet aan de normen voor de klasse waarvoor zij claimt, wordt de hele partij toegewezen aan een lagere klasse.

De belangrijkste eisen waaraan eersteklas gerst die wordt gebruikt voor de productie van granen en bakkerijproducten moet voldoen, zijn de volgende:

• de kleur van het product moet uitsluitend geel zijn (verschillende tinten);
• vochtigheid mag niet hoger zijn dan 14,5%;
• het soortelijk gewicht (zogenaamde aard) van graan mag niet minder zijn dan 630 gram per 1 liter;
• fijne korrels mogen niet meer dan 5% zijn.

De basisvereisten voor de tweede klasse zijn als volgt:

• de kleur kan geel of donkergeel zijn;
• vochtigheid niet meer dan 15,5%.

Gerst voor de moutproductie omvat bovendien eisen als:

• de natuur mag niet minder zijn dan 570 g / l;
• kleine korrels mogen niet meer dan 5% zijn;
• spruit moet ten minste 92% van de granen in de batch bevatten.

Naast deze basiskenmerken wordt voor elk van de klassen het toelaatbare gehalte aan onzuiverheden geregeld.

Indicatoren van de toegestane concentratie van toxines in 1 kilogram gerst variëren en zijn afhankelijk van de klasse van het product, namelijk:

• lood mag niet meer zijn dan 0,5 mg voor klasse 1 en niet meer dan 5 mg voor klasse 2;
• cadmium - niet meer dan 0,1 mg voor klasse 1 en 0,3 mg voor klasse 2;
• arseen - niet meer dan 0,2 mg in klasse 1 gerst en 0,5 mg in klasse 2 product;
• kwik - respectievelijk 0,03 en 0,1 mg;
• koper - 10 en 30 mg;
• zink in een product van welke categorie dan ook mag niet meer dan 50 mg zijn;
• aflatoxine B1 in het product van categorie 1 mag niet meer zijn dan 0,005 mg, en voor gerst van categorie 2 - 1 mg;
• zearalenon - niet meer dan 1 mg voor klasse 1 en 3 mg voor klasse 2;
• T-2-toxinen - respectievelijk 0,1 en 0,2 mg;
• vomitoxine - niet meer dan 1 en 2 mg.

Dus onzuiverheden voor onkruid voor de eerste klasse mogen niet meer dan 2% zijn, en voor de tweede - tot 2% voor gemoute gerst en tot 5% voor voeder, het is de moeite waard om op het volgende te letten:

• de eerste categorie en het moutproduct van de tweede categorie mogen niet meer dan 0,2% minerale onzuiverheden bevatten, terwijl dit in voedergraan tot 1% kan zijn;
• bedorven granen in gerst van klasse 1 mogen niet meer dan 0,2% bedragen.

Graanverontreinigingen in het product van de eerste categorie mogen niet meer dan 7% bedragen. In het voerproduct kan dit oplopen tot 15%, maar gerst voor de alcoholindustrie mag het niet meer dan 3% bevatten. Tegelijkertijd wordt de samenstelling van deze onzuiverheid afzonderlijk geregeld voor de eerste klasse, namelijk:

• niet meer dan 2% ondermaatse gerst;
• niet meer dan 2% gekiemde granen;
• niet meer dan 5% van granen van andere gewassen.

Interessant is dat volgens GOST voor de tweede categorie van het product het volgende moet worden toegeschreven aan het belangrijkste graan in de classificatie:

• granen van andere nuttige gewassen die niet als onzuiverheden zijn geclassificeerd;
• 50% van de beschadigde granen die niet zijn geclassificeerd als onzuiverheden van het onkruidtype.

De analyse van de overeenstemming van korreleigenschappen met de gespecificeerde eisen wordt uitgevoerd in overeenstemming met de eisen de volgende regelgevende documenten:

• vochtbeoordeling en selectie van monsters voor analyse wordt uitgevoerd in overeenstemming met GOST 13586.3;
• onzuiverheden worden geïdentificeerd en gekenmerkt door groepen volgens de aanbevelingen van GOST 30483;
• plaagplaag wordt ook gedetecteerd volgens GOST 30483;
• de kleur en geur van het product wordt beoordeeld volgens GOST 10967 (visueel volgens geaccepteerde normen);
• het soortelijk gewicht wordt bepaald volgens GOST 10840 (gewichtsmethode met een purka van één of 20 liter);
• de concentratie van toxines wordt beoordeeld volgens de vereisten van GOST 26927, evenals GOST van 26930 tot 26934;
• het gehalte aan pesticiden wordt bepaald in opdracht van het ministerie van Volksgezondheid.

De voorwaarden voor opslag en transport van gerst worden vastgesteld door dezelfde GOST 28672-90. Allereerst moeten verschillende productklassen apart van elkaar worden bewaard om vermenging te voorkomen.Winkels en voertuigen moeten vrij zijn van ongedierte, droog en schoon en vrij van duidelijke vreemde geuren.

In de volgende video vindt u de gunstige eigenschappen en contra-indicaties van gerst.