Gerstgrutten: productdefinitie en beschrijving, recepten

Gerstgrutten zijn een van de meest betaalbare in de schappen van onze winkels. Het is zonder uitzondering voor iedereen nuttig en was ongeveer 10 duizend jaar geleden bekend bij mensen. Azië wordt beschouwd als haar geboorteland, en in termen van zijn rijpingssnelheid en de afwezigheid van speciale vereisten voor groeiomstandigheden, overtreft het alle granen.

Gerstegrutten zijn een graanproduct, een van de soorten gerstgrutten. Het ziet eruit als deeltjes gemalen graan van verschillende groottes en vormen, volledig gewonnen uit bloemenfolies en delen uit vruchtmembranen. De kleur van de korrels is wit met een geelachtige en soms groenachtige tint. De smaak van rauwe granen mag niet zuur of bitter zijn. De geur van gerstemout mag geen vreemde aroma's en muf bevatten. De korrelgrootte is niet groter dan 0,3-0,4 mm.

Gerstgrutten worden gemaakt door hele gerstkorrels te pletten, vrij van fruitschillen en bloemfilms. Afhankelijk van de grootte van de korrels worden gerstegrutten gedeeld door cijfers: van de eerste naar de derde. In de uitverkoop ziet u de granen van alle drie de nummers of een combinatie daarvan.

We kunnen zeggen dat gerst en gerstgrutten één en hetzelfde zijn. Gerst is een van de variëteiten van gerstgrutten. Een andere variëteit van gerstgrutten wordt Alkmaarse gort genoemd en verschilt van gerst in vorm en grootte, dat wil zeggen, het verschil is dat het wordt geproduceerd met behoud van graan. Maar gerstgrutten verschillen radicaal van tarwegries.

• Ten eerste worden voor de vervaardiging ervan verschillende grondstoffen gebruikt. Gerstgrutten worden gemaakt van gerst en tarwegrutten van tarwe.
• Ten tweede worden tarwegries onderworpen aan malen, respectievelijk zitten er minder grove vezels in.
• Ten derde zit er meer zetmeel in tarwegries. Gerst loopt op zijn beurt voor op het gebied van de hoeveelheid bepaalde mineralen.
• Ten vierde is gerste-grutten-eiwit waardevoller en gemakkelijker verteerbaar in vergelijking met tarwe-eiwit.

Tot de belangrijkste stoffen in gerstegrutten behoren: eiwitten (tot 12%), vetten (tot 2,5%) en koolhydraten (tot 67%). De cel is rijk aan vezels - tot 7,1%. Koolhydraten in de samenstelling worden weergegeven door zetmeel, sucrose, fructose, maltose, raffinose. Ook gluten is aanwezig in gerstegrutten. Dit is een eiwit dat individuele intolerantie kan veroorzaken. Maar eerlijkheidshalve moet worden opgemerkt dat het hier veel minder is dan in tarwe. Tegelijkertijd verbetert dankzij gluten de opname van vitamines en mineralen door het lichaam.

De vitaminegemeenschap van de gerstgroep wordt vertegenwoordigd door groep B: B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B6 ​​(pyridoxine), B9 (foliumzuur). Daarnaast bevatten gerstgrutten vitamine A (retinol) en vitamine E (tocoferol). De minerale groep van gerstegrutten bevat verbindingen van enkele elementen van het periodiek systeem, zoals: zwavel, fosfor, ijzer, kalium, calcium, mangaan, zink, magnesium, koperhoudende en fluorhoudende componenten.

De energetische waarde van gerstgrutten in droge vorm is 315 kcal. Ook de voedingswaarde, gekenmerkt door de BJU-ratio, is hoog.De belangrijkste bijdrage aan het caloriegehalte van dit product werd geleverd door koolhydraten, gevolgd door vetten en eiwitten. Opgemerkt moet worden dat, zoals bij elke graansoort, na het koken het caloriegehalte van de cel afneemt. In afgewerkte vorm, zonder toevoeging van vetten, is de energiewaarde ongeveer 80 kcal.

De glycemische index (GI) is een maatstaf voor hoe koolhydraten de bloedsuikerspiegel beïnvloeden. De glycemische index is onderverdeeld in drie typen: laag - tot 39, gemiddeld - tot 69 en hoog - boven 70. Hoe hoger de GI, hoe langer een persoon vol blijft. Gerstgrutten hebben een GI van 60. Dit betekent dat door het consumeren van 100 gram van een cel, die 67 gram koolhydraten bevat, met een GI van 60, ons lichaam 67x0,60 \u003d 40,2 gram suiker ontvangt in termen van glucose.

Gezien de rijke vitamine- en mineralencomponent van gerstegrutten, evenals de aanwezigheid van grove vezelformaties erin, De voordelen van het eten ervan zijn duidelijk.

• Vanwege het vezelgehalte in de bovenste lagen zijn granen van groot belang voor het spijsverteringsstelsel en zijn ze ook noodzakelijk voor de normale werking van het maag-darmkanaal.
• Door de aanwezigheid van voedingsvezels in gerstegrutten in indrukwekkende hoeveelheden, helpt het ook om schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen.
• Het eten van een cel in voedsel heeft een gunstig effect op de hersenactiviteit, helpt de zenuwen te versterken en helpt nerveuze aandoeningen te bestrijden.
• Gerstegrutten zijn opgenomen in de hypoallergene tabel, met uitzondering van glutenallergie en coeliakie (glutenintolerantie) en gluten-enteropathie.
• In termen van eiwitgehalte is de cel superieur aan veel andere granen.
• De glycemische index van gerstegrutten maakt het mogelijk om het toe te schrijven aan producten die een langdurig verzadigd gevoel geven.
• Gerechten van gerstegrutten worden aanbevolen op het menu voor mensen met overgewicht.
• Een afkooksel van gerst heeft een omhullend, ontstekingsremmend, krampstillend en tonisch effect.
• Gerstepap wordt geadviseerd om te eten tijdens de herstelperiode na de operatie.
• Regelmatige consumptie van gerstepap heeft een positief effect op de conditie van de huid.

Ondanks het feit dat gerstegrutten vaak op de kinder- en dieetmenu's staan, voor hun gebruik kunnen een aantal contra-indicaties worden geuit.

• Het wordt aanbevolen om gerstgrutten niet vaker dan 2-3 keer per week te consumeren, omdat frequentere opname ervan in het menu kan leiden tot gewichtstoename.
• Individuele intolerantie voor gluten - een eiwit dat aanwezig is in de samenstelling van gerst.
• Verergering van bepaalde ziekten van de maag en darmen kan een obstakel worden voor het eten van cellen.

De gemakkelijkste en snelste manier om een ​​cel te koken, is door er pap in water uit te koken. Ingrediënten:

• cel droog - 1 deel;
• water - 2,5 delen;
• boter - 30-50 gram;
• zout of suiker - optioneel.

Was de gerstekorrels grondig en leg ze op een zeef om het vocht af te voeren. Indien gewenst kunnen de granen in een pan worden gebakken - dan zal de smaak van het afgewerkte gerecht meer verzadigd blijken te zijn. Giet water in een pan en giet het gewassen graan erin nadat het aan de kook is gebracht. Na opnieuw koken moet het vuur worden verminderd. Door de cel regelmatig te roeren, moet nog 15-20 minuten worden gekookt totdat het water kookt.Na het koken wordt aanbevolen om boter, zout of suiker aan de pap toe te voegen, te mengen, het deksel te sluiten en 10-15 minuten te laten wegkwijnen.

In een slowcooker kook je gemakkelijk elke pap. De met zijn hulp bereide pappen zijn kruimelig en heerlijk. Gerst pap is geen uitzondering, en gekookt met melk, kan het met recht een gastronomisch wonder worden genoemd.

Ingrediënten:

• gerstgrutten - 1 kop;
• melk - 700 ml;
• boter - 2-3 grote lepels;
• suiker - naar smaak;
• zout - optioneel.

Spoel gerstgrutten heel goed af, laat het water weglopen en doe de cel in een multicooker-beker. Dan kan het graan naar smaak worden gezouten en gezoet, met boter. Een deel van de boter kan een grenslijn maken rond de binnenkant van de multikoker om te voorkomen dat de melk "wegloopt".

Giet vervolgens melk in de multicooker, sluit het deksel en selecteer de "pap" -modus op het display van het apparaat. Nadat de kooktijd is verstreken, start de timer en schakelt de multicooker zichzelf uit. Voeg in de afgewerkte gerstpap boter toe en meng.

Gerst pap met melk is een geweldige optie voor het ontbijt. Als je er honing in plaats van suiker aan toevoegt, wordt het nog nuttiger. Houd er wel rekening mee dat honing strikt na het koken moet worden toegevoegd aan licht gekoelde pap, omdat bij hoge temperaturen de voordelen van honing verdwijnen, er een risico bestaat dat schadelijke stoffen vrijkomen. Je kunt ook gedroogd fruit, noten, vers fruit en bessen aan deze pap toevoegen.

Gerstgrutten passen perfect in het recept van soepen. Het past perfect bij vlees, aardappelen en andere ingrediënten die deel uitmaken van de voorgerechten.

Ingrediënten:

• gerstegrutten - 3 eetlepels;
• vlees - 300 gram;
• aardappelen - 3 stuks;
• wortelen - 1 stuk;
• ui - 1 stuk;
• olie - 2-3 eetlepels om te frituren;
• peterselie - naar eigen goeddunken;
• zout - optioneel.

Spoel de gerstemout grondig af, giet het water af, giet er kokend water over, dek af met een deksel en zet opzij. Giet op dit moment water voor de soep in de pan en doe het vlees erin, in kleine stukjes gesneden. Je kunt elk vlees nemen dat je lekker vindt. Verwijder tijdens de gehele kookperiode het resulterende schuim. Laat het vlees na het koken ongeveer 20 minuten alleen koken en voeg fijngehakte aardappelen toe, tegelijkertijd kan de bouillon worden gezouten.

Giet olie in een hete koekenpan en spreid de fijngesnipperde ui uit, blancheer deze ongeveer 2 minuten tot ze transparant is en voeg er geraspte wortelen aan toe. Roosteren moet goudbruin worden gekookt om het afgewerkte gerecht een mooie schaduw te geven. Nadat het frituren klaar is, voeg je het toe aan de pan met de rest van de ingrediënten.

De gestoomde gerstgrutten worden gewassen, het water wordt afgevoerd en naar de pan gestuurd. De bereidheid van het gerecht wordt gecontroleerd na 5 minuten. Controleer de gereedheid van aardappelen en granen. Een paar minuten voor het koken wordt fijngehakte peterselie aan de soep toegevoegd.

Yachka past niet alleen goed bij vlees, maar ook bij vis. U kunt dit controleren door vissoep te bereiden volgens dit recept. Het gerecht ziet er erg smakelijk en mooi uit. Ingrediënten:

• visfilet - 300 gram;
• gerstegrutten - 2 eetlepels;
• aardappelen - 3 stuks;
• ui - 1 stuk;
• wortelen - 1 stuk;
• boter - 50 gram;
• groene uien, peterselie, dille - naar smaak;
• zout - optioneel;
• gemalen peper - naar smaak.

Stoom gerstgrutten met kokend water en laat even opzij onder een gesloten deksel. Kook op dit moment water, voeg er aardappelen aan toe en kook tot ze half gaar zijn. Doe vervolgens willekeurig gesneden uien en wortelen in een pan met aardappelen en laat de groenten samen ongeveer 10 minuten koken.Een andere versie van vissoep met gerstekorrels is het bakken van uien en wortelen. Als je van gefrituurde soepen houdt, kook dan in dit geval de uien en wortels lichtjes in een hete koekenpan.

Bereide vis (het is beter als het rode vis is, maar elke vis zonder stenen kan) in kleine stukjes gesneden en ondergedompeld in groentebouillon. Stuur na haar de gewassen gerstegrutten naar de pan. Als er schuim verschijnt, moet dit voorzichtig worden verwijderd. Voeg na 20 minuten boter, fijngehakte groenten, zout en peper toe aan de soep. Controleer voor het uitschakelen de aardappelen op gereedheid en kook de soep indien nodig nog een paar minuten. Je kunt ook laurierblad en bleekselderij aan de soep toevoegen.

Een ongewone warme salade kan worden bereid met gerstegrutten, nadat er pap van is gekookt. In dit gerecht worden de voordelen van het ei perfect gecombineerd met de voordelen van verse groenten. Ingrediënten:

• gerstgrutten - 1 kop;
• tomaat - 1 stuk (groot);
• ui - 1 stuk (bij voorkeur blauw of rood);
• Bulgaarse peper - 1 stuk;
• knoflook - 1 teentje;
• greens (koriander, peterselie, dille) - naar eigen goeddunken;
• zout - optioneel;
• plantaardige olie - 2-3 grote lepels;
• gemalen peper - naar smaak.

Voor deze salade is alleen vers gekookte en niet gekoelde gerstepap geschikt. Daarom, als u niet van plan bent om onmiddellijk met het bereiden van de salade te beginnen, moet u deze koken en inpakken om warm te blijven, of in een thermoskan brouwen. Deze salade maakt gebruik van verse groenten. Uien, paprika's en tomaten worden schoongemaakt, gewassen en vervolgens in kleine vierkantjes gesneden. Voor het snijden is het beter om tomaten te bevrijden van sap en zaden, zodat er geen onnodige vloeistof in de salade komt. Haal de knoflook door een pers of hak hem fijn. Groenen moeten ook fijn worden gehakt, waarbij taaie stelen worden verwijderd. Nadat alle groenten zijn bereid, meng je de warme pap er voorzichtig mee. Warme salade is gezouten, gepeperd, gegoten met plantaardige olie en is klaar om te eten.

Dit is een originele manier van pap bakken in een echte pompoen, die ook gegeten wordt.

Ingrediënten:

• pompoen - 1 stuk;
• gerstgrutten - 1 kop;
• rozijnen - 2 grote lepels;
• gedroogde abrikozen - een half glas;
• boter - 40 gram;
• suiker en zout - optioneel.

Gerstgrutten moeten worden gekookt voordat ze in een pompoen worden gelegd tot de staat van "al dente", dat wil zeggen, een beetje niet gaar. Om dit te doen, wordt de cel gewassen, gevuld met water en gekookt na ongeveer 10 minuten koken.Ongeveer 1,8 kopjes water wordt genomen voor 1 kopje ontbijtgranen. Je moet ook van tevoren gedroogd fruit bereiden - was ze en snijd gedroogde abrikozen in kleine stukjes.

Was de pompoen goed en snijd het bovenste deksel eraf.Verwijder alle binnenkanten met een lepel, breng de dikte van de muren op 1-1,5 cm, doe er een gekookte cel in en dan rozijnen met gedroogde abrikozen, suiker en zout. Alle inhoud van de pompoen moet voorzichtig worden gemengd, bedekt met een bovenkant en ongeveer 1,5 uur naar de oven worden gestuurd bij een temperatuur van 210 graden.

De exacte tijd die nodig is voor gereedheid hangt af van het type en de grootte van de pompoen, dus het is beter om het bakproces regelmatig te controleren en van tijd tot tijd in de oven te kijken. De pompoen moet zacht worden en er moet een karakteristieke korst aan de buitenkant ontstaan. 5 minuten voordat het klaar is, moet het bovendeksel worden geopend, een stuk boter erin doen, weer sluiten en laten bakken met boter erin.

Zie de volgende video voor informatie over hoe u gemakkelijk en snel heerlijke gerstemelkpap in een slowcooker kunt bereiden.